我們 現在 來 看 一下 它 怎麼 變 看到 了 這 個 是 大家 看到 沒有 空心菜 蕹菜 然後 蕹菜 分 __UNDEF__ 很 簡單 我們 要 把 葉子 跟 桿子 分開 葉子 跟 梗子 分開來 就 把 可以 用 的 葉子 把 它 摘 一 摘 摘下來 摘下來 之後 這 個 梗 是 整 根 的 一樣 先 把 它 泡 水 泡 在 水 裡面 現在 大家 看到 了 這 個 沒有 這 個 就 是 葉子 這 個 就 是 梗梗 你 知道 嗎 現在 炒 空心菜 還不是 就是 整 把 拿來 切切 然後 就 炒 了 然後 哪裡 要 花 那麼 大 的 功夫 剛才 我們 製作 單位 的 小惠君 說 這 個 菜 應該 炒起來 3 分鐘 可是 光 剝 這 個 剝 了 30 分鐘 這 個 就 在 邊 剝 菜 的 時候 邊 看 我們 大 愛 劇場 或者 是 邊 看 我們 的 心素派 就 是 充分 利用 時間 而且 有的 時候 邊 撿 菜 的 時候 跟 婆婆媽媽 或者 是 兄弟 姊妹 都 可以 話家常 真的 很 好 這樣 說起來 我們 婆婆媽媽 們 就 喜歡 來 這樣子 做 了 你 看到 我們 尹昭德 我 跟 他 好像 沒有 碰 在一起 演 過 戲 那 時候 我們 在 錄 我們 都 是 一家人 的 時候 剛好 錯開來 了 他們 的 同學 就 會 一直 跟 我 講 說 因為 他們 都 叫 我 大艾姊 大艾姊 他們 就 說 因為 知道 我 吃素 他們 都 會 講 說 大艾姊 尹昭德 也 是 吃素 的 可是 就 一直 沒 碰到 你 來 做 什麼 我 來 切 豆 干 其實 好 這麼 一點 菜 我們 還是 要 把 它 繼續 惜福完 豆干 是 配 兩 個 嗎 __UNDEF__ 不 是 豆干 是 要 配 梗 的 炒 在 梗梗 上 這 豆干 怎麼 切 你 先 來 切 這 個 豆干 其實 它 就 是 把 它 切成 一 絲一絲 的 我們 空心菜 梗梗 也 是 長條狀 的 要 跟 它 搭配 你 看 造型 也 要 配 得 很 好 才 行 我們 昭德 你 10 幾 歲 就 開始 吃素 了 18 歲 為什麼 因為 我 家 在 花蓮 高二 的 時候 從 花蓮 轉學 到 北部 來 北部 剛 開始 是 住 親戚 家 但是 我 念 的 學校 是 基隆 高中 就 變成 是 說 我 每 天 都 要 花 好 長 的 時間 通勤 到 基隆 好 累 再 坐 公車 然後 坐 火車 後來 就 想說 在 學校 附近 找 一 個 住 的 地方 租 房子 這樣 可以 減少 通勤 的 時間 還可以 拿來 讀書 找到 一 個 住 的 地方 是 我們 高中 國文 老師 他們 家 可以 提供 吃 __UNDEF__ 住 有 這麼 好 租 他 房子 還 提供 吃 後來 就是 知道 說 老師 家 有 一 個 佛堂 老師 的 要求 就 說 你們 每 天 早上 早點 起來 然後 跟 我們 大家 一起 來 拜拜 做 早課 也 不 是 早課 反正 就 是 要 禮佛 就是了 就 一起 拜拜 我們 提供 的 吃 因為 是 佛堂 所以 都 是 素食 的 但是 因為 因為 我們 那 時候 高中 高中生 還 在 發育 我們 高中 老師 還 會 特別 幫 我們 注意 營養 現在 我們 這 水 滾 了 我們 應該 要 怎麼辦 那 個 你 來 燙 菜 好 不 好 好 __UNDEF__ 但是 我 來 幫 你 切 豆干 好不 好 這 豆干 我 本來 是 切 這樣子 但是 覺得 它 太 大 了 因為 我 要 上 這 個 節目 我 特地 還 在 家 裡頭 試做 了 一 次 做給 我 岳母 吃 岳母 說 鹹淡 得宜 不過 這 豆干 能 切細 一點 岳母 