它 稍微 再 撕 過 口感 會 比較 好 一點 這邊 我們 都 有 處理好 的 還 有 紅蘿蔔 當然 就 是 削 皮 然後 就 是 切片 鼎銘 師兄 你 在 家 會 做 嗎 我 偶爾 會 做 一下 偶爾 是 不 是 其實 若 岑 師姊 你 說 像 你 剛 就是 嫁到 他們 家 當 媳婦 的 時候 聽說 學 做菜 還是 由 李 爺爺 教 的 對 到 了 過年 都 是 菜單 都 是 他 開 的 你 看 助手 不錯 馬上 就 把 皮 削好 了 他 削 得 不錯 我們 只是 切片 而已 其實 是 很 簡單 的 第一 次 就 皮 削 得 很 好 切片 要不要 叫 鼎銘 一下 我 希望 是 大 片 一點 我 就 沒有 拿 那 一 邊 把 它 切 一半 就 變成 半圓形 的 若 岑 師姊 在 嫁進 李 爺爺 他們 這邊 的 時候 李 爺爺 平常 對於 在 飲食 部分 也 是 會 特別 給 你 這 位 媳婦 一些 叮嚀 吧 會 有 他 會 把 他 的 口味 都 教給 我 他 其實 是 喜歡 重 口味 的 真的 他 一定 要 有 一 個 下飯 比較 下飯 的 還 有 香菇 也 是 發泡 台灣 還 有 一 種 小 香菇 那 種 就 不用 切 了 如果 用 那 種 的話 這 個 的話 我 通常 會 把 它 切 一半 我們 要 的 大小 是 這樣 這 道 菜 都 是 大 朵 大 朵 的 像 李 爺爺 家 真的 人口 是 蠻 多 的 年夜飯 吃起來 是 非常 熱鬧 大概 都 有 多少 人 現在 是 大人 一 桌 小孩子 一 桌 其實 每 次 回來 都 大概 30 人 大家 都 應該 吃 得 還 蠻 多 因為 個子 長 得 很 大 那 時候 我們 有 第三 位 媳婦 第一 年 來 圍爐 有點 不 太 習慣 她 說 為什麼 一 轉回來 就 沒 菜 了 那 時候 大家 都 還 青壯年 嘛 吃 很多 所以 一 轉回來 沒有 她 就 說 我 要 去 換 衣服 她 就 把 外套 脫 了 準備 回來 好像 作戰 一樣 像 打仗 一樣 因為 人 很多 又 都 很 會 吃 現在 這 個 香菇 切好 了 我們 還要 切 什麼 還 有 芹菜 像 我們 的 鼎銘 師兄 後來 也 為了 我們 的 慈青 成立 了 一 個 慈青 籃球隊 慈青 籃球隊 也 是 歷史 悠久 了 今年 滿 14 年 進入 第15 年 第一 屆 的 孩子 現在 都 已經 成家立業 了 而且 結婚 了 也 生 小孩 接著 下來 我們 要 做 什麼 基本 上 我們 就是 先 爆薑 這 都 是 基本功 因為 今天 的 薑 比較 小 片 我 就 切 了 兩 個 就 這麼少 不用 太 重 的 薑味 怕 它 搶掉 了 別的 食材 的 味道 它 每 個 食材 都 有 甜味 會 出來 然後 就是 香菇 也 爆 同時 爆香 這 個 火 的 大小 中火 就 可以 了 可以 嗎 滿意 嗎 可以 回想 在 當年 大 颱風 的 時候 大家 到處 忙著 要 賑災 你們 又 要 幫忙 趕快 把 這 個 節目 能夠 順利 的 播出 現在 想 一 想 還 真的 是 一 個 很 艱難 還 蠻 勇敢 的 再 加上 我們 自己 這 個 節目 的 工作 人員 又 極少 沒 錯 放 紅蘿蔔 再 下去 爆 一下 而且 當時 連 買 菜 都 難 買 沒 什麼 菜 要 用 現有 的 材料 去 想 可是 那 時候 也 激發 創意 我 習慣 在 前面 因為 香菇 比較 沒有 什麼 鹹味 它 只 有 香味 我 在 前面 就 會 加 一點 醬油 火 