夠不夠 可以 可以 了 嗎 可以 我們 現在 就 要 來 炒 我們 現在 就 油 先 爆 一下 我 把 薑絲 先 爆 一下 這 個 新鮮 的 薑 真的 好 香 很 香 切下去 就 很 香 其實 薑 我 想 老薑 買回來 就 丟 在 地上 是 沒有 關係 像 這 一 類 的 薑 還是 要 放 冰箱 對 __UNDEF__ 還是 要 冰 要不然 它 會 枯掉 但是 不要 買 太多 我們 先 把 這 個 薑絲 先 爆香 一下 像 有的 時候 我 買 薑 買 太多 吃 不 完 擺 冰箱 到 最後 都 不 新鮮 了 還是 會 枯掉 薑 不要 一 次 買 太多 現在 的話 我們 就 是 要 把 這些 材料 全部 __UNDEF__ 一 次 放下去 了 簡單 很 快 這 道 菜 很 下飯 又 很 好 炒 又 很 快 __UNDEF__ 雖然 說 我們 常常 說 請 師姊 們 來 幫 我們 做 料理 有 些 師姊 在 想說 我 不會 做 那 種 很 麻煩 的 宴客菜 其實 不一定 我們 有 些 師姊 她 會 做 一些 好像 可以 宴客 的 我們 也 有 些 師姊 很 會 做 這 種 叫做 家常 小菜 而且 這 就 給 我們 增加 了 好多 的 idea 我 好 久 沒有 吃 這 道 菜 了 真的 所以 說 沒有 想到 了 平常 在 家 裡 真的 炒 一 盤 放 在 那裡 配飯 吃 這 很 下飯 你 只要 一 碗 白飯 就 可以 配 這 道 菜 就 可以 就 下飯 了 如果 夏天 的話 炒 一 盤 放 冰箱 應該 涼涼 我 覺得 應該 涼涼 的 也 可能 蠻 好吃 的 冰冰涼涼 的 也 很 好吃 因為 是 鳳梨 然後 加 木耳 你 給 它 炒透 就 好 了 我們 還 要 加 什麼 調味料 我 現在 把 它 加 醋 加 一點點 醋 加 醋 是 用 黑醋 還是 白醋 不 是 __UNDEF__ 黑醋 黑醋 來 __UNDEF__ 黑醋 對 __UNDEF__ 黑醋 對 不 對 香 可以 其實 醋 也 是 依 個人 喜好 鳳梨 已經 有點 酸味 了 加 黑醋 有 酸味 但是 又 有 香味 你 也 可以 不要 現在 加下去 也 可以 起來 時候 再 拌 我 是 喜歡 這樣 先 加 但是 這樣 加下去 比較 入味 這樣 就 可以 了 這樣 就 可以 這樣 就 可以 關火 了 關火 了 就 這樣 嗎 很 快 __UNDEF__ 這 一 道 菜 你 都 不用 加 別的 調味料 不用 沒有 __UNDEF__ 不 需要 不用 這樣子 就 可以 了 不可思議 假如 可以 的 話 再 加 一點點 香油 也 很 香 再 加 一點點 香油 這 個 香味 已經 很 香 了 很 下飯 來 __UNDEF__ 我 香油 交給 你 我 加 一點點 的 香油 加 一點 香油 也 是 可以 但是 我 就 這樣 吃 好吃 而且 師姊 你 沒有 加 鹽 不 需要 因為 鳳梨 跟 素肉 它 已經 有 鹹度 了 夠 了 甜 跟 鹹 它 都 已經 夠 了 甜味 __UNDEF__ 鹹味 __UNDEF__ 酸味 都 有 真的 是 正港 的 客家 小炒 酸 鹹甜 薑 下去 又 很 香 好好 吃 真的 叫做 開胃 又 下飯 的 便當 菜 剛才 的 木耳鳳梨 真的 是 讓 我 覺得 說 真的 好好 吃 要是 有 一 碗 白飯 來 配 真 好 真的 帶 便當 而且 很多 媽媽 就 是 為了 便當 菜 非常 傷腦筋 尤其 是 吃素 的 吃素 的 有時候 還 想說 幫 孩子 準備 什麼 樣 素食 的 便當 讓 他 覺得 又 好吃 然後 又 下飯 先 跟 大家 來 介紹 一下 我們 這 一 本 