打 了 之後 再 來 加 調味料 在 這 個 果汁機 裡面 就 把 它 加上 調味料 在 果汁機 裡面 就 可以 加 了 我們 加 點 鹽巴 最 基本 的 因為 腰果 天生 就 有 一 種 非常 濃郁 的 奶香味 等於是 用 腰果 來 代替 代替 鮮奶 加 一點點 胡椒 再 來 放 一點點 胡椒 增加 它 的 滋味 既然 剛剛 師兄 有 特別 在 交代 了 我們 烹調 的 方式 要 用 非常 健康 的 我們 儘量 吃 天然 的 堅果 油脂 這 個 在 打 一下 之後 接下來 最後 再 放 這 個 一定 要 最後 再 放 香椿 這 個 就 很 特別 了 腰果 加 香椿 這 是 中國 的 一 種 義大利麵 中國 義大利麵 我們 還 想說 腰果 義大利麵 應該 是 加 什麼 一般 都 是 加羅勒 很 有 創意 因為 一般 植物 比較 容易 打爛 基本 上 最後 再 加 輕輕 的 攪 一下 就 好 了 現在 就 來 開火 了 這 個 味道 應該 很 特別 才 對 這 味道 蠻 清爽 的 沒有 像 一般 奶油 的 那 種 如果 不 敢 吃 香椿 的 就 換做 羅勒 沒關係 羅勒 也 可以 有 很多 人 是 不大 敢 吃 香椿 的 甚至於 我們 中國 還 有 一樣 叫 香菜 香菜 也 可以 增加 一點 香料 師兄 這 個 已經 有一點 糊糊 了 要 用 小 火 煮 這 個 醬 是 要 用 小 火 中火 __UNDEF__ 小 火 中小 火 我們 一 個 比較 正確 好 的 烹調 方法 以前 都 是 烤 __UNDEF__ 炸 用 很多 的 油 去 煎 現在 就 是 不要 隨便 亂 油 像 這樣子 算 煮好 了 嗎 好 香 __UNDEF__ 只要 滾 了 就 好 了 裡面 所有 的 油脂 就 已經 足夠 了 只要 它 滾 了 就 可以 了 我們 不 過度 的 加熱 它 一旦 滾 的 時候 就 OK 了 我 感覺到 裡面 的 天然 的 油脂 應該 是 很 夠 我們 一 天 所 需 了 有 2 種 方式 一 個 就 是 把 它 淋 在 上面 這 是 一 種 方式 另外 一 種 就 是 焗麵 焗麵 不 是 要 放到 烤箱 去 烤 嗎 不 是 焗麵 讓 它 這樣子 趁熱 的 時候 放下去 讓 它 味道 用 拌 的 就 這樣子 拌勻 就 可以 吃 了 拌勻 就 可以 了 現在 就 迫不及待 的 想要 趕快 來 吃 一下 你 看 就 這麼 簡單 就 是 一點 的 腰果 再 加上 香椿 和 松子 這 個 油脂 已經 都 夠 了 油脂 就 夠 了 好好 吃 好 清爽 今天 因為 我們 用 的 也 是 一 個 蠻 好 的 橄欖油 如果 今天 我們 用 的 油 不 對 它 就 破壞 了 這樣 的 天然 的 味道 了 它 味道 整 個 就 變 了 現在 我們 家 裡面 到底 廚房 裡面 要 準備 多少 油 我們 聽 很多 的 營養師 說 告訴 我們 油 要 常常 替換 不要 單一 的 只 吃 一 種 油 可是 媽媽 會 覺得 很 麻煩 很多 家 裡面 就 是 大 桶 的 一 桶 沙拉油 就 夠 了 不管 是 煎煮 炒炸 通通 都 用 那 一 桶 油 可是 就 會 造成 營養 不 均衡 真的 是 這樣 嗎 因為 每 種 油 本身 的 單元 飽和 不 飽和 跟 多元 不 飽和 跟 飽和性 的 脂肪 比例 都 不 一樣 通常 以 這樣 一 個 角度 來 講 建議 說 可以 輪流 替換 但是 坊間 有 很多 可以 選擇 甚至於 也 有 調和性 的 油 叫 調理 油 很多 種油 混 在一起 但是 我們 不 建議 我們 最好 家 裡 事實 上 我們 