都 是 1 兩 你 看 它 每 一 坨 都 一樣 大小 大小 差不多 標準 的 秤 一下 1 兩 沒有 錯 1 兩 __UNDEF__ 沒 錯 磅 一下 1 兩 沒 錯 差不多 差 不到 1 斤 __UNDEF__ 可以 差 不到 1 斤 真的 我 弄 的話 我 弄 的話 可能 差 個 兩三 斤 大家 看 每 一 個 都 一樣 大 這 是 油皮 油酥 好好玩 你 知道 嗎 因為 做 麵食 真的 就 是 像 小孩 捏 黏土 一樣 你們 看 看 師兄 捏 麵糰 的 那 個 專注 的 樣子 真的 好 可愛 要 細心 真的 這 個 時候 麵粉 用上 了 有點 黏 就 稍微 用 點 粉 這 時候 撒 點 粉 手 不要 太 黏 這樣子 都 做好 了 我們 都 做好 了 我們 就 是 一樣 比方說 這邊 是 23 個 油酥 也 配 23 個 兩 個 要 中和 現在 就 是 油皮包 油酥 差不多 是 1:1.5 油皮 是 1 兩 1.5 的 油酥 油皮 比 油酥 少 一點點 油皮 少一點 少 一點點 油酥 稍微 多一點 多 一點點 我們 就 把 它 包起來 包好 像 包子 包 起來 這 個 不 是 來 __UNDEF__ 不 用 客氣 馬上 就 變成 艾珍 師傅 了 大師傅 然後 這樣子 把 它 放進去 它 比較 少 __UNDEF__ 它 比較 多 所以 我 就 說 它 1:1.5 捏 的話 我們 就 中間 這 個 圓圈 就 好 把 它 擠進去 你 的 手 比較 大 手 越 小 包 起來 越 莊嚴 真的 我 拉 不 起來 拉 不 起來 拉 不 起來 __UNDEF__ 沒關係 可以 這 個 是 艾珍姊 做 的 一定 很 好吃 的 那 個 要 給 我 吃 聽到 旁邊 有 人 在 笑 我 不會 我 到 現在 還 沒 給 它 搞定 沒關係 __UNDEF__ 你 慢慢 做 慢慢 做 我 知道 我 可以 慢慢 做 我 這 個 一定 會 在 你 那 20 個 做好 之前 這 個 給 你 __UNDEF__ 你 這 個 給 我 這 個 給 我 玩 一下 這 個 給 我 玩 這 個 給 你 玩 我 覺得 你 這 個 比較 好玩 你 都 已經 好了 你 還 捏 那麼 久 你 都 已經 捏好 了 好 了 __UNDEF__ 一 回 生 二 回 熟 啦 因為 這 個 不能 破酥 什麼 叫 破酥 這 個 就 叫 破酥 你 看破掉 了 因為 破酥 會 沒有 層次 油酥露 在 油皮 外面 這樣 就 不行 了 難怪 你 要 救 我 一定 要 救 你 現在 開始 包 了 怎麼 包 漍 } 之後 我們 要 摺 摺 __UNDEF__ 我們 摺 3 摺 摺 3 摺 摺起來 這 個 很 重要 這邊 放 著 這 個 很 重要 潀阮 N餅 的 長長 一 條 對 像 這 個 有 酥 破掉 有 破酥 了 沒關係 __UNDEF__ 破酥 我們 包 裡面 記得 收口 一定 要 包 裡面 然後 再 這樣 摺 就 變成 這樣 這 個 可以 去 你 做 得 比 我 漂亮 你 都 深藏不露 __UNDEF__ 不行 接下來 可以 炸 油條 了 是 __UNDEF__ 有點 像 我們 漡L 這 第一 條 記得 拿過來 再 包 一 次 還 要 記得 順序 因為 它 的 餡 麵 的 筋 很 大 其實 醒 麵 都 要 醒 一 個 時間 最後 一 個 一定 要 最後 用 再 摺 一 遍 摺 一 遍 現在 就 是 對摺 就 好 了 對摺 就 好 了 再 來 一下 對 __UNDEF__ 再 一下 是 反 的 了 是 把 它 這 個 摺 的 放底下 對 __UNDEF__ 都 一樣 都 一樣 就 可以 了 只要 不要 破 酥 