嗎 其實 筍子 要 油 一點 才 好吃 而且 放心 筍子 它 不會 吸 油 你 不要 怕 說 油 放 多 了 吃 了 會 胖 筍子 如果 油 不 夠 吃起來 澀澀 的 __UNDEF__ 不 好吃 首先 我們 把 這 個 鳳梨醬 把 它 下去 只要 一點點 就 好 了 我 在 家 裡 試 很多 次 就 是 太 鹹 __UNDEF__ 你 知道 嗎 你 想說 大方 一點 就 把 它 放 多一點 破 布子 也 有 鹹味 破 布子 也 鹹 甘甘 鹹鹹 的 它 等於 說 用 這 兩 種 當作 是 調味料 就 對了 把 它 炒 一下 炒香 一下 這 個 光 看 食材 就 是 客家菜 真的 你 怎麼 會 學到 做 這 個 是 你 女兒 嫁給 客家人 沒有 __UNDEF__ 是 師姊 教 我 的 真的 客家 媽媽 做 的 菜 真的 很 好吃 我 師姊 是 教 我 的 那 位 師姊 是 客家人 把 這些 樹子 也 可以 放下去 把 它 開 小 火 一點 好不 好 這 個 時候 就 要 小 火 了 我們 把 素蠔油 現在 加 素 蠔油 加 多 一點 嗎 不用 也 不要 因為 其實 我們 的 破 布子 還 有 醬 鳳梨 都 蠻 鹹 的 還 有 糖 來 __UNDEF__ 糖 要 加 多少 甜味 其實 這 種 東西 也 是 依 個人 嗜好 謝謝 等於 說 先 把 這 個 醬料 調味 都 爆香 先 爆香 以後 我們 就 加 把 這 個 筍子 放下去 再 炒 一 炒 這樣 就 好 了 沒有 等一下 要 下 一點點 水 下去 燜 那 個 鳳梨 也 把 它 炒起來 嗎 還是 一 個 你 要 擺盤 那 不 是 鳳梨 那 是 那 個 筍子 那 個 是 什麼 筍子 我 現在 可以 要 下 一點點 水 要 放 一點 水 下去 燜 一下 來 好 __UNDEF__ 好了 一點點 就 好 了 要不要 蓋 蓋子 最好 是 就 讓 它 用 小 火 小 火 燜 一下 燜入 味 這樣 看起來 就 已經 很 好吃 這樣 看起來 就 很 好吃 蓋起來 __UNDEF__ 用 小 火 火 不要 太 大 火大 的話 它 水 會 乾掉 要 讓 它 湯汁 收乾 嗎 不用 只要 它 入味 就 可以 了 就 可以 吃 是 不 是 對 這 個 非常 快 其實 在 我們 家 他們 都 說 這 道 菜 很 下飯 因為 筍子 又 脆脆 的 本身 它 又 脆脆 的 然後 你 假如 有 燜入 味 的話 它 真的 是 很 脆 媽媽 可以 一 次 炒 多一點 可以 __UNDEF__ 其實 可以 可以 炒 多一點 同樣 的 __UNDEF__ 這 個 如果 在 夏天 做 炒 多一點 放 在 冰箱 裡面 你 只要 帶 便當 的話 你 就 可以 直接了 要不然 吃飯 也 可以 直接 配 媽媽 不必 一直 在 廚房 裡面 滿頭大汗 其實 這 也 算是 懶人菜 吧 可是 問題 是 這 是 好吃 的 菜 因為 這樣子 的話 很 下飯 好棒 就 要 等 它 完全 燜熟 再 燜入 味 一點點 就 可以 吃 了 簡單 又 營養 然後 又 好吃 很 香 就 要 把 湯汁 收乾 嗎 還是 要 給 它 還是 要 留 一點 假如 你 喜歡 稠稠 的話 你 就 可以 加 一點 勾 一點點 芡 然後 就 是 它 會 比較 黏著 就 把 這些 的 味道 黏 我 是 覺得 不用 這樣 比較 好吃 看起來 就 很 棒 很 棒 口水 都 要 流出來 了 好 香 很 香 對 筍子 很 脆 這 一 道 又 是 很 下飯 然後 又 很 好吃 沒有 想到 這 筍子 這麼 好吃 因為 筍 有 嫩 而且 你 加 了 糖 __UNDEF__ 把 它 整 個 味道 中 和 一下 不 鹹 它 反而 還 有 一 種 鮮甜 