菜 打成 汁 如果 我們 不 用 菠菜 我們 還可以 用 什麼 我們 可以 用 紅 龍果 用 紅蘿蔔汁 紅蘿蔔 也 可以 有 顏色 的 蔬果 是 的 現在 大家 瞭解 了 吧 我 已經 猜到 了 要 做 菠菜 的 餅皮 對 不 對 是 的 __UNDEF__ 果真 是 我們 再 把 水 加下去 200 cc 的 水 量 好 的 200 cc 我們 就 把 剛剛 所 切 的 菠菜 全部 把 它 擺進去 它 還 要 量 是 啊 不 是 看 大概 就 好 了 嗎 可是 這樣 做起來 的 餅 比較 Ｑ 而且 比較 不 容易 破掉 現在 我們 是 用 200 cc 的 量 然後 來 打 轉 OK 了 __UNDEF__ 可以 了 可以 了 嗎 是 就 是 把 它 打碎 完全 打碎 這 裡面 大概 200 cc 200 cc 的 水 要 先 倒 水 __UNDEF__ 再 倒 麵粉 倒 這 個 汁 下去 嗎 是 的 __UNDEF__ 把 這 個 水 倒下來 把 它 充分 的 打細 是 的 __UNDEF__ 我們 拿 攪拌器 然後 一樣 我們 這 個 也 是 這 是 中筋 的 麵粉 100 公克 我們 把 它 倒下去 100 公克 就 用 200 cc 的 水量 這 個 是 太白粉 又 用 太白粉 之所以 要 用 太白粉 這 是 50 cc 50 克 __UNDEF__ 公克 我們 就 是 把 它 拌勻 一樣 懂 嗎 逆時鐘 方向 轉 拌勻 了 最好 在 家 裡 可以 給 它 讓 它 醒 一下 因為 今天 是 時間 的 關係 我們 等 會 就 直接 把 它 就 可以 了 我 來 攪 我 來 把 火 打開 倒 一點點 的 油 油 __UNDEF__ 倒 一點 油 因為 你 那 個 鍋子 還 蠻 熱 加 一點點 就 好 了 你們 知道 嗎 這 個 鍋子 有 歷史 的 這 是 我 的 嫁妝 真的 你 的 嫁妝 你 就 用到 現在 是 的 一 瓢 __UNDEF__ 不要 太 大 瓢 這 中間 放下去 你 剛剛 在 講 200 cc 但是 所有 的 麵 跟 200 cc 的 水 這樣子 做出來 的 比例 它 是 ＱＱ 的 知不知道 這 個 皮 好 的 時候 我們 有 一 個 祕訣 有 一 個 關鍵 就 是 搖 一 搖 再 繼續 把 那 一 面 稍微 煎熟 這樣 就 可以 了 現在 這 個 菠菜 餅皮 就 好 了 我們 就 把 它 擺在 這 旁邊 把 它 擺 這 一 塊 可以 我們 今天 是 這樣 示範 一 個 餅皮 的 作法 我們 剛才 師姊 交代 這 個 一定 要 放涼 小朋友 吃 你 可以 煎 個 小小 的 我們 大人 吃 就 煎 個 大 一點 的 這 要 怎麼 包 啊 我們 這 個 有 正反面 真的 超 漂亮 的 你 看 這 個 皮 很 Ｑ 就 是 因為 加 了 太白粉 的 關係 是 的 而且 它 的 比例 要 抓 得 非常 準 不然 不 是 太 硬 就 是 太 軟 這 有 兩 面 這邊 這 一 面 比較 這 面 光滑 的 擺在 外頭 這 個 擺在 裡頭 好 厲害 你 看多 漂亮 這 個 如果 用 紅龍果 就 是 那 種 桃紅色 的 我們 就 把 苜蓿芽 放 一些 苜蓿芽 在 裡頭 如果 是 你 不 敢 吃 芽菜 就 包 生菜 也 可以 芽菜 是 非常 健康 的 但是 我 知道 有 些 小朋友 不 愛 吃 我 女兒 就 不 愛 吃 芽菜 可以 給 它 包 生菜 可以 __UNDEF__ 都 可以 也 可以 包 水果 家 裡面 冰箱 裡面 會 有 什麼 的 我們 就 把 它 惜福 我們 剛 削 的 切 的 蘋果 條 就 把 它 擺在 裡頭 