比較 建議 說 多 攝取 一些 堅果 油脂類 我們 就 斟酌 使用 從 天然 的 食材 裡面 去 攝取 油脂 廚房 裡面 所 要 準備 有 些 油 是 增加 一些 香味 基本 上 應該 是 要 幾 種 像 我們 在 家 裡面 的 有 涼拌 用 的 麻油 苦 茶油 橄欖油 葡萄籽油 還 有 可以 熱 炒用 的 一般 的 葵花油 基本 上 我們 不 太 建議 這樣子 一 個 區分 真的 大部分 的 好 油 都 是 比較 建議 用 涼拌 的 方式 不要 用 油 炒 菜 可是 都 沒有 味道 一般 都 先 下油 對 不 對 但是 我們 可以 用 健康 方式 就 是 先 用 一 杯 水 或 一 碗 水 下去 同時 油 下去 不要 讓 油 直接 受 熱 油 直接 受 熱 的話 它 本身 溫度 超過 它 的 起煙點 的話 它 就 劣化 了 這 個 時候 的 油 是 用 什麼 油 如果 是 用 這 種 方式 的話 任何 油 都 還可以 只要 不要 高溫 的話 都 還可以 像 我們 早上 在 吃 荷包蛋 的 時候 像 我 煎蛋 我 不用 油 煎蛋 就 像 您 剛 在 講 用 一 小 杯 的 熱水 然後 再 倒 一點 油 下去 再 把 蛋 放下去 等於 說 水煎蛋 一樣 但是 又 有 一點 油 對 所以 這 個 時候 你 所謂 的 用 冷壓 的 橄欖油 冷壓 的 苦 茶油 甚至於 有 冷壓 芝麻油 都 是 可以 的 每 一 個 家庭 裡面 真的 是 在 廚房 裡面 那 個 人 掌控 了 大家 的 健康 至於 大家 的 口味 當然 也 在 你 的 調理 方式 下面 也 可以 幫 大家 控制 養成 習慣 你 吃 比較 清淡 就 可以 享受到 食物 的 美味 苦口婆心 就是 希望 大家 能夠 吃 得 健康 感恩 您 __UNDEF__ 力壽 師兄 我 現在 繼續 要 享受 這 個 美食 它 真的 是 很 天然 很 香 而且 舒爽 __UNDEF__ 不 膩 好吃 非常 好吃 現代 心素派 健康 跟 我們 來 感恩 廖秀汝 師姊 你 好 艾珍 姊 好 全 國 大 愛 的 觀眾 大家 好 可愛 不但 要 這樣 講 而且 還要 說 歡迎 大家 到 高雄 來 玩 為什麼 呢 因為 秀汝 師姊 她 住 在 高雄 的 什麼 地方 住在 高雄 愛河 旁 很 美麗 的 愛河 旁 詩情畫意 好棒 住在 愛河 旁 的 秀汝 師姊 今天 要 做 一 道 料理 這 道 料理 應該 不 算是 高雄 料理 這 個 叫做 什麼 糖醋 牛蒡 糖醋 牛蒡 材料 有 牛蒡 熟 白芝麻 鹽 地瓜 粉 麵粉 調味料 有 白醋 黑醋 白糖 番茄醬 胡椒粉 香菇粉 鹽 首先 大家 看到 牛蒡 牛蒡 要 挑選 嗎 牛蒡 很 長 然後 這 個 到 最後 最後 那 個 尾巴 細細 的 部分 也 是 可以 用 這 個 要 怎麼 做 洗 乾淨 然後 把 皮 削掉 要 把 皮 削掉 然後 呢 像 這 個 比較 粗 的話 我們 可以 給 它 切片 切片 切 一半 然後 再 切片 這樣 比較 不會 這麼 大 像 這 個 算是 大 嗎 這 個 算 比較 大 有 一 種 比較 細 比較 大 的話 我們 可以 給 它 剖 半 然後 再 切片 可是 我 相信 大家 處理 過 牛蒡 的 人 就 知道 我 有時候 削 皮 削削 很 快 就 黑 了 我 還 來不及 切 它 就 已經 黑 了 切完 以後 要 泡 鹽水 大家 就 瞭解 了 不要 緊張 我 每 次 也 是 切片 全部 切完 還 來不及 泡 鹽水 它 全部 都 黑 了 可是 一 浸泡 鹽水 之後 5 分鐘 有 些 人 好像 還 會 放 一點 