給 它 打 一 個 小小 的 結 打 一 個 小 結 起來 有 可愛 嗎 有 你 看多 可愛 現在 水 滾 了 我們 先 把 這 個 已經 打好 的 這 個 金針 金針 把 它 放下去 煮 這 又 是 一 個 好 方法 再 來 放 薑末 薑 切絲 人家 通常 薑 不 是 都 拿下去 先 爆香 嗎 煮 這 一 道 不要 這 個 薑 不要 爆香 不要 爆香 是 因為 它 的 那 個 好像 味道 就 會 比較 好 一般 我 都 比較 喜歡 用 薑絲 是 因為 口感 比較 比較 香 因為 這 個 是 長條 的 你 那 個 薑 也 是 長條 這樣 比較 配合 這 個 是 野薑花 什麼 時候 放 野薑花 快 好 的 時候 再 放 最後 才 放 很 奇妙 還要 打 個 蛋 打蛋 的話 湯 比較 清 如果 你 用 豆包 的話 湯 會 濃濃 的 濁濁 的 不 好看 現在 我們 來 把 調味料 加進去 這 個 是 現在 我們 先 把 太白粉 調好 等一下 因為 這 個 要 勾芡 要 那麼多 的 太白粉 太白粉 __UNDEF__ 放好 了 現在 打蛋 就 是 要 打 蛋花 就 對了 要 先 打 蛋花 人家 不 是 很 有名 的 菜 嗎 金針 木耳 蛋花湯 現在 我們 把 蛋 打好 了 就 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 先 放下 野薑花 野薑花 先 放 讓 它 煮 一點點 香味 出來 先 放 野薑花 然後 這 個 時候 就 蛋花 準備 放 再 慢慢 的 把 蛋花 放下去 這 個 時候 我們 就 趕快 把 這 個 太白粉 先 調進去 不必 整 碗 倒下去 會 變成 什麼 你 看 它 的 稠度 你 要 看 它 的 稠度 怎樣 這樣子 就 算好 了 這 個 快 好 了 我們 再 把 芹菜 真的 會 有 會 有 那 個 野薑花 的 味道 嗎 最後 的 時候 再 放 一點 芹菜 跟 那 個 芹菜 跟 香菜 這樣子 就 好 了 我 來 吃吃 看 它 是 不 是 跟 原來 的 味道 一樣 湯 是 很 清爽 很 滑 __UNDEF__ 吃下去 你 吃吃 看 它 的 花苞 會不會 也 是 一樣 脆脆 的 它 的 那 個 脆感 像 什麼 像 金針 真的 跟 金針 很 像 金針 __UNDEF__ 對 打 過 結 之後 就 很 脆 不要 煮 太 久 野薑花 是 快 起鍋 的 時候 再 放下去 稍微 煮 一下 就 好 了 美麗 師姊 不只 是 你 的 燻茶捲 好吃 你 的 野薑花 也 好吃 感恩 你 的 誇獎 每 天 清晨 4點鐘 天 還 沒有 亮 黃美麗 就 已經 開始 了 她 一 整 天 的 生活 她 總是 從早到晚 忙 個 不停 甚至 忙 到 手肘 的 骨膜 因為 過度 使用 而 發炎 她 還是 不 曾 喊 累 因為 相較 於 過去 20多 年 來 走過 的 心路歷程 眼前 的 這 點 辛苦 實在 算不了 什麼 美麗 的 先生 自從 30 歲 那 年 突然 生病 無法 工作 整 個 家庭 的 重擔 就 落在 她 一 個 人 的 身 上 不僅 要 照顧 先生 還要 帶 三 個 年幼 的 小孩 還好 當時 有 大姑 的 協助 讓 她 暫時 有 一 個 安身 的 地方 大姑 有 一 天 來 看到 這樣 說 沒 開店 做生意 吃 那些 我 說 是 啊 她 說 衣服 整理 一下 去 我 那裡 住 家具 都 不要 搬 就 拿 兩 件 衣服 帶 了 全 家 去 她 家 住 為了 養家活口 她 成天 在 外 奔波 賺錢 回家 還 要 照顧 先生 和 小孩 一 個 弱 女子 長年累月 承受 如此 