拌勻 黑糖 很 容易 就 化 是 的 可是 現在 因為 它 是 冷水 我們 再 把 它 燒 燒到 85 度 左右 誰 知道 我 有 帶 溫度計 是 的 對不起 這 個 溫度計 跟 一般 家 裡 掛 在 屋子 裡面 的 不 一樣 的 還 有 跟 我們 量 體溫 的 不 一樣 這 一 個 是 這 是 特殊 的 專門 做 料理 用 的 嗎 點心 用 的 嗎 是 的 我 擺在 這兒 這 放進去 不會 爆掉 不會 它 這 是 有 特殊 的 裝備 就 是 做 點心 用 的 這 是 我們 的 室溫 現在 是 22 度 室溫 22 度 我們 就 把 它 擺下去 它 有 在 上升 我 拿 著 來 看看 現在 已經 到 50 了 有 在 跑 我們 的 天氣 也 有 關係 如果 是 夏天 的話 我們 就 大概 是 70 - 80 度 冬天 的 話 就 是 比較 高 一點 80 度 還 OK 快 到 了 怎麼辦 到 了 怎麼辦 熄火 就 這麼 簡單 熄火 它 還 再 往 上 跑 是 的 它 還 再 往 上 跑 要 等 它 溫度 稍微 降 一點 我們 再 把 麵粉 加下去 準備 我們 的 食材 我 這 個 可以 拿起來 了 嗎 這 可以 拿起來 了 它 真 有趣 真的 我們 火關掉 它 就 不 動 了 這 個 是 我們 的 麵粉 到時候 我們 要 雙倍 的話 就 是 這 個 都 雙倍 這 是 我們 的 泡打粉 以 此 類 推 這 是 一 等份 剛剛 燒 的 黑糖水 把 它 倒到 我們 的 容器 裡頭 好 香 這 是 純 黑糖 做 的 你 知道 嗎 這 黑糖 好好 補血 這 個 不管 是 懷孕 平常 的 人 要是 懷孕 的 人 也 是 常 可以 吃 黑糖 對 身體 很 好 的 懷孕 坐月子 這 個 已經 都 篩 過 了 大家 一定 記得 做 的 時候 要 買 過 篩 的 把 麵粉 過 篩 是 的 麵粉 我們 就 先 倒下去 全 倒 麵粉 要 過 篩 然後 就是 太白粉 太白粉 要不要 過 篩 通通 都 過 篩 那麼 講究 是 的 原來 只要 加 麵粉 跟 太白粉 最 重要 的 是 泡打粉 泡打粉 1 茶匙 1 茶匙 的 泡打粉 泡打粉 要不要 過 篩 不 要 了 應該 也 是 要 三 種 我們 就 把 它 拌勻 最好 是 順時鐘 方向 同 一 個 方向 怎麼 會 這樣 我 一定 是 這樣 告訴 你 這 有 個 訣竅 真的 澎湖人 他們 在 刨 澎湖 瓜 他們 是 不 往 外 刨 的 是 往 裡頭 刨 有 什麼 道理 澎湖人 我 是 聽說 的 他們 說 這樣 的 話 我們 的 福氣 會 拼命 的 往 裡頭 跑進來 難怪 我 都 沒有 了 因為 我 一直 往 外 轉 我 現在 恍然大悟 以後 我 不管 是 攪拌 任何 東西 通通 往 內 拌勻 了 我們 就 把 它 倒到 我們 的 模型 裡頭 模型 這 個 心型 的 模型 裡頭 愛心 __UNDEF__ 方形 __UNDEF__ 長形 都 沒關係 都 可以 如果 沒有 心型 的話 我們 用 那 種 都 可以 四方 的 那 種 托盤 也 可以 那 種 鋁 的 托盤 白鐵 的 最好 是 那 種 一定 要 白鐵 的 我們 就 把 它 倒下去 這 是 蛋糕 模型 是 的 這 個 剛好 是 做 多少 個 做 一 個 心型 其實 我們 也 可以 做成 小 的 那 種 小型 過年 的 小型 一 杯 的 有點 像 過年 的 發糕 黑糖 發糕 黑色 的 黑糖 發糕 年年 高 剩下 的 我們 要 用 刮刀 把 它 給 刮 乾淨 這 個 補 啊 這 真 是 補 啊 把 它 給 刮 乾淨 這 是 真材 實料 又 甜 又 香 而且 做 的 人 她 