都 可以 滫 漁伬 埻 n 稍微 溫柔 一點 千萬 不能 破酥 千萬 不要 破酥 這樣子 大家 可以 心 很 安 的 在 這邊 慢慢 的 做 做好 的 話 會 的話 __UNDEF__ 歡迎 到 我們 慈濟 的 靜思 精舍 那邊 做 中點 去 跟 大家 結緣 跟 大家 結好 緣 師姊 __UNDEF__ 我 現在 漜臚 @ 條 我 開始 要 捲起來 大家 仔細 看 仔細 看 __UNDEF__ 做 千 層 這 時候 我 站 一下 因為 桌子 很 高 我 站 一下 這 稍微 拉 一下 這 個 要 拉 一下 皮 要 稍微 拉 一下 這 個 就 有 一點 難度 這 個 有點 難度 不要 給 它 拉斷掉 了 我們 就 捲起來 這 時候 捲起來 邊 拉邊 捲 這 個 小有 難度 小有 難度 有 一點點 難度 你 可以 拉出來 那麼 長 的 長度 拉長 一點 照理 講 都 要 醒 一下 像 這樣 破 是 不 對 的 一點點 是 沒關係 像 這樣 潀 n 最少 要 醒 差不多 10 - 5 分鐘 在 家 裡 做 就 擺 10 分鐘 要不要 蓋 啊 什麼 都 不用 不 需要 不要 有 風 就 可以 了 不要 吹到 風 就 好 了 因為 怕 它 這 個 皮乾掉 就 放 在 那 個 餐桌 上面 師兄 你 真的 很 棒 這 個 沒有 藏步 的 每 一 個 過程 都 是 標準 動作 我 就 這樣 往 裡面 捲 對 這 個 如果 破 了 破酥 了 反過來 沒關係 __UNDEF__ 反過來 再 捲 捲 在 裡面 也 是 一樣 也 可以 捲 在 裡面 就 可以 了 這樣子 捲 這樣子 輕輕 的 捲 如果 是 烤 的 就 比較 不會 怕 它 破酥 因為 我們 今天 是 炸 的 所以 它 會 開掉 如果說 大家 是 用 烤箱 烤 就 不用 擔心 了 破酥 的 問題 比較 不會 剛才 你 捲 得 很 漂亮 這 個 我們 中間 一切 二 一切 二 像 切 饅頭 一樣 哎喲 好 可愛 非常 漂亮 更 細 了 所以 它 顧名思義 叫 千 層酥 真的 感覺出來 很多 層次 有 感覺 得 出來 看到 沒有 真的 好 細膩 裡面 裡面 它們 彼此 是 這麼樣 的 每 一 個 都 把 它 對切 我們 在 包 的 時候 我們 在 熗悛 漁伬 好 可愛 __UNDEF__ 再 壓 一下 壓 一下 要 漍 } 的 話 反過來 這 個 是 面 切口 內 中間 切口 壓 一下 潃n 反過來 反過來 從 中間 往 外 推 這 個 也 是 有 順序 的 不能夠 自己 亂 改 因為 怕 這 個 花 壞掉 這 個 花 不能 把 它 熁a 掉 還 真 漂亮 不可思議 第一 次 碰到 做 這 個 就 把 它 包 在 把 餡包 在 裡面 這 個 時候 餡兒 不能 露出來 剛剛 是 不能 破酥 現在 是 不能 露 餡 露餡 不能 出來 要 捲舌 一下 露 餡兒 是 標準 的 北京人 我們 上海人 師兄 我 還要 包 不 一樣 形狀 的 就是 包 芋頭 製程 都 是 一樣 就 是 包工 不 一樣 也 是 一樣 因為 要 辨識 它 是 什麼 口味 所以 外形 把 它 包放 在 中間 捏 一下 有點 包 水餃 包 水餃 一樣 這 有點 像 咖哩餃 也 是 這樣 咖哩餃 咖哩餃 也 是 這樣 芋頭 酥餃 這樣 我 就 瞭解 了 如果說 我們 包鹹 的 咖哩 口味 的 可以 就 可以 弄 這樣 的 形狀 看 外形 哎呀 __UNDEF__ 漂亮 我們 等 炸 我們 就 先 炸 這 個 棗泥 的 要 放 在 一 個 這樣子 的 一 個 漏杓 裡面 去 炸 不能 直接 丟進 鍋 裡 炸 它 不 是 像 有 些 是 輕 的 會 漂 在 