冷凍 食品 讓 他們 吃 得 好 他們 家 裡 的 人 比較 安心 上人 也 比較 放心 所以 用 這樣 的 態度 疼 他們 天氣 冷 要 多 穿 多 吃 一點 好 好吃 嗎 很 好吃 來 這邊 讀書 也 是 那麼 遠 他們 父母親 沒 在 這邊 我們 給 他 顧得 好 我們 也 很 高興 大 過年 的 你 是否 也 正在 享用 年菜 呢 慢 火 紅燒 熬 煮出來 蔬菜 的 甜味 軟 嫩 多汁 的 大鍋菜 這 是 洪若岑 的 公公 李宗吉 生前 最 愛 吃 的 年節 佳餚 李鼎銘 和 洪若岑 夫婦 跟隨 父親 邁入 慈濟 20 年 家風 克勤克 儉 連 過年 的 菜色 也 是 簡簡單單 新春 開鍋 再度 回味 金玉滿堂 現代 心素派 健康 跟 我們 來 在 名人 料理 之前 先 說 一 個 小小 的 故事 我們 都 知道 在 台灣 的 東部 有 一 個 非常 優美 的 地方 那 個 叫做 關山 關山 那 個 地區 真的 風景 怡人 有 一 天 證嚴 上人 就 帶 著 他 的 弟子 到 了 關山 在 夕陽 之下 就 看到 風景 這麼 的 美 有 人 非常 悠閒 騎 著 協力車 當時 有 一 位 弟子 就 說 這裡 的 風景 真的 好棒 有空 的 時候 一定 要 來 騎 協力車 這 個 時候 證嚴 上人 回 過 頭 來 跟 那 個 弟子 說 有空 的 時候 就 要 來 做 志工 從此 以後 那 位 弟子 就 說 你 有空 嗎 有空 的 時候 來 做 志工 我們 現在 就 要 來 介紹 我們 這 位 你 有空 嗎 有空 就 要 來 做 志工 的 這 位 弟子 李鼎銘 師兄 師兄 你 好 艾珍 師姊 好 大愛台 的 觀眾 們 大家 好 繼續 介紹 鼎銘 師兄 家 的 師姊 也 是 他 的 賢內助 若 岑 師姊 你 好 若 岑 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 全 國 的 觀眾 大家 好 鼎銘 師兄 那 個 故事 是 這樣子 的 嗎 沒有 錯 你 看 真 棒 你 有空 嗎 有空 要 來 做 志工 今天 他們 就 是 要 來 做 推廣 素食 的 志工 今天 的 這 一 道 菜 叫做 什麼 名字 叫做 金玉滿堂 金玉滿堂 材料 有 高麗菜 白 花椰菜 紅蘿蔔 乾金針 乾木耳 乾 香菇 豌豆莢 素料 芹菜 薑片 調味料 有 黃砂糖 醬油 大家 非常 難忘 的 有 一 齣 大愛 劇場 叫做 望 海 這 個 連續劇 是 由 羅時豐 還 有 年老 的 時候 是 由 柯俊雄 演出 的 就是 記錄 鼎銘 師兄 的 爸爸 李 爺爺 的 故事 李 爺爺 的 精神 都 與 我們 常 在 今天 這 道 菜 也 是 李 爺爺 的 最愛 是 嗎 對 __UNDEF__ 他 教 我 做 的 我們 過年 一定 要 吃 這 道 菜 太 好 了 我們 就 來 邊 做 我們 來 感念 李 爺爺 首先 您 要 做 的 是 什麼 這 道 菜 的 食材 算 多 的 有 一些 東西 又 需要 發 比如說 木耳 木耳 是 買 乾木耳 來 發 的 對 __UNDEF__ 你 口感 不 一樣 不 買 菜場 現成 的 跟 新鮮 的 是 不同 的 這 就 是 四川 有名 的 __UNDEF__ 川耳 __UNDEF__ 小朵 的 是 嗎 給 大家 看 一下 乾 的 時候 是 這樣子 大家 都 看到 是 這麼 小小 的 乾乾 的 最好 是 先 用水 清洗 一 遍 然後 再 用 熱水 發 它 發完 了 再 把 髒 的 蒂 剪掉 發出來 的 時候 我們 給 