還是 把 福氣 從 外 往 內 捲 捲到 裡面 去 了 然後 就 要 去 蒸 我們 放到 蒸鍋 可是 我們 在 放 的 時候 要 把 它 敲 一 敲 就 這樣 拿起來 敲敲 一般 的 蛋糕 好像 也 是 這樣 它 的 氣泡 這樣 蒸出來 的話 裡面 才 不會 有 空心 一 個 洞 一 個 洞 是 嗎 對 __UNDEF__ 是 的 這樣 它 真的 有 有 __UNDEF__ 你 看 氣泡 有 出來 了 有 __UNDEF__ 真的 有 這 是 訣竅 稍微 敲 幾 下 就 好 了 不要 一直 敲 你 不 講 我 可能 會 敲 很 久 就 直接 把 它 擺在 蒸鍋 裡 放進去 之後 我們 就 要 來 蒸 對 __UNDEF__ 已經 滾 了 水 滾 了 那 怎麼辦 呢 __UNDEF__ 放下去 我們 就 直接 把 它 放上去 蒸 就 這樣子 嗎 是 的 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 可是 我們 要 看 時間 手錶 __UNDEF__ 我們 要 計時 放進去 是 的 __UNDEF__ 放好 了 以後 我們 就 把 它 蓋起來 大 火 大 火 蒸 5 分鐘 我們 要 計時 大 火蒸 5 分鐘 之後 它 就 好 了 嗎 蒸 5 分鐘 以後 我們 要 改成 小 火 文火 然後 再 蒸 過 20 分鐘 中間 需要 怎麼樣 特別 照顧 它 嗎 就 要 看 我們 的 火候 有時候 我們 在 煮 的 時候 會 突然 沒 瓦斯 了 要 考慮到 這 一 點 所以 在 蒸 的 時候 要 先 檢查 我們 瓦斯桶 確實 是 滿 的 或者 是 有 瓦斯 的 它 是 要 一氣呵成 中間 不能 中斷 不能 掀開 最好 是 用 透明 的 一 個 鍋蓋 這樣 它 可以 看 得 到 可是 開 的 時候 有 個 很 重要 的 地方 我們 要 一氣呵成 馬上 拿起來 往 旁邊 水蒸氣 絕對 不能 滴 到 黑糖糕 裡 最 重要 的 關鍵 就 在 這 個 時候 不然 會 有 錯誤 的 示範 出來 怕 水蒸氣 滴到 蛋糕 上面 但是 我 怎麼 拿 它 都 會 滴上去 這 就 要 靠 我們 平常 的 熟能生巧 了 我們 現在 有 一 個 是 做 的 不 好 的 拿給 大家 看 先 看 大家 先 看 一下 這 也 沒有 對 不 對 這 個 就 是 錯誤 的 示範 感覺 上 好像 被 螞蟻 挖 了 一 個 洞 你 是 說 這 幾 個 洞 就是 因為 開 蓋子 的 時候 水蒸氣 滴上去 它 就 會 變成 洞 是 的 __UNDEF__ 而且 會 黏黏 軟軟 的 就是 變成 這 個 旁邊 都 不 Ｑ 了 在 洞洞 的 四周 圍 洞洞 四周圍 就 不行 了 水水 的 我們 就 來 看 師姊 的 功夫 這 個 我 躲 遠 一點 不 負責任 來 看 了 直接 起來 就 這樣 好 漂亮 所以 說 要 這樣 這樣 蹲 馬步蹲 好 是 不 是 對 這樣 可以 吃 了 嗎 沒有 __UNDEF__ 我們 最 主要 我們 還要 撒 一些 白芝麻 這 是 熟 的 白芝麻 就 這樣 輕輕 的 撒 在 上面 它 會 很 香 一定 要 開完 蓋子 馬上 撒 趁 它 熱 的 時候 才 沾 得 住 涼 了 就 沾 不 住 了 芝麻粒 就 會 掉下來 就 跟 吃 燒餅 一樣 掉 了 滿 桌子 的 芝麻 了 可是 吃 燒餅 哪 有 不 掉 芝麻 的 就 要 看 我們 的 技術 就 是 這麼 簡單 這 個 就算 是 完成 了 這 個 就 是 剛才 我們 涼 的 都 切好 的 我們 來 吃吃 看 怎麼樣 好 Ｑ ＱＱ 的 鬆鬆 軟軟 的 吃進 嘴巴 裡面 整 