其實 有的 時候 還 需要 煮 蠻 久 時間 所以 頭 就 先 煮 給 它 稍微 燜燜 久 一點 整 個 菜 都 軟軟爛爛 的 如果 煮爛 一點 老人家 吃 也 很 好 最後 才 要 放 葉子 把 葉子 放進去 葉子花 的 時間 就 很 短 了 稍微 燙 一下 在 燙煮 莧菜 的 過程 當中 有沒有 需要 放 什麼 鹽 __UNDEF__ 油 我們 來 加 一點點 油 也 可以 我們 在 煮 的 過程 當中 是 不 是 我們 來 先 切 筍子 筍子 跟 素茶鵝 先 來 切 筍子 筍子 來 切 切 滾刀 這 筍子 好 漂亮 很 嫩 切 小小 的 滾刀 我們 在 花蓮 現在 這 個 時間 能夠 買到 這麼 漂亮 的 筍子 還 真的 感恩 師姊 早上 六點鐘 就 去 買 了 因為 太少 了 燻 茶鵝 把 它 切成 一 塊 一 塊 的 也 是 這樣子 形狀 的 滾刀塊 通常 燻 茶鵝 只 曉得 說 把 它 煎 一 煎 然後 切片 涼拌 來 吃 或者 是 當作 冷盤 切好 了 我們 這裡 差不多 也 OK 了 我們 就 要 撈起來 這裡 師姊 還 準備 了 一 碗 冰水 撈完 了 冰水 我們 才 切細 末 還 要 切 哦 如果 提早 切下去 煮 煮熟 了 會 糊掉 真的 這 個 不 是 說 這樣 燙完 就 好 了 切細 一點 比較 漂亮 現在 把 它 先 放 在 冷水 裡面 泡 著 現在 我們 還要 繼續 怎麼 做 這些 我們 就 現在 來 下鍋 要 炒 是 不 是 我們 就 要 把 筍 來 炒 一 炒 我們 先 來 一點 油 直接 倒 就 可以 這邊 有 缺口 一點點 的 油 這 個 筍子 看起來 很 好吃 很 嫩 真的 看起來 很 嫩 很 好吃 筍子 為 主角 它 比較 多 這 個 燻 茶鵝 它 就 是 配 一點 味道 而已 就 不要 放 太多 就是 先 把 燻 茶鵝 先 炒 香 稍微 給 它 爆 一下 把 它 的 香氣 就 跟 剛剛 那 道 菜 一樣 把 香氣 先 把 它 煎出來 先 把 這 個 部分 炒起來 好好 吃 怎麼 還 帶 一點 奶油 香味 你 是 去 哪裡 買 的 筍子 那麼 好吃 還 帶 一點 奶奶 的 香味 不可思議 我們 炒好 了 之後 就 把 這 個 全部 放進去 筍子 你 慢慢 炒 __UNDEF__ 我 慢慢 吃 先 把 它 炒熟 炒熟 了 之後 我們 要 放 一點點 水 讓 那 個 味道 高湯 的 味道 進去 就 這 放 一點點 的 水 一點點 水 這 個 水 就 是 剛才 小 一點點 轉到 最 小好 了 最 小 這 就 是 剛才 煮 莧菜 的 湯 把 這 個 撈起來 這 個 要 撈起來 了 我們 不要 這麼多 這 個 要 撈起來 做 什麼 呢 把 它 切細 末 好 奇妙 她 居然 要 把 它 切細 末 切 細細 的 先 拿 一點點 切 細 末 如果說 先 切 了 再 燙 它 的 不行 __UNDEF__ 這樣 也 不 好 撈 而且 也 會 比較 沒 那麼 漂亮 不 好 撈 你 整 塊 這樣子 營養 也 流失 在 那 個 湯 裡頭 所以 你 提醒 我 了 用 紅色 的 那 個 出來 這 個 顏色 是 紅 的 剛剛 高湯 的 顏色 也 是 淡 粉紅色 的 又 另外 一 種 感覺 更 漂亮 大概 煮到 什麼 樣 的 程度 就 算 好了 入味 了 我們 現在 可以 調味 了 嗎 對 因為 筍子 是 熟 的 燻 茶鵝 也 是 熟 的 所以 很 快 這樣子 很 漂亮 味道 那 個 香味 出來 了 我們 就 來 加 一點點 的 鹽 半 湯匙 的 鹽 來 香菇粉 還 有 這樣子 味道 就 大概 OK 了 簡簡單 單 因為 