大家 看看 那 個 是 發出來 的 也 是 小 朵 小 朵 這 個 是 就 泡好 了 你 看 跟 外面 買 的 大 朵 的 新鮮 的 不 一樣 還 有 外面 賣 現成 發好 的 都 太 泡 了 這 個 很 薄 呢 那 個 是 新鮮 的 新鮮 的 然後 也 比較 厚 這 個 口感 比較 脆 一點 感覺 很 好 然後 還 有 金針 金針 也 是 要 發 也 是 要 泡 水 金針 就 是 有 一 個 鼎銘 師兄 可以 拿 把 剪刀 助手 要 出手 了 就 讓 他 示範好 了 就 是 要 把 金針 的 後面 一 個 硬 的 蒂頭 修剪掉 是 乾 的 時候 剪 乾 的 時候 剪 我 都 習慣 是 在 事 前 你 把 它 修完 了 泡 水 然後 等一下 就 再 來 處理 就 可以 入 鍋 你 看 又 是 不 一樣 然後 再 來 準備 其他 的 青菜 的話 我 想 高麗菜 應該 不用 就 是 剝片 然後 去 清洗 我們 這 一 道 就 不用 切 了 就 用 手 剝 一 剝 希望 是 大 塊 一點 的 再來 就是 菜花 菜花 把 它 分成 一 朵 一 朵 小朵 的 把 它 切好 你 這樣子 切 了 小 朵 以後 稍微 把 它 撕 一下 那裡 是 比較 硬 的 地方 纖維 比較 粗 就 把 它 稍微 再 撕 過 口感 會 比較 好 一點 這邊 我們 都 有 處理好 的 還 有 紅蘿蔔 當然 就 是 削 皮 然後 就 是 切片 鼎銘 師兄 你 在 家 會 做 嗎 我 偶爾 會 做 一下 偶爾 是 不 是 其實 若 岑 師姊 你 說 像 你 剛 就是 嫁到 他們 家 當 媳婦 的 時候 聽說 學 做菜 還是 由 李 爺爺 教 的 對 到 了 過年 都 是 菜單 都 是 他 開 的 你 看 助手 不錯 馬上 就 把 皮 削好 了 他 削 得 不錯 我們 只是 切片 而已 其實 是 很 簡單 的 第一 次 就 皮 削 得 很 好 切片 要不要 叫 鼎銘 一下 我 希望 是 大 片 一點 我 就 沒有 拿 那 一 邊 把 它 切 一半 就 變成 半圓形 的 若 岑 師姊 在 嫁進 李 爺爺 他們 這邊 的 時候 李 爺爺 平常 對於 在 飲食 部分 也 是 會 特別 給 你 這 位 媳婦 一些 叮嚀 吧 會 有 他 會 把 他 的 口味 都 教給 我 他 其實 是 喜歡 重 口味 的 真的 他 一定 要 有 一 個 下飯 比較 下飯 的 還 有 香菇 也 是 發泡 台灣 還 有 一 種 小 香菇 那 種 就 不用 切 了 如果 用 那 種 的話 這 個 的話 我 通常 會 把 它 切 一半 我們 要 的 大小 是 這樣 這 道 菜 都 是 大 朵 大 朵 的 像 李 爺爺 家 真的 人口 是 蠻 多 的 年夜飯 吃起來 是 非常 熱鬧 大概 都 有 多少 人 現在 是 大人 一 桌 小孩子 一 桌 其實 每 次 回來 都 大概 30 人 大家 都 應該 吃 得 還 蠻 多 因為 個子 長 得 很 大 那 時候 我們 有 第三 位 媳婦 第一 年 來 圍爐 有點 不 太 習慣 她 說 為什麼 一 轉回來 就 沒 菜 了 那 時候 大家 都 還 青壯年 嘛 吃 很多 所以 一 轉回來 沒有 她 就 說 我 要 去 換 衣服 她 就 把 外套 脫 了 準備 回來 好像 作戰 一樣 像 打仗 一樣 因為 人 很多 又 都 很 會 吃 現在 這 個 香菇 切好 了 我們 還要 切 什麼 還 有 芹菜 像 我們 的 鼎銘 師兄 後來 也 為了 我們 的 慈青 成立 了 一 個 慈青 籃球隊 慈青 籃球隊 