來 煎 那 個 味道 會 很 好 會 很 香 現在 我們 師姊 就是說 這樣 斜斜 的 切片 之後 就 變成 這樣 了 就 變成 這樣子 了 煎 一 煎 就 這樣子 煎 也 沒有 煎 很 久 不要 煎 得 太 熟 太 熟 的話 會 焦掉 會 不 好看 而且 會 不 好 捲 像 剛才 我們 三樣 需要 事 前 處理 的 東西 都 已經 跟 大家 說清楚 了 因為 它 還 需要 花 一點點 時間 現在 我們 開始 要 捲 了 接著 要 來 先 做 什麼 蘋果 削 皮 削好 之後 然後 再 浸泡 鹽巴 跟 檸檬 防止 它 氧化 會 變黑 __UNDEF__ 不 好看 剛才 這 個 已經 削好 皮 了 但是 我們 這 個 裡面 有 放 了 一點點 的 鹽水 就 是 切成 像 這樣子 一 段 一 段 要 再 放 一點 鹽 放 一些 鹽巴 然後 檸檬水 這 是 檸檬 我們 是 放 鹽巴 對 啦 一般 家庭 都 會 放 一點 鹽巴 防止 它 變成 黑黑 的 可是 為什麼 要 放 檸檬 放 檸檬 的話 因為 它 不會 變 黑色 的 放 鹽巴 已經 不會 變黑 了 但是 再 加上 檸檬 有的 蘋果 放 鹽巴 之後 它 還是 一樣 會 變 黑 它 有的 鐵質 比較 重 檸檬 就 不會 加 一些 檸檬 光 放 鹽 不 夠 力 還 要 再 多加 一些 檸檬水 先 把 它 泡 一下 現在 我們 先 來 切 小黃瓜 段 這 個 就 要 切 了 剛才 是 整 條 為什麼 師姊 不 把 這 個 整 條 我們 不 事先 把 它 切好 去 醃 糖 呢 這樣子 的話 整 條 的話 醃起來 比較 好 它 軟度 會 比較 好 你 切段 的 話 你 在 那邊 撿 比較 麻煩 你 整 條 都 浸泡 整 條 拿起來 就 這樣 切 比較 快 這 個 紅蘿蔔 你 看 這樣子 再 把 它 也 是 切 的 這 個 尺寸 就是 好像 跟 那 個 蘋果 差不多 長度 是 跟 蘋果 差不多 長度 這樣 做起來 它 才 會 有 那 個 整齊 比較 整齊 __UNDEF__ 比較 漂亮 這樣子 先 來 示範 捲給 大家 看 這 個 蘋果 千萬 也 不要 泡 太 久 就 等於 說 稍微 給 它 浸 一下 就 好 了 先 泡 一下 這樣 起來 就 白白 的 現在 我們 要 怎麼 捲 呢 現在 我們 開始 要 做 燻 茶捲 的 過程 小黃瓜 還 有 蘋果 就 這樣子 慢慢 捲 這樣子 就 是 就 是 一 捲 對 __UNDEF__ 這樣 一 捲 好 可愛 來 __UNDEF__ 先 吃吃 看 好 幸福 感恩 它 的 小黃瓜 很 有 味道 紅蘿蔔 你 醃 得 剛剛 好 然後 再 加上 蘋果 本來 就 很 清甜 它 這 個 燻 的 茶鵝 它 因為 稍微 煎 過 一點點 它 那 個 香氣 也 有 它 這樣 混合 在一起 滋味 很 好吃 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 在 辦 活動 的 時候 聽說 最 喜歡 聽到 一 句 話 就是說 美麗 __UNDEF__ 你 的 燻 茶 捲 好好 吃 看到 沒有 這 是 什麼 花 你 知道 嗎 在 全 台灣 各 地 只要 是 有 靠近 水分 比較 充足 的 地方 到 了 夏天 的 時候 就 會 開 得 滿滿 的 差不多 夏 秋 季節 的 時候 有的 時候 會 在 花市 裡面 看到 有 賣 我 會 整 把 買回來 插 在 客廳 裡面 整 間 屋子 都 是 香 的 不得了 這 個 就 叫做 野薑花 美麗 師姊 你 今天 帶 野薑花 是 要 來 插 在 我們 的 瓶子 裡 嗎 因為 我們 這 一 道 菜 的 