上面 現在 油溫 差不多 我們 就 下去 試 看看 就 是 要 蓋過 蓋過 所有 的 食材 然後 慢慢 的 炸 對 你 看 __UNDEF__ 來 這邊 看 艾珍姊 你 看 有 沒有 你 看 你 包 得 多 漂亮 在 鏡頭 上 看得出來 真的 它 已經 開始 有點 分離 了 對 __UNDEF__ 分離 了 看 有 沒有 哎呀 漂亮 真的 漂亮 所以 你 沒有 做 酥 就 可惜 了 好 漂亮 哦 捨不得 吃 都 會 這 個 酥 的 感覺 出來 了 酥 的 感覺出來 一 圈 一 圈 的 是 __UNDEF__ 你 的 勁 太 強 的 時候 它 還是 會 散掉 如果說 你 的 勁 麵筋 如果 比較 鬆軟 的 時候 它 比較 不會 變形 現在 有 幾 個 會 變形 像 這 個 都 變形 為什麼 是 因為 我們 剛才 我們 拉 的 太 對 拉 我們 一定 要 醒 麵 麵 醒 如果 醒開 的話 它 就 不會 變形 穩定 對 __UNDEF__ 穩定 了 這 個 已經 好了 它 微微 的 酥黃 就 稍微 就 放 一下 放 在 這裡 讓 它 這樣子 我們 就 把 它 夾過去 那邊 我 有 帶 一 個 夾子 拿 一 個 夾子 給 你 基本 上 這 個 是 非常 燙 的 對 __UNDEF__ 不要 用 手 這 個 要 阿彌陀佛 一下 就 起來 了 阿彌陀佛 一下 你 看 有 沒有 阿彌陀佛 一下 有沒有 看到 我 都 拿來 了 來 這樣 給 你 然後 那 個 繼續 繼續 我 再 裝 來 __UNDEF__ 繼續 我們 就 把 那 個 不同 形狀 的 再 把 它 炸起來 這 個 不能夠 熱 吃 要 冷吃 冷 吃 會 比較 熱 吃 對 牙齒 不 好 容易 會 蛀牙 這樣子 啊 破壞 琺瑯質 啊 所以 這 個 千層酥 是 要 放涼 吃 為了 保護 阿母 我 的 牙齒 的 琺瑯質 我 就 不 在 現場 趁熱 吃 了 我 還是 要 等 它 放涼 一下 好不 好 對 師兄 沒有 藏步 這麼 仔細 的 教 大家 也 要 用心 的 學 這麼 好吃 的 東西 要 宣傳 一下 我們 以後 也 是 會 出書 你 這 個 部分 我們 應該 也 是 要 把 它 列入 在 我們 的 書籍 裡面 但是 現在 這 一 本 現代 心素派 的 書 已經 出 了 還 有 附帶 在 現場 製作 的 DVD 的 光碟 請到 全 省 各 大 書局 去 買 現代 心素派 在 這邊 也 感恩 我們 的 師兄 來 教 這麼 好 的 上海 茶點 現代 心素派 健康 跟 我們 來 要 吃 得 健康 要 跟 著 呂淑貞 師姊 師姊 你 好 你 好 大家 好 你 住 在 花蓮市 嗎 對 花蓮 的 空氣 很 好 對 不 對 對 __UNDEF__ 好 山 好 水 真的 好 山 好 水 大家 有 機會 一定 要 到 台灣 的 花蓮 來 走 一 走 歡迎 大家 來 花蓮 我們 聽說 淑貞 師姊 她 的 廚藝 很 棒 但是 這 個 廚藝 並 不 是 說 參加 香積 來 練 的 聽說 每 天 都 在 家 裡 練 廚藝 你們 家人 是 很多 我 家 9 個 人 晚餐 大家 都 在一起 吃飯 好 幸福 感恩 都 是 你 負責 料理 嗎 對 __UNDEF__ 都 是 我 負責 你 看 我 的 廚藝 不 好 是 因為 我 家人 很少 現在 我 跟 女兒 兩 個 我 跟 我 女兒 住 在一起 女兒 又 常常 不 在 家 媽媽 我 就 什麼 都 不會 真 是 你 感恩 你 的 家人 成就 你 的 廚藝 今天 你 要 做 的 菜 是 什麼 翠玉 白菜 翠玉 白菜 材料 有 芽白菜 8 顆 素鮑魚 半 顆 素漿 2 兩 枸杞 適量 素肉醬 1 罐