我 跟 大家 報告 真的 那 個 筍子 好 鮮美 好好 吃 也 是 勾 個 薄芡 就是了 這樣 味道 才 可以 守住 守住 那 個 筍子 像 這樣 勾芡 了 之後 就 可以 把 杏菜 放進來 現在 把 切碎 的 杏菜 放進去 放進來 這樣子 這樣子 就 可以 盛盤 了 是 嗎 對 __UNDEF__ 這樣 就 OK 了 到 了 最後 來 淋 一點點 香油 這 個 菜 真的 很 美 好 啦 這樣 就 OK 我 可以 吃 一 口 嗎 可以 我 吃 一 口 筍子 跟 莧菜 筍子 跟 莧菜 就 好 了 這樣 __UNDEF__ 好 吧 不好意思 吃 太多 都 已經 這樣 了 還 假 仙 什麼 好棒 熱熱 的 吃 熱熱 的 很 好 好好 吃 又 很 清淡 __UNDEF__ 很 爽口 而且 最 重要 它 很 漂亮 又 漂亮 又 好吃 而且 又 不 胖 又 有 纖維 大家 就 學 著 師姊 做 這 兩 道 菜 又 簡單 又 營養 又 健康 感恩 謝謝 來 __UNDEF__ 我們 來 盛盤 了 照 它 原來 的 規則 把 它 打開 成 一 棵 樹 擔任 家長會 生活 幹事 的 羅錦枝 這 天 邀集 了 幾 位 學生 家長 來到 慈濟 中學 的 宿舍 裡 為 即將 到來 的 耶誕節 佈置 暖暖 的 聖誕 氣氛 因為 這些 孩子 都 來自於 外地 國中生 來 的 時候 都 會 想 家 有的 甚至 沒辦法 睡覺 都 哭 來 了 一 年 還 在 哭 後來 就 想要 佈置 有 一 個 家 的 感覺 讓 他 回來 宿舍 這裡 的 空間 就 像 自己 家 裡 客廳 羅錦枝 能夠 體會 這些 學生 戀家 的 感受 來自於 25 年 前 她 和 先生 孩子 移民到 阿根廷 離鄉背井 的 她 非但 語言 不 通 還 得 面對 經濟 及 生活 的 煎熬 我 在 20幾 年 前 我 離開 台灣 到 阿根廷 所以 我 會 思念 故鄉 那 種 心情 去 看待 這 個 小孩子 他們 離開 家 裡 才 十三四 歲 所以 他們 會 很 想 家 3 年 前 羅錦枝 為了 照顧 父母 而 回到 台灣 定居 兒子 也 到 花蓮 慈濟 中學 就讀 班 上 的 同學 居然 有 26 位 外地 的 孩子 身為 家長會 的 一 員 羅錦枝 時常 到 學校 來 關心 孩子 的 生活 起居 她 主動 親近 住宿 的 孩子 為 的 就 是 要 排解 他們 想 家 的 心情 每 個 星期三 羅錦枝 會 花上 2 個 多 小時 在 家 裡 準備 豐富 的 點心 為 全 班 的 孩子 補充 營養 我們 就 等 他們 8點 15分 下課 你 好 小心 一點 晚上 8點 羅錦枝 顧不得 自己 還 沒 吃飯 趕緊 把 點心 送到 學校 去 讓 孩子們 趁著 晚自習 的 空檔 來 享用 看到 這些 正在 發育 的 大 孩子 為了 前途 拼命 念 書 羅錦枝 叮嚀 他們 要 吃飽 她 用心 用 愛 也 用 食物 來 照顧 他們 現代 心素派 健康 跟 我們 來 現在 就 來 好好 歡迎 林碧嬌 媽媽 碧嬌 媽咪 你 好 你 好 碧嬌 媽咪 今天 好 漂亮 沒有 __UNDEF__ 你 更 漂亮 感恩 你 你 看 我們 做 料理 做 香積 的 時候 也 是 可以 這樣子 美美 的 這樣 才 能 人家 喜歡 吃 菜 好好玩 這 要 上 電視 要 跟 全球 觀眾 結緣 感恩 你們 大家 很 辛苦 你們 了 不會 我們 才 更 感恩 碧嬌 媽咪 她 今天 要 做 的 這 道 菜 真的 是 非常 非常 的 好吃 我們 媽咪 今天 要 做 的 這 道 菜 叫做 什麼 叫做 素 牛 腩 紅燒素 牛腩 材料 有 番茄 3 顆 