個 口腔 是 黑糖 的 香味 沒有 摻 任何 其它 的 糖分 沒有 添加物 都 沒有 它 是 最 天然 的 黑糖糕 感恩 師姊 你 好棒 我們 剛才 吃到 了 東蓮 師姊 好吃 的 黑糖糕 接著 下來 又 要 做 了 也 是 一 個 點心 這 個 點心 叫做 什麼 呢 叫做 菠菜 捲 菠菜 捲 材料 有 中筋 麵粉 100 g 太白粉 50 g 苜蓿芽 菠菜 蘋果 素鬆 花生粉 沙拉醬 調味料 __UNDEF__ 鹽 菠菜 必須 要 用 果汁機 攪 過 攪成 菠菜汁 __UNDEF__ 原汁 我們 可以 把 它 做起來 變成 我們 的 早餐 的 蛋餅皮 也 可以 早餐 小朋友 不 喜歡 吃 蔬菜 我們 可以 把 菜 打成 汁 如果 我們 不 用 菠菜 我們 還可以 用 什麼 我們 可以 用 紅 龍果 用 紅蘿蔔汁 紅蘿蔔 也 可以 有 顏色 的 蔬果 是 的 現在 大家 瞭解 了 吧 我 已經 猜到 了 要 做 菠菜 的 餅皮 對 不 對 是 的 __UNDEF__ 果真 是 我們 再 把 水 加下去 200 cc 的 水 量 好 的 200 cc 我們 就 把 剛剛 所 切 的 菠菜 全部 把 它 擺進去 它 還 要 量 是 啊 不 是 看 大概 就 好 了 嗎 可是 這樣 做起來 的 餅 比較 Ｑ 而且 比較 不 容易 破掉 現在 我們 是 用 200 cc 的 量 然後 來 打 轉 OK 了 __UNDEF__ 可以 了 可以 了 嗎 是 就 是 把 它 打碎 完全 打碎 這 裡面 大概 200 cc 200 cc 的 水 要 先 倒 水 __UNDEF__ 再 倒 麵粉 倒 這 個 汁 下去 嗎 是 的 __UNDEF__ 把 這 個 水 倒下來 把 它 充分 的 打細 是 的 __UNDEF__ 我們 拿 攪拌器 然後 一樣 我們 這 個 也 是 這 是 中筋 的 麵粉 100 公克 我們 把 它 倒下去 100 公克 就 用 200 cc 的 水量 這 個 是 太白粉 又 用 太白粉 之所以 要 用 太白粉 這 是 50 cc 50 克 __UNDEF__ 公克 我們 就 是 把 它 拌勻 一樣 懂 嗎 逆時鐘 方向 轉 拌勻 了 最好 在 家 裡 可以 給 它 讓 它 醒 一下 因為 今天 是 時間 的 關係 我們 等 會 就 直接 把 它 就 可以 了 我 來 攪 我 來 把 火 打開 倒 一點點 的 油 油 __UNDEF__ 倒 一點 油 因為 你 那 個 鍋子 還 蠻 熱 加 一點點 就 好 了 你們 知道 嗎 這 個 鍋子 有 歷史 的 這 是 我 的 嫁妝 真的 你 的 嫁妝 你 就 用到 現在 是 的 一 瓢 __UNDEF__ 不要 太 大 瓢 這 中間 放下去 你 剛剛 在 講 200 cc 但是 所有 的 麵 跟 200 cc 的 水 這樣子 做出來 的 比例 它 是 ＱＱ 的 知不知道 這 個 皮 好 的 時候 我們 有 一 個 祕訣 有 一 個 關鍵 就 是 搖 一 搖 再 繼續 把 那 一 面 稍微 煎熟 這樣 就 可以 了 現在 這 個 菠菜 餅皮 就 好 了 我們 就 把 它 擺在 這 旁邊 把 它 擺 這 一 塊 可以 我們 今天 是 這樣 示範 一 個 餅皮 的 作法 我們 剛才 師姊 交代 這 個 一定 要 放涼 小朋友 吃 你 可以 煎 個 小小 的 我們 大人 吃 就 煎 個 大 一點 的 這 要 怎麼 包 啊 我們 這 個 有 正反面 真的 超 漂亮 的 你 看 這 個 皮 很 Ｑ 就 是 因為 加 了 太白粉 的 關係 是 的 而且 它 的 比例 要 抓 得 非常 準 不然 不 是 太