原則 少 煎 __UNDEF__ 絕對 不 炸 油氧化 過程 釋放出 很多 不 安定 的 化學 分子 和 粒子 進到 我們 身體 呢 就 會 產生 很多 的 自由基 大家 都 知道 自由 很 好 自由基 可 不 好 自由基 會 讓 我們 老化 生病 都 是 因為 自由基 所以 我 是 不 吃炸 的 東西 你 看 這麼多 的 料理 的 健康 的 料理 方法 是 她 在 這麼多 年 的 自己 的 經驗 當中 去 摸索 我們 就 請 月卿 邊 做來 邊 跟 我們 分享 我們 先 來 就 是 先 切 一下 杏鮑菇 大家 知道 杏鮑菇 用 烤 的 也 非常 好吃 稍微 滷 一下 也 很 好吃 它 有 很 像 雞絲 我 今天 把 它 切成 絲 長條狀 對 __UNDEF__ 有點 像 鮑魚絲 它 的 口感 是 脆脆 ＱＱ 的 然後 我們 稍微 把 它 挑 好 的 銀芽 銀芽 你 還 把 它 頭尾 摘掉 了 呢 其實 不 摘 也 可以 啦 就 是 為 了 年菜 做 漂亮 一點 所以 我們 就 把 它 我們 要 先 開火 是 不 是 先 開火 我 強調 冷鍋 冷油 油 也 是 用 好 油 油 也 不要 太多 一點 油 就 行 了 既然 用 少油 當然 好 一點 也 不用說 等 它 油 要 冒到 很 大 的 煙 就 冷鍋冷油 就 去 炒 就是 這樣子 輕輕 的 拌炒 請問 那 個 火 要 大 還是 小 我們 可以 中火 對 __UNDEF__ 中火 其實 豆芽 生 吃 也 可以 我們 炒 一下 其實 生吃 的 時候 可以 保留 更多 的 酵素 稍微 炒 一下 只是 讓 它 有 個 味道 生機 飲食 生 的 蔬菜 水果 裡 含 的 酵素 比較 高 酵素 最多 如果 加熱 就 沒 了 50 度 二三十 度 酵素 最 活躍 不一定 要 生吃 室溫 是 很 好 可是 你 稍微 煮熟 的 時候 一定 都 會 超過 我們 室溫 是 最 好 的 室溫 你 的 意思 就是說 我們 不要 吃 冰冷 的 因為 冰箱 剛剛 拿出來 因為 冰冷 的 到 你 的 胃 裡面 你 身體 要 花 好 大 的 熱能 去 把 它 熱 變 溫熱 尤其 是 我們 消化 的 時候 它 需要 37 度 你 吃完 飯 的 時候 它 正在 消化 37 度 然後 你 吃 個 冰 下去 哇 __UNDEF__ 它 馬上 秀逗 說 哎呀 __UNDEF__ 怎麼辦 所以 它 要 好 久 把 冰 的 東西 弄完 了 它 才 能 所以 基本 上 我 不 贊成 飯 後 立刻 吃 冰 這樣 炒 一 炒 有沒有 聞到 香味 就 已經 出來 了 很 清香 的 味道 清香 的 味道 來 __UNDEF__ 我們 加 一點點 鹽 要 一點點 您 說 沒有 鹽 也 不行 對 __UNDEF__ 可是 我們 也 盡量 少 鹽 我 自己 覺得 很 好 像 我 有的 時候 說 鹹度 夠 了 可是 一般人 也 是 會 說 他 可能 要 再 加 一點 我們 吃 淡 一點 是 好 的 為什麼 呢 吃 淡 一點 口味 越 清淡 的 人 其實 是 越 健康 的 還 蠻 快 的 香味 出來 了 然後 把 杏鮑菇 也 炒 一下 需不需要 一點 油 也 需要 一點 油 一滴滴 嗎 你 真的 很 厲害 你 連 消化 肚子 裡面 消化 食物 的 溫度 差不多 都 大約 37 度 連 這 個 都 知道 是 __UNDEF__ 我 讀 了 很多 書 因為 為 了 要 要 瞭解 人 想 當年 從 一 個 新聞 主播 大家 都 知道 完全 不 喜歡 燒菜 然後 是 在 工作 上面 真的 是 表現 非常 優異 但是 進 了 廚房 可能 