的 壓力 卻 又 沒有 人 可以 訴苦 直到 有 一 天 美麗 在外 用餐 竟然 被 一 位 陌生 的 師父 直接 道破 了 自己 的 心聲 師父 邊 吃飯 邊 看 著 我 然後 就 說 兩 邊 無 靠山 __UNDEF__ 唯有 靠 自己 你 的 家 全 要 靠 妳 你 的 擔頭 很 重 我 聽 了 真的 眼淚 都 快要 掉 了 他 說 叫 我 好 自為 之 就 這樣子 就 走 了 所以 我 那 天 晚上 我 也 吃 不 太 下飯 我 回來 就 邊 騎車 一直 在 掉 眼淚 我 說 為什麼 為什麼 世界 上 會 有 這麼 厲害 的 人 看 我 幾 眼 就 可以 把 我 的 心事 抖出來 不過 __UNDEF__ 即使 生活 再 苦 美麗 卻 從來 都 沒有 放棄 的 念頭 我 的 理念 就是說 只要 你 沒有 在 沒有 暴力 的 情況 下 我 絕對 不會 離開 這 個 家 這 個 婚姻 是 我 自己 選 的 我 要 自己 去 面對 它 去 承受 它 我 要 給 我 的 孩子 一 個 安穩 的 家 有 爸爸 媽媽 就 這樣 為 了 孩子 美麗 默默 承受 20多 年 的 苦 直到 2003年 她 接觸到 慈濟 聽 了 證嚴 法師 開示 之後 才 慢慢 的 將 心門 打開 因為 走入 慈濟 又 聽到 __UNDEF__ 上人 在 勸 這 就 是 我們 的 前世 因果 所以 我們 要 像 __UNDEF__ 上人 說 的 歡喜 做 __UNDEF__ 快樂 受 真的 要 去 甘願 受 所以 我 剛才 說 過 要 很 忍耐 真的 要 忍 現在 的 美麗 會 設法 空出 時間 來 做 志工 因為 她 瞭解到 過去 人生 多 障礙 如今 要 把握 機會 付出 和 大家 廣結善緣 才 能 為 自己 的 未來 播下 好命 的 種子 健康 養生 的 紫山藥 和 酸甜 的 鳳梨片 用 切 得 細 如 髮絲 的 芋頭 捲起 再 下去 炸 金黃香酥 的 外皮 搭配上 軟 嫩 香 滑 的 內餡 讓 人 愛不釋手 這 是 一 道 顛覆 了 傳統 概念 的 創意 料理 新穎 秀麗 的 外表 下 蘊含 著 高雅 脫俗 的 溫和 口感 今天 的 菜單 就 是 黃金生 菜絲 捲 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 又 到 了 大廚 上菜 的 時間 了 今天 這 位 大廚 他 真的 是 非常 的 用心 又 很 好學 我們 都 知道 在 廚房 裡面 最 大 的 是 什麼 當然 是 主廚 了 副主廚 也 是 不得了 的 今天 這 位 大 廚師 他 在 很 年輕 的 時候 他 就 能夠 當 一 家 連鎖 餐廳 素食 自助餐廳 裡 的 副主廚 主要 的 原因 來自於 什麼 呢 他 碰到 不會 的 地方 他 一定 是 多 問 然後 用心 的 學習 到底 是 哪 一 位 呢 鄒佛德 你 好 __UNDEF__ 佛德 你 好 珍姊 你 好 各 位 觀眾 來賓 大家 好 你 是 在 退伍 之後 才 開始 學 做 廚藝 很 不 簡單 時間 不 長 但是 這麼 拼 最 主要 就 是 我 剛 講 的 多 問 用心 學 所以 說 得 沒 錯 今天 佛德 你 今天 要 做 的 是 什麼 菜 生菜 黃金絲 捲 黃金生 菜絲 捲 材料 有 紫山藥 1 塊 罐頭 鳳梨片 3 片 芋頭 半 顆 半圓 豆皮 2 張 西生菜 半 顆 調味料 有無 蛋 沙拉醬 少許 優格 少許 玉米粉 少許 脆 酥粉 少許 首先 要 怎麼 做 呢 首先 我們 先 打開 我 先 把 山藥 切段 先 切段 然後 去 皮 切 了 再 去 皮 