的 熱水 適量 餡料 有 棗泥 1 斤 核桃 4 兩 芋頭泥 1 斤 松子 2 兩 我們 首先 要 做 的 是 什麼 首先 是 把 中筋粉 1 斤 的 中筋粉 我們 就 放 在 這 個 面板 上 我們 在 家 做 要 準備 一 個 木板 嗎 也 可以 還是 用 乾淨 的 像 大理石板 也 可以 我們 家 沒 大理石板 怎麼辦 我們 用 飯桌 可不可以 飯桌 也 可以 就 是 把 它 擦 乾淨 我們 就 先 做成 一 個 麵牆 麵牆 因為 我們 等一下 倒 熱水 50 度 的 熱水 要 倒下去 溶解 因為 要 配合 艾珍 姊 要 用 得 很 漂亮 要 配合 你 的 漂亮 真的 是 好 會 講 好 話 3 兩 的 油酥 放下來 3 兩 差不多 我們 把 糖 加下去 3 兩 的 糖 加下去 有 人 吃 奶蛋素 可以 放 奶油 這 個 放 奶油 奶油 就 可以 這 個 素食 奶油 一般 吃 奶蛋素 的話 一般 的 奶油 也 可以 可以 接下來 我們 把 溫度 50 度 的 水 加下去 手 碰 有 一點 燙 會 有一點 燙 水 慢慢 加 因為 每 一 個 粉 的 性質 不 一樣 有的 麵粉 它 很 會 吸水 有的 麵粉 不會 吸水 細 糖 比較 容易 溶化掉 糖 也 沒有 很多 __UNDEF__ 一點點 放 糖 最 主要 是 讓 它 上色 炸 的 時候 會 上色 不 是 要 甜味 如果 沒有 糖 它 不會 上色 這麼 一點點 而已 啊 它 會 上色 差不多 湯匙 1 大 湯匙 而已 1 大 湯匙 而已 就 夠 了 差不多 水 不要 多 不要 多 慢慢 加 我們 把 這 個 溶化掉 你們 看到 沒有 它 真的 變成 一 個 牆 __UNDEF__ 麵牆 中間 水 也 不會 漏出去 可是 這 個 奶油 就 化 了 因為 它 是 那 個 溫度 就 化 了 這 時候 慢慢 把 麵粉 往 中間 撥 我們 慢慢 做 不要 急 不用 急 點心 就 是 要 再 加持 一下 會 比較 好吃 怎麼 加持 就 是 要 念 阿彌陀佛 真的 對 __UNDEF__ 這樣 比較 好吃 菩薩 在 吃 的 要 念 一下 就 對了 用 這 一 份 做 供養 菩薩 的 心 做出來 的 料理 這 就 是 我們 的 香積 料理 你 看 這樣 邊熁 我們 不要 搓 它 保持 心情 愉快 就 做 得 很 好吃 心情 好 就 做 得 好 心情 不 好 就 燒焦 做 大餅 不 小心 做 燒焦 我們 都 說 這 個 新娘子 一定 是 很 兇 烤起來 就 黑黑 的 其實 不 是 是 自己 不 小心 還 怪到 別人 頭 上 這 是 不 對 的 我們 讓 它 冷 讓 它 醒麵 成形 醒麵 現在 要 等 它 冷 等 它 冷 現在 還 一點 溫溫 的 給 它 吹涼 再 來 做 什麼 __UNDEF__ 油酥 油酥 是 低筋粉 要 分 好 低筋粉 的 粉 我們 把 它 先 倒 一半 下來 要 做 一 個 牆 不用 做 牆 了 我們 就 把 這 個 差不多 1 斤 也 是 1 斤 的 油 倒下來 這 個 油 就 比 剛剛 油用 得 多 了 它 就 靠 這 個 才 會 有 一 層 一 層 的 感覺 有 層次 謝謝 這 個 就 要 來 拌 了 直接 一樣 把 它 拌 也 是 邊 翻 邊 壓 邊 拌 邊 壓 邊 翻 邊 壓 這 個 完全 不 用 水 不用 加 水 __UNDEF__ 對 這 個 做出來 就 叫做 油酥 一般 的 江浙 點心 這 是 基本 的 一些 皮 跟 它 的 油酥 它 做 的 花樣 比較 多 江浙 茶點 是 甜 的 比較 多 對 它 的 特色 就 是 細 工 細 吃 的 東西 一定 要 配 茶 這樣 比較 能 吃出 它 的 