就 不 是 這麼 的 完美 了 是 不 是 根本 我 老公 一面 跟 我 求婚 一面 問 我 說 你 到底 會不會 做菜 他 說 你 跟 我 交往 兩 年 從來 沒 看 我 下 過 廚房 他 說 他 可是 會 煮 冷凍 水餃 他 說到 我 家 連 我 燒 開水 都 沒 看 過 還 用 的 是 電水壺 所以 他 嚇壞 了 一切 講求 效率 新速 實 簡 速度 非常 快 因為 新聞人 嘛 他 就 很 擔心 糟糕 了 他 將來 結婚 以後 會不會 每 天 連 冷凍 水餃 都 要 他 自己 下 他 跟 你 求婚 問 你 會不會 燒菜 你 說 這 種 人 對 __UNDEF__ 我 一定 要 講 新聞 記者 不能 講 假話 可是 講 實話 說 不會 萬一 婚姻 吹 了 怎麼辦 那 時候 已經 老大不小 了 好不容易 碰到 一 個 理想 的 人 所以 也 是 挺 頭疼 的 對 啊 __UNDEF__ 然後 我 想說 講會 也 不行 __UNDEF__ 講 不會 也 不行 哎呀 __UNDEF__ 真是 兩難 你 知道 我 怎麼辦 還好 我們 機智 很 好 我 就 立刻 說 就 過關 了 過關 了 可是 過關 了 第二 天 他 就 要 驗證 了 他 就 燒 了 第二 天 我 出門 去 辦 點 事 他 就 燒 了 一 桌 菜 他 說 他 是 愛 太太 我 說 這 是 鴻門宴 然後 他 就 跟 我 說 他 最 喜歡 在 家 裡 吃飯 在 家 裡 吃飯 最 幸福 這 個 條件 開出來 了 我 就 知道 了 就 從此 我 就 從 那 個 時候 開始 學 可是 學 了 一陣子 就 覺得 很 煩 一 開始 很 熱 我 老公 很 會 鼓勵 別人 說 在 家 裡 吃飯 最 幸福 我 燒焦 了 他 也 說 太太 煮 的 菜 最 好吃 都 鼓勵 你 多 鼓勵 我 鼓勵 得 我 心花怒放 你 就 應該 很 起勁兒 囉 我 越 燒 越 起勁兒 有 天 我 跟 侯麗芳 你 還 記得 侯麗芳 記得 我們 一起 去 宜蘭 演講 我 就 愛 現 __UNDEF__ 我 就 說 你 看 我 老公 多 愛 吃 我 燒 的 菜 她 就 笑 我 說 我 就 是 這樣 被 我 老公 騙 的 在 廚房 裡面 對 __UNDEF__ 燒 了 十幾 年 的 菜 我 一 想說 啊 __UNDEF__ 對 耶 我 就 想說 這 不行 我 就 開始 就 不 燒 了 不 燒 了 怎麼辦 我們 就 去 外面 吃 買 現成 的 就 去 餐廳 裡 吃 了 是 啊 我 先生 又 發現 我 另外 一 個 優點 兩 個 人 嘛 很 簡單 他 說 你 點 的 菜 營養 非常 均衡 所以 也 是 一 個 美德 所以 我們 就 這樣 相安無事 的 過 下去 了 可是 這樣子 我 先生 後來 就 生病 了 他 去 健康 檢查 發現 他 有 肝癌 那 個 年代 對於 相關 資訊 是 很 缺乏 的 所以 真的 嚇壞 我 了 我 就 開始 研究 拿出 我 做 華視 新聞 雜誌 的 精神 上 窮 碧落下 黃泉 動手動腳 找 資料 想 辦法 去 搜集 資料 不 像 現在 我們 已經 有 很多 現成 的 資料 跟 大家 分享 你 那 個 時候 就 想 辦法 去 尋找 怎樣 可以 調整 他 身體 後來 發現 飲食 很 重要 我 就 開始 研究 下廚房 今天 就 變成 個 達 人 所以 我 要 感謝 我 老公 不 只 是 把 他 的 身體 調養 好 真的 是 全 世界 都 知道 了 月卿 真的 是 好 賢慧 我 每 次 在 講 說 蘇起 你 真 是 一 個 有 福氣 的 人 我 看到 她 的 食譜 的 時候 每 次 看到 