是 形狀 的 形 不要 說 是 很 刻板 一定 是 要 整整齊齊 的 師姊 你 在 切淮山 我 請問 這 個 是 不 是 要 放 開始 要 放 杏鮑菇 了 可以 放 了 我們 現在 就 繼續 放 已經 有 熟 了 其實 很 快 也 是 蠻 快 現在 繼續 就 是 把 杏鮑菇 煮入 味 水 再 多一點 因為 這 個 量 還 蠻 多 的 謝謝 就是說 我們 把 它 連 杏鮑菇 都 把 它 煮到 透 透 __UNDEF__ 對 也 是 要 煮 很 久 不會 __UNDEF__ 不會 很 久 因為 杏鮑菇 比較 快 也 是 蓋 蓋子 蓋 蓋子 對 不 對 要 蓋 蓋起來 我們 繼續 來 切 淮山 我 今天 看到 這 個 淮山 的 形狀 因為 淮山 的 品種 分 很多 種 好幾 種 我 的 經驗 是 說 比較 鬆綿 的 煮 一 煮 就 比較 不會 這麼 黏黏 的 不會 __UNDEF__ 都 一樣 煮起來 都 是 一樣 日本 山藥 的 那 種 比較 脆 的 那 種 比較 需要 煮 的 時間 久 一點 它 還是 有 比較 黏黏 日本 的 煮 得 比較 快 熟 這 個 煮起來 比較 慢 一點 我 比較 喜歡 吃 黏黏 又 脆脆 我 就 去 買 日本 品種 的 像 我 女兒 她 不 敢 吃 黏黏 的 她 要 吃 鬆綿 的 她 就 要 吃 這 一 種 的 就 是 看 我們 不同 再 來 要 放 什麼 放 一點 杏鮑菇 什麼 杏鮑菇 不 是 __UNDEF__ 這 個 __UNDEF__ 什麼 菇 杏鮑菇 我 不 是 放 了 這 個 香菇 精 香菇 調味 香菇精 調味 就 不用 弄 鹽巴 了 不 要 了 因為 有 蠔油 了 蠔油 有 鹹味 弄 一點 香油 香菇 精 有 的 也 是 有 鹹味 的 所以 還是 大家 要 嚐 一下 如果說 這 個 時候 你 又 放 鹽 這樣 就 太 鹹 現在 水份 收乾 了 差不多 了 差不多 可以 關火 了 嗎 對 再 來 是 要 做 什麼 香菇 這 個 要 用 這 個 碗 這 個 比較 大 __UNDEF__ 比較 大 的 碗 這 個 比較 小 一 朵 一 朵 的 香菇 看 要 怎麼 放 就 放 在 碗 底 裡面 放 在 碗 底 裡面 排 一 排 還要 蒸 我們 現在 就 要 來 弄 在 碗 裡面 才 下去 蒸 這 個 先 把 它 紅燒 吃起來 又 營養 又 好吃 真的 很 營養 其實 這樣 燒透 了 就 已經 直接 可以 吃 了 我們 是 還要 蒸 一 蒸 還 要 把 它 更 講究 一點 我們 一般 如果 在 家 裡 吃 這樣 就 好 了 我們 家 就 是 這樣 就 可以 吃 不過 我們 若 有 請客 我們 就 是 再 蒸 一下 看起來 比較 還 要 再 變 個 花樣 看起來 比較 感覺 上 比較 講究 一點 算得 剛剛 好 很 準 __UNDEF__ 剛剛好 一 碗 真的 你 很 棒 你 很 棒 都 算好 了 __UNDEF__ 沒有 __UNDEF__ 你 很 棒 剛剛 好 一 碗 我們 現在 這 個 就 要 放下去 蒸 要不要 包 __UNDEF__ 保鮮膜 要 包 保鮮膜 對 要 給 它 耐熱 的 保鮮膜 當然 蒸 的 時候 也 要 記得 如果 用 玻璃 的 碗 要 耐熱 的 你 要 看 你 家 看 你 有 那 個 要不然 用 碗公 也 可以 碗公 也 可以 現在 就 可以 放下去 蒸 了 我們 就 是 等 蒸籠 燒熱 之後 放下去 了 放下去 放下去 蓋起來 請問 這 個 蒸 的 時候 是 用 大 火 大 火 要 用 大 火 全部 整個 過程 都 用 大火 嗎 對 __UNDEF__ 大火 才 會 比較 透 請問 要 蒸 多久 時間 差不多 