比例 就 不要 太 不要 太多 一般 的話 如果 是 說 一 條 紅蘿蔔 的 話 醋 大概 這樣子 要 2 杯 這 個 杯子 2 杯 1 條 紅蘿蔔 這麼 大小 的 紅蘿蔔 我們 醃 的話 醋 就 差不多 是 這樣子 的 2 杯 如果 用 我們 湯匙 的 話 大概 是 3 湯匙 如果說 湯匙 它 是 中型 的話 大概 就 是 3 湯匙 左右 糖 呢 糖 的話 因為 醋 本身 就 比較 酸 糖 的話 一定 要 這 2 杯 這樣子 滿滿 的 加進去 才 不會 產生 醋 的 酸味 那麼 重 才 會 有 酸甜 糖 跟 醋 的 比例 是 一樣 接著 下來 我們 還要 切 的 是 什麼 小黃瓜 怎麼 切 小黃瓜 先 把 它 切對 半 也 是 這樣 對 半 先 把 它 切起來 長短 不 一樣 長短 應該 是 先 泡 泡好 了 之後 也 是 這樣 也 是 切成 這樣 長條形 對 __UNDEF__ 還是 一樣 有的 小黃瓜 比較 長 有的 比較 短 小黃瓜 的話 我們 的 段 切 起來 大概 就 是 這樣子 尾巴 再 把 它 修飾掉 那 是 也 要 醃 嗎 要 醃 2 號 砂糖 也 是 一樣 2號 砂糖 如果 你 有 3 條 小黃瓜 看 燻 茶鵝 的 數量 要 做 多少 如果 多 的話 小黃瓜 大概 要 四五 條 這 個 糖 大概 要 也 是 一樣 2 杯 我們 現在 就 是 分開來 講 像 剛剛 是 胡蘿蔔 是 1 條 的 量 如果說 是 小黃瓜 像 這樣 我們 剛 看到 是 這樣子 的 小黃瓜 3 條 的 小黃瓜 3 條 的 小黃瓜 你 就 用 這樣子 一 整 杯 滿滿 的 等於 大概 用 湯匙 來 量 因為 有些 人 家 裡 沒有 這 個 小 碗 如果 用 喝 湯 的 湯匙 的話 大概 如果 是 中 湯匙 的話 你 要 1 湯匙 半 1 湯匙 半 除了 糖 還 要 什麼 就 這樣 就 好 了 只 光 用 糖 醃 用 個 容器 裝 起來 撒下 2 級 砂糖 把 它 甩 一 甩 保鮮膜 蓋起來 放 著 就 好 了 一 個 小時 就 可以 了 整 條 醃 不用 切段 不用 __UNDEF__ 整 條 醃 來 給 大家 看 一下 有 看到 沒 就 是 這 個 這 個 是 沒有 切 的 這 是 醃好 的 就 這樣子 先 把 這 2 樣 醃 了 然後 再 切 燻 茶鵝 燻 茶鵝 要切 的話 要 斜切 要 斜切 這樣子 捲起來 會 比較 好 捲 通常 這 個 直接 就 可以 吃 了 也 可以 但是 你 煎 過 之後 味道 會 比較 香 這 個 煎 的 跟 蒸 的 味道 會 不 一樣 如果 用 電鍋 來 蒸 的話 味道 比較 不 出來 你 如果 趕時間 的話 你 就 用 蒸 的 不 趕時間 你 就 用 瓦斯爐 來 煎 那 個 味道 會 很 好 會 很 香 現在 我們 師姊 就是說 這樣 斜斜 的 切片 之後 就 變成 這樣 了 就 變成 這樣子 了 煎 一 煎 就 這樣子 煎 也 沒有 煎 很 久 不要 煎 得 太 熟 太 熟 的話 會 焦掉 會 不 好看 而且 會 不 好 捲 像 剛才 我們 三樣 需要 事 前 處理 的 東西 都 已經 跟 大家 說清楚 了 因為 它 還 需要 花 一點點 時間 現在 我們 開始 要 捲 了 接著 要 來 先 做 什麼 蘋果 削 皮 削好 之後 然後 再 浸泡 鹽巴 跟 檸檬 防止 它 氧化 會 變黑 __UNDEF__ 不 好看 剛才 這 個 已經 削好 皮 了 但是 我們 這 個 裡面 有 放 了 一點點 的 鹽水 就 是 切成 像 這樣子 一 段 一 段 要 再 放 一點 鹽 放 一些 鹽巴 然後 檸檬水 這 是 