醋薑 先 要 準備 飯 我們 先 來 給 大家 看 一下 這 個 飯 拿過來 看看 這 個 飯 就 是 一般 普通 的 白米飯 然後 呢 4 杯 米 洗好 的 時候 可能 要 泡 半 個 鐘頭 再 下去 煮 煮好 的 話 就 是 跟 煮飯 一樣 對 不 對 對 __UNDEF__ 熱熱 拌醋 時 就 是 壽司醋 就 是 要 趁熱 時 別的 醋行 嗎 蘋果醋 __UNDEF__ 白醋 __UNDEF__ 水果醋 應當 可以 __UNDEF__ 可以 也 是 可以 可以 真的 也 是 可以 然後 是 要 趁 熱 拌 趁 熱 拌 最好 是 有 電風扇 裡面 的 飯 才 會 Ｑ 我們 看到 了 蔬菜條 來 __UNDEF__ 這 個 給 大家 看 一下 這 就 是 胡蘿蔔 切成 條 切條狀 小黃瓜 也 是 切成 一定 都 要 切 這樣 小黃瓜 要 去 籽 胡蘿蔔 要 燙 大家 來 看 一下 胡蘿蔔 燙熟 了 燙 的 過程 中 需不需要 調味 不用 都 不用 蘆筍 也 燙 過 了 蘆筍 汆燙 也 是 要 燙 只有 小黃瓜 不 需要 燙 小黃瓜 不用 燙 這 個 就 是 基本 的 3 種 蔬菜 主要 不要 讓 它 會 出水 這 個 準備好 了 可以 就 擺在 這邊 現在 我們 就 要 請 師姊 來 開始 做 了 這 個 是 最 傳統 的 豆皮 壽司 這 個 要 先 做 嗎 先 做 這 個 這 個 是 最 簡單 了 這 個 可能 小朋友 都 會 也 是 要 把 它 捏起來 你 不 捏 的話 會 散掉 好 __UNDEF__ 我們 也 來 捏 一 個 好像 搓 湯圓 稍微 給 它 搓 做 2 個 就 好 好 __UNDEF__ 可以 了 就 這樣 做 一 個 小小 的 這 個 壽司皮 人家 買來 是 四方 的 我們 沒有 買 三角 的 也 可以 如果 買 四方 的 我們 可以 切 嗎 四方 的 就 包 四方 的 了 對 三角 就 包 三角 把 它 掰開 掰開 __UNDEF__ 放進去 簡單 壓下去 再 沾 芝麻 這樣 沾 這 個 這 不 是 芝麻 果子 這 是 芝麻 黑色 的 芝麻 給 它 沾 一點點 這樣子 就 好 了 嘛 我們 要 捏長 的 是 到底 要 長 的 還 是 圓 的 都 可以 只要 等一下 要 吃 的 時候 不要 皮飯 你 為什麼 要 朝 下 要 朝 下 才 放 好 可愛 這樣 一 個 一 個 帽子 好 可愛 捲 壽司 的 話 就 是 前面 稍微 留 一點 不要 鋪到 滿 不要 看到 底下 就 要 給 它 鋪滿 上面 要 留 一點 海苔 要 留 一點 飯 不要 捲 太多 薄薄 一 層 可以 看 要 喜歡 吃 多 飯 的 人 就 飯 多一點 不 喜歡 就 少一點 我們 秀氣 一點 可以 捲 小 一點 來 __UNDEF__ 再 把 它 捏上來 然後 呢 這樣 鋪好 這 個 了 鋪好 了 捲壽司 就 先 放 沙拉 先 放 沙拉 沙拉 的 話 不一定 限 什麼 口味 都 可以 錦雲 師姊 捲 的 是 這 個 有 調 果汁 味道 的 然後 再 來 再 加 什麼 菜酥 菜酥 就 是 素鬆 素鬆 的 口味 有 很多 種 隨便 哪 一 種 都 可以 看 喜歡 哪 一 種 都 可以 有的 裡面 有 海苔 有的 有 芝麻 然後 還要 加 什麼 料 那麼多 湯匙 你 要 什麼 我 給 你 __UNDEF__ 你 講 夾 牛蒡 加 牛蒡 要 用 這 個 夾子夾 多少 都 可以 這麼多 再 來 還要 這 個 牛蒡 是 已經 醃 過 的 這樣 可以 這樣 就 夠 了 然後 還要 加 什麼 再 放 小 黃瓜 所以 我們 在 買 你 看 紅蘿蔔 的 長度 