再來 就 是 放 一些 素鬆 擺 在 上頭 加 一點 加 一點 在 上面 這 個 超好吃 這 個 早上 這樣子 的話 營養 多 豐富 啊 花生粉 我 把 它 撒 在 上頭 喜歡 吃 甜 的 可以 加 點 糖粉 我們 就 是 用 原味 就是 花生粉 再 放 一點 沙拉 因為 沙拉 我們 用 擠 的 一點點 的 洞 我們 就 給 它 擺 這 個 當下 可以 跟 小朋友 做 親子 互動 讓 小朋友 他們 自個 來 做 這 一定 超 好吃 的 我們 就 把 它 捲起來 再 捲 的 當下 我們 也 要 有 一 個 訣竅 一定 要 把 它 捏緊 壓緊 __UNDEF__ 往 裡頭 捲 好像 在 做 手捲 的 那 個 我們 在 做 壽司 這樣 把 它 捲 __UNDEF__ 稍微 捲 而且 你 是 用 了 太白粉 加 在 裡面 你 看 它 整 個 做 的 時候 我們 都 感覺 上 它 的 麵皮 是 非常 的 有 彈性 而且 不會 裂開 這樣 就 是 一 條 了 這 個 就 是 標準 的 手 捲 要 吃 的 時候 整 個 捲起來 吃 這 太 大 了 我們 要 有 一點 人文 是 小小 口 的 我們 可以 給 它 切成 小 段 小 段 的 可以 切 嗎 也 可以 給 它 切成 一半 斜 的 是 不 是 這 個 真的 這 個 菠菜捲 真的 是 與眾不同 感恩 __UNDEF__ 謝謝 感恩 大家 一定 要 做做 看 感恩 感恩 艾珍 師姊 花蓮 的 好 山 好 水 以及 純樸 的 人土 風情 吸引 著 崔東蓮 一家人 遠 從 高雄 搬到 東部 來 定居 美玲 我 來 了 你 那麼 早 就 來 了 班長 讓 你 做 崔東蓮 在 中央山脈 底下 承租 了 一 塊 農地 嘗試 當 一 個 現代 農夫 會 來 種菜 種 得 這麼 漂亮 覺得 好 有 成就感 來 我 每 天 固定 會 給 它 摸 一 摸 壓 一 壓 從 這麼 小 一 棵 長 這麼 大 __UNDEF__ 覺得 好 漂亮 20幾 坪 的 菜園 裡 長滿 了 10多 種 繽紛 肥美 的 蔬菜 只要 是 季節 適合 生長 的 或是 家人 喜歡 吃 的 都 會 出現 在 崔東蓮 的 菜園 裡 因為 這 是 全 家 人 健康 的 活力 來源 她 耕種 的 原則 是 不 灑 農藥 也 不 放 任何 的 化學 肥料 而 採用 純 天然 的 種植法 我 把 粗糠 蓋 在 上面 它 這 一方面 可以 可以 不要 那麼 快 把 水 分給 流失掉 第二 方面 就 是 它 不會 長 草 蚯蚓 就 可以 在 土 裡面 可以 在 那邊 活動 自如 土地 比較 不會 那麼 硬 如此 重視 土地 保護 生態 的 種植 觀念 都 是 崔東蓮 在 靜思 精舍 做 志工 時 跟 著 師父 們 學習 來 的 精舍 師父 都 沒有用 農藥 我 回 精舍 看 我們 的 師父 都 那麼 用心 在 種菜 我 就 覺得 好 感動 我 想 如果 能夠 帶動 我們 這邊 的 農友 大家 都 不要 用 農藥 那 有 多 好 一 年 來 崔東蓮 把 這 塊 小 農場 當成 實習 園地 而 附近 的 農家 也 越來越 多 人 接受 不 灑 農藥 的 有機 栽種 法 因為 我們 沒有用 農藥 苗 小 的 時候 就 會 被 蟲 吃掉 了 想 一 個 辦法 就 用 杯子 再 用 過濾網 這樣 它 才 會 有 光合作用 才 會 有 陽光 等 長大 一點 就 比較 不會 怕 蟲 了 拿起來 它 就 會 順利 長大 美玲 你 一 棵 一 棵 給 宋 先生 好 __UNDEF__ 謝謝 你 也 有 一 棵 謝謝 如今 東蓮 最 開心 的 就 是 看 著 自己 栽種 