檸檬 我們 是 放 鹽巴 對 啦 一般 家庭 都 會 放 一點 鹽巴 防止 它 變成 黑黑 的 可是 為什麼 要 放 檸檬 放 檸檬 的話 因為 它 不會 變 黑色 的 放 鹽巴 已經 不會 變黑 了 但是 再 加上 檸檬 有的 蘋果 放 鹽巴 之後 它 還是 一樣 會 變 黑 它 有的 鐵質 比較 重 檸檬 就 不會 加 一些 檸檬 光 放 鹽 不 夠 力 還 要 再 多加 一些 檸檬水 先 把 它 泡 一下 現在 我們 先 來 切 小黃瓜 段 這 個 就 要 切 了 剛才 是 整 條 為什麼 師姊 不 把 這 個 整 條 我們 不 事先 把 它 切好 去 醃 糖 呢 這樣子 的話 整 條 的話 醃起來 比較 好 它 軟度 會 比較 好 你 切段 的 話 你 在 那邊 撿 比較 麻煩 你 整 條 都 浸泡 整 條 拿起來 就 這樣 切 比較 快 這 個 紅蘿蔔 你 看 這樣子 再 把 它 也 是 切 的 這 個 尺寸 就是 好像 跟 那 個 蘋果 差不多 長度 是 跟 蘋果 差不多 長度 這樣 做起來 它 才 會 有 那 個 整齊 比較 整齊 __UNDEF__ 比較 漂亮 這樣子 先 來 示範 捲給 大家 看 這 個 蘋果 千萬 也 不要 泡 太 久 就 等於 說 稍微 給 它 浸 一下 就 好 了 先 泡 一下 這樣 起來 就 白白 的 現在 我們 要 怎麼 捲 呢 現在 我們 開始 要 做 燻 茶捲 的 過程 小黃瓜 還 有 蘋果 就 這樣子 慢慢 捲 這樣子 就 是 就 是 一 捲 對 __UNDEF__ 這樣 一 捲 好 可愛 來 __UNDEF__ 先 吃吃 看 好 幸福 感恩 它 的 小黃瓜 很 有 味道 紅蘿蔔 你 醃 得 剛剛 好 然後 再 加上 蘋果 本來 就 很 清甜 它 這 個 燻 的 茶鵝 它 因為 稍微 煎 過 一點點 它 那 個 香氣 也 有 它 這樣 混合 在一起 滋味 很 好吃 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 在 辦 活動 的 時候 聽說 最 喜歡 聽到 一 句 話 就是說 美麗 __UNDEF__ 你 的 燻 茶 捲 好好 吃 看到 沒有 這 是 什麼 花 你 知道 嗎 在 全 台灣 各 地 只要 是 有 靠近 水分 比較 充足 的 地方 到 了 夏天 的 時候 就 會 開 得 滿滿 的 差不多 夏 秋 季節 的 時候 有的 時候 會 在 花市 裡面 看到 有 賣 我 會 整 把 買回來 插 在 客廳 裡面 整 間 屋子 都 是 香 的 不得了 這 個 就 叫做 野薑花 美麗 師姊 你 今天 帶 野薑花 是 要 來 插 在 我們 的 瓶子 裡 嗎 因為 我們 這 一 道 菜 的 菜名 是 野薑花 跟 金針 野薑花 羹 材料 有 野薑花 乾金針 薑 雞蛋 香菇 芹菜 香菜 調味料 有 鹽 素蠔油 香油 太白粉 這 個 野薑花 要 怎麼 挑 因為 我們 現在 知道 有 很多 花 的 料理 花 入 菜 但是 要 確認 它 那 個 花 是 沒有 農藥 沒有 污染 的 像 玫瑰花 __UNDEF__ 菊花 都 要 確認 它 的 來源 是 很 乾淨 的 野薑花 我們 如何 確認 野薑花 的 話 一般 我們 去 挑 的話 就 是 盡量 挑 一些 比較 一般 是 頭 比較 大 的 比較 肥沃 花苞 比較 多 買 這 個 是 含苞 的 要 含 苞 的 比較 好 不要 全部 開出來 一 朵 一 朵 含苞 的 就 是 要 用 這 個 花苞 怎麼 取用 這 個 花苞 我們 要 先 把 這 個 野薑花 全部 把 它 抽起來 一 根 一 根 