後面 一 個 雖然 他 的 影像 不 清楚 但是 我 每 次 都 在 笑 他 笑 得 多 開心 多 有 福報 為什麼多 有 福報 因為 他 娶到 這 個 老婆 謝謝 對 不 對 所以 你 看 我們 這 個 外面 是 金 裡面 就 包 個 銀 然後 它 是 一 道 涼菜 你 可以 先 做好 你 請客 的 時候 就 不會 手忙腳亂 就 先 把 它 都 處理好 之後 還 要 再 澆上 一 層 汁 還 要 做 醬汁 是 不 是 最 重要 的 是 要 做 醬汁 這 個 是 汁 要 煮 嗎 __UNDEF__ 不 用 嗎 你 的 醬料 是 這 個 是 用 現成 的 芝麻 已經 打好 了 完全 不 加 水 就 是 白 的 芝麻粒 放進 調理機 裡面 它 就 可以 打出 這樣 大家 知道 芝麻 的 壁 是 很 厚 的 是 __UNDEF__ 對 很多 大腸科 醫師 看 大腸鏡 以後 就 說 不要 吃 芝麻 因為 在 你們 的 腸子 裡面 就 留 了 很多 黑黑 的 渣渣 那 是 因為 你 沒有 消化 如果 我們 把 它 經過 調理 打成 醬 了 以後 裡面 的 營養 全部 釋放 你 是 說 我們 要 用 買 新鮮 的 芝麻 新鮮 芝麻 要不要 烤 過 通常 買 低溫 烘焙 去 有機 商店 裡面 它 就 用 低溫 烘焙 已經 都 烘焙好 了 然後 你 就 買回來 直接 放 調理機 裡面 加 一點點 原色 冰糖 一 打 就 可以 打出 醬 來 低溫 烘焙 的 白芝麻 到 有機 商店 買 加入 調理機 就 這麼 簡單 對 __UNDEF__ 非常 簡單 然後 再 調 點 醬油 調 點 醋 就 好 了 我們 剛剛 已經 加 鹽 了 這 個 裡面 只有 鹽 什麼 都 沒有 對 不 對 請問 一下 你 對於 這些 調味料 應該 也 是 挑選 得 很 嚴格 吧 你 知道 醬油 也 有 很多 種 像 合成 的 醬油 其實 也 是 食品 現在 發酵 時間 很 短 啊 有 些 是 加上 人工 的 它 根本 是 用 鹽酸 去 調和 的 現在 都 會 標示 釀造 醬油 所以 我們 只是 用 芝麻醬 再 加 醬油 這 不 是 很 像 和風醬 日本人 非常 聰明 其實 日本人 跟 我們 學 的 芝麻 是 我們 他 都 是 跟 我們 學 的 結果 現在 是 日本人 發揚光大 所以 你 常常 用 芝麻 入菜 是 好 的 我 這 個 醬 是 拿來 抹 麵包 的 剩下 我 又 拿來 做 涼麵醬 我 也 可以 把 它 拿來 當 醬汁 像 日本人 的 廚房 裡 他 都 會 有 個 模 要 芝麻 的 時候 自己 磨 像 我們 客家人 的 擂茶 那 個 也 是 可以 磨 芝麻 可是 你 這樣 很 麻煩 我 現在 直接 可以 打 對 __UNDEF__ 我 打完 了 以後 放 一 個 玻璃瓶 裡面 放 冰箱 裡面 可以 保存 一 個 星期 善用 工具 可以 讓 家庭 主婦 節省 很多 時間 又 可以 照顧 全 家人 健康 還可以 兼顧 自己 的 事業 我 先生 那麼 忙 的 時候 我 那麼 忙 的 時候 可以 照顧 我 先生 健康 就 是 發明 了 一 套 不要 說 發明 __UNDEF__ 我 自己 研究 一 套 非常 簡單 然後 又 把 她 最 簡單 的 健康 食物 料理 方法 再 拿來 跟 大家 分享 因為 我 經過 了 十 年 我 自己 越來越 健康 我 的 老公 也 很 健康 我 覺得 說 健康 真 好 因為 我 以前 也 是 個 藥 罐子 你 知道 我們 做 電視 的 人 壓力 都 很 大 飲食 都 不 定時 就 靠 藥物 來 支撐 我們 的 能量 尤其 是 胃