的 有機 蔬菜 成熟 長大 雖然 每 天 採摘 的 菜 都 是 蟲 啃 過 的 卻 讓 她 更 放心 讓 家人 來 享用 小心 很 燙 回到 家 中 東蓮 用 最 簡單 的 汆燙 或 水 炒烹 調 新鮮 蔬菜 馬上 變成 美味 的 佳餚 這 就 是 她 照顧 全 家 人 的 健康 法寶 汆燙 過 的 竹筍 切成 花 再 下去 炸 保留 了 竹筍 的 香氣 還 增加 了 口感 再 用 醬油 煨煮 濃郁 的 鹹香 散發出 誘人 的 光澤 當 季 的 白菜 用 高湯 清燙 將 甜味 鎖住 最後 則 是 爽滑 的 素翅 金黃 透亮 的 模樣 豐富 了 料理 的 層次 今天 的 菜單 就 是 碧玉 排翅 現代 心素派 健康 跟 我們 來 又 到 了 大廚 上 菜 的 時間 我們 都 很 期待 看 著 大廚 來 做 料理 看 大廚 做 料理 的 時候 是 一 種 享受 我們 可以 看到 他 很 專業 的 料理 手法 但是 也 可以 跟 著 他 學習 一些 家常菜 所 不 一樣 的 地方 今天 來 指導 我們 的 大廚 是 誰 大家 都 叫 他 阿亮師 余金興 大 廚師 您 好 __UNDEF__ 阿亮師 您 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 我 是 阿亮 他 在 這 個 是 台北市 的 三 家 連鎖 素食 餐廳 當 總主廚 嗎 是 的 到 那邊 的 話 都 要 講 說 是 看到 阿亮師 做菜 所以 我們 才 享受 的 也 是 不錯 今天 你 要 做 的 這 道 菜 叫做 什麼 今天 做 這 道 菜 是 碧玉 排翅 碧玉 排翅 材料 有 日本 素翅 綠竹筍 大白菜 青江菜 香菇 調味料 有 糖 素 沙茶醬 醬油 白 胡椒粉 太白粉 素蠔油 香油 高湯 現在 我們 先 處理 綠竹筍 綠竹筍 這 個 是 已經 煮熟 的 熟 筍子 一定 要 用 綠竹筍 嗎 用 麻筍 也 可以 那 是 過年 的 時候 可以 吃 很 貴 但是 處理 手法 也 是 一樣 嗎 是 一樣 的 我們 也 可以 學 這 個 到 過年 的 時候 這 道 菜 也 可以 當年 菜 是 啊 開始 要 打花 了 吧 我們 先 把 綠竹筍 切 對 半 我們 再 把 它 片 打片 沒有 切 到底 嗎 不用 切 到底 打片 之後 我們 再 把 它 切成 一 片 使 成 綠竹筍 它 會 呈現 這 種 花狀 上面 還是 連著 的 底下 是 絲絲 這 個 叫 打花 這 是 素食 的 筍子 排翅 用 筍子 來 代替 排翅 嗎 是 __UNDEF__ 對 我 了 解 主要 是 要 取 它 的 形狀 它 的 形狀 因為 排翅 就 是 這樣 整 片 當然 也 是 要 跟 大家 解釋 一下 魚翅 排翅 是 來自於 什麼 地方 呢 它 就 是 鯊魚 的 背鰭 鯊魚 的 背鰭 在 捕 魚 的 魚船 上面 他們 捕捉到 鯊魚 之後 就 直接 把 背鰭 切割下來 就 把 整 隻 鯊魚 丟進 海 裡面 了 當然 可想而知 鯊魚 是 不 是 在 痛苦 之中 也 就 死亡 了 鯊魚 是 海 中 的 清道夫 如果說 沒有 鯊魚 的話 我們 的 海洋 就 會 變 得 很 污染 基於 環保 概念 我們 真的 就 不要 再 吃 那麼 昂貴 的 排翅 了 至於 排翅 本身 的 營養 價值 是 因為 富含 膠原 蛋白 但是 我 相信 阿亮 師 會 告訴 我們 富含 膠原 蛋白 的 食材 裡 多 的 是 就 不一定 要 去 吃 破壞 海洋 生態 的 排翅 大家 瞭解 了 嗎 我們 現在 就 看到 把 筍子 都 已經 切好 了 切成 就 是 這樣子 絲絲 的 一 排