的 這樣 把 它 抽起來 用 拔 的 把 它 拔起來 這些 小 花苞 也 都 要 拔掉 像 這些 這 個 都 已經 冒出來 了 用力 一 拔 就 好 了 真的 就 這樣子 裡面 還 有 也 可以 拔出來 像 這樣子 一 層 一 層 的 就 先 把 它 拔出來 這 個 長 的 拔出來 像 這 個 只 冒出 一點點頭 的 呢 全部 也 都 要 拔出來 這 個 裡面 有 掰開來 這 個 也 可以 吃 這 個 可以 吃 再 來 __UNDEF__ 再 來 看 原來 是 這樣子 拔 這樣 我們 瞭解 了 野薑花 拔出來 之後 要 先 用 熱水 汆燙 一下 不 是 直接 用 如果 沒有 汆燙 洗 一 洗 也 可以 之後 先 切 香菇 香菇 先 切絲 然後 爆香 香菇 的 味道 很 濃郁 香菇 的 味道 不會 壓掉 野薑 花味 嗎 不會 也 不要 放 太多 香菇 只 是 點綴 一下 色澤 再 來 呢 香菇 我們 就 用 2 朵 現在 香菇 做 得 差不多 了 差不多 這樣 清香 我 發覺 香菇 就 不要 選 那 種 有的 菇 的 味道 是 很 濃郁 的 這 個 菇 還 蠻 清香 這 時候 再 放 什麼 這 時候 加 蠔油 加 一些 蠔油 進去 也 不要 加 太多 太多 等一下 煮 起來 湯 會 黑黑 的 也 不 好看 這 一 道 是 算 湯 嗎 對 __UNDEF__ 羹 羹湯 這 時候 我們 再 加 一些 香油 這 個 時候 再 加 一點 香油 下去 煮 這 個 香油 不會 味道 太 濃 不會 然後 加 水 來 __UNDEF__ 這 個 水 給 你 這 個 讓 它 去 煮 我們 現在 還 有 一 個 叫做 金針 現在 我們 要 把 金針 打結 為什麼 要 打結 打結 的 話 吃起來 口感 比較 好 它 會 比較 脆 整 把 金針 散開來 比較 沒有 那 個 嚼勁 煮 一 煮 它 會 感覺 上 好像 比較 軟 比較 爛 打結 就 是 我們 把 這 個 尾巴 去掉 泡軟 之後 很 可愛 的 給 它 打 一 個 小小 的 結 打 一 個 小 結 起來 有 可愛 嗎 有 你 看多 可愛 現在 水 滾 了 我們 先 把 這 個 已經 打好 的 這 個 金針 金針 把 它 放下去 煮 這 又 是 一 個 好 方法 再 來 放 薑末 薑 切絲 人家 通常 薑 不 是 都 拿下去 先 爆香 嗎 煮 這 一 道 不要 這 個 薑 不要 爆香 不要 爆香 是 因為 它 的 那 個 好像 味道 就 會 比較 好 一般 我 都 比較 喜歡 用 薑絲 是 因為 口感 比較 比較 香 因為 這 個 是 長條 的 你 那 個 薑 也 是 長條 這樣 比較 配合 這 個 是 野薑花 什麼 時候 放 野薑花 快 好 的 時候 再 放 最後 才 放 很 奇妙 還要 打 個 蛋 打蛋 的話 湯 比較 清 如果 你 用 豆包 的話 湯 會 濃濃 的 濁濁 的 不 好看 現在 我們 來 把 調味料 加進去 這 個 是 現在 我們 先 把 太白粉 調好 等一下 因為 這 個 要 勾芡 要 那麼多 的 太白粉 太白粉 __UNDEF__ 放好 了 現在 打蛋 就 是 要 打 蛋花 就 對了 要 先 打 蛋花 人家 不 是 很 有名 的 菜 嗎 金針 木耳 蛋花湯 現在 我們 把 蛋 打好 了 就 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 讓 它 煮 一點點 香味 出來 先 放 野薑花 然後 這 個 時候 就 蛋花 準備 放 再 慢慢 的 把 蛋花 放下去 這 個 時候 我們 就 趕快 把 這 個 太白粉 先 調進去 不必