菜名 是 野薑花 跟 金針 野薑花 羹 材料 有 野薑花 乾金針 薑 雞蛋 香菇 芹菜 香菜 調味料 有 鹽 素蠔油 香油 太白粉 這 個 野薑花 要 怎麼 挑 因為 我們 現在 知道 有 很多 花 的 料理 花 入 菜 但是 要 確認 它 那 個 花 是 沒有 農藥 沒有 污染 的 像 玫瑰花 __UNDEF__ 菊花 都 要 確認 它 的 來源 是 很 乾淨 的 野薑花 我們 如何 確認 野薑花 的 話 一般 我們 去 挑 的話 就 是 盡量 挑 一些 比較 一般 是 頭 比較 大 的 比較 肥沃 花苞 比較 多 買 這 個 是 含苞 的 要 含 苞 的 比較 好 不要 全部 開出來 一 朵 一 朵 含苞 的 就 是 要 用 這 個 花苞 怎麼 取用 這 個 花苞 我們 要 先 把 這 個 野薑花 全部 把 它 抽起來 一 根 一 根 的 這樣 把 它 抽起來 用 拔 的 把 它 拔起來 這些 小 花苞 也 都 要 拔掉 像 這些 這 個 都 已經 冒出來 了 用力 一 拔 就 好 了 真的 就 這樣子 裡面 還 有 也 可以 拔出來 像 這樣子 一 層 一 層 的 就 先 把 它 拔出來 這 個 長 的 拔出來 像 這 個 只 冒出 一點點頭 的 呢 全部 也 都 要 拔出來 這 個 裡面 有 掰開來 這 個 也 可以 吃 這 個 可以 吃 再 來 __UNDEF__ 再 來 看 原來 是 這樣子 拔 這樣 我們 瞭解 了 野薑花 拔出來 之後 要 先 用 熱水 汆燙 一下 不 是 直接 用 如果 沒有 汆燙 洗 一 洗 也 可以 之後 先 切 香菇 香菇 先 切絲 然後 爆香 香菇 的 味道 很 濃郁 香菇 的 味道 不會 壓掉 野薑 花味 嗎 不會 也 不要 放 太多 香菇 只 是 點綴 一下 色澤 再 來 呢 香菇 我們 就 用 2 朵 現在 香菇 做 得 差不多 了 差不多 這樣 清香 我 發覺 香菇 就 不要 選 那 種 有的 菇 的 味道 是 很 濃郁 的 這 個 菇 還 蠻 清香 這 時候 再 放 什麼 這 時候 加 蠔油 加 一些 蠔油 進去 也 不要 加 太多 太多 等一下 煮 起來 湯 會 黑黑 的 也 不 好看 這 一 道 是 算 湯 嗎 對 __UNDEF__ 羹 羹湯 這 時候 我們 再 加 一些 香油 這 個 時候 再 加 一點 香油 下去 煮 這 個 香油 不會 味道 太 濃 不會 然後 加 水 來 __UNDEF__ 這 個 水 給 你 這 個 讓 它 去 煮 我們 現在 還 有 一 個 叫做 金針 現在 我們 要 把 金針 打結 為什麼 要 打結 打結 的 話 吃起來 口感 比較 好 它 會 比較 脆 整 把 金針 散開來 比較 沒有 那 個 嚼勁 煮 一 煮 它 會 感覺 上 好像 比較 軟 比較 爛 打結 就 是 我們 把 這 個 尾巴 去掉 泡軟 之後 很 可愛 的 給 它 打 一 個 小小 的 結 打 一 個 小 結 起來 有 可愛 嗎 有 你 看多 可愛 現在 水 滾 了 我們 先 把 這 個 已經 打好 的 這 個 金針 金針 把 它 放下去 煮 這 又 是 一 個 好 方法 再 來 放 薑末 薑 切絲 人家 通常 薑 不 是 都 拿下去 先 爆香 嗎 煮 這 一 道 不要 這 個 薑 不要 爆香 不要 爆香 是 因為 它 的 那 個 好像 味道 就 會 比較 好 一般 我 都 比較 喜歡 用 薑絲 是 因為 口感 比較 比較 香 因為 這 個 是 長條 的 你 那 個 薑 也 是 長條 這樣 比較 配合 這 個 是 野薑花 什麼 時候 放 野薑花 快 好 的 時候 再 放 最後 