便當 菜 真的 一定 要 做 好 香 感恩 師姊 感恩 每 個 星期一 梁燕真 會 到 社大 的 推廣 中心 上 花道課 連續 四 年 她 已經 從 學員 升為 助教 了 認真 勤學 的 態度 就 如同 她 做 志工 一般 五 年 前 梁燕真 加入 慈濟 的 廚房 志工 雖然 每 兩 個 禮拜 才 輪到 一 次 她 卻 非常 珍惜 因為 她 很 感動 這些 環保 志工 的 辛勤 付出 即使 身為 一 家 水電 工程 行 的 老闆娘 仍然 抽空 來 為 志工 們 煮飯 我 很 喜歡 來 這邊 煮 就 是 因為 看到 他們 這些 老 菩薩 幫 師父 這樣子 做 他們 吃飽 飯 就 馬上 下去 都 沒 休息 __UNDEF__ 沒 停腳 碗洗 一 洗 又 蹲下去 做 看 了 會 很 感動 說 師父 又 沒 叫 他們 這樣 做 可是 他們 就 是 盡心 盡力 的 在 幫 師父 的 忙 你 會 更加 用 感恩心 去 煮 給 他們 吃 梁燕真 自 嫁入 大 家庭 之後 每 餐 都 跟 著 二嫂 輪流 煮 全 家 三十幾 人 的 飯菜 經年累月 下來 廚藝 磨練 得 非常 好 也 因為 習慣 煮給 公婆 吃 明瞭 老人家 喜愛 的 口味 用 在 煮給 環保 志工 吃 的 伙食 上 她 都 會 特別 煮軟 一點 他們 喜歡 吃 地瓜葉 地瓜葉 比較 麻煩 要 撕 要 做 什麼 可是 老人家 比較 咬 得 下 我 每 次 都 跟 他 講 說 你們 都 愛 我 來 煮 可是 我 煮 的 都 差不多 那些 菜 他 說 這樣子 就 很 好吃 了 梁燕真 將 環保 志工 當作 自己 的 長輩 一樣 認真 對待 當 她 看到 這些 歡喜 過日 的 老 菩薩 不由得 也 想起 年邁 的 母親 83 歲 的 媽媽 和 哥嫂 同住 但是 白天 大家 外出 上班 上學 只 剩下 母親 一 個 人 在 家 更 希望 燕真 能 常 去 陪 她 她 真的 很 希望 人家 回去 陪 她 可是 你 又 做 不 到 的 時候 你 心 裡 會 很 痛苦 想 說 你 就 在 訪視 了 你 就 在 訪 獨居 老人 了 所以 說 看 這些 老 菩薩 這樣子 他們 都 很 有 智慧 能夠 走出來 然後 我 媽 都 度 不 出來 心 裡 很 難過 沒有 回去 看 她 心 裡 又 過意不去 梁燕真 體會到 母親 獨自 在 家 的 孤單 積極 說服 她 一同 加入 志工 行列 但是 __UNDEF__ 老人家 還 不能 接受 燕真 雖然 有點 氣餒 但 不 放棄 反而 更加 堅定 自己 和 同 為 慈濟 志工 的 先生 在 人生道 上 找到 一 條 正確 的 路 上人 開闢 慈濟 道場 真的 很 好 因為 這些 老 菩薩 就 是 一 個 例子 他們 也 很 好命 在 家 裡 子孫 也 是 很 孝順 兒孫 也 是 滿堂 可是 他們 甘願 這樣子 來 替 上 人 做 這 一些 環保 的 事情 替 社會 來 付出 這樣子 我 時常 跟 我 師兄 互相 勉勵 不 怕 說 以後 沒有 老 了 沒 地方 去 老 了 若 真 其它 的 事情 承擔 不 來 的話 最 起碼 我 有 一 個 環保站 讓 我 可以 著力 的 地方 寒冷 的 冬天 最 適合 來 上 一 碗 濃稠 熱燙 的 羹湯 喝上 一 口 不但 暖 了 胃 也 暖和 了 身體 將 常年 皆 有 的 蔬菜 切成 細絲 再 用 高湯 熬煮 簡單 的 調味 之後 勾上 濃芡 最後 再 加上 一 把 營養 滿 點 的 海洋 褐寶 為 羹湯 帶來 畫龍點睛 的 海洋 鮮味 今天 的 菜單 就 是 海洋 褐寶 鮮 筍 羹 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 