堅持 給 小朋友 最 好吃 的 巧克力 這樣 的 理念 源自 精舍 師父 對於 感恩戶 的 用心 關懷 我 曾經 看 過 師父 們 包給 感恩戶 包 得 四方正正 的 綁 得 好 整齊 不管 這 件 衣服 是 新 的 還是 舊 的 鈕扣 一定 縫 得 好好 的 燙 得 好好 的 所以 你 就 會 去 要求 自己 同理心 好像 說 東西 要 給 人家 我們 就 誠意 點 你 如果 包 得 漂亮 小孩子 也 很 高興 祝福 你 由於 玉珠 阿嬤 承擔 了 香積組長 的 工作 每 天 只 能 利用 零碎 的 時間 來 做 巧克力 七 年 來 她 已經 做 了 三萬 顆 的 福慧 巧克力 她 仍 堅持 每 年 親自 動手 做 我們 慈濟 等於 是 一 個 大 家庭 人 那麼多 你 要 去 買 真的 是 划不來 一定 要 自己 做 我們 自己 做 又 實 又 好吃 不然 也 較 衛生 也 知道 我們 是 怎麼 做 的 玉珠 阿嬤 今年 總共 做 了 1680 顆 的 巧克力 在 慈濟 歲末 祝福 典禮 上 與 花蓮區 的 每 位 小朋友 結好 緣 感恩 她 將 關懷 與 祝福 全 都 放進 金銀 兩 色 的 巧克力 裡 期望 小朋友 們 年年 增長 智慧 平安 快樂 這 是 一 道 清爽 無 負擔 的 涼拌 料理 造型 樸實 的 杏鮑菇 汆燙 之後 不但 增加 了 口感 還 綻放出 美麗 的 花紋 冰鎮 之後 捲入 爽脆 的 豆薯 再 用 芹菜絲 捲起 最後 關鍵 是 五味 醬汁 飽含 水分 的 杏鮑菇 中和 了 濃郁 香醇 的 醬汁 讓 人 胃口 大開 今天 的 菜單 就 是 翠絲 杏菇 捲 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 大廚 上菜 來 了 一 位 非常 年輕 的 大 廚師 但是 他 做 素食 料理 的 經驗 可是 非常 的 豐富 而且 他 做 的 素食 料理 他 非常 講究 的 就 是 清爽 零 負擔 會 讓 你 吃 了 以後 感覺 上 非常 的 美味 可是 又 不會 覺得 身 上 有 什麼 樣 的 負擔 這 就 是 現在 的 健康 素食 他 到底 是 誰 呢 很 可愛 的 阿之師 你 好 艾珍 姊 好 我們 今天 做 的 這 個 菜 是 煎 的 __UNDEF__ 煮 的 __UNDEF__ 炒 的 __UNDEF__ 炸 的 還是 紅燒 的 都 不 是 是 什麼 的 涼拌 的 讚 其實 涼拌 不 分 季節 春 夏 秋 冬 都 可以 吃 沒 錯 今天 大家 仔細 的 跟 著 阿之師 來 學 千萬 不要 放過 他 翠絲 杏菇 捲 材料 有 杏鮑菇 小黃瓜 芹菜 豆薯 辣椒 調味料 有 番茄醬 白醋 砂糖 醬油膏 辣椒醬 香油 鹽 香菇粉 現在 這 個 要 怎麼 處理 我 現在 開始 把 上面 菇傘 的 部分 先 切掉 今天 我們 只是 要 菇體 的 部分 也 叫 蕈體 我們 現在 取 它 比較 橫面 的 地方 比較 長 的 地方 先 切片 __UNDEF__ 薄片 切成 這樣 大大 的 一 片 一 片 一 片 一 片 厚度 也 要 注意 嗎 厚度 也 要 稍微 注意 不要 太 厚 如果 太 厚 的話 你 會 捲 不 起來 今天 要 把 它 捲起來 還要 捲 我 還 以為 就 是 燙 一 燙 切切 燙燙 就 可以 直接 涼拌 沒有 還是 有 功夫 的 這 道 還 算是 功夫菜 手工菜 差不多 切 是 將近 不到 1 公分 將近 1 公分 的 厚度 不到 1 公分 差不多 2-3 釐米 左右 再來 我們 就 是 把 它 打花 了 還 