如果 沒有 改小 它 會 整 個 那 個 它 整 個 的 就 會 容易 燒焦 很 香 你 有沒有 看到 剛好 香味 是 吹到 我 這邊 來 我們 把 它 先 撈出來 我 來 炒 高麗菜 那些 菜 因為 後面 我 會 放進去 我 還 要 一點 油 這 個 時候 加下去 這 個 火 是 很 小 的 火 沒 問題 嘛 還是 整 個 關掉 改中 的 油 再 來 好 嗎 好 我 要 先 放 高麗菜 再 炒 高麗菜 現在 在 做菜 的 當中 感受到 就是說 這 一 道 菜 是 李 爺爺 很 喜歡 的 叫 金玉滿堂 為什麼 他 喜歡 因為 它 裡面 你 看 裡面 的 菜 很多 香味 豌豆 __UNDEF__ 芹菜 他 很 喜歡 有 香氣 的 要 有 香氣 的 蔬菜 然後 他 喜歡 看起來 黑金 的 就 是 醬油味 的 紅燒 的 比較 有 香味 的 我 現在 就 要 開始 一樣 一樣 放進去 放 黑木耳 金針 沒關係 __UNDEF__ 反正 要 水 金針 泡 過 因為 我 剛剛 這 個 有 洗 過 酸酸 的 它 有點 酸酸 金針 的 鮮味 酸味 還 有 呢 然後 就 是 要 炒 一下 稍微 讓 它 再 燒 一下 我 就 又 把 這 個 回鍋 了 因為 現在 開始 要 放 點 水 進去 我 要 開始 煮 我們 也 知道 透過 當年 在 看 大愛 劇場 望 海 的 時候 就 知道 李 爺爺 的 一生 他 真的 是 克勤克 儉 沒 錯 自己 創業 有 這麼 大 的 船務 公司 對於 子女 的 教育 一直 到 最後 他 進入 慈濟 護持 慈濟 帶領 著 兒孫 每 一 個 都 是 慈濟人 沒有 到 每 一 個 不過 蠻 多 的 百分之80 連 海外 的 親戚 也 都 成為 是 大家 都 做 得 很 高興 尤其 過年 的 時候 我們 就 是 談 慈濟 事 因為 慈濟 事 是 大家 共通 的 語言 你 看 不管 是 姊姊 __UNDEF__ 姊夫 __UNDEF__ 兄弟 姊妹 孩子 們 我 現在 放 的 是 麵筋 麵筋 有 先 經過 處理 嗎 就 是 你 要 買 炸 的 也 可以 如果 買 沒有 炸 的 就 自己 回家 炸 過 要 稍微 給 它 炸 過 可是 買 外面 炸 的 我 通常 都 是 回家 用 熱水 再 把 它 煮 過 把 那 個 不 好 的 油 去掉 我 現在 需要 水 來 __UNDEF__ 要 多少 把 它 加下去 大概 一 杯 半 可以 讓 它 有 一點 湯湯水水 就 是 要 讓 它 煮 軟 其實 我 今天 有點 不 習慣 是 我 平常 在 家 煮 很 大鍋 這邊 很 小 我 都 有點 不大 習慣 我 在 後面 還 會 再 加 又 加 兩 匙 在 這 個 時候 再 加 2 匙 的 醬油 再 加 然後 又 加 糖 加 一點 糖 就 是 用 最 簡單 的 傳統 的 我們 家 不 用 味精 不用 那些 東西 的 不 用 的 以前 是 味精 現在 大家 都 會 用 一些 昆布粉 __UNDEF__ 香菇 精 也 不用 了 都 不 習慣 我 通常 是 會 自己 熬 高湯 蔬菜 的 高湯 然後 再 來 加 加 水 的 時候 蔬菜 高湯 是 你 自己 發展 的 還是 爺爺 教 的 自己 發展 因為 我 公公 婆婆 他 還是 會 不 習慣 吃素 葷 的 跟素 的 有 鮮 的 差別 就是 沒有 那 個 甜 我 就 想 辦法 去 熬 高湯 再 加進去 他 就 覺得 這 個 湯頭 很 好吃 菜花 也 進去 了 比較 硬 的 有的 菜花 一下 就 