15 分鐘 15 分鐘 就 夠 了 我們 已經 有 煮熟 了 煮熟 了 也 要 蒸 15 分鐘 要 啦 15 分鐘 的 過程 全部 都 是 用 大火 嗎 對 __UNDEF__ 都 用 大 火 繼續 要 做 什麼 切 薑片 要 做 什麼 爆香 煮 這 個 我們 就 來 切 薑片 我 也 是 要 鍋子 炒 菜鍋 幫 你 先 開火 也 是 需要 放 一點 油 嗎 一點點 油 都 要 一點 油 一樣 __UNDEF__ 一點點 請問 這樣 有 一點點 嗎 就 好 了 不要 那麼多 是 切 薑末 薑末 比較 看起來 比較 細 沒有 那麼 __UNDEF__ 比較 好看 像 剛剛 那 個 紅燒 的話 我們 就 切 薑片 現在 是 要 炒 __UNDEF__ 是 不 一樣 不 一樣 的 作法 薑 就 要 切 不 一樣 的 形狀 這 個 時候 我們 就 來 給 它 爆香 一下 爆 一點 香 我 看 今天 淮山 有 比較 多一點 沒關係 剩下來 我們 吃 啊 給 你們 吃 不 怕 多 好棒 請問 這 個 還 要不要 加 水 要 __UNDEF__ 一定 要 加 一點 水 加 一點 水 要 多少 再 繼續 沒關係 要 給 它 煮透 要 煮熟 其實 淮山 如果 喜歡 吃 脆脆 黏黏 的 就 不要 煮 太 久 我們 一定 要 放 一點 冰糖 冰糖 下去 湯匙 給 你 一定 要 放 一點 冰糖 下去 我 發覺 師姊 蠻 喜歡 用 一點點 的 糖 來 提味 一點 鹽巴 這 個 一定 要 的 才 會 鹹味 夠 用 一點 香菇精 也 是 要 但是 這些 所有 的 調味料 盡量 都 是 選用 不要 太 精緻 比較 天然 的 吃起來 比較 會 健康 但是 你 也 不能夠 說 真的 是 完全 沒有 味道 沒有 味道 也 不 好吃 吃 不 下 說 得 也 是 這 個 白果 __UNDEF__ 再 來 白果 白果 放下去 __UNDEF__ 白果 也 是 很 好 連 白果 也 是 買熟 的 不 是 __UNDEF__ 罐頭 的 我 是 買 罐頭 的 買 罐頭 罐頭 你 要不要 處理 要 __UNDEF__ 回去 要 用 開水 燙 一下 它 都 有 放 防腐劑 下去 一定 要 燙 一下 我 都 用 開水 因為 有 些 食品 我們 現在 用 一點 香油 用 一點 香油 再 放 一點 香油 所以 要 保持 剛剛 那 個 栗子 是 紅燒 這 個 不要 放 醬油 了 不用 要 讓 它 白白 的 看起來 比較 漂亮 白玉 的 意思 這 就 是 白玉 的 意思 我們 現在 好了 不要 煮 那麼 熟 可以 熄火 了 嗎 可以 熄火 熄火 __UNDEF__ 然後 我們 要 排盤 要 把 它 拿出來 了 嗎 這 個 我 來 拿 吹 一下 燙 謝謝 這 個 要 拿起來 這 個 保鮮膜 一定 拿起來 它 都 黏住 了 因為 它 蒸完 你 看 是 很 透 這樣 很 好吃 等一下 你 先 吃 一下 你 怎麼 知道 我 心 裡 在 想 什麼 我 知道 __UNDEF__ 怎麼 不 知道 她 講 說 怎麼 會 不 知道 因為 為什麼 如果 我 現在 不 吃 一下 等一下 扣下去 我 就 沒 機會 杏鮑菇 也 吃 一下 杏鮑菇 嗎 這 個 就 是 杏鮑菇 我 怕 破壞 沒關係 因為 等一下 倒下去 就 沒 時間 吃 了 現在 師姊 可以 扣下去 了 比較 好 扣 麻煩 你 它 會 散 呢 我 知道 這 個 本來 就 會 散 怎麼辦 沒關係 我 再 夾 一 夾 就 好 了 因為 它 不 是 說 那 個 什麼 像 人家 蒸 那 個 豆腐 是 扣得 圓圓 的 這 個 就 是 不會 破 的 主要 說 它 這樣 很 自然 的 會 集中 在 盤子 的 