什麼 味道 但是 熱 的 時候 味道 就 不 一樣 它 就 有 一點 淡淡 的 橄欖油 香味 我 想要 請教 你 這 個 是 直接 拌 麵 叫做 冷壓 的 橄欖油 橄欖油 可以 炒 菜 用 嗎 基本 上 好 的 橄欖油 是 不 建議 炒 菜 的 我們 來 測試 一 個 部分 這 有 3 種 油 同樣 都 是 苦茶油 3 種 顏色 不 一樣 因為 在 做 油 有 一 種 方式 就 是 它 有 分 高溫 的 也 有 中溫 的 也 有 低溫 的 甚至 也 有 冷壓 的 高溫 跟 低溫 給 你 聞 看看 哪 一 個 是 高溫 哪 一 個 是 低溫 的 我 來 猜 第一 個 這 個 顏色 比較 深 而且 它 的 油 的 味道 很 濃 這 個 幾乎 沒有 味道 只有 很 淡 很 淡 這 個 呢 這 個 比 那 個 更 沒有 味道 哪 一 個 高溫 這 個 應該 是 高溫 的 中溫 呢 中溫 就 中間 這 個 這 個 是 沒有 味道 的 我們 一般 來 測試 另外 一 種 測試 方式 我們 可以 試 看看 一般 女孩子 都 怎麼 試 化妝品 都 是 要 塗 在 手臂 上 手臂 上 或是 在 這 個 地方 我們 先 用 這 個 一點點 在 這邊 先 用 右手 沾 在 左手 你 現在 聞 看看 有 一 個 味道 第二 個 方式 就 是 用 你 的 手掌 把 它 搓 熱 再 搓 熱 這樣子 揉 很多 搓 熱 的 時候 有 感覺 手掌 搓 熱 你 再 聞 第二 次 燒焦 的 這 是 高溫 的 油 我們 自己 在 家 在 廚房 裡面 可以 這樣 測試 中溫 跟 低溫 呢 我們 換 另外 一 隻 手 這 個 在 黏 的 時候 再 用 你 的 手掌 有點 黏 因為 它 高溫 聚合性 比較 大 再 過來 我們 用 低溫 的 中溫 我們 就 不要 測試 先 把 它 推開 然後 聞 看看 沒有 什麼 味道 跟 剛才 那 個 味道 又 不 一樣 差 很多 再 過來 你 用 手掌 還是 一樣 再 搓 搓 一 搓 你 再 聞 看看 沒有 味道 它 淡淡 的 清香 不會 像 剛才 這麼 黏 沒有 以前 阿嬤 都 拿 茶油 苦 茶油 拿來 做 皮膚 的 保養 甚至於 擦 頭髮 我 那時 還 在 想 嬰兒 還 擦 頭髮 我 還 想 這樣 真 糟糕 走出去 人家 還 以為 你 剛 吃完 苦 茶油 拌 麵線 全 身 都 是 苦茶油 的 味道 結果 是 要 選 這 種 像 這 種 完全 沒有 味道 而且 它 沒有 黏 這 兩 個 選擇 我們 就 很 明顯 你 會 選 哪 一 種 油 了 當然 我 要 用 沒有 味道 的 冷壓 的 但是 我們 常常 有 苦 茶油 炒 青菜 苦 茶油 拌 那 是 有 沒 有 分 既然 是 熱壓 跟 冷壓 它 在 料理 上面 應該 是 有所 分別 吧 基本 上 為什麼 要 這樣 測試 就 像 如果 用 油 去 高溫 炒 菜 或 去 炸 東西 就 像 第一 道 我們 剛才 在 測試 第一 個 油 一樣 那 種 對 身體 就 其實 不 好 是 不 是 就 不 好 了 任何 油 我們 都 會 比較 不 建議 用 高溫 去 煎 __UNDEF__ 炒 __UNDEF__ 炸 __UNDEF__ 烤 健康 的 烹調 方法 不要 烤 __UNDEF__ 不要 炸 不 沾鍋 的 平底鍋 少油 抹 一 層 油 就 好 了 東西 放上去 不要 讓 它 冒煙 等 它 冒煙 __UNDEF__ 油 就 劣質 了 記得 只要 冒煙 它 的 油 就 劣質 了 劣化 了 這 就 是 一 個 基本 的 觀念 其實 