蒸完 以後 開始 切 會 有 危險 它 是 軟 的 對 不 對 對 放冷 之後 它 變 比較 硬 看起來 不會 那麼 滑溜 山藥 還是 會 有 澱粉類 你 現在 切下去 的 口感 非常 非常 的 Ｑ 非常 非常 的 嫩 那 種 感覺 口感 非常 的 綿密 待會 馬上 切 一 塊 給 你 吃 好 切出來 的 皮 就 是 這樣子 拜託 家庭 主婦 哪 有 辦法 這樣 要 怎麼辦 那 就 用 削皮刀 削 也 是 把 它 削 得 薄薄 之後 這 個 用 波浪刀 切 了 對 艾珍姊 吃 一塊 看看 應該 給 那 個 比較 不 漂亮 的 不好意思 都 漂亮 這 次 來 的 食材 都 很 漂亮 這 個 好 漂亮 你 看 這些 顏色 擺起來 你 說 這 次 他們 製作 單位 去 找 的 食材 漂亮 嗎 漂亮 __UNDEF__ 非常 漂亮 我們 現在 了 解放 涼 了 再 切 它 才 聽話 對 不 對 然後 再 來 要 做 什麼 呢 再 來 主角 上來 了 蘿蔓葉 我們 的 蘿蔓葉 蘿蔓葉 一般 就 西式 的 料理 我們 要 使用 它 之前 洗乾淨 以後 泡 一點 冰水 把 它 泡 在 冰水 裡面 你 現在 就是說 要 製作 之前 才 把 它 拿起來 再 拿起來 切 它 要 找 我們 要 的 要 選 比較 有 可以 當 容器 的 可以 當 容器 的 其它 不能 當 容器 的 就 當作 生菜 沙拉 吃 了 再 來 火腿 開始 組合 了 對 火腿 再 加上 起士 然後 再 加上 一 個 山藥 蘋果 __UNDEF__ 再 來 最後 是 山藥 因為 山藥 顏色 比較 特別 如果 只是 做 這樣 不 特別 要 在 這樣 之後 再 加上 松子 的 油醋汁 松子 油醋汁 這 可就 特別 了 我們 基本 上 就 是 如果說 是 一 個 長形 的 盤子 我們 就 是 做 四 份 再 做 松子 油 醋汁 在 這 之前 你 拿 這 個 叫做 什麼 菜 這 是 紅 捲 就 是 一 種 西式 料理 常 用 的 好 漂亮 好像 海 裡面 的 一 種 珊瑚 的 感覺 果雕 派上用場 果雕 來 了 這 就 是 果雕 嗎 你 看看 這 是 南瓜 對 __UNDEF__ 南瓜 我們 一定 要 讓 阮 師傅 哪 天 有空 教 我們 做 簡單 的 果雕 好 __UNDEF__ 沒 問題 現在 就 先 用心 的 來 學 一下 他 的 松子 油醋汁 艾珍姊 麻煩 給 我 苦 茶油 苦 茶油 __UNDEF__ 來 這 個 原來 不 是 用 橄欖油 用 苦 茶油 用 橄欖油 正統 是 用 橄欖油 但是 因為 今天 材料 都 是 用 苦 茶油 煎 的 我們 就 用 苦 茶油 如果 你 是 用 橄欖油 下去 煎 你 最後 就 用 橄欖油 你 不管 是 用 什麼 油 你 一定 要 一致 味道 才 不會 夾雜 的 味道 出來 就 會 不 好 單純 其實 油 也 蠻 油 但是 松子 也 有 很多 脂肪 再 來 一點 糖 還 要 一點 糖 OK 來 這 是 糖 1 小 匙 的 糖 這樣子 嗎 可以 可以 了 麻煩 給 我 一點點 鹽 還 要 放 鹽 然後 多少 鹽 一樣 1 小 匙 的 鹽 這樣子 我 要 那 個 比較 不要 太多 __UNDEF__ 好 這樣 一點點 就 好 了 你 看 醋 跟 油 下去 它 會 融合 在一起 這 有點 像 打 沙拉 是 不 是 一般 西式 料理 裡面 就 會 加 一點 香料 但是 今天 做 這樣 的 材料 不 需要 再 加 香料 了 就 是 會 加 一些 香草 是 不 是 對 這 個 不用 了 不用 這樣子 油醋汁 就 混合 完成 就 可以 淋上去 了 感覺 上 好 