才 放 很 奇妙 還要 打 個 蛋 打蛋 的話 湯 比較 清 如果 你 用 豆包 的話 湯 會 濃濃 的 濁濁 的 不 好看 現在 我們 來 把 調味料 加進去 這 個 是 現在 我們 先 把 太白粉 調好 等一下 因為 這 個 要 勾芡 要 那麼多 的 太白粉 太白粉 __UNDEF__ 放好 了 現在 打蛋 就 是 要 打 蛋花 就 對了 要 先 打 蛋花 人家 不 是 很 有名 的 菜 嗎 金針 木耳 蛋花湯 現在 我們 把 蛋 打好 了 就 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 讓 它 煮 一點點 香味 出來 先 放 野薑花 然後 這 個 時候 就 蛋花 準備 放 再 慢慢 的 把 蛋花 放下去 這 個 時候 我們 就 趕快 把 這 個 太白粉 先 調進去 不必 整 碗 倒下去 會 變成 什麼 你 看 它 的 稠度 你 要 看 它 的 稠度 怎樣 這樣子 就 算好 了 這 個 快 好 了 我們 再 把 芹菜 真的 會 有 會 有 那 個 野薑花 的 味道 嗎 最後 的 時候 再 放 一點 芹菜 跟 那 個 芹菜 跟 香菜 這樣子 就 好 了 我 來 吃吃 看 它 是 不 是 跟 原來 的 味道 一樣 湯 是 很 清爽 很 滑 __UNDEF__ 吃下去 你 吃吃 看 它 的 花苞 會不會 也 是 一樣 脆脆 的 它 的 那 個 脆感 像 什麼 像 金針 真的 跟 金針 很 像 金針 __UNDEF__ 對 打 過 結 之後 就 很 脆 不要 煮 太 久 野薑花 是 快 起鍋 的 時候 再 放下去 稍微 煮 一下 就 好 了 美麗 師姊 不只 是 你 的 燻茶捲 好吃 你 的 野薑花 也 好吃 感恩 你 的 誇獎 每 天 清晨 4點鐘 天 還 沒有 亮 黃美麗 就 已經 開始 了 她 一 整 天 的 生活 她 總是 從早到晚 忙 個 不停 甚至 忙 到 手肘 的 骨膜 因為 過度 使用 而 發炎 她 還是 不 曾 喊 累 因為 相較 於 過去 20多 年 來 走過 的 心路歷程 眼前 的 這 點 辛苦 實在 算不了 什麼 美麗 的 先生 自從 30 歲 那 年 突然 生病 無法 工作 整 個 家庭 的 重擔 就 落在 她 一 個 人 的 身 上 不僅 要 照顧 先生 還要 帶 三 個 年幼 的 小孩 還好 當時 有 大姑 的 協助 讓 她 暫時 有 一 個 安身 的 地方 大姑 有 一 天 來 看到 這樣 說 沒 開店 做生意 吃 那些 我 說 是 啊 她 說 衣服 整理 一下 去 我 那裡 住 家具 都 不要 搬 就 拿 兩 件 衣服 帶 了 全 家 去 她 家 住 為了 養家活口 她 成天 在 外 奔波 賺錢 回家 還 要 照顧 先生 和 小孩 一 個 弱 女子 長年累月 承受 如此 的 壓力 卻 又 沒有 人 可以 訴苦 直到 有 一 天 美麗 在外 用餐 竟然 被 一 位 陌生 的 師父 直接 道破 了 自己 的 心聲 師父 邊 吃飯 邊 看 著 我 然後 就 說 兩 邊 無 靠山 __UNDEF__ 唯有 靠 自己 你 的 家 全 要 靠 妳 你 的 擔頭 很 重 我 聽 了 真的 眼淚 都 快要 掉 了 他 說 叫 我 好 自為 之 就 這樣子 就 走 了 所以 我 那 天 晚上 我 也 吃 不 太 下飯 我 回來 就 邊 騎車 一直 在 掉 眼淚 我 說 為什麼 為什麼 世界 上 會 有 這麼 厲害 的 人 看 我 幾 眼 就 可以 把 我 的 心事 抖出來 不過 __UNDEF__ 即使 生活 再 苦 美麗 卻 從來 都 沒有 放棄 的 念頭 我