味道 就 等於 說 跟 廣東 茶點 不 太 一樣 的 就 是 廣東 茶點 比較 說 算是 吃飽 的 吃飽 __UNDEF__ 對 這 個 算是 休閒 的 這 個 叫做 休閒 的 點心 真的 是 點心 就 點 一點 心 有點 像 下午茶 接下來 我們 把 油酥 收起來 漂亮 一點點 溫 不 要緊 沒有 關係 收起來 可是 現在 和 在一起 感覺 上 兩 個 好像 很 像 不管 它 __UNDEF__ 我們 就 放 著 分 不 出來 怎麼辦 也 是 一樣 給 它 稍微 揉 一下 __UNDEF__ 沒關係 小 揉 一下 但是 這 個 有 麵筋 這 個 沒有 麵筋 碰 一下 這 個 一 壓 就 一 個 洞 __UNDEF__ 壓 太 大 了 來 __UNDEF__ 看到 沒有 來 __UNDEF__ 這 個 我 壓下去 彈 起來 了 有 彈性 了 我 壓下去 沒有 __UNDEF__ 一 個 洞 對 首先 120 ℃ 的 熱 油 將 核桃仁 炸熟 並且 快速 的 撈起 再 以 關火 後 的 餘溫 將 松子 炸熟 必須 注意 的 是 核桃 和 松子 都 富含 油脂 所以 在 起鍋 後 也 會 繼續 熟化 必須 稍微 提前 起鍋 以防 變黑 大 火 在 炸 東西 它 比較 不會 吸油 進去 是 啊 我們 切成 這樣子 很 香 好棒 我們 就 不用 客氣 把 這 個 1 斤 的 什麼 __UNDEF__ 棗泥 棗泥 把 它 放進來 把 它 吸進去 好 漂亮 棗泥 核桃 __UNDEF__ 這 可 是 啊 人間 極品 天生 的 一 對 就 像 燒餅 油條 一樣 就是 絕配 絕配 就 是 絕配 了 這 沒有 話 講 怎麼 笑成 這樣 講錯 了 要 跟 我 糾正 沒關係 但 笑 那麼 大聲 不 是 不 是 講錯 沒有 講錯 講 得 真的 很 好 好 啦 就 這樣子 這 不 是 燒餅 油條 這 是 南棗 核桃 南棗 核桃 __UNDEF__ 好 標準 的 現在 就 把 這 個 松子 我們 今天 的 示範 是 因為 這 是 熱 的 其實 是 要 等 它 涼 等 它 徹底 放涼 在 家 做 請 記得 放涼 堅果 炸 過 以後 一定 要 放涼 再 來 把 它 混合 而且 會 保持 比較 久 一點 餡料 可以 因為 有時 做 不 完 做 不 完 就 把 它 保持 放 在 冰箱 裡面 棗泥 有 賣 現成 的 有 __UNDEF__ 有 賣 現成 的 芋頭泥 呢 因為 棗泥 不 好 炒 棗泥 炒到 成形 它 差不多 要 6 個 小時 我們 到 糕餅 材料店 去 買 豆沙店 餡料店 都 有 可是 這 個 芋頭泥 的 話 一樣 __UNDEF__ 都 是 有 賣 現在 都 有 在 賣 __UNDEF__ 好 方便 這 很 簡單 它 就 放 在 這邊 現在 我們 接下來 就 做 我們 的 皮 也 是 一樣 不要 拿錯 麵糰 了 再 來 把 它 搓成 圓圓 的 我們 就 分 1 坨 2 坨 這 一 坨 差不多 都 是 1 兩 你 看 它 每 一 坨 都 一樣 大小 大小 差不多 標準 的 秤 一下 1 兩 沒有 錯 1 兩 __UNDEF__ 沒 錯 磅 一下 1 兩 沒 錯 差不多 差 不到 1 斤 __UNDEF__ 可以 差 不到 1 斤 真的 我 弄 的話 我 弄 的話 可能 差 個 兩三 斤 大家 看 每 一 個 都 一樣 大 這 是 油皮 油酥 好好玩 你 知道 嗎 因為 做 麵食 真的 就 是 像 小孩 捏 黏土 一樣 你們 看 看 師兄 捏 麵糰 的 那 個 專注 的 樣子 真的 好 可愛 要 細心 真的 這 個 時候 麵粉 用上 了 有點 黏 就 稍微 用 點 粉 這 時候 撒 點 粉 