高檔 在 吃 的 時候 是 淋 在 上面 的 嗎 對 __UNDEF__ 是 淋 在 上面 的 酸酸 的 我 現在 要 成品 了 這 個 醋 是 紅醋 是 不 是 紅醋 很 酸 但是 問題 是 它 不 嗆口 對 __UNDEF__ 跟 一般 的 醋 不 一樣 它 不 嗆口 而且 我 覺得 它 不 嗆口 的 原因 是 因為 你 加 了 苦 茶油 苦 茶油 還 有 松子 讓 它 變 溫潤 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 這 個 搭配 多 奇妙 再 把 它 淋上去 之後 就 來 吃吃 看 它 是 什麼 滋味 你 說 好 嗎 好 __UNDEF__ 已經 完成 了 來 __UNDEF__ 可以 上菜 了 我們 可以 吃 了 嗎 可以 __UNDEF__ 艾珍 姊 請 像 這 個 吃法 因為 它 是 用 蘿蔓 葉 包好 我們 就 是 手 洗 乾淨 用餐 之前 手 洗 乾淨 就 這樣 整 捲 的 吃 聲音 好 清脆 有 聽到 聲音 聲音 好 清脆 這 個 山藥 你 知道 嗎 跟 那 個 白山藥 都 有 好幾 種 不同 的 品種 有的 是 蒸熟 了 比較 脆 有的 是 比較 軟 一般 的 紅山藥 就 粉粉 的 這 個 很 Ｑ 它 不會 粉粉 也 不會 好像 吃 那 個 有的 山藥 吃起來 像 馬鈴薯 的 感覺 它 這 個 很 紮實 非常 非常 的 紮實 而且 它 蒸起來 的 顏色 還 不會 變 得 太 離譜 該 粉紅 就是 粉紅 白 裡 透紅 很 漂亮 好好 吃 真的 好好 吃 大家 有 機會 不妨 也 來 試試 看 今天 這 個 在地 好 食材 紅龍山藥 感恩 阮 師傅 感恩 您 謝謝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 感恩 鄭燕 師姊 感恩 你 __UNDEF__ 你 好 大家 好 全球 的 觀眾 大家 好 我們 看到 鄭燕 師姊 笑 得 很 開心 因為 她 今天 要 做 一 道 料理 讓 我們 也 是 吃 得 會 很 開心 而且 很 補 它 應該 算是 點心 吧 對 __UNDEF__ 又 很 健康 今天 你 要 做 的 這 道 點心 是 什麼 紅麴糯米糕 紅麴糯米糕 材料 有 圓 糯米 一 斤 紅麴 20 公克 米酒 1 杯 龍眼 乾 少許 麥芽 少許 砂糖 6 兩 沙拉油 1 杯 米 1 杯 水 1 杯 米 1 杯 水 的 量 可是 我們 泡 紅麴 有 1 杯 水 所以 可以 少 放 1 杯 水 比如說 現在 是 3 杯 的 糯米 我 現在 只 用 2 杯 的 水 來 泡 它 因為 我 要 留 1 杯 水 用 這 個 的 留 1 杯 是 用 米酒 的 紅麴 這 個 紅麴 要 放 多少 紅麴 1 斤 就 放 20 公克 這 個 也 是 不能 太多 也 不能 太少 因為 太多 可能 會 苦 混 在一起 煮 還要 摻 什麼 就 放 在 大同 電鍋 裡面 外 鍋 放 2 杯 水 我們 就 放下去 蒸 隔 水蒸 嗎 隔 水 蒸熟 蒸熟 了 以後 我們 要 放下去 蒸 以前 我們 切 一點 龍眼 乾 龍眼 乾 也 要 把 它 切 稍微 切 一切 比較 不會 太 大 塊 現在 大家 就 瞭解 了 材料 就 是 這樣 把 糯米 __UNDEF__ 紅麴 __UNDEF__ 龍眼 乾 混合 之後 在 電鍋 裡 隔 水 去 蒸 這 個 如果 2 杯 水 蒸完 以後 蒸完 以後 跳起來 隔 15 分 再 去 掀開來 因為 還要 燜 一下 它 才 會 Ｑ 給 大家 看 一下 __UNDEF__ 來 這 個 已經 是 