軟 就 看 你 自己 買 的 看 那 個 情況 如果 比較 不 容易 軟 的 就 可以 前面 早一點 放 我們 現在 想到 記得 當年 在 播望 海 那 個 戲 的 時候 好像 對於 李 爺爺 最後 進入 慈濟 之後 的 戲 太少 不過 癮 沒 錯 可是 李 爺爺 在 慈濟 他 其實 帶 著 你們 一起 做 他 自己 本身 也 得到 了 滿多 的 社會 方面 的 獎勵 跟 認同 鼎銘 師兄 還 記得 有 哪些 嗎 得到 第一 屆 的 國家 公益獎 我 想 做 公益 是 本分 事 也 是 大家 的 抬愛 對於 爸爸 得到 這樣 的 獎 也 是 對 兒孫 來 講 也 是 一 個 很 好 的 榜樣 跟 鼓勵 其實 也 感恩 __UNDEF__ 上人 上人 讓 賢 我 覺得 真的 嗎 感覺 上 就 是 應該 是 上人 被 提名 的 不 是 我 公公 爸爸 的 話 參加 慈濟 投入 大概 20多 年 在 這 20多 年 裡面 看到 他 一生 裡 最 高興 的 事 高興 的 一 個 時段 因為 前面 為 了 家業 就 是 一直 在 打拼 當然 有 上 有 下 心情 難免 有 上上下下 但是 後來 的 20 幾 年 有 這樣 的 一 個 機會 來 投入 慈濟 到 每 個 地方 每 一 次 回來 都 會 跟 我們 分享 他 當天 做 一些 慈濟 的 一些 喜悅 他 會 回來 告訴 你們 會 後來 都 是 話題 都 是 慈濟 看 你 喜歡 吃脆 的 或者 你 喜歡 吃爛 一點 的 就 是 個人 的 喜好 我 公公 他 喜歡 爛 的 我們 家 這 一 道 菜 會 他 說 這 道 菜 是 越 煮 越 好吃 的 真的 而且 這 個 菜 如果 做 的 量 多 吃 不 完 我們 過年 就 是 做 一 大鍋 以前 不 是 一直 到 初一 初二 都 不 動刀 的 嗎 所以 就 一直 熱 起來 吃 除夕 的 時候 做 一 大 鍋 現在 真的 提醒 大家 吃 一 個 禮拜 都 不會 厭 只有 這 一 道 菜 就 可以 了 跟 飯 他 很 喜歡 這 一 道 我 也 喜歡 這 道 菜 而且 裡面 的 材料 這麼 豐富 我 現在 最後 的 都 放進去 了 豌豆莢 不 是 那麼 容易 軟 的 通常 人家 都 吃 豌豆莢 是 脆脆 的 可是 這 道 菜 我們 喜歡 吃 它 有點 軟 軟 的 而且 你 如果說 是 第二 天 第三 天 我們 再 加熱 再 加熱 它 的 味道 就 是 越來越 入味 都 融合 起來 了 好 久 沒有 感受到 這樣 的 菜 其實 有 很多 很多 的 精神 跟 象徵 的 意義 這 道 菜 由 若岑 師姊 這樣子 做出來 好不好吃 大家 來 吃吃 看 就 知道 了 現在 我們 就 要 來 試 吃 了 而且 這 道 菜 給 大家 現場 好多 人 都 有 一 個 創意 今年 過年 一定 要 做 一 道 這 個 菜 它 可以 讓 我們 越 吃 越 有 味道 目前 這 個 豆 是 青翠 又 有 味道 很 好吃 我們 若 岑 師姊 一直 說 要 再 煮 得 更 久 一點 那 個 木耳 才 會 更 滑嫩 現在 吃 就 是 很 新鮮 清爽 的 味道 如果 你 放到 第二 天 再 加 水 再 熱 它 越 煮 越 爛 所有 的 菜 的 味道 都 會 更 入味 更 好吃 而且 如果 高麗菜 少 了 因為 高麗菜 最 會 縮 嘛 在 這 裡面 的話 還可以 加 還可以 再 加 就 是 再 加 水 再 加 高麗菜 再 熱 好棒 難怪 這 是 李 爺爺 過年 時候 特別