現代 心素派 我們 自己 的 節目 現在 出書 了 裡面 還 有 附帶 一 個 光碟 光碟 裡面 就 是 我們 這些 節目 裡面 挑出來 的 師姊 做 的 菜 裡面 也 有 很多 的 便當 菜 這 裡面 很多 便當 菜 也 可以 讓 大家 來 參考 請問 師姊 您 今天 要 做 的 便當菜 是 什麼 我 這 是 樹子 燜 鮮筍 因為 樹子 台灣話 叫做 破 布子 樹子 燜 鮮筍 這 個 也 是 個 便當 菜 了 它 是 配 菜 剛才 那 個 是 主菜 剛 那 算 主菜 這 個 就 叫 配菜 其實 也 是 很 下飯 我們 來 看 一下 準備 什麼 材料 樹子 鮮 筍 材料 有 竹筍 樹子 醬鳳梨 調味料 有 素 蠔油 __UNDEF__ 砂糖 首先 我們 將 這 個 鳳梨 這 個 鳳梨醬 我們 把 它 先 剁 小 剁碎 一點點 這 個 等於 說 拿來 當 調味料 燜 的 時候 才 不會 那麼 大 塊 比較 不 好 燜 這 個 醬鳳梨 真的 很 好吃 很 好吃 很 入味 它 會 很 入味 我 有的 時候 會 到 苗栗 客家 的 那些 調味 醬菜 裡面 就 會 有 在 賣 一 小 罐 一 小 罐 其實 買 一些 在 家 裡面 還 蠻 好 的 可以 炒 菜 用 筍子 是 用 新鮮 的 還是 煮 過 的 它 是 整 包 的 整 包 的 鮮筍 夏天 的 話 那 個 筍子 農民 會 剩下 的 然後 他 會 把 它 先 弄起來 把 它 燙起來 以後 再 真空 包裝 再 裝起來 其實 這 也 是 我們 的 農產品 的 附加 價值 因為 台灣 真的 是 到 夏天 的 時候 筍子 真的 是 盛產 盛產 他們 有 很多 就是說 直接 採下來 馬上 就 把 它 燙 煮熟 之後 就 大量 的 用 真空 包包 起來 可以 運送到 全 世界 國外 去 你 一 年 四 季 都 可以 吃 得 到 筍子 太 棒 了 也 是 把 它 切成 滾刀塊 是 嗎 滾 刀塊 因為 不要 切 太 大 塊 太 大 塊 的話 不 好 夾 像 夏天 的 話 我們 就 是 買 新鮮 的 筍子 來 炒 這 道 菜 做 涼筍 也 可以 做 涼筍 夏天 的 話 我們 買 新鮮 的 筍子 做 的話 也 是 要 先 把 它 煮熟 一下 再 把 它 切成 這樣 一 刀 一 刀 就 好 了 其實 這 一 道 菜 不 需要 太多 的 配料 沒有 __UNDEF__ 它 只是 燜 燜入 味 的話 就 是 很 好吃 只要 你 把 它 燜入 味 就 很 好吃 其實 你 買 的 是 真空包 它 已經 是 處理 過 的 不 需要 再 燙 過 什麼 都 不用 不用 就 把 它 直接 就 拿來 可以 炒 這 個 要 開始 我們 要 開始 來 燜 了 要 放 油 嗎 要 當然 要 來 __UNDEF__ 加 一點兒 油 這樣 夠 嗎 其實 筍子 要 油 一點 才 好吃 而且 放心 筍子 它 不會 吸 油 你 不要 怕 說 油 放 多 了 吃 了 會 胖 筍子 如果 油 不 夠 吃起來 澀澀 的 __UNDEF__ 不 好吃 首先 我們 把 這 個 鳳梨醬 把 它 下去 只要 一點點 就 好 了 我 在 家 裡 試 很多 次 就 是 太 鹹 __UNDEF__ 你 知道 嗎 你 想說 大方 一點 就 把 它 放 多一點 破 布子 也 有 鹹味 破 布子 也 鹹 甘甘 鹹鹹 的 它 等於 說 用 這 兩 種 當作 是 調味料 就 對了 把 它 炒 一下 炒香 一下 這 個 光 看 食材 就 是 客家菜 真的 你 怎麼 會 學到 做 這 個 是 你 女兒 嫁給 客家人 沒有 __UNDEF__ 是 師姊 教 我 的 