蒸好 的 這 個 就 是 蒸好 了 就 像 我們 剛剛 在 講 的 用 電鍋 蒸 蒸完 就 是 這樣 了 這 個 是 熱 的 熱 的 我們 要 趕快 拌 讓 它 拌 均勻 要 趁熱 就 對了 飯 蒸好 趁 熱 拌 均勻 我們 上 一點 油 讓 它 不 沾鍋 也 不 沾 盤子 加 一點 油 我們 就 放 一點 水 還 要 再 加 一點 水 加 一點 水 要 很多 嗎 差不多 半 碗 水 這樣 夠 了 嗎 有 __UNDEF__ 夠 了 半 碗 火 開 大 一點 火 開 大 一點 我們 就 是 要 把 糖溶 一 溶 變成 糖漿 用 2 號 砂糖 就 好 了 黃砂糖 來 用 1 斤 就 用 6 兩 的 砂糖 用 冰糖 可以 嗎 用 砂糖 才 會 香 你 看 它 就 不會 那 個 糖 不會 變成 糖子 要 一點點 水 一定 要 有 一點點 水 對 __UNDEF__ 才 不會 變成 一點點 油 的話 也 是 讓 它 鍋子 比較 不會 沾鍋 而且 我們 起來 什麼 都 不會 沾 比較 好 紅麴 是 清道夫 對 我們 血液 的 清道夫 所以 說 一點點 油 沒關係 這 個 讓 它 煮 有 泡泡 起來 了 我們 就 上 一點 麥芽 再 加 一點 麥芽 冷 了 以後 放 了 冷 了 以後 我們 就 可以 用 切 的 紅麴 米糕 用切 的 也 很 方便 你 說 像 以前 做 那 種 壓 在 平 的 盤子 上 可以 切成 我們 那 個 茶會 的 時候 他們 有 切成 小小 一方方 的 當 茶點 是 不 是 那 個 冷 了 以後 就 可以 切 那 是 因為 有 加麥芽粒糖 的 關係 如果 沒 加 麥芽糖 它 就 沒辦法 成 塊 你 假如 沒有 加 麥芽糖 糖 一定 要 煮 讓 它 牽 絲 很 濃 不 是 很 濃 是 要 讓 它 牽 絲 要 煮 很 牽 絲 才 可以 黏 它 才 會 黏 乾脆 加 麥芽糖 比較 快 現在 我 是 關 小 火 還是 關 小 火 我 關 小 火 最 小 的 也 不要 太 小 我們 兩 邊 都 讓 它 都 要 讓 它 平均 受 熱 讓 它 平均 受 熱 這 個 就 可以 倒下去 再 把 它 拌 均勻 你 有沒有 覺得 很 幸福 有 啊 __UNDEF__ 很 幸福 等一下 我們 就 可以 嚐嚐 我們 的 美味 真的 很 幸福 的 感覺 又 很 香 師姊 你們 是 住在 樹林 我們 住在 三峽 樹林 三峽 是 一 個 和氣 一 個 和氣 我們 是 海山區 在 隔壁 樹林 __UNDEF__ 三峽 就 在 隔壁 對 啊 __UNDEF__ 我們 是 同 一 家人 所以 說 樹林 我 是 聽說 紅麴 是 在 以前 有 一 種 酒 叫 紅露酒 紅露酒 是 用 紅麴 __UNDEF__ 糯米 去 發酵 做 的 酒 沒有 錯 啊 這樣子 等於 說 這 個 紅麴 在 樹林 已經 是 有 很 悠久 的 歷史 了 這樣子 好了 嗎 它 還是 溼溼 的 上來 冷卻 它 就 凝固 了 這 個 就 已經 剛剛 在 旁邊 放涼 了 我們 就 可以 來 塑形 了 但是 你們 看到 沒有 少 了 一 大 塊 因為 剛剛 在 旁邊 放涼 的 時候 就 不 知道 是 誰 忍不住 就 一直 偷吃 現在 我們 就 可以 來 塑形 請問 你 這邊 放 一 個 油 幹嘛 那 個 就 是 我們 戴 手套 抹 一點 油 油 要 抹 在 手套 上 就 給 它 放 在 這 個 地方 要 大 的 小 的 都 可以 都 可以 像 這 個 沒有 說 很 涼 但是 如果 再 放 更 涼 一點 它 就 更 硬 了 更 硬 更 硬 的 時候 就 不 好 塑形 反而 不 好 塑形 還是 要 溫