的 大廚 來 上菜 可是 一 位 非常 帥 的 大 廚師 因為 他 站 在 那邊 那 個 架式 很 帥氣 看起來 就 很 有 power 一 看 就 是 大廚 而且 他 是 三 家 素食 連鎖 餐廳 裡面 的 總主廚 聽說 他 做 素食 料理 都 已經 超過 20 年 了 到底 是 誰 呢 我們 叫 他 小名 __UNDEF__ 阿亮師 但是 他 的 本名 是 余金興 你 好 __UNDEF__ 阿亮師 艾珍 姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 我 叫 阿亮 我們 的 阿亮師 現在 是 三 家 素食 連鎖 餐廳 的 總主廚 要 照顧 這 三 家 的 所有 的 菜 還 真的 要 不斷 的 創新 研究 我們 現在 就 要 來 看看 我們 的 可愛 的 阿亮師 他 今天 要 做 的 菜 是 什麼 今天 這 道 菜 的 名字 叫做 什麼 叫做 褐寶羹 褐寶羹 沒 聽 過 吧 前面 加 個 海洋 褐寶羹 對 海洋 褐寶 鮮 筍 羹 材料 有 海洋 褐寶 鮮 筍 芹菜 梗 金針菇 香菇頭 紅甜椒 枸杞 紅蘿蔔 高湯 的 材料 有 白蘿蔔 高麗菜 昆布 芹菜 調味料 有 鹽 高湯 烏醋 白 胡椒 香油 太白粉 就 是 這 個 東西 就 叫做 褐寶 嗎 是 的 就是 俗稱 這 個 日本 的 那 個 那 個 海髮菜 海髮菜 對 它 這 個 是 這樣 一 絲一絲 的 它 是 一 種 海藻類 聽說 它 的 微量 元素 礦物質 都 很多 很多 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 女孩子 吃 這 個 也 可以 養顏 美容 然後 沒有 熱量 又 營養 而且 聽說 沖繩 那邊 的 那些 老奶奶 們 皮膚 都 很 好 大概 就 是 因為 常常 吃 這 個 東西 這 個 我們 去 哪裡 買 啊 這 個 現在 有 很多 進來 我們 的 素食 南北貨 南北 貨商店 那些 都 可以 買 得 到 就 跟 他 講 說 買 這 個 褐寶 買回來 就 是 這樣子 溼 的 嗎 沒有 __UNDEF__ 買回來 它 有 真空包 的 也 有 比較 乾燥 的 就 是 我們 給 它 泡 水 像 海帶 一樣 那樣 乾燥 的 然後 給 它 泡 水 給 它 發軟 這樣 就 可以 了 那 個 泡 要 泡 很 久 嗎 泡 大概 要 泡 個 半 小時 就 ok 了 要不要 換 水 要 __UNDEF__ 因為 它 本身 它 有 鹹 鹽分 它 有 鹽分 那 個 像 真空包 的 就 是 打開來 就 是 像 這 個 樣子 打開 也 是 要 泡 水 也 是 要 泡水 為什麼 它 也 是 一樣 有 有 泡 在 那 個 鹽 裡面 就 等於 把 那 個 多餘 的 鹽分 我們 把 它 清洗掉 這 個 很 棒 這 就 是 褐寶 今天 我們 的 主要 的 寶貝 我們 現在 就 來 請 阿亮師 來 教 我們 這 道 菜 這 要 怎麼 做 今天 我們 在 做 這 道 菜 之前 我們 先 做 個 素食 的 高湯 做 素食 的 高湯 啊 就是 現在 一般人 做 素食 我們 現在 就是說 為 了 要 健康 的 訴求 就 是 已經 不再 用 味精 味精 是 早 就 不用 了 可是 市面 上 也 有 賣 一些 什麼 濃縮 的 素食 高湯 或 高湯粉 之類 的 我 認為 是 覺得 比較 好 的話 就是說 你 買 新鮮 的 當季 的 食材 然後 把 它 熬成 自己 來 熬 這樣 來 做 個 湯底 這樣 的 口味 比較 鮮美 一點 像 我們 這些 懶人 居然 就 去 買 素食 高湯 濃縮 高湯 或 高湯粉 可是 那 個 畢竟 也 是 加工 製品 盡量 少 吃 