要 打花 講究 的 打花 捲起來 才 會 漂亮 來 打花 看起來 你 沒有 切斷 沒有 切斷 不可以 切斷 既然 沒有 切斷 為什麼 你 的 菜刀 在 砧板 上 會 有 聲音 就 是 角度 的 問題 拿 刀子 的 時候 不要 全部 切斷 用 它 的 中尾段 下去 切 它 就 不會 斷 了 有 沒有 準備好 現在 水 還 在 燒 預燒 了 嘛 可是 媽媽 們 大概 不會 這樣子 切 可能 是 要 小心 一點 慢慢 的 __UNDEF__ 就 是 用 前面 下去 剁 後面 一樣 有 了 高度 這樣 就 不會 剁 到 手 了 叔叔 有 練 過 他 切 得 超細 的 我 現在 走過來 看 才 超細 的 那 個 格子 怎麼 會 這麼 細 小黃瓜 一樣 切 絲 可是 我 小 的 時候 記得 我 媽媽 教 我 說 黃瓜頭 這邊 會 比較 苦 黃瓜 不會 還是 現在 的 都 不會 現在 的 比較 不會 以前 我 媽 都 教 我 把 那 個 頭 切掉 以後 還 要 用 頭 去 磨 用 頭 去 磨 這裡 __UNDEF__ 洗 這樣 磨磨 它 會 有 那 種 白白 的 膜 跟 泡泡 跑出來 現在 比較 不會 了 現在 都 改良 過 了 東西 都 比較 大 難怪 以前 就 這樣 磨磨 很多 白 泡沫 現在 磨磨 沒有 什麼 泡沫 這 一樣 你 為什麼 剛剛 是 這樣 切 現在 又 這樣 切 因為 這樣 會 比較 薄 你們 是 這樣 切 比較 薄 是 不 是 而且 這樣 會 疊 得 一 條 一 條 的 我 會 比較 好 切絲 比較 整齊 是 這樣 比較 方便 你 看到 沒有 切 得 好 細 你 知道 嗎 剛剛 我們 有 一 盤 小黃瓜絲 涼拌 的 有 一 個 大愛台 的 同仁 我們 就 叫 他 進來 吃 他 一 看 以後 就 說 這 個 是 用 切 的 還是 用 刨 的 用 刨 的 也 可以 可是 刨 的 它 的 纖維 會 比較 不 完整 而且 刨 得 沒 這麼 細 也 有 那麼 細 可是 沒有 那麼 長 對 __UNDEF__ 短 因為 刨 的 會 比較 短 小黃瓜 要 泡 也 要 泡 切絲 的 一定 要 切完 馬上 泡 在 冰水 裡面 水 滾 了 就 可以 把 蓋子 打開 了 先 放 旁邊 我 把 杏鮑菇 給 它 下去 當然 這 個 是 示範 做 幾 片 這 個 一 次 要 多 做 一點 其實 一 個 菇 一 個 菇 也 切不了 三 片 因為 你 旁邊 外殼 那 個 部分 就 沒有 用 了 那 個 就 只 能 炒菜 了 那 個 炒 菜 用 我們 在 做 這 個 就 變成 說 是 特別 一點 的 時候 像 一些 特別 的 經驗 啦 弄 一些 給 人家 感覺 比較 不 一樣 的 地方 有 特別 的 狀況 像 吃 那 種 自助餐 比較 少 做到 這 個 部分 就 是 像 宴 客菜 的 時候 他們 才 會 做到 這 個 部分 宴客 涼拌菜 還 要 芹菜 也 要 加下去 芹菜 也 燙 順便 一起 燙 它 有 切過 所以 它 怎麼 就 會 變成 用 水 燙 它 就 變成 有點 捲 了 蹺起來 了 有 沒有 就 是 切 這 個 花 其它 的 菇類 不 是 那麼 適合 先 等一下下 它 快 好 了 用 小 火 再 給 它 繼續 我們 現在 來 切 這 個 順便 切 這 個 豆薯 才 不會 浪費 時間 這 個 豆薯 我們 一般 真的 在 菜市場 去 買 的 時候 要 在 比較 大 的 菜攤 那邊 買 它 多半 都 不會 擺在 檯面 上 它 會 放 在 底下 因為 這 個 現在 一般 如果 比較 年輕 的 人 應該 是 不 知道 這 個 