套上 保鮮膜 放進 冰箱 嗎 可以 如果 是 夏天 天氣 熱 可以 就 要 記得 了 像 這樣子 你 用 保鮮膜 放 在 冰箱 的 時候 它 會 更 脆 更 脆 現在 這 個 我們 就 要 來 下面 還要 放 水梨 這麼 講究 這 個 菜 梆子 如果說 用 1 斤 起來 也 是 只 有 一點點 它 會 縮 嘛 水梨 的 味道 跟 梆子 比較 合 水梨 要 怎麼 處理 也 是 把 它 切碎 師姊 我 真的 還 以為 你 是 去 跟 住 在 北方 什麼 東北 山東人 去 學 的 像 這 個 不要 切 到 心 不要 切 到 心 旁邊 的 肉 就 好 因為 這 個 真的 是 像 在 冬天 的 時候 做 這 道 涼拌菜 很 好 因為 秋冬 季節 水梨 盛產 大白菜 好吃 水梨 會 氧化 我們 需要 泡 一點 鹽水 有 如果 不 泡 鹽水 的話 你 削 好 的 時候 抹 一點點 鹽 我們 就 來 擺盤 怎麼 個 擺法 呢 就 直接 把 它 放下去 就 好 了 水梨 鋪 在 底下 這 個 是 剛剛 已經 醃 了 超過 20 分鐘 的 非常 入味 的 這樣子 輕輕 的 放下去 擺在 上面 我 可以 先 拿 一點 嗎 可以 __UNDEF__ 好 這 個 我 如果 不 說 人家 還 以為 是 那 個 什麼 哩 以為 是 蘿蔔乾 你 說 蘿蔔乾 對 吧 __UNDEF__ 有點 像 我 再 配 兩 個 水梨 師姊 就 負責 來 佈置 就 這樣 把 它 加上去 沒有 __UNDEF__ 還 有 還 有 這 個 辣椒 也 切 絲 辣椒 切 絲 把 籽 跟 心 都 挖掉 切成 這樣 絲絲 的 再 放 在 這樣 是 擺 好看 的 還是 可以 吃 這 擺 好看 的 要 吃 辣 就 去 吃 我 一 支 就 好 了 這樣子 配 然後 這樣 就 可以 吃 了 嗎 等一下 還 有 還 有 這 個 就 是 和風 海苔 海苔 和 米果 沒有 米果 的話 直接 加 海苔 海苔粉 也 可以 這 是 點綴 的 我 也 要 點綴 一 口 這樣子 這樣子 可以 吃 了 嗎 我 終於 可以 吃 了 嗎 可以 這樣 可以 吃 了 好好 吃 酸酸 甜甜 的 尤其 那 個 蜂蜜 的 香味 爽口 師姊 你 好棒 感恩 你 的 發明 太 厲害 了 感恩 每 天 下午 花蓮 酒廠 裡 總是 一 片 熱鬧滾滾 因為 這裡 有 一 群 環保 志工 正 忙著 拆 紙箱 __UNDEF__ 做 回收 四 年 前 __UNDEF__ 慈濟 開始 接下 酒廠 紙箱 的 資源 回收 工作 從不 缺席 的 呂淑貞 每 個 星期二 會 來到 這裡 幫忙 本來 他們 不 用 的 紙箱 是 給 裡面 的 員工 福利 因為 現在 都 一直 裁員 所以 他們 後來 就 想說 外面 需要 的 人 進去 拿 的話 這樣 會 很 雜 而且 他們 的 車子 都 會 出出 入入 很 危險 他們 就 跟 一 位 師姊 說 你們 可不可以 來 我們 這邊 拆 紙箱 我們 就 送給 你們 整理 紙箱 一方面 可以 幫 酒廠 清理 環境 又 可以 賣 了 錢 捐 做 慈善 基金 呂淑貞 和 志工 們 非常 珍惜 這 項 任務 雖然 遇到 景氣 低迷 時 二三十 人 整理 了 一 個 星期 的 紙箱 只 能 賣 一千多 塊 但是 志工 們 還是 秉持 愛護 大地 的 心 努力 不懈 堅持 來 做 大家 都 認為 說 既然 現在 那麼 便宜 也 是 沒有 辦法 的 事情 因為 大家 也 都 已經 做 習慣 了 也 加減 做 去 那邊 運動 流汗 這樣 也 感覺到 把 汗流 一流 很 舒服 農曆 每 個 月 二十一號 是 慈濟 精舍 的 發放 日 這 一 天 感恩戶 紛紛 回到 精舍 