不 夠 就 用 接 的 小黃瓜 長度 不 夠 也 可以 用 接 的 蘆筍 為什麼 不 把 它 擺 在一起 要 隔開 它 切起來 的話 才 會 漂亮 裡面 看起來 比較 漂亮 我們 要 捲 的 時候 這樣 捲 這樣子 包 這樣 一面 包 一面 拖出來 最後 這邊 我們 如果 馬上 要 吃 的話 先 給 它 放 一些 飯粒 給 它 稍微 抹平 前面 黏起來 當 封口 再 整理 一下 頭尾 再 給 它 壓 一下 看起來 這樣 就 捲 有緊 嗎 好 漂亮 這樣 就 一 條 捲壽司 好 漂亮 好 紮實 看起來 好像 也 沒有 很 難 我 來 捲捲 看 可以 嗎 可以 嗎 趁 此 機會 我 來 學學 看 可以 嗎 可以 先 放 一 個 海苔 對 __UNDEF__ 再 用 飯 然後 再 壓 飯 把 它 鋪平 先 不要 壓 那麼 平 不然 等一下 飯 會 扳 不 開 先 給 它 輕輕 的 撥開 就 好 這樣子 夠 鬆 嗎 先 把 這 個 海苔片 這 個 角度 都 把 它 鋪到 沒有 看到 海苔 一定 要 到 四 邊 通通 要 給 它 鋪滿 不要 留 邊 老師 這樣 可以 嗎 這邊 還 不行 這樣 飯 太多 了 你 不 是 叫 我 鋪滿 稍微 裡面 的 把 它 鋪出來 不 是 要 加 飯 我 很 緊張 如果 我 現在 要 做 捲壽司 比賽 的話 可能 我 就 來不及 拿出去 一點點 這樣 可以 嗎 對 然後 呢 沙拉 對 我們 現在 要 擠 沙拉 沙拉 擠 在 中間 這樣子 不要 太 旁邊 太 旁邊 我們 等一下 要 抓 的 時候 它 會 跑出來 這樣 好不 好 再 一些 再 一 條 奇怪 為什麼 我們 捲 的 沙拉 都 不 一樣 這樣 夠 嗎 可以 再 來 呢 菜酥 我 了 解 沙拉 是 要 讓 菜酥 比較 可以 黏 得 住 這樣 對 不 對 這樣 夠 嗎 旁邊 再 旁邊 一點 不然 頭尾 會 沒有 吃到 對 只是 中間 的 然後 再 來 什麼 牛蒡 對 __UNDEF__ 牛蒡 加進來 牛蒡 一定 要 醃 過 的 牛蒡 醃 過 了 我們 自己 如果 沒有 的話 外面 有 買 現成 的 有 裡面 看 要 放 什麼 都 可以 請問 再 來 是 什麼 記得 老師 有 教 過 小黃瓜 放 放 著 如果 太 長 把 它 折 折起來 然後 再 來 就 是 中間 把 它 擺 紅蘿蔔 擺 這邊 我 記得 這 個 中間 要 留住 你 為什麼 一直 笑 是 不 是 我 做錯 了 對 __UNDEF__ 可以 可以 勉強 這樣 可以 嗎 可以 再來 蘆筍 一 條 放 在 這邊 現在 這樣 可以 捲 再 來 先 把 它 這樣 這樣 可能 有一點 不 緊 還 沒有 __UNDEF__ 這樣子 壓下去 這樣 好像 也 沒 這樣 也 不 緊 這樣 等一下 起來 切 了 裡面 的 餡 會 掉出來 我 要 這樣子 壓 嗎 不用 壓 __UNDEF__ 不用 壓 就 是 要 這樣子 給 它 拗進去 我們 把 裡面 的 餡 抓到 了 解 意思 就是說 我 先 包過來 是 要 往後 抓 把 它 往後 抓 就 是 第一 捲 要 往 裡面 抓 對 __UNDEF__ 往 裡面 往 裡面 抓 捲緊 一點 然後 再 拖出來 然後 再 捲 是 不 是 對 再 捲 然後 再 往後 抓 往後 抓 再 往後 抓 竹簾 再 拿起來 然後 再 往後 抓 再 往後 抓 然後 不要 那麼 用力 我 跟 它 有 仇 嗎 這裡 用 飯 給 它 黏 一下 這 個 再 給 它 黏 一下 然後 再 給 它 捲起來 竹簾 記得 要 往 前 拖 拿上來 __UNDEF__ 拉起來 我們 頭尾 稍微 不 敢 看 這樣 可以