醋 也 不 需要 吧 放 鹽 我 了 解 她 的 意思 其實 跟 蘋果 一樣 就是 蘋果 __UNDEF__ 水梨 一樣 把 它 浸 一下 鹽水 以 防止 它 氧化 因為 裡面 含有 很 豐富 的 鐵質 可以 補 血 這樣子 做完 之後 我們 再 來 做 什麼 呢 這 一 份 是 什麼 浸泡完 了 5 分鐘 以後 我們 就 撈起來 浸泡完 5 分鐘 以後 撈起來 就 不會 再 變黑 了 我們 再 加 少許 的 香菇 精 要 把 它 醃 一下 少許 的 胡椒 也 是 一點點 少許 的 鹽 一點點 然後 給 它 醃漬 都 很少 許 就 這麼 一點點 我們 再 拌 一 拌 給 它 醃 醃 大概 10 分鐘 它 就 會 比較 入味 這麼 一點點 真的 夠 嗎 可以 不要 太 鹹 我們 現在 東西 吃 得 很 清淡 讓 它 有 一點 味道 牛蒡 真的 是 可以 增強 我們 體力 非常 好 的 食材 不要 忘記 一定 要 常常 吃 牛蒡 但是 大部分 都 會 吃 牛蒡 煮 湯 像 這樣子 的話 小朋友 就 會 當 零嘴 吃 不要 調 太多 的 調味料 就 醃 個 10 分鐘 我們 醃完 10 分鐘 之後 來 __UNDEF__ 大家 看 一下 它 其實 顏色 差不多 這 個 醃 10 分鐘 了 它 可以 再 長 時間 再 長 也 沒關係 也 沒關係 現在 再 來 怎麼 做 我們 在 炸 之前 這 是 麵粉 撒 一些 麵粉 這 個 有沒有 說 要 調 多少 份量 沒有 這 是 什麼 這 是 地瓜 粉 麵粉 加 地瓜粉 有 沒有 什麼 比例 多少 麵粉 __UNDEF__ 多少 地瓜粉 大概 2:1 麵粉 多一點 地瓜粉 少一點 讓 它 沾滿 麵粉 比較 多 地瓜粉 就 一半 這樣子 自己 把 它 混合 在一起 把 它 拌上 把 它 拌 一 拌 和 一 和 就 把 它 充分 的 每 一 片 都 沾滿 了 這 個 粉料 這樣子 感覺 上 很 清爽 其實 我們 是 有 吃 過 也 有 做 過 油炸 牛蒡 可是 有時候 會 覺得 它 炸完 以後 好像 很 乾 這 個 應該 是 另外 一 種 作法 我們 來 試試 看 這 個 油 是 一定 要 要 稍微 給 它 熱 充分 給 它 熱 油 不 夠 熱 不 行 它 下去 會 黏住 油 一定 要 切記 一定 要 把 它 燒熱 一點 這 個 油 要 充分 的 熱 不能 像 我 剛剛 講 說 一 把 這樣子 放下去 它 會 噴起來 稍微 給 它 散開 散 一下 而且 秀汝 師姊 說 一定 油 要 夠 熱 如果 油 不 夠 熱放 下去 它 就 會 變成 怎樣 結成 一 坨 是 不 是 對 所以 也 是 要 看 也 不能 一 次 倒 太多 下去 讓 它 有 一 個 空間 在 油 裡面 翻滾 也 不要 說 是 太多 不行 太多 你 要 結成 一 團 我 是 不 負責任 的 這樣子 可以 嗎 可以 繼續 放 OK 不要 貪心 全部 可以 可以 對 這 個 記得 剛剛 秀 汝 師姊 說 你 不要 說 太 貪心 覺得 說 整 個 倒下去 如果說 你 那 個 油 不 是 很多 寧可 把 它 分 2 次 3 次 來 炸 一直 保持 它 的 油溫 是 比較 高溫 的 就 要 把 它 炸 得 酥酥 的 所以 這 個 炸 的 時間 還 也 是 需要 一點點 時間 就 對了 炸到 酥脆 這 個 很 香 日本人 很 愛 吃 牛蒡 因為 它 真的 還 蠻 富有 很 豐富 的 礦物質 和 微量 元素 也 有 很 豐富 的 維生素 我們 剛剛 在 講 說 它 鐵質 含量 也 很 高 補血 __UNDEF__ 補 精力