從 一早 的 義剪 到 發放 活動 好幾百 名 志工 與會 眾 一起 忙碌 著 為了 慰勞 大家 的 辛苦 清晨 六點 多 呂淑貞 和 香積 志工 們 就 開始 在 廚房 打點 當天 五六百 人 的 午齋 師父 就 想 既然 我們 要 發放 人家 一路 這樣子 早上 就 要 過來 領 發放 的 東西 又 要 人家 餓 著 肚子 回去 這樣 就 不大 好 啦 師父 就 說 要 人家 填飽 肚子 然後 再 回去 呂淑貞 從小 家 裡 就 做 食品 加工 對 料理 非常 感興趣 早 在 40 年 前 就 加入 慈濟 做 香積 雖然 當時 她 為 了 照顧 年幼 的 孩子 無法 全心 投入 志工 但是 一 進 廚房 她 就 會 愛不釋手 去到 那邊 自然 就 會 感覺到 心靈 上 很 舒暢 所以 每 次 都 很 想 去 沒想到 一 去 就 是 那麼多 年 因為 那 個 時候 我 先生 是 他 12 小時 的 班 所以 我 沒辦法 全部 投入 後來 就 是 等 我 師兄 他 退休 了 以後 我 就 想說 這樣 的 話 小孩子 也 長大 了 我 就 不必 再 顧慮 這些 所以 我 才 全心 投入 3 年 前 __UNDEF__ 因為 先生 的 護持 呂淑貞 終於 受證 成為 慈濟 委員 如今 她 把握 更多 的 時間 來 做 志工 去年 5月 四川 震災 的 募款 呂淑貞 帶 著 年 僅 三 歲 的 孫子 一起 上 街頭 勸募 她 最 期待 的 就 是 能 將 這 分 遲 來 的 好 緣 與 福分 全 都 傳承給 子孫 用 冷壓 橄欖油 拌 義大利麵 再 用 腰果 的 油脂 做 醬汁 這 是 陳力壽 的 養生 用油 法 推廣 生機 飲食 長達 13 年 的 陳力壽 認為 好 油 搭配好 的 烹調 方式 才 能 讓 身體 吃 得 健康 零 負擔 開門 七 件 事 陳力壽 帶 您 來 認識 廚房 不可或缺 的 食用油 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 名人 廚房 可是 有意思 了 大家 都 了 解 一 個 家庭 裡面 的 廚房 在 整 個 家庭 裡面 是 佔 著 非常 重要 的 地位 廚房 就 掌管 了 一 個 家庭 裡 所有人 的 成長 及 健康 可是 在 廚房 裡面 有 什麼 呢 柴 米油 鹽醬 醋 茶 每 一 樣 都 有 它 的 學問 不管 今天 在 廚房 裡面 做 料理 的 人 是 誰 但是 面對 這 幾 樣 東西 你 都 要 有 一 個 深刻 的 了 解 我們 要 針對 柴 米油 鹽醬 醋茶 裡面 大家 最 少不了 而且 也 一定 會 用到 的 油 這 個 部分 來 告訴 大家 怎麼樣 才 是 你 健康 的 用油 方法 是 誰 來 跟 我們 講 這些 呢 就 是 大家 都 很 熟悉 的 陳力壽 師兄 力壽 師兄 您 好 你 好 全球 觀眾 朋友 大家 好 我們 都 知道 陳力壽 師兄 在 中部 地區 不管 是 台中 __UNDEF__ 南投 __UNDEF__ 彰化 到處 都 會 去 我們 的 社大 去 教 有關於 素食 料理 健康 的 部分 也 會 到 花蓮 慈大 去 教 心 素食儀 今天 我們 力壽 師兄 只 針對 油 這 個 部分 來 跟 大家 做 一 個 指導 我們 就 來 先 看 一下 我們 力壽 師兄 他 要 準備 用 什麼 料理 來 告訴 大家 用 油 的 方法 我們 就 來 看 一下 有 義大利麵 今天 是 中國式 的 義大利麵 香椿 松子 義大利麵 材料 有 義大利 細 麵 松子 醬料 有 腰果 1 杯 水 4 杯 香椿 嫩芽 適量 調味料 有 冷壓 橄欖油 細 海 鹽 胡椒粉 