大人 親自 教導 的 切細 一點 跟 梗子 它 那 個 大小 有 整體 美 對 現在 我們 就 看到 昭德 他 就 把 梗梗 也 把 它 切成 一 段 一 段 的 就 跟 這 個 豆干 是 一樣 的 這 個 水 是 要 燙 什麼 呢 我們 先 燙梗 因為 怕 葉子 一 燙起來 沒有 馬上 炒 的話 會 黑掉 梗 也 可以 先 燙 可以 放 一下 沒關係 燙 太 久 的話 它 也 會 黑掉 空心菜 非常 的 營養 真的 __UNDEF__ 我們 吃素 的 人 其實 像 這 種 深綠色 的 蔬菜 應該 要 多 吃 含 鐵 含 鈣 都 很 高 來 __UNDEF__ 我 給 你 這 個 筷子 還 要 什麼 就 直接 這樣 燙 就 好 了 嗎 對 __UNDEF__ 直接 燙 一下 下 為什麼 你 要 燙 呢 為什麼 要 燙 直接 炒 就 好 了 不 是 __UNDEF__ 因為 它 這 個 燙 是 因為 它 炒 的 時候 會 稍微 會 出 點 水 如果說 不 把 它 燙 過 的話 它 在 炒 的 時候 水 會 出來 水分 太多 它 的 水分 太多 會 你 到時候 比方說 你 在 炒 豆腐乳 的 時候 它 那 個 味道 就 會 附 不 上去 葉子 是 這樣子 這 有 練 過 的 厲害 你 在 家 裡面 的話 像 你 太太 會 煮 素菜 給 你 吃 會 其實 因為 我 也 是 好 福氣 因為 我們 家 住 的 對門 剛好 是 我 的 岳父 岳母 我們 吃飯 的 時間 我們 就 直接 到 她 那邊 吃 到 岳父 岳母 那兒 去 敲門 吃 時間 到 了 我們 就 去 敲門 說 我們 要 來 吃飯 了 但是 他們 女兒 嫁 一 個 吃素 的 女婿 岳父 岳母 還 得 為 你 煮 素菜 因為 他們 剛 開始 還 蠻 那 個 的 剛 開始 都 會 說 你 要不要 吃 魚 看看 你 要不要 吃 個 豬肉 看看 好不 好 嚐 一口 試試 看 是 不 是 後來 因為 都 是 我 岳父 在 跟 我 開玩笑 我 岳母 都 說 你 不要 逗 他 這 個 人 好 老實 你 不要 一直 逗 他 我 就 是 傻笑 因為 我 不 曉得 該 說 什麼 我 就 只好 一直 傻笑 岳父 岳父 講 的 話 怎麼辦 呢 然後 現在 燙 這 個 我們 是 也 是 全部 燙 嗎 還是 炒 多少 __UNDEF__ 燙 多少 因為 它 很 快 其實 炒起來 也 沒 多少 因為 它 看起來 一 大 把 但是 下去 一下 就 縮水 我們 這 個 也 稍微 把 它 燙 一下 就 好 全部 倒進去 燙 好 啊 __UNDEF__ 其實 它 這 個 就 馬上 撈起來 因為 它 這 個 很 很 快 好 不 好 __UNDEF__ 來 我 給 你 我 在 家 的 時候 我 試 做 的 時候 我 還 想說 應該 可以 唱 一 首 歌 一 句 歌詞 結果 不行 看 你 是 唱 哪 一 句 哥哥 爸爸 真 偉大 好 了 名譽 到 我 家 為 國 去 打仗 當兵 笑哈哈 好 __UNDEF__ 兩 句 最多 三 句 就 完 了 這 個 菜 就 不行 了 大家 記得 汆燙 的 時間 依據 依據 哥哥 爸爸 真 偉大 涮起來 __UNDEF__ 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 待會 還要 再 炒 基本 上 就 是 這樣 先 把 它 做好 了 現在 是 需要 趕快 炒 了 對 要 多少 這樣子 就 夠 了 豆干 下去 爆香 然後 稍微 乾煎 一下 光 用 講 的 就 知道 它 一定 好好 吃 其實 我 想起來 一 道 菜 這 個 就是說 