的 味道 真的 因為 樹子 的 問題 還 有 鳳梨 這樣子 我們 現在 可以 關火 了 現在 就 已經 可以 我們 現在 可以 盛起來 了 可以 盛盤 了 這 道 便當 菜讚 好吃 這 可以 當 便當 的 副菜 這 個 很 棒 但是 要 提醒 大家 因為 樹子 破 布子 它 中間 有 籽 吃 的 時候 如果 你 要 吃破 布子 的 時候 不要 一 口 咬下去 保證 你 的 牙齒 會 掉 吃破 布子 的 時候 還是 要 把 那 個 肉 抿掉 然後 把 籽 吐掉 這 就 是 跟 大家 分享 一下 這麼 好吃 的 便當 菜 真的 一定 要 做 好 香 感恩 師姊 感恩 每 個 星期一 梁燕真 會 到 社大 的 推廣 中心 上 花道課 連續 四 年 她 已經 從 學員 升為 助教 了 認真 勤學 的 態度 就 如同 她 做 志工 一般 五 年 前 梁燕真 加入 慈濟 的 廚房 志工 雖然 每 兩 個 禮拜 才 輪到 一 次 她 卻 非常 珍惜 因為 她 很 感動 這些 環保 志工 的 辛勤 付出 即使 身為 一 家 水電 工程 行 的 老闆娘 仍然 抽空 來 為 志工 們 煮飯 我 很 喜歡 來 這邊 煮 就 是 因為 看到 他們 這些 老 菩薩 幫 師父 這樣子 做 他們 吃飽 飯 就 馬上 下去 都 沒 休息 __UNDEF__ 沒 停腳 碗洗 一 洗 又 蹲下去 做 看 了 會 很 感動 說 師父 又 沒 叫 他們 這樣 做 可是 他們 就 是 盡心 盡力 的 在 幫 師父 的 忙 你 會 更加 用 感恩心 去 煮 給 他們 吃 梁燕真 自 嫁入 大 家庭 之後 每 餐 都 跟 著 二嫂 輪流 煮 全 家 三十幾 人 的 飯菜 經年累月 下來 廚藝 磨練 得 非常 好 也 因為 習慣 煮給 公婆 吃 明瞭 老人家 喜愛 的 口味 用 在 煮給 環保 志工 吃 的 伙食 上 她 都 會 特別 煮軟 一點 他們 喜歡 吃 地瓜葉 地瓜葉 比較 麻煩 要 撕 要 做 什麼 可是 老人家 比較 咬 得 下 我 每 次 都 跟 他 講 說 你們 都 愛 我 來 煮 可是 我 煮 的 都 差不多 那些 菜 他 說 這樣子 就 很 好吃 了 梁燕真 將 環保 志工 當作 自己 的 長輩 一樣 認真 對待 當 她 看到 這些 歡喜 過日 的 老 菩薩 不由得 也 想起 年邁 的 母親 83 歲 的 媽媽 和 哥嫂 同住 但是 白天 大家 外出 上班 上學 只 剩下 母親 一 個 人 在 家 更 希望 燕真 能 常 去 陪 她 她 真的 很 希望 人家 回去 陪 她 可是 你 又 做 不 到 的 時候 你 心 裡 會 很 痛苦 想 說 你 就 在 訪視 了 你 就 在 訪 獨居 老人 了 所以 說 看 這些 老 菩薩 這樣子 他們 都 很 有 智慧 能夠 走出來 然後 我 媽 都 度 不 出來 心 裡 很 難過 沒有 回去 看 她 心 裡 又 過意不去 梁燕真 體會到 母親 獨自 在 家 的 孤單 積極 說服 她 一同 加入 志工 行列 但是 __UNDEF__ 老人家 還 不能 接受 燕真 雖然 有點 氣餒 但 不 放棄 反而 更加 堅定 自己 和 同 為 慈濟 志工 的 先生 在 人生道 上 找到 一 條 正確 的 路 上人 開闢 慈濟 道場 真的 很 好 因為 這些 老 菩薩 就 是 一 個 例子 他們 也 很 好命 在 家 裡 子孫 也 是 很 孝順 兒孫 也 是 滿堂 可是 他們 甘願 這樣子 來 替 上 人 做 這 一些 環保 的 事情 替 社會 來 付出 這樣子 我 時常 跟 我 師兄 互相 勉勵 不 怕 說 以後 沒有 老 了 沒 地方 去 老 了 若 真 其它 的 事情 承擔 不 來 的話 最 