也 是 歷史 悠久 了 今年 滿 14 年 進入 第15 年 第一 屆 的 孩子 現在 都 已經 成家立業 了 而且 結婚 了 也 生 小孩 接著 下來 我們 要 做 什麼 基本 上 我們 就是 先 爆薑 這 都 是 基本功 因為 今天 的 薑 比較 小 片 我 就 切 了 兩 個 就 這麼少 不用 太 重 的 薑味 怕 它 搶掉 了 別的 食材 的 味道 它 每 個 食材 都 有 甜味 會 出來 然後 就是 香菇 也 爆 同時 爆香 這 個 火 的 大小 中火 就 可以 了 可以 嗎 滿意 嗎 可以 回想 在 當年 大 颱風 的 時候 大家 到處 忙著 要 賑災 你們 又 要 幫忙 趕快 把 這 個 節目 能夠 順利 的 播出 現在 想 一 想 還 真的 是 一 個 很 艱難 還 蠻 勇敢 的 再 加上 我們 自己 這 個 節目 的 工作 人員 又 極少 沒 錯 放 紅蘿蔔 再 下去 爆 一下 而且 當時 連 買 菜 都 難 買 沒 什麼 菜 要 用 現有 的 材料 去 想 可是 那 時候 也 激發 創意 我 習慣 在 前面 因為 香菇 比較 沒有 什麼 鹹味 它 只 有 香味 我 在 前面 就 會 加 一點 醬油 火 如果 沒有 改小 它 會 整 個 那 個 它 整 個 的 就 會 容易 燒焦 很 香 你 有沒有 看到 剛好 香味 是 吹到 我 這邊 來 我們 把 它 先 撈出來 我 來 炒 高麗菜 那些 菜 因為 後面 我 會 放進去 我 還 要 一點 油 這 個 時候 加下去 這 個 火 是 很 小 的 火 沒 問題 嘛 還是 整 個 關掉 改中 的 油 再 來 好 嗎 好 我 要 先 放 高麗菜 再 炒 高麗菜 現在 在 做菜 的 當中 感受到 就是說 這 一 道 菜 是 李 爺爺 很 喜歡 的 叫 金玉滿堂 為什麼 他 喜歡 因為 它 裡面 你 看 裡面 的 菜 很多 香味 豌豆 __UNDEF__ 芹菜 他 很 喜歡 有 香氣 的 要 有 香氣 的 蔬菜 然後 他 喜歡 看起來 黑金 的 就 是 醬油味 的 紅燒 的 比較 有 香味 的 我 現在 就 要 開始 一樣 一樣 放進去 放 黑木耳 金針 沒關係 __UNDEF__ 反正 要 水 金針 泡 過 因為 我 剛剛 這 個 有 洗 過 酸酸 的 它 有點 酸酸 金針 的 鮮味 酸味 還 有 呢 然後 就 是 要 炒 一下 稍微 讓 它 再 燒 一下 我 就 又 把 這 個 回鍋 了 因為 現在 開始 要 放 點 水 進去 我 要 開始 煮 我們 也 知道 透過 當年 在 看 大愛 劇場 望 海 的 時候 就 知道 李 爺爺 的 一生 他 真的 是 克勤克 儉 沒 錯 自己 創業 有 這麼 大 的 船務 公司 對於 子女 的 教育 一直 到 最後 他 進入 慈濟 護持 慈濟 帶領 著 兒孫 每 一 個 都 是 慈濟人 沒有 到 每 一 個 不過 蠻 多 的 百分之80 連 海外 的 親戚 也 都 成為 是 大家 都 做 得 很 高興 尤其 過年 的 時候 我們 就 是 談 慈濟 事 因為 慈濟 事 是 大家 共通 的 語言 你 看 不管 是 姊姊 __UNDEF__ 姊夫 __UNDEF__ 兄弟 姊妹 孩子 們 我 現在 放 的 是 麵筋 麵筋 有 先 經過 處理 嗎 就 是 你 要 買 炸 的 也 可以 如果 買 沒有 炸 的 就 自己 回家 炸 過 要 稍微 給 它 炸 過 可是 買 外面 炸 的 我 通常 都 是 回家 用 熱水 再 把 它 煮 過 把 那 個 不 好 的 油 去掉 我