火鍋 如果 沒有 的話 你 要 直接 吃 就 在 這裡 全部 煮滾 了 以後 你 直接 吃 也 是 可以 我 現在 調味 了 這 個 時候 這 是 烏醋 烏醋 下去 然後 再 加 什麼 放 一點點 香菇粉 調味 香菇粉 調味 還 有 鹽巴 鹽巴 給 你 如果 不 吃 的話 我們 不 放 鹽 也 沒關係 因為 它 有些 天然 的 鮮美 味道 不然 就 是 鹽 用 少一點 因為 有的 香菇粉 是 有 鹹味 的 有的 是 沒有 這 個 是 沒 鹹味 的 這 個 沒有 鹹味 的 才 要 加 鹽 有的 時候 我們 買到 有 鹹味 的 就 不用 加 鹽 你 又 放 鹽 這樣 就 太 鹹 了 你 也 要 看 你 如果 不 想 吃 太 鹹 的 人 也 不一定 要 放 啊 一般 我們 都 會 放 比較 多 放 一點點 其實 像 我們 吃 長素 的 人 慢慢 口味 變 清淡 有時候 不 放 鹽 可以 感受到 它 的 自然 甜美 的 味道 鹽 是 一點點 就 好 我們 來 看 一下 滾 了 沒 這 個 湯汁 滾 了 並 不 是 這樣 就 把 它 撈到 碗 裡面 了 我 現在 把 火 關掉 我 要 放 在 砂鍋 這 個 是 什麼 冬粉 冬粉 要 怎樣 冬粉絲 我 現在 給 它 放 在 底下 是 這樣 這樣 它 才 不會 太 爛 要 煮 的 時候 才 不會 太 爛 我 這 個 要 給 它 倒過來 親愛 師姊 你 真的 是 厲害 因為 香積 媽媽 真的 是 超 厲害 沒關係 請問 該 不會 就 這樣 上鍋 吧 不會 來 __UNDEF__ 現在 這樣 還要 再 煮 對 __UNDEF__ 還 要 再 開 一 個 火 我 現在 要 這 個 蟳絲 這 個 就是 素 的 蟳絲 素 蟳絲 但是 不 吃 這 個 的話 沒關係 我們 就 不用 放 不 吃 的 就 不用 放 因為 家 裡 有 吃葷 的 家人 各 位 媽媽 想要 做 點 這樣子 的 火鍋 給 家人 吃 放 一點點 這 個 確實 增加 一點 滋味 然後 再 來 呢 這 個 就 是 我們 剛剛 炸 過 的 豆皮 就是 當作 沒有 吃 蛋 的 就 放 這 個 就 放 這 個 就 好 了 現在 就 是 擺在 表面 就 好 擺在 表面 不 需要 把 它 混 在一起 不 需要 __UNDEF__ 來 先 對不起 吃 一 口 這 個 剛剛 師姊 說 因為 鍋子 不 夠 大 所以 不行 現在 就是說 如果說 是 鍋子 夠 大 油 夠 熱 就 會 變 一 絲一 絲 的 這 個 炸完 以後 好吃 這 個 除了 做 火鍋 以外 你 說 還可以 做 什麼 炒 米粉 還是 炒飯 你 都 可以 給 它 放 一點 感覺 跟 炒蛋 不 一樣 不 一樣 很 好吃 剛剛 放 這 個 香 就 是 這樣 它 會 很 香 你 知道 我們 好多 的 觀眾 朋友 都 在 講 說 我們 的 香積 媽媽 香積 師兄 師姊 做 的 料理 真的 是 跟 外面 一般 廚師 的 素食 料理 是 不 一樣 的 這 個 就 可以 吃 了 嗎 可以 吃 了 我 要 試試 看 第一 個 它 的 蛋酥 跟 豆皮 這 兩 種 吃下去 的 滋味 如何 因為 它 跟 剛剛 煮 過 跟 我 剛剛 直接 吃 不 一樣 如果說 怕 吃 蛋 有 腥味 的 人 這樣 沒有 腥味 它 炸 過 很 香 不 吃 蛋 的話 豆皮 也 是 讚 還 聽說 師姊 你 會 做 巧克力 對 我們 做 的 巧克力 是 外面 買 不 到 的 如果 想要 看看 她 做 的 是 什麼 特別 的 巧克力 我們 就 接著 看好 嗎 感恩 謝謝 每 年 到 了 歲末 年終 就 是 鄭玉珠 最 開心 的 季節 她 即將 展開 一 個 