起碼 我 有 一 個 環保站 讓 我 可以 著力 的 地方 寒冷 的 冬天 最 適合 來 上 一 碗 濃稠 熱燙 的 羹湯 喝上 一 口 不但 暖 了 胃 也 暖和 了 身體 將 常年 皆 有 的 蔬菜 切成 細絲 再 用 高湯 熬煮 簡單 的 調味 之後 勾上 濃芡 最後 再 加上 一 把 營養 滿 點 的 海洋 褐寶 為 羹湯 帶來 畫龍點睛 的 海洋 鮮味 今天 的 菜單 就 是 海洋 褐寶 鮮 筍 羹 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 大廚 來 上菜 可是 一 位 非常 帥 的 大 廚師 因為 他 站 在 那邊 那 個 架式 很 帥氣 看起來 就 很 有 power 一 看 就 是 大廚 而且 他 是 三 家 素食 連鎖 餐廳 裡面 的 總主廚 聽說 他 做 素食 料理 都 已經 超過 20 年 了 到底 是 誰 呢 我們 叫 他 小名 __UNDEF__ 阿亮師 但是 他 的 本名 是 余金興 你 好 __UNDEF__ 阿亮師 艾珍 姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 我 叫 阿亮 我們 的 阿亮師 現在 是 三 家 素食 連鎖 餐廳 的 總主廚 要 照顧 這 三 家 的 所有 的 菜 還 真的 要 不斷 的 創新 研究 我們 現在 就 要 來 看看 我們 的 可愛 的 阿亮師 他 今天 要 做 的 菜 是 什麼 今天 這 道 菜 的 名字 叫做 什麼 叫做 褐寶羹 褐寶羹 沒 聽 過 吧 前面 加 個 海洋 褐寶羹 對 海洋 褐寶 鮮 筍 羹 材料 有 海洋 褐寶 鮮 筍 芹菜 梗 金針菇 香菇頭 紅甜椒 枸杞 紅蘿蔔 高湯 的 材料 有 白蘿蔔 高麗菜 昆布 芹菜 調味料 有 鹽 高湯 烏醋 白 胡椒 香油 太白粉 就 是 這 個 東西 就 叫做 褐寶 嗎 是 的 就是 俗稱 這 個 日本 的 那 個 那 個 海髮菜 海髮菜 對 它 這 個 是 這樣 一 絲一絲 的 它 是 一 種 海藻類 聽說 它 的 微量 元素 礦物質 都 很多 很多 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 女孩子 吃 這 個 也 可以 養顏 美容 然後 沒有 熱量 又 營養 而且 聽說 沖繩 那邊 的 那些 老奶奶 們 皮膚 都 很 好 大概 就 是 因為 常常 吃 這 個 東西 這 個 我們 去 哪裡 買 啊 這 個 現在 有 很多 進來 我們 的 素食 南北貨 南北 貨商店 那些 都 可以 買 得 到 就 跟 他 講 說 買 這 個 褐寶 買回來 就 是 這樣子 溼 的 嗎 沒有 __UNDEF__ 買回來 它 有 真空包 的 也 有 比較 乾燥 的 就 是 我們 給 它 泡 水 像 海帶 一樣 那樣 乾燥 的 然後 給 它 泡 水 給 它 發軟 這樣 就 可以 了 那 個 泡 要 泡 很 久 嗎 泡 大概 要 泡 個 半 小時 就 ok 了 要不要 換 水 要 __UNDEF__ 因為 它 本身 它 有 鹹 鹽分 它 有 鹽分 那 個 像 真空包 的 就 是 打開來 就 是 像 這 個 樣子 打開 也 是 要 泡 水 也 是 要 泡水 為什麼 它 也 是 一樣 有 有 泡 在 那 個 鹽 裡面 就 等於 把 那 個 多餘 的 鹽分 我們 把 它 清洗掉 這 個 很 棒 這 就 是 褐寶 今天 我們 的 主要 的 寶貝 我們 現在 就 來 請 阿亮師 來 教 我們 這 道 菜 這 要 怎麼 做 今天 我們 在 做 這 道 菜 之前 我們 先 做 個 素食 的 高湯 做 素食 的 高湯 啊