個 過程 當中 你 決定 要 開火 __UNDEF__ 關火 像 現在 就 是 還 要 再 開火 火 太 大 了 直接 下去 就 焦掉 了 如果 煎完 這 個 以後 再 下去 關火 以後 再 加熱 它 兩 邊 都 能夠 均勻 不會 一邊 焦 __UNDEF__ 一邊 不 焦 這樣子 不行 只是 稍微 煎 一下 這 東西 但是 香味 都 出來 火腿 這樣 也 可以 了 那邊 已經 好 了 香味 都 出來 了 來 __UNDEF__ 松子 這 個 時候 我 就 用 剩下來 的 油 把 松子 炒 香 松子 有 兩 種 作法 一 種 是 炸 __UNDEF__ 一 種 是 烤 用 煎 的 倒是 沒有 人 做 過 這 算 什麼 松子 算是 堅果類 我們 就 用 少許 的 這些 油 把 它 完全 煎熟 了 煎熟 了 最後 弄起來 待會 要 加 紅醋 做 油醋汁 這 個 是 做 油醋汁 的 你 這 個 算是 煎 的 一般 都 是 用 烤 的 用 烤 的 一般 的話 就 是 用 炸 的 炸怕 太 油 我們 用 烤 的 但是 今天 經過 這些 材料 把 它 香味 都 吸收 在 油 裡面 我們 用 松子 下去 綜合 一下 這樣子 你 看 一 個 鍋子 完全 都 省事 了 我 跟 你 講 做菜 最 麻煩 就 是 這 個 弄 一下 等一下 去 洗鍋 清鍋 你 看 一下子 焦黃 的 感覺出來 了 離火 的 原因 是 溫度 太 高 了 這 時候 不但 關火 而且 還 要 離火 我 要 給 你 一 個 玻璃碗 如果 剛才 你 直接 關火 而 不 離 火 的話 它 就 會 變成 這 個 瓦斯爐 上面 的 溫度 還 在 對 __UNDEF__ 沒 錯 它 就 會 焦掉 了 再來 我們 要 削 蘋果 削 蘋果 了 因為 阮 師傅 是 有 練 過 的 你 看 他 削 這些 東西 其實 他 果雕 做 得 很 棒 在 學校 也 有 在 教 果雕 你 在 學校 還 開 果雕課 你 哪 天 來 教 我們 果雕 好 不 好 可以 因為 果 雕 有的 時候 可以 讓 菜 增色 不少 對 不 對 沒 錯 但是 不能 搶 了 主要 的 風采 這 也 是 要 有點 分寸 的 沒有 錯 看 他 削 蘋果 你 這樣 再 削 下去 你 可以 許願 了 小時候 聽說 在 半夜 十二點 削 蘋果 對著 鏡子 都 沒有 斷 削完 最後 鏡子 中 就 會 出現 你 未來 丈夫 的 臉 是 這樣子 嗎 我們 小 的 時候 聽說 的 看來 阮 師傅 切 我們 把 這 個 蘋果 __UNDEF__ 看 大 廚師 燒菜 都 是 要 看 他 的 手勢 隨隨便便 就 是 拿 著 刀 就 漂亮 我們 在 家 裡 還是 要 自己 照 安全 的 作法 現在 這 個 蘋果 是 切成 條狀 所有 材料 都 切成 條狀 待會 擺在 蘿蔓葉 裡 它 可以 直接 吃 就 對了 可以 但是 最後 淋上 油醋汁 整 個 感覺 就 不 一樣 油醋汁 再 來 這 個 是 這 也 可以 直接 吃 了 可以 我 已經 想要 吃 來 __UNDEF__ 吃吃 看 現在 又 要 開始 讓 我們 的 觀眾 們 羨慕 了 小朋友 就 會 說 這 個 阿姨 好好 講講話 就 可以 有 東西 吃 嗯 __UNDEF__ 好好 吃 這 個 素料 好像 是 阮 師傅 自己 做 的 吧 這 不 是 這 是 買來 的 因為 在 學校 的 關係 已經 很 久 沒有 做 材料 這 個 起士 也 可以 吃 了 可以 也 是 把 它 切成 條狀 你 就 不 知道 我 在 廚師 旁邊 真是 享受 山珍海味 這 個 真的 也 就 是 山珍海味 尤其 是 剛 做出來 的 那 個 香味 真 好 這 個 起士 嗎 