洋菇 猴頭菇 白蘿蔔 半 斤 茼蒿 4 兩 芹菜 紅 辣椒 麵腸 香菜 適量 調味料 有 料理 米酒 2 湯匙 醬油 半 碗 白糖 1 湯匙 太白粉 2 湯匙 沙拉油 來 __UNDEF__ 我們 先 請 碧嬌 媽咪 來 教 我們 首先 我們 要 做 的 是 什麼 要 處理 哪 一 個 部分 我們 先 處理 麵腸 麵腸 要 切 嗎 要 用 剝 的 用 剝 的 比較 好吃 一 層 一 層 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 這樣 剝 起來 來 炸 來 炸 才 會 脆 為什麼 不用 切 的 用 切 的 口感 比較 不 好 不 好吃 真的 而且 聽說 這 個 紅燒素 牛腩 一 做 都 已經 快 30 年 這 道 來 做 火鍋 很 好吃 大家 仔細 的 學 我們 這 個 要 炸 我 來 開火 猴頭菇 猴頭菇 也 要 處理 也 要 炸 這 個 猴頭菇 買來 的 時候 買來 的 時候 一 朵 一 朵 太空包 的 嗎 那 個 就 有 調理 過 用 剝 的 比較 好吃 不可以 用 切 變成 一 口 一 口 就樣 剝開 很 方便 油 夠 熱 了 猴頭菇 也 可以 一起 炸 嗎 不要 要 分開 炸 分開 炸 比較 好 要 炸 到 什麼 程度 才 叫好 炸到 黃 因為 這 個 一 片 一 片 的 很 薄 但是 要 黃 一定 要 炸到 黃 不能 白白 軟軟 煮起來 爛爛 的 不 好吃 沒有 經過 炸 的 程序 燉煮起來 會 爛爛 的 會 不 好吃 我 來 削 蘿蔔 大家 就 來 看 你 這 個 蘿蔔 好 漂亮 碧嬌 媽媽 這 個 可以 了 嗎 有夠 黃 嗎 還 不 夠 還 沒有 再 一點點 再 一下子 我 再 顧 一下 這 個 蘿蔔 都 要 切 這樣 滾刀 的 小 塊 的 因為 素 牛腩 太 大 塊 人家 吃 的 口感 比較 不 好 口感 就 不 一樣 了 而且 小 的 煮 起來 比較 節省 瓦斯 我 現在 先 把 它 撈起來 差不多 是 這樣子 的 狀況 我 當 助理 是 最 開心 的 事情 我們 現在 就 把 它 倒出來 猴頭菇 放進去 嗎 對 小心 放進去 這 有 水 我 很 怕 不會 沒關係 __UNDEF__ 放進去 不會 還好 如果 我們 現在 是 年輕 的 小姐 們 也 不一定 年輕 要 像 我 這樣 歐巴桑 我 也 是 要 從頭 學 起 你 好 可愛 什麼 歐巴桑 還 沒 我們 看到 這 個 菇菇 這 個 要 用 什麼 樣 的 菇 沒有 松茸 的 話 就 用 香菇 最好 就 這 個 味道 煮起來 比較 像 比較 香 都 沒有 的話 就 用 杏鮑菇 這 個 也 炸好 了 我們 也 把 它 通通 放 在 這裡 好 讚 現在 我們 還要 繼續 切 一點 辣椒 辣椒 一定 要 新鮮 的 不要 用 乾 的 用 乾 的 味道 煮起來 就 不 一樣 口感 就 不 一樣 了 要 新鮮 的 要 用 一 個 半 我們 放 在 這裡 這 個 辣椒 會 辣 嗎 一點點 提 味道 而已 番茄 然後 切 番茄 這 個 很 營養 好棒 我 感覺 這 個 黑柿 番茄 好吃 像 我們 做 西餐 都 會 用 紅 的 牛 番茄 沒 這 種 的 好 比較 不 好吃 那 個 比較 酸 這 個 比較 甜 這 個 如果 吃 新鮮 的 沾 醬油膏 也 是 很 好吃 的 那 是 台灣人 特有 的 吃法 這 個 熱 了 可以 了 __UNDEF__ 滾 了 現在 開始 要 煮 了 現在 要 這樣 全部 放下去 看起來 還 蠻 簡單 蠻 簡單 但是 滷起來 就 不 一樣 很 好吃 這 個 滷 起來 的 醬油 但是 鹹 味道