不管 冷壓 __UNDEF__ 熱壓 就是 不管 是 苦茶油 還是 芝麻油 或者 是 其它 種類 的 油 也 是 可以 照 這 個 方式 來 測試 嗎 都 可以 但是 因為 每 一 種 油 它 的 香味 都 不 一樣 香味 不同 像 剛才 橄欖油 跟 苦 茶油 完全 不 一樣 但是 葡萄籽油 你 就 聞 不 太 出來 葡萄籽 更 不 一樣 葡萄籽油 如果 好 的 葡萄籽油 還可以 拿來 保養 皮膚 麻油 也 是 可以 保養 皮膚 像 小時候 小 貝比 他 用 麻油 來 保養 皮膚 那 個 小 貝比 全 身 麻油味 一 聞 就 感覺到 很 好吃 問題 是 要 用 好 的 麻油 就 像 剛才 那 兩 種 一 個 容易 你 感覺 比較 黏 的 那 個 會 阻塞 我們 的 毛細孔 另外 一 個 乾爽 的 那 個 它 比較 容易 吸收 我們 再 來 繼續 就 要 做 下面 的 部分 再 來 是 什麼 下面 這 個 部分 我們 就 來 做 醬 因為 做 這 個 醬 的話 一般 我們 都 會 用到 奶油 就 像 剛才 用 奶油 來 做 醬 今天 不要 用到 那 個 因為 那 個 對 身體 不 好 不要 選 人家 炸 過 的 也 不要 選 在 架子 上 不 曉得 擺放 多久 不 知道 我們 要 真空 包裝 再 放 冰箱 冷藏 這 個 很 重要 堅果類 要 放 冷箱 冷藏 堅果類 在 挑 的 時候 盡量 是 放 冰箱 冷藏 的 如果 你 放 在 架子 上 它 可能 放 很 久 了 氧化 了 我們 不 知道 吃 了 對 身體 反而 不 好 現在 怎麼樣 來 做 醬 做醬 的話 就 是 我們 把 它 就是 倒 在 果汁機 要 加 一點 水 至少 果汁機 稍微 是 可以 打 得 動 堅果類 為主 如果 不 是 用 調理機 的話 用 果汁機 的話 另外 一 種 方法 把 它 打 得 像 牛奶 一樣 打 了 之後 再 來 加 調味料 在 這 個 果汁機 裡面 就 把 它 加上 調味料 在 果汁機 裡面 就 可以 加 了 我們 加 點 鹽巴 最 基本 的 因為 腰果 天生 就 有 一 種 非常 濃郁 的 奶香味 等於是 用 腰果 來 代替 代替 鮮奶 加 一點點 胡椒 再 來 放 一點點 胡椒 增加 它 的 滋味 既然 剛剛 師兄 有 特別 在 交代 了 我們 烹調 的 方式 要 用 非常 健康 的 我們 儘量 吃 天然 的 堅果 油脂 這 個 在 打 一下 之後 接下來 最後 再 放 這 個 一定 要 最後 再 放 香椿 這 個 就 很 特別 了 腰果 加 香椿 這 是 中國 的 一 種 義大利麵 中國 義大利麵 我們 還 想說 腰果 義大利麵 應該 是 加 什麼 一般 都 是 加羅勒 很 有 創意 因為 一般 植物 比較 容易 打爛 基本 上 最後 再 加 輕輕 的 攪 一下 就 好 了 現在 就 來 開火 了 這 個 味道 應該 很 特別 才 對 這 味道 蠻 清爽 的 沒有 像 一般 奶油 的 那 種 如果 不 敢 吃 香椿 的 就 換做 羅勒 沒關係 羅勒 也 可以 有 很多 人 是 不大 敢 吃 香椿 的 甚至於 我們 中國 還 有 一樣 叫 香菜 香菜 也 可以 增加 一點 香料 師兄 這 個 已經 有一點 糊糊 了 要 用 小 火 煮 這 個 醬 是 要 用 小 火 中火 __UNDEF__ 小 火 中小 火 我們 一 個 比較 正確 好 的 烹調 方法 以前 都 是 烤 __UNDEF__ 炸 用 很多 的 油 去 煎 現在 就 是 不要 隨便 亂 油 像 這樣子 算 