吃葷 的 人 他 會 用 空心菜 梗梗 炒 肉絲 對 我 記得 小時候 吃 的 它 是 空心菜 梗梗 炒 牛肉絲 就 用 豆腐 干絲 來 代替 它 一樣 其實 講起來 這 個 所謂 的 蛋白質 營養 它 其實 不 輸給 牛肉 但是 它 的 香氣 讓 人 挺 回味 的 而且 豆腐 干 它 又 健康 又 營養 我們 還 又 環保 像 我們 昭德 是 吃素 吃 這麼 久 然後 聽說 平常 每 天 都 還 運動 那 是 後來 生病 之後 生病 你 知道 嗎 我們 聽說 昭德 是 拍完 了 台九線 之後 他 就 大病 一 場 了 而且 那 是 我 第一 次 感覺到 好像 最 接近 最 靠近 死亡 的 一 次 這麼 大 的 病 因為 那 時候 完全 查 不 出 原因 來 肚子 很 脹 人 越來越 瘦 還 不時 的 發燒 一直 查 不 出 原因 來 吃 都 正常 吃 其實 吃 不 太 下 整 個 腹部 都 積水 整 個 的 身體 是 很 不 舒服 住在 醫院 裡頭 住在 醫院 裡頭 檢查 但是 一直 都 檢查 不 出來 檢查 不 出來 之後 那 時候 因為 剛好 我 有 這 個 因緣 演 了 張 院長 的 故事 就 想說 問 張 院長 說 我 現在 這 個 狀況 應該 要 怎麼樣 處理 他 才 介紹 我 到 花蓮 去 花蓮 去 找 那 個 王 副院長 因為 他 是 感染科 的 權威 像是 現在 煎 得 有點點 有點點 焦焦 的 這樣 這 個 時候 我們 先 加 2 匙 的 沙茶醬 好 __UNDEF__ 我 來 加 2 匙 的 沙茶醬 這樣子 1 匙 __UNDEF__ 再 來 2 匙 原來 這 個 沙茶醬 是 要 炒 這 個 的 我 剛剛 拿來 吃 油飯 的 時候 拌 偷吃 了 一點 這 個 就 把 味道 跟 豆干 先 把 它 把 它 結合 在一起 你 去 找 王 副院長 之後 之後 他 就 說 你 就 住院 吧 你 就 住院 吧 那 個 時候 就 抽 血 做 照 超音波 照 電腦 斷層 掃描 該 做 的 檢查 都 做 了 但是 一直 結果 都 沒有 出來 過 了 大概 一 個 多 禮拜 然後 才 慢慢 說 是 結核菌 引發 的 腹膜炎 好 奇怪 的 病 這 個 時候 我們 火 是 要 大 火 還 小 火 小 火 就 把 它 拌炒 基本 上 這 個 已經 差不多 熟 了 倒下去 就 拌炒 稍微 把 它 拌炒 一下 這 時候 要 加 調味料 了 我們 加 一點 鹽巴 加 一點點 鹽巴 是 不 是 少許 的 鹽巴 這 是 鹽巴 __UNDEF__ 我 看起來 這樣子 好 香 因為 素沙茶 的 味道 而且 真的 這 一 道 菜 完全 不能夠 讓 它 有 水分 要 乾乾 的 這樣子 的話 沙茶醬 跟 豆干 才 會 附著 在一起 如果 水水 的 就 不 好吃 了 有 湯汁 就 不 好吃 這 個 梗梗 一定 要 先 過 水 燙 一下 我們 先 盛盤 你 也 真的 算是 好 福氣 能夠 拍到 了 玉里 醫院 之後 然後 再 有 這 個 因緣 到 慈院 去 做 檢查 終於 找出 了 這 個 病因 對症下藥 可以 調整 就 調整好 了 是 嗎 對 __UNDEF__ 然後 我 現在 就 是 在 一邊 吃 藥 做 治療 一邊 就 早起 做 運動 我們 繼續 就 要 炒 這 個 葉子 了 葉子 要 怎麼 炒 才 好吃 呢 來 __UNDEF__ 現在 下 點 油 一樣 __UNDEF__ 把 鍋子 洗 乾淨 然後 放 油 放 油 __UNDEF__ 現在 可以 放 了 可以 因為 這 個 好像 要 比較 香 把 我們 這 個 豆腐乳 豆腐乳 先 爆香 量 還 蠻