中間 還 有 弄 這 個 下去 我 剛剛 吃 那 個 剛剛 吃 栗子 好好 吃 那 個 比 乾 的 好吃 又 有 健康 __UNDEF__ 又 漂亮 有 多出來 的 不必 全部 放 好 __UNDEF__ 你 要 吃 嘛 這樣 不 好 這 個 心 裡面 的 鬼計 都 被 人家 看出來 我 就 來 吃 一 口 這 個 你 看 好好 你 看 師姊 就 給 我 你 知道 嗎 有 一 個 小朋友 跟 我 講 他 說 師姑 你 好好 你 只要 講 一 講話 就 會 有 好吃 的 東西 可以 吃 我 要 講 很多 話 會不會 太 鹹 不會 不會 太 鹹 很 清甜 還 有 櫻桃 櫻桃 要 做 什麼 用 櫻桃 要 擺下去 這樣 看起來 就 很 像 辦桌 的 對 啊 __UNDEF__ 我 本來 就 是 在 辦桌 你 本來 就 是 在 辦桌 的 對 啊 高手 原來 你 是 高手 就 多 惜福 我們 把 生 的 菜心 那 個 尾巴 這樣 橫切 切起來 師姊 我 發覺 你 雖然 說 是 做 辦桌 的 菜 但是 你 沒有 說 好像 擺 得 故意 好像 擺 得 很 精緻 你 很 隨興 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 很 隨興 很 隨興 但是 同樣 也 很 漂亮 又 很 好吃 謝謝 __UNDEF__ 感恩 感恩 位於 樹林 的 千歲廟 是 當地 重要 的 民間 信仰 中心 每逢 歲末 年節 林桂春 都 會 受 邀 到 這裡 為 廟 裡 的 義工 們 煮 一 頓 豐盛 的 尾牙 筵席 又 是 洗 菜 __UNDEF__ 又 是 切 菜 長 得 嬌小 的 林桂春 忙 起 一兩百 人 的 大餐 不但 有條有理 更 是 身手 俐落 __UNDEF__ 游刃有餘 因為 她 是 一 位 擁有 18 年 辦桌 經驗 的 總舖師 哦 別 看 她 春風滿 面 的 樣子 在 18 年 前 她 遭遇 婚變 還 曾經 一度 想 不 開 沒辦法 接受 以前 我 跟 老公 感情 都 很 好 遇到 這 個 女人 他 就 會 打 我 後來 他 就 走 了 走 了 就 丟 了 孩子 給 我 心情 真的 很 糟 我 自殺 兩 次 都 沒有 死掉 從 一 個 平凡 的 主婦 到 獨立 扶養 三 個 小孩 林桂春 身兼 兩 個 工作 靠 著 自己 的 雙手 拉拔 三 個 兒子 長大 在 營養 午餐 上班 的 時候 早上 就 要 3點 多 起床 起床 4點 就 要 上班 有 休假 的 時候 人家 就 叫 我 說 要 去 辦桌 有 一 次 辦 一百 桌 累 到 晚上 回去 都 睡 不 著 在 黑暗 的 低潮期 林桂春 接觸到 慈濟 把 她 從 痛苦 的 漩渦 中 解救出來 踏入 慈濟 才 看開 了 常常 上人 在 講 一 丈 以內 是 丈夫 一 丈 以外 是 馬馬虎虎 所以 就 看開 了 我 現在 都 很 快樂 每 天 都 很 快樂 16 年 前 加入 慈濟 做 志工 林桂春 封閉 的 心 漸漸 打開 辦桌 的 工作 也 打出 了 名號 今天 她 的 動作 比 平常 更加 迅速 因為 待會兒 她 還要 變裝 趕場 到 慈濟 板橋 園區 接受 另 一 項 新 的 身分 說真的 捐 這 一百萬 真的 很 快樂 有 人 跟 我 說 你 是 頭腦 壞掉 嗎 拿 錢 去 給 人 花 還 那麼 快樂 真的 那 個 感受 不 一樣 很 踏實 啊 這 3 年 來 林桂春 把 辦桌 積攢下來 的 錢 湊足 一百萬 捐給 慈濟 她 希望 秉持 著 奉獻 的 心 繼續 幫助 更多 的 人 我 會 再 繼續 有 辦法 我們 盡量 會 去 做 施 比 受 更 快樂 2008年 風靡 全 台