煮好 了 嗎 好 香 __UNDEF__ 只要 滾 了 就 好 了 裡面 所有 的 油脂 就 已經 足夠 了 只要 它 滾 了 就 可以 了 我們 不 過度 的 加熱 它 一旦 滾 的 時候 就 OK 了 我 感覺到 裡面 的 天然 的 油脂 應該 是 很 夠 我們 一 天 所 需 了 有 2 種 方式 一 個 就 是 把 它 淋 在 上面 這 是 一 種 方式 另外 一 種 就 是 焗麵 焗麵 不 是 要 放到 烤箱 去 烤 嗎 不 是 焗麵 讓 它 這樣子 趁熱 的 時候 放下去 讓 它 味道 用 拌 的 就 這樣子 拌勻 就 可以 吃 了 拌勻 就 可以 了 現在 就 迫不及待 的 想要 趕快 來 吃 一下 你 看 就 這麼 簡單 就 是 一點 的 腰果 再 加上 香椿 和 松子 這 個 油脂 已經 都 夠 了 油脂 就 夠 了 好好 吃 好 清爽 今天 因為 我們 用 的 也 是 一 個 蠻 好 的 橄欖油 如果 今天 我們 用 的 油 不 對 它 就 破壞 了 這樣 的 天然 的 味道 了 它 味道 整 個 就 變 了 現在 我們 家 裡面 到底 廚房 裡面 要 準備 多少 油 我們 聽 很多 的 營養師 說 告訴 我們 油 要 常常 替換 不要 單一 的 只 吃 一 種 油 可是 媽媽 會 覺得 很 麻煩 很多 家 裡面 就 是 大 桶 的 一 桶 沙拉油 就 夠 了 不管 是 煎煮 炒炸 通通 都 用 那 一 桶 油 可是 就 會 造成 營養 不 均衡 真的 是 這樣 嗎 因為 每 種 油 本身 的 單元 飽和 不 飽和 跟 多元 不 飽和 跟 飽和性 的 脂肪 比例 都 不 一樣 通常 以 這樣 一 個 角度 來 講 建議 說 可以 輪流 替換 但是 坊間 有 很多 可以 選擇 甚至於 也 有 調和性 的 油 叫 調理 油 很多 種油 混 在一起 但是 我們 不 建議 我們 最好 家 裡 事實 上 我們 比較 建議 說 多 攝取 一些 堅果 油脂類 我們 就 斟酌 使用 從 天然 的 食材 裡面 去 攝取 油脂 廚房 裡面 所 要 準備 有 些 油 是 增加 一些 香味 基本 上 應該 是 要 幾 種 像 我們 在 家 裡面 的 有 涼拌 用 的 麻油 苦 茶油 橄欖油 葡萄籽油 還 有 可以 熱 炒用 的 一般 的 葵花油 基本 上 我們 不 太 建議 這樣子 一 個 區分 真的 大部分 的 好 油 都 是 比較 建議 用 涼拌 的 方式 不要 用 油 炒 菜 可是 都 沒有 味道 一般 都 先 下油 對 不 對 但是 我們 可以 用 健康 方式 就 是 先 用 一 杯 水 或 一 碗 水 下去 同時 油 下去 不要 讓 油 直接 受 熱 油 直接 受 熱 的話 它 本身 溫度 超過 它 的 起煙點 的話 它 就 劣化 了 這 個 時候 的 油 是 用 什麼 油 如果 是 用 這 種 方式 的話 任何 油 都 還可以 只要 不要 高溫 的話 都 還可以 像 我們 早上 在 吃 荷包蛋 的 時候 像 我 煎蛋 我 不用 油 煎蛋 就 像 您 剛 在 講 用 一 小 杯 的 熱水 然後 再 倒 一點 油 下去 再 把 蛋 放下去 等於 說 水煎蛋 一樣 但是 又 有 一點 油 對 所以 這 個 時候 你 所謂 的 用 冷壓 的 橄欖油 冷壓 的 苦 茶油 甚至於 有 冷壓 芝麻油 都 是 可以 的 每 一 個 家庭 裡面 真的 是 在 廚房 裡面 那 個 人 掌控 了 大家 的 健康 至於 大家 的 口味 當然 也 在 你 的 調理 方式 下面