現在 水 開 了 首先 水 開 了 第一 個 動作 我們 先 放 一點 鹽巴 煮 義大利麵 通常 我們 會 加 一點點 鹽巴 可是 我們 煮 中國 麵線 不可以 加 鹽巴 因為 我們 的 麵線 都 是 鹹 的 這 個 是 比較 好 煮 的 細 麵條 通常 我 記得 煮 義大利麵 有時候 煮起來 十幾 分鐘 但是 這 個 比較 快 義大利麵 本身 有 分 在 西方 來 講 他們 喜歡 吃 6 分 熟 7 分熟 的 甚至於 5 分 熟 的 不 喜歡 吃 煮 得 爛爛 的 還 有 一點 嚼勁 但是 我們 這邊 不行 不行 帶 點 嚼勁 有 麵粉 的 香味 我們 喜歡 吃 得 比較 軟 一點 的 沒有 __UNDEF__ 北方人 南方人 有 差 不 太 一樣 北方人 喜歡 吃 有點 ＱＱ 嚼勁 就 像 做 麵疙瘩 一樣 我 喜歡 吃爛 一點 因為 我 老人 就是 把 這 個 麵線 現在 放 在 這裡 煮 放 讓 它 煮 最 主要 不要 讓 它 和 在一起 就 好 讓 它 攪散 就 好 這樣 就 可以 了 我們 現在 做 什麼 另外 就是 我們 來 炒 松子 一般 我們 會 用到 堅果類 的 其實 我們 用 油 最 原本 就 是 它 一 個 種子 的 種子 去 萃取 的 它 的 天然 油脂 就 有 了 天然 油脂 是 最 好 的 沒有 經過 加工 而且 沒有 經過 這些 過程 我們 現在 種子 就 放下去 這 個 是 新鮮 的 生 的 嗎 生 的 一般 我們 比較 建議 生 的 這樣 不能 直接 吃 嗎 基本 上 因為 它 的 運送 包裝 跟 保存 過程 基本 上 我們 會 建議 稍微 乾炒 一下 這 個 有 兩 個 作用 一 個 就 是 讓 它 油脂 有點 帶 點 油脂 出來 第二 點 作用 就 是 有點 殺菌 作用 千萬 不要 買 那 種 炸好 的 炸好 的 炸好 的 東西 現成 已經 炸好 的 也 不 建議 用 炸 的 為什麼 因為 炸 的 本身 來 講 油脂 就 已經 會 走味 了 本身 好 的 油脂 不耐 炸 現在 我們 就 講到 重點 了 我們 中國人 很多 其實 各 國 有 很多 的 料理 大家 都 喜歡 吃 油炸 的 東西 可是 很多 營養師 醫生 __UNDEF__ 為 了 大家 的 健康 也 都 勸 我們 不要 吃 油炸 的 東西 是 為什麼 因為 油炸 東西 它 本身 經過 高溫 之後 它 油脂 會 劣化 一旦 劣化 之後 它 本身 就 會 產生 對 人體會 產生 致 癌 除了 油炸 的 東西 還 有 什麼 油脂類 是 有 反式 脂肪 的 一般 就 是 人工 的 人工 的 叫做 什麼 油 人為 的 比如 就 像 乳瑪琳 或是 一般 的 奶油 人造 奶油 等等 這 也 是 其中 之 一 乳瑪琳 就 是 我們 常 講 的 素 的 奶油 像 一般 來 講 它 變成 我們 一般 用到 的 因為 他 為 了 讓 它 能夠 油脂 比較 穩定 像 這 種 油脂 比較 不 穩定 因為 它 本身 是 新鮮 的 它 比較 不耐 高溫 如果 今天 為了 要 讓 它 穩定性 變成 聚合性 比較 大 它 比較 穩定 它 可以 耐 高溫 的 話 他 會 做 另外 一 種 處理 一 個 處理 就 是 用 氫化 這 個 已經 好了 嗎 這 個 OK 了 我們 可以 是 撈起來 在 撈起來 之後 我們 先 來 測試 一 種 油 就 是 像 油 的 好壞 在 這 個 時候 是 關鍵 測試 大家 仔細 看 我們 最 熟悉 的 苦 茶油 台灣 很多 的 媽媽 都 喜歡 用 苦 茶油 非常 香 這樣 聞起來 不 太 很 明顯 現在 一 個 動作 有 一 種 清香味 我們 先 把 它 倒 一點點 在 這