真的 客家 媽媽 做 的 菜 真的 很 好吃 我 師姊 是 教 我 的 那 位 師姊 是 客家人 把 這些 樹子 也 可以 放下去 把 它 開 小 火 一點 好不 好 這 個 時候 就 要 小 火 了 我們 把 素蠔油 現在 加 素 蠔油 加 多 一點 嗎 不用 也 不要 因為 其實 我們 的 破 布子 還 有 醬 鳳梨 都 蠻 鹹 的 還 有 糖 來 __UNDEF__ 糖 要 加 多少 甜味 其實 這 種 東西 也 是 依 個人 嗜好 謝謝 等於 說 先 把 這 個 醬料 調味 都 爆香 先 爆香 以後 我們 就 加 把 這 個 筍子 放下去 再 炒 一 炒 這樣 就 好 了 沒有 等一下 要 下 一點點 水 下去 燜 那 個 鳳梨 也 把 它 炒起來 嗎 還是 一 個 你 要 擺盤 那 不 是 鳳梨 那 是 那 個 筍子 那 個 是 什麼 筍子 我 現在 可以 要 下 一點點 水 要 放 一點 水 下去 燜 一下 來 好 __UNDEF__ 好了 一點點 就 好 了 要不要 蓋 蓋子 最好 是 就 讓 它 用 小 火 小 火 燜 一下 燜入 味 這樣 看起來 就 已經 很 好吃 這樣 看起來 就 很 好吃 蓋起來 __UNDEF__ 用 小 火 火 不要 太 大 火大 的話 它 水 會 乾掉 要 讓 它 湯汁 收乾 嗎 不用 只要 它 入味 就 可以 了 就 可以 吃 是 不 是 對 這 個 非常 快 其實 在 我們 家 他們 都 說 這 道 菜 很 下飯 因為 筍子 又 脆脆 的 本身 它 又 脆脆 的 然後 你 假如 有 燜入 味 的話 它 真的 是 很 脆 媽媽 可以 一 次 炒 多一點 可以 __UNDEF__ 其實 可以 可以 炒 多一點 同樣 的 __UNDEF__ 這 個 如果 在 夏天 做 炒 多一點 放 在 冰箱 裡面 你 只要 帶 便當 的話 你 就 可以 直接了 要不然 吃飯 也 可以 直接 配 媽媽 不必 一直 在 廚房 裡面 滿頭大汗 其實 這 也 算是 懶人菜 吧 可是 問題 是 這 是 好吃 的 菜 因為 這樣子 的話 很 下飯 好棒 就 要 等 它 完全 燜熟 再 燜入 味 一點點 就 可以 吃 了 簡單 又 營養 然後 又 好吃 很 香 就 要 把 湯汁 收乾 嗎 還是 要 給 它 還是 要 留 一點 假如 你 喜歡 稠稠 的話 你 就 可以 加 一點 勾 一點點 芡 然後 就 是 它 會 比較 黏著 就 把 這些 的 味道 黏 我 是 覺得 不用 這樣 比較 好吃 看起來 就 很 棒 很 棒 口水 都 要 流出來 了 好 香 很 香 對 筍子 很 脆 這 一 道 又 是 很 下飯 然後 又 很 好吃 沒有 想到 這 筍子 這麼 好吃 因為 筍 有 嫩 而且 你 加 了 糖 __UNDEF__ 把 它 整 個 味道 中 和 一下 不 鹹 它 反而 還 有 一 種 鮮甜 的 味道 真的 因為 樹子 的 問題 還 有 鳳梨 這樣子 我們 現在 可以 關火 了 現在 就 已經 可以 我們 現在 可以 盛起來 了 可以 盛盤 了 這 道 便當 菜讚 好吃 這 可以 當 便當 的 副菜 這 個 很 棒 但是 要 提醒 大家 因為 樹子 破 布子 它 中間 有 籽 吃 的 時候 如果 你 要 吃破 布子 的 時候 不要 一 口 咬下去 保證 你 的 牙齒 會 掉 吃破 布子 的 時候 還是 要 把 那 個 肉 抿掉 然後 把 籽 吐掉 這 就 是 跟 大家 分享 一下 這麼 好吃 的 便當 菜 真的 一定 要 做 好 香 感恩 師姊 感恩 每 個 星期一 梁燕真 會 到 社大 的 推廣 中心 上