皮 我 稍微 給 它 削掉 我們 通常 媽媽 們 在 菜市場 買 山藥 都 不會 買 很 粗 的 很 長 一 段 就 是 買 的 比較 小 截 請問 如果 剛好 我們 到 產地 看到 山藥 又 漂亮 忍不住 想要 多 買 一點 我 要 怎麼樣 保存 啊 保存 嗎 就 是 首先 當然 不能 先 削 皮 就 是 不能 削 皮 就 是 放 的 時候 時間 也 不要 太 長 放 太 長 它 的 纖維 會 老化 還是 不要 太 貪心 一 次 買 太多 還是 不要 要 放 冰箱 嗎 還是 你 都 放 室 外 這 個 放室溫 就 好 放地 上 就 好 我 現在 了 解蠻 好 保存 的 現在 就 把 山藥 先 切條 你 為什麼 這 道 要 選用 紫色 的 山藥 不用 白 的 紫山藥 是 比較 硬 它 比較 硬 一點 它 的 質地 比較 硬 一點 白山藥 比較 粉 比較 軟 是 不 是 比較 軟 一點 我們 要 考慮到 口感 的 問題 我們 現在 要 燙 紫山藥 是 煮熟 嗎 大約 給 它 燙 一下 就 是 把 它 燙熟 一下 再來 就是 這 個 鳳梨 我們 還 要 包 鳳梨條 也 是 要 鳳梨條 就 對了 是 這樣 橫 的 切 要 中間 的 小 一點 就 好 這樣子 燙 的 程度 可以 了 嗎 可以 了 這 個 是 因為 我們 本土 的 山藥 好像 不 適合 生吃 對 不 對 對 它 的 質地 比較 硬 還是 需要 燙煮 如果說 是 用到 的 是 進口 山藥 的話 像 那 種 日本 山藥 的話 就 可以 生吃 就 不用 燙 了 因為 它 的 纖維 比較 細 再來 就 是 這 個 還 有 一 個 盒子 把 它 藏起來 半圓 豆皮 你 看 如果 我們 買回來 不能夠 把 它 擺在 室 外 擺在 室溫 下 它 會 乾掉 會 乾掉 就 是 它 遇到 空氣 它 會 開始 會 硬 會 變 酥 化掉 我們 就 是 要 買 半圓形 的 豆皮 這 種 比較 薄 給 它 對切 半 給 它 切 1/4 這樣子 變成 三角形 了 然後 就 是 我 要 麵糊 什麼 麵糊 呢 脆 酥粉 調漿 這 個 是 脆 酥粉 這 個 調漿 這 個 水 這樣 就 好 交給 我 要 把 它 水 不要 太多 一 次 不要 倒 太多 慢慢 加 調 一 個 脆 酥粉 的 糊 萬一 家 裡 沒有 脆 酥粉 用 麵糊 代替 也 可以 麵糊 也 可以 主要 是 要 把 封口 黏起來 這 幾 樣 東西 都 準備好 之後 要 怎麼 包 需要 沙拉 素 的 沙拉 沙拉醬 這 個 嗎 大 的 這 個 我們 是 要 用 這 個 剪 個 口 是 不 是 剪 個 口 比較 好用 如果說 有 吃 蛋 的話 就 是 用 一般 的 沙拉 就 可以 沒有 吃 蛋 的話 就 會 用 這 種 叫做 無 蛋 沙拉 我們 素食 都 用 無 蛋 沙拉 然後 再 沾 一點 這 個 就 開始 包 了 包緊 就 好 從 底下 包 上來 把 它 包緊 就 好 好玩 就是 裡面 一 片 鳳梨 一 片 山藥 上面 再 擠 一點 沙拉醬 大家 仔細 來 看 怎麼 包 先 是 左邊 先 左邊 左右 邊 都 可以 就 是 先 兩 邊 兩 邊 給 它 包過來 然後 再 壓緊 要 壓下去 要 捲緊 __UNDEF__ 再 慢慢 捲 可是 這 個 豆皮 的 邊 很 硬 沒有 關係 沒關係 捲 在 裡面 它 捲 在 裡面 沒關係 再 塗 一些 麵糊 上去 等於 是 從 這麼 遠 的 地方 就 開始 塗 了 這樣 才 會 比較 不會 鬆掉 好好玩 是 不 是 就 這樣 現在 我們 就 要 來 炸 了 嗎 還 沒有 這 個 糊 要不要 用 了 還 要