對 這樣子 再 來 呢 再來 等 山藥 了 主角 要 上場 了 我 要 關火 了 嗎 好 __UNDEF__ 可以 了 打開來 小心 燙 它 的 皮 顏色 不 一樣 變 了 變 黑黑 你 看 你 不 怕 燙 還好 大 廚師 的 手 很 厲害 你 看 整 個 整 個 感覺 都 不同 了 來 __UNDEF__ 比 一 比 完全 不 一樣 整 個 感覺 都 不同 但是 做 這 一 道 菜 這 個 山藥 必須 要 放涼 了 才 能夠 切 它 我們 現在 有 先 準備 一 段 比較 涼 的 來 切 這 一 段 有 洗 __UNDEF__ 這 一 段 沒 洗 要 蒸 之前 還是 還 洗 還是 稍微 沖洗 一下 我們 就 拿 一 個 已經 放涼 的 來 繼續 操作 你 看 蒸好 了 以後 它 裡面 變 得 更 白 這 個 三 個 不 一樣 來 __UNDEF__ 大家 比 一下 小心 顏色 也 不 一樣 了 放涼 又 變 這樣 了 它 組織 更 緊實 更 結合 在一起 差 好多 __UNDEF__ 你 看 完全 就 是 不 一樣 這 個 還 有點 蓬蓬 的 這 個 是 要 等 它 放涼 以後 再 來 處理 不要 蒸完 後 就 開始 切 蒸完 以後 開始 切 會 有 危險 它 是 軟 的 對 不 對 對 放冷 之後 它 變 比較 硬 看起來 不會 那麼 滑溜 山藥 還是 會 有 澱粉類 你 現在 切下去 的 口感 非常 非常 的 Ｑ 非常 非常 的 嫩 那 種 感覺 口感 非常 的 綿密 待會 馬上 切 一 塊 給 你 吃 好 切出來 的 皮 就 是 這樣子 拜託 家庭 主婦 哪 有 辦法 這樣 要 怎麼辦 那 就 用 削皮刀 削 也 是 把 它 削 得 薄薄 之後 這 個 用 波浪刀 切 了 對 艾珍姊 吃 一塊 看看 應該 給 那 個 比較 不 漂亮 的 不好意思 都 漂亮 這 次 來 的 食材 都 很 漂亮 這 個 好 漂亮 你 看 這些 顏色 擺起來 你 說 這 次 他們 製作 單位 去 找 的 食材 漂亮 嗎 漂亮 __UNDEF__ 非常 漂亮 我們 現在 了 解放 涼 了 再 切 它 才 聽話 對 不 對 然後 再 來 要 做 什麼 呢 再 來 主角 上來 了 蘿蔓葉 我們 的 蘿蔓葉 蘿蔓葉 一般 就 西式 的 料理 我們 要 使用 它 之前 洗乾淨 以後 泡 一點 冰水 把 它 泡 在 冰水 裡面 你 現在 就是說 要 製作 之前 才 把 它 拿起來 再 拿起來 切 它 要 找 我們 要 的 要 選 比較 有 可以 當 容器 的 可以 當 容器 的 其它 不能 當 容器 的 就 當作 生菜 沙拉 吃 了 再 來 火腿 開始 組合 了 對 火腿 再 加上 起士 然後 再 加上 一 個 山藥 蘋果 __UNDEF__ 再 來 最後 是 山藥 因為 山藥 顏色 比較 特別 如果 只是 做 這樣 不 特別 要 在 這樣 之後 再 加上 松子 的 油醋汁 松子 油醋汁 這 可就 特別 了 我們 基本 上 就 是 如果說 是 一 個 長形 的 盤子 我們 就 是 做 四 份 再 做 松子 油 醋汁 在 這 之前 你 拿 這 個 叫做 什麼 菜 這 是 紅 捲 就 是 一 種 西式 料理 常 用 的 好 漂亮 好像 海 裡面 的 一 種 珊瑚 的 感覺 果雕 派上用場 果雕 來 了 這 就 是 果雕 嗎 你 看看 這 是 南瓜 對 __UNDEF__ 南瓜 我們 一定 要 讓 阮 師傅 哪 天 有空 教 我們 做 簡單 的 果雕 好 __UNDEF__ 沒 問題 現在 就 先 用心 的 來 學 一下 他 的 松子 油醋汁 艾珍姊 麻煩 給 我 苦 茶油 苦 茶油 __UNDEF__ 