手 不要 太 黏 這樣子 都 做好 了 我們 都 做好 了 我們 就 是 一樣 比方說 這邊 是 23 個 油酥 也 配 23 個 兩 個 要 中和 現在 就 是 油皮包 油酥 差不多 是 1:1.5 油皮 是 1 兩 1.5 的 油酥 油皮 比 油酥 少 一點點 油皮 少一點 少 一點點 油酥 稍微 多一點 多 一點點 我們 就 把 它 包起來 包好 像 包子 包 起來 這 個 不 是 來 __UNDEF__ 不 用 客氣 馬上 就 變成 艾珍 師傅 了 大師傅 然後 這樣子 把 它 放進去 它 比較 少 __UNDEF__ 它 比較 多 所以 我 就 說 它 1:1.5 捏 的話 我們 就 中間 這 個 圓圈 就 好 把 它 擠進去 你 的 手 比較 大 手 越 小 包 起來 越 莊嚴 真的 我 拉 不 起來 拉 不 起來 拉 不 起來 __UNDEF__ 沒關係 可以 這 個 是 艾珍姊 做 的 一定 很 好吃 的 那 個 要 給 我 吃 聽到 旁邊 有 人 在 笑 我 不會 我 到 現在 還 沒 給 它 搞定 沒關係 __UNDEF__ 你 慢慢 做 慢慢 做 我 知道 我 可以 慢慢 做 我 這 個 一定 會 在 你 那 20 個 做好 之前 這 個 給 你 __UNDEF__ 你 這 個 給 我 這 個 給 我 玩 一下 這 個 給 我 玩 這 個 給 你 玩 我 覺得 你 這 個 比較 好玩 你 都 已經 好了 你 還 捏 那麼 久 你 都 已經 捏好 了 好 了 __UNDEF__ 一 回 生 二 回 熟 啦 因為 這 個 不能 破酥 什麼 叫 破酥 這 個 就 叫 破酥 你 看破掉 了 因為 破酥 會 沒有 層次 油酥露 在 油皮 外面 這樣 就 不行 了 難怪 你 要 救 我 一定 要 救 你 現在 開始 包 了 怎麼 包 漍 } 之後 我們 要 摺 摺 __UNDEF__ 我們 摺 3 摺 摺 3 摺 摺起來 這 個 很 重要 這邊 放 著 這 個 很 重要 潀阮 N餅 的 長長 一 條 對 像 這 個 有 酥 破掉 有 破酥 了 沒關係 __UNDEF__ 破酥 我們 包 裡面 記得 收口 一定 要 包 裡面 然後 再 這樣 摺 就 變成 這樣 這 個 可以 去 你 做 得 比 我 漂亮 你 都 深藏不露 __UNDEF__ 不行 接下來 可以 炸 油條 了 是 __UNDEF__ 有點 像 我們 漡L 這 第一 條 記得 拿過來 再 包 一 次 還 要 記得 順序 因為 它 的 餡 麵 的 筋 很 大 其實 醒 麵 都 要 醒 一 個 時間 最後 一 個 一定 要 最後 用 再 摺 一 遍 摺 一 遍 現在 就 是 對摺 就 好 了 對摺 就 好 了 再 來 一下 對 __UNDEF__ 再 一下 是 反 的 了 是 把 它 這 個 摺 的 放底下 對 __UNDEF__ 都 一樣 都 一樣 就 可以 了 只要 不要 破 酥 都 可以 滫 漁伬 埻 n 稍微 溫柔 一點 千萬 不能 破酥 千萬 不要 破酥 這樣子 大家 可以 心 很 安 的 在 這邊 慢慢 的 做 做好 的 話 會 的話 __UNDEF__ 歡迎 到 我們 慈濟 的 靜思 精舍 那邊 做 中點 去 跟 大家 結緣 跟 大家 結好 緣 師姊 __UNDEF__ 我 現在 漜臚 @ 條 我 開始 要 捲起來 大家 仔細 看 仔細 看 __UNDEF__ 做 千 層 這 時候 我 站 一下 因為 桌子 很 高 我 站 一下 這 稍微 拉 一下 這 個 要 拉 一下 皮 要 稍微 拉 一下 這 個 就 有 一點 難度 這 個 有點 難度 不要 給 它 拉斷掉 了 我們 就 捲起來 這