我們 現在 來 做 這 個 高湯 要 怎麼 當 季 __UNDEF__ 當令 的 蔬果 我們 可以 先 用 高麗菜 冬天 看 您 需要 的 高湯 的 量 是 多少 我們 取 適量 其實 不管 說 是 做 什麼 料理 高湯 是 一 個 非常 重要 的 調味 我們 每 一 次 都 可以 多 熬 一點 高湯 熬 的 把 它 存在 那邊 像 這些 東西 都 可以 吃 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 的 加 個 白蘿蔔 也 是 大 塊 的 放進去 還 有 加 什麼 寶貝 加 個 幾 根 的 芹菜 或是 西芹 都 可以 大 的 那 個 美國 大芹菜 然後 再 加上 這 個 昆布 昆布 買回來 都 是 乾 的 要不要 清洗 要 清洗 一下 清洗 一下 可以 因為 它 都 很 乾 所以 就 是 把 它 表面 的 白白 的 鹽分 洗掉 是 不 是 是 的 不要 發開 不用 __UNDEF__ 這樣 放下去 就 可以 了 就 直接 放下去 這麼 一 小 片 就 夠 了 夠 了 這麼 一 小 片 就 夠 了 還 要 放 什麼 這樣 就 夠 了 接下來 我們 就 先 準備 羹湯 的 食材 __UNDEF__ 材料 首先 我們 先 用 綠竹筍 市場 買回來 的 新鮮 綠竹筍 我們 可以 先 汆燙 過 就 是 利用 個 15 分鐘 至 20 分鐘 把 它 汆燙熟 之後 我們 先 給 它 去 皮 像 夏天 春 夏 交替 的 時候 綠竹筍 盛產 的 時候 就 可以 買回來 多 運用 但是 到 了 冬天 就 買 不 到 綠竹筍 新鮮 的 就 沒有 了 那 個 時候 我們 可以 用 什麼 因為 真空包 的 很多 都 沒有 帶 殼 是 的 也 可以 就 是 買 那 個 他們 真空包 煮熟 的 真空包 的 也 可以 因為 現在 的 科技 它 在 真空包 的 這些 處理 它 有的 都 沒有 加 防腐劑 了 確實 現在 已經 不會 加 防腐劑 是 的 它 的 處理 的 方式 還 不錯 尤其 是 大產 的 時候 綠竹筍 的 量 那麼多 他 把 它 儲存 起來 到 冬天 一 年 四 季 我們 都 可以 買 得 到 這 個 食材 是 的 太 方便 了 像 我們 把 這 個 殼 剝掉 就 是 把 外面 比較 粗 的 地方 削掉 它 的 外皮 我們 先 把 它 去掉 這 個 高湯 我們 就 不 管 它 就 讓 它 慢慢 的 熬 通常 熬 高湯 要 熬 多久 時間 比較 好 熬 大概 是 看 你 那 個 把 主要 的 食 蔬 把 它 的 味道 通通 把 它 煮出來 可是 大概 要 煮 多久 大概 20 分鐘 或 30 分鐘 這麼 快 也 可以 __UNDEF__ 也 夠 你 用 因為 是 用 燜 的 所以 用 燜 的 煮 對 不 對 對 跟 人家 那 個 什麼 葷食 在 熬 那 個 高湯 一 熬 什麼 一 個 晚上 什麼 的 不 一樣 嗎 不 一樣 這 個 是 真的 是 很 快 的 時間 就 可以 熬出 那 個 甜味 我們 現在 來 看 我們 大 廚師 切 菜 是 最 好看 就 是 筍子 他 就是 這樣 橫 著 片 要 切 絲 這 個 是 因為 廚師 才 會 這樣 切 我們 哪 會 這樣 切 為什麼 要 這樣 片 這樣 片 它 的 大小 會 比較 均勻 這樣子 是 的 可是 我們 很多 的 家庭 主婦 在 看 不會 片 怎麼辦 不會 是 不 是 要 怎麼 樣子 可以 讓 它 切 得 比較 那 個 其實 不會 片 的話 直接 切 也 行 就 這樣子 切 直接 切 這樣子 切 也 可以 最 主要 是 它 要 讓 它 的 厚薄 平均 如果說 是 切 熟熟 的 就 可以 這樣 切 我們 就