來 這 個 原來 不 是 用 橄欖油 用 苦 茶油 用 橄欖油 正統 是 用 橄欖油 但是 因為 今天 材料 都 是 用 苦 茶油 煎 的 我們 就 用 苦 茶油 如果 你 是 用 橄欖油 下去 煎 你 最後 就 用 橄欖油 你 不管 是 用 什麼 油 你 一定 要 一致 味道 才 不會 夾雜 的 味道 出來 就 會 不 好 單純 其實 油 也 蠻 油 但是 松子 也 有 很多 脂肪 再 來 一點 糖 還 要 一點 糖 OK 來 這 是 糖 1 小 匙 的 糖 這樣子 嗎 可以 可以 了 麻煩 給 我 一點點 鹽 還 要 放 鹽 然後 多少 鹽 一樣 1 小 匙 的 鹽 這樣子 我 要 那 個 比較 不要 太多 __UNDEF__ 好 這樣 一點點 就 好 了 你 看 醋 跟 油 下去 它 會 融合 在一起 這 有點 像 打 沙拉 是 不 是 一般 西式 料理 裡面 就 會 加 一點 香料 但是 今天 做 這樣 的 材料 不 需要 再 加 香料 了 就 是 會 加 一些 香草 是 不 是 對 這 個 不用 了 不用 這樣子 油醋汁 就 混合 完成 就 可以 淋上去 了 感覺 上 好 高檔 在 吃 的 時候 是 淋 在 上面 的 嗎 對 __UNDEF__ 是 淋 在 上面 的 酸酸 的 我 現在 要 成品 了 這 個 醋 是 紅醋 是 不 是 紅醋 很 酸 但是 問題 是 它 不 嗆口 對 __UNDEF__ 跟 一般 的 醋 不 一樣 它 不 嗆口 而且 我 覺得 它 不 嗆口 的 原因 是 因為 你 加 了 苦 茶油 苦 茶油 還 有 松子 讓 它 變 溫潤 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 這 個 搭配 多 奇妙 再 把 它 淋上去 之後 就 來 吃吃 看 它 是 什麼 滋味 你 說 好 嗎 好 __UNDEF__ 已經 完成 了 來 __UNDEF__ 可以 上菜 了 我們 可以 吃 了 嗎 可以 __UNDEF__ 艾珍 姊 請 像 這 個 吃法 因為 它 是 用 蘿蔓 葉 包好 我們 就 是 手 洗 乾淨 用餐 之前 手 洗 乾淨 就 這樣 整 捲 的 吃 聲音 好 清脆 有 聽到 聲音 聲音 好 清脆 這 個 山藥 你 知道 嗎 跟 那 個 白山藥 都 有 好幾 種 不同 的 品種 有的 是 蒸熟 了 比較 脆 有的 是 比較 軟 一般 的 紅山藥 就 粉粉 的 這 個 很 Ｑ 它 不會 粉粉 也 不會 好像 吃 那 個 有的 山藥 吃起來 像 馬鈴薯 的 感覺 它 這 個 很 紮實 非常 非常 的 紮實 而且 它 蒸起來 的 顏色 還 不會 變 得 太 離譜 該 粉紅 就是 粉紅 白 裡 透紅 很 漂亮 好好 吃 真的 好好 吃 大家 有 機會 不妨 也 來 試試 看 今天 這 個 在地 好 食材 紅龍山藥 感恩 阮 師傅 感恩 您 謝謝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 感恩 鄭燕 師姊 感恩 你 __UNDEF__ 你 好 大家 好 全球 的 觀眾 大家 好 我們 看到 鄭燕 師姊 笑 得 很 開心 因為 她 今天 要 做 一 道 料理 讓 我們 也 是 吃 得 會 很 開心 而且 很 補 它 應該 算是 點心 吧 對 __UNDEF__ 又 很 健康 今天 你 要 做 的 這 道 點心 是 什麼 紅麴糯米糕 紅麴糯米糕 材料 有 圓 糯米 一 斤 紅麴 20 公克 米酒 1 杯 龍眼 乾 少許 麥芽 少許 砂糖 6 兩 沙拉油 1 杯 米 1 杯 水 1 杯 米 1 杯 水 的 量 可是 我們 泡 紅麴 有