東西 根本 不 知道 這 什麼 只 知道 說 它 有的 長 得 很 大 很 大 一 個 就 這樣 擺 在 底下 人家 搞 不 懂 那 是 什麼 東西 那 是 好 東西 這 個 真 的 一 年 四 季 都 有 沒 錯 而且 便宜 這 個 1 斤 不會 超過 15 塊 真的 又 便宜 又 好 像 秋天 比較 燥熱 的 時候 像 水梨 當然 是 涼性 袪火 或者 是 夏天 會 中暑 的 時候 有的 時候 像 我們 要 用 嗓子 的 人 有的 時候 吃 水梨 吃下去 喉嚨 會 變成 比較 沒有 聲音 因為 它 太 寒 就 變成 要 吃 這 個 吃 這 個 反而 就 好 了 吃 這 個 火氣 也 下來 了 但是 嗓子 又 不會 變成 因為 太 寒涼 就 縮起來 我們 繼續 把 它 撈起來 這 個 算是 OK 了 OK 了 燙好 了 芹菜 跟 這 個 馬上 要 放進 冰水 裡面 這 個 火 就 不用 了 對 __UNDEF__ 關掉 了 先 暫時 把 它 放 旁邊 小心 不要 拿 不會 燙 來 __UNDEF__ 先 放 一下 再 來 我們 切 豆薯 切 豆薯 先 把 它 取到 跟 那 個 菇體 你 看 __UNDEF__ 有 沒有 要 跟 它 是 一樣 的 差不多 長度 長 一點點 就 可以 了 要 切 四四方方 的 有 沒有 再 把 它 取下來 請 給 我 一 片 來 __UNDEF__ 這 片 不 知道 這 個 多 好吃 嗯 __UNDEF__ 好好 吃 因為 我們 那邊 只有 2 4 6 6 個 吧 把 它 取 6 片 來 __UNDEF__ 先 切成 長 片形 長方形 厚厚 的 然後 再 來 把 它 切成 條狀 還 要 它 切 條狀 現在 切好 了 然後 準備 了 要 做 什麼 我 要 把 它 捲 在 剛剛 那 個 杏鮑菇 裡面 把 剛剛 弄好 的 杏鮑菇 冰 過 的 杏鮑菇 先 把 它 拿 這 個 泡 冰水 要 泡 多久 大概 一 兩 分鐘 就 可以 了 你 冰水 夠 冰 的話 下去 大概 30 秒 左右 它 就 涼 了 芹菜 把 它 拿起來 現在 大家 來 看 要 捲 了 要 捲 之前 先 把 這 個 芹菜 因為 燙 過 它 很 軟 利用 它 的 纖維 等一下 我們 要 把 它 當 繩子 把 它 綁起來 如果 是 生 的 你 剝 不 開 的 粗度 要 稍微 挑選 一下 要 這樣 這麼 粗 細 一點 也 可以 可是 怕 會 斷掉 我們 一般 都 會 用 用 瓠瓜 乾 干 瓢絲 啊 那 個 不 好看 不 好看 而且 那 個 東西生 的 不可 吃 那 個 要 煮 過 我們 今天 是 用 涼拌 的 東西 要 都 能 吃 的 瓢瓜乾 有些 人 是 把 它 先 用 滷 過 可是 那 個 真的 也 蠻 麻煩 這 個 就 直接 直接 燙 過 就 好 還 有 水蓮 也 可以 水蓮 有 一 種 菜 叫 水蓮 可是 很 難 買 得 到 沒 錯 芹菜 是 最 方便 而且 跟 各位 報告 芹菜 裡面 的 含 鈣 含 鐵 __UNDEF__ 含 鈣 尤其 是 鈣質 居然 算是 蔬菜 裡面 的 頭 幾 名 纖維 又 夠 味道 又 好 我們 現在 來 包 注意 看 哦 把 它 弄起來 把 它 捲上去 這樣 就 一 個 了 拿上 剛剛 的 芹菜 這 一 個 把 它 弄上去 把 它 捲過來 繞 一 圈 然後 把 它 綁起來 一 圈 就 夠 了 因為 不 需要 那麼多 的 芹菜 只是 說 把 它 固定 而已 讓 它 有 花紋 的 這 個 再 打 個 結 讓 它 不要 跑掉 輕輕 的 打 個 結 把 它 按 一下 這麼 快 就 拔斷 這樣