超級 任務 騎上 鐵馬 __UNDEF__ 穿過 小 巷 來到 花蓮 最 老牌 的 一 家 烘焙 專賣店 尋找 她 心目中 的 夢幻 食材 嗨 __UNDEF__ 我 又 來 了 要 買 巧克力 原來 她 要 找 的 是 最 好 的 巧克力 每 年 的 歲末 祝福 都 很多 小朋友 啊 師父 就 想說 小朋友 去 也 要 給 他 一 個 紅包 等於 用 巧克力 代替 紅包 給 小朋友 吃 吃 得 甜甜 的 已經 是 阿嬤級 的 鄭玉珠 在 七 年 前 因為 歲末 祝福 給 小朋友 的 紅包 需要 巧克力 她 特地 到 麵包店 去 學習 如何 製作 事情 不 做 __UNDEF__ 我 就 不 做 要 做 __UNDEF__ 我 一定 要 做好 你 要 做 __UNDEF__ 就 不要 隨便 你 若 隨便 就 不要 做 你 做 每 一 樣 事情 你 一定 要 很 認真 的 去 做 想要 做出 漂亮 有 型 的 巧克力 每 個 細節 都 得 耐心 處理 並且 小心翼翼 地 倒 在 模型 裡 接著 得 花上 十幾 個 鐘頭 讓 巧克力 漿凝 固定型 玉珠 阿嬤 細心 照顧 這些 巧克力 寶寶 不准 它們 被 移動 或 碰撞 否則 巧克力 就 會 糊 了 而 遭到 淘汰 的 命運 成型 的 巧克力 玉珠 阿嬤 還 會 幫 它們 穿上 金色 或 銀色 的 漂亮 衣裳 再 裝進 福慧袋 裡 製作 流程 已經 耗費 一 整 天 了 而 她 堅持 給 小朋友 最 好吃 的 巧克力 這樣 的 理念 源自 精舍 師父 對於 感恩戶 的 用心 關懷 我 曾經 看 過 師父 們 包給 感恩戶 包 得 四方正正 的 綁 得 好 整齊 不管 這 件 衣服 是 新 的 還是 舊 的 鈕扣 一定 縫 得 好好 的 燙 得 好好 的 所以 你 就 會 去 要求 自己 同理心 好像 說 東西 要 給 人家 我們 就 誠意 點 你 如果 包 得 漂亮 小孩子 也 很 高興 祝福 你 由於 玉珠 阿嬤 承擔 了 香積組長 的 工作 每 天 只 能 利用 零碎 的 時間 來 做 巧克力 七 年 來 她 已經 做 了 三萬 顆 的 福慧 巧克力 她 仍 堅持 每 年 親自 動手 做 我們 慈濟 等於 是 一 個 大 家庭 人 那麼多 你 要 去 買 真的 是 划不來 一定 要 自己 做 我們 自己 做 又 實 又 好吃 不然 也 較 衛生 也 知道 我們 是 怎麼 做 的 玉珠 阿嬤 今年 總共 做 了 1680 顆 的 巧克力 在 慈濟 歲末 祝福 典禮 上 與 花蓮區 的 每 位 小朋友 結好 緣 感恩 她 將 關懷 與 祝福 全 都 放進 金銀 兩 色 的 巧克力 裡 期望 小朋友 們 年年 增長 智慧 平安 快樂 這 是 一 道 清爽 無 負擔 的 涼拌 料理 造型 樸實 的 杏鮑菇 汆燙 之後 不但 增加 了 口感 還 綻放出 美麗 的 花紋 冰鎮 之後 捲入 爽脆 的 豆薯 再 用 芹菜絲 捲起 最後 關鍵 是 五味 醬汁 飽含 水分 的 杏鮑菇 中和 了 濃郁 香醇 的 醬汁 讓 人 胃口 大開 今天 的 菜單 就 是 翠絲 杏菇 捲 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 大廚 上菜 來 了 一 位 非常 年輕 的 大 廚師 但是 他 做 素食 料理 的 經驗 可是 非常 的 豐富 而且 他 做 的 素食 料理 他 非常 講究 的 就 是 清爽 零 負擔 會 讓 你 吃 了 以後 感覺 上 非常 的 美味 可是 又 不會 覺得 身 上 有 什麼 樣 的 負擔 這 就 是 現在 的 健康 素食 他 到底 是 誰 呢 很 可愛 的 阿之師 你 好 艾珍 姊 好 我們 今天 做 的 這 個 菜 是 煎 的 __UNDEF__ 煮 的 __UNDEF__ 炒 的 __UNDEF__ 炸 的 還是 紅燒 的 都 不 是 是 什麼 的 涼拌 的 讚 其實 涼拌 不 分 季節 春 夏 秋 冬 都 可以 吃 沒 錯 今天 大家 仔細 的 跟 著 阿之師 來 學 千萬 不要 放過 他 翠絲 杏菇 捲 材料 有 杏鮑菇 小黃瓜 芹菜 豆薯 辣椒 調味料 有 番茄醬 白醋 砂糖 醬油膏 辣椒醬 香油 鹽 香菇粉 現在 這 個 要 怎麼 處理 我 現在 開始 把 上面 菇傘 的 部分 先 切掉 今天 我們 只是 要 菇體 的 部分 也 叫 蕈體 我們 現在 取 它 比較 橫面 的 地方 比較 長 的 地方 先 切片 __UNDEF__ 薄片 切成 這樣 大大 的 一 片 一 片 一 片 一 片 厚度 也 要 注意 嗎 厚度 也 要 稍微 注意 不要 太 厚 如果 太 厚 的話 你 會 捲 不 起來 今天 要 把 它 捲起來 還要 捲 我 還 以為 就 是 燙 一 燙 切切 燙燙 就 可以 直接 涼拌 沒有 還是 有 功夫 的 這 道 還 算是 功夫菜 手工菜 差不多 切 是 將近 不到 1 公分 將近 1 公分 的 厚度 不到 1 公分 差不多 2-3 釐米 左右 再來 我們 就 是 把 它 打花 了 還 要 打花 講究 的 打花 捲起來 才 會 漂亮 來 打花 看起來 你 沒有 切斷 沒有 切斷 不可以 切斷 既然 沒有 切斷 為什麼 你 的 菜刀 在 砧板 上 會 有 聲音 就 是 角度 的 問題 拿 刀子 的 時候 不要 全部 切斷 用 它 的 中尾段 下去 切 它 就 不會 斷 了 有 沒有 準備好 現在 水 還 在 燒 預燒 了 嘛 可是 媽媽 們 大概 不會 這樣子 切 可能 是 要 小心 一點 慢慢 的 __UNDEF__ 就 是 用 前面 下去 剁 後面 一樣 有 了 高度 這樣 就 不會 剁 到 手 了 叔叔 有 練 過 他 切 得 超細 的 我 現在 走過來 看 才 超細 的 那 個 格子 怎麼 會 這麼 細 小黃瓜 一樣 切 絲 可是 我 小 的 時候 記得 我 媽媽 教 我 說 黃瓜頭 這邊 會 比較 苦 黃瓜 不會 還是 現在 的 都 不會 現在 的 比較 不會 以前 我 媽 都 教 我 把 那 個 頭 切掉 以後 還 要 用 頭 去 磨 用 頭 去 磨 這裡 __UNDEF__ 洗 這樣 磨磨 它 會 有 那 種 白白 的 膜 跟 泡泡 跑出來 現在 比較 不會 了 現在 都 改良 過 了 東西 都 比較 大 難怪 以前 就 這樣 磨磨 很多 白 泡沫 現在 磨磨 沒有 什麼 泡沫 這 一樣 你 為什麼 剛剛 是 這樣 切 現在 又 這樣 切 因為 這樣 會 比較 薄 你們 是 這樣 切 比較 薄 是 不 是 而且 這樣 會 疊 得 一 條 一 條 的 我 會 比較 好 切絲 比較 整齊 是 這樣 比較 方便 你 看到 沒有 切 得 好 細 你 知道 嗎 剛剛 我們 有 一 盤 小黃瓜絲 涼拌 的 有 一 個 大愛台 的 同仁 我們 就 叫 他 進來 吃 他 一 看 以後 就 說 這 個 是 用 切 的 還是 用 刨 的 用 刨 的 也 可以 可是 刨 的 它 的 纖維 會 比較 不 完整 而且 刨 得 沒 這麼 細 也 有 那麼 細 可是 沒有 那麼 長 對 __UNDEF__ 短 因為 刨 的 會 比較 短 小黃瓜 要 泡 也 要 泡 切絲 的 一定 要 切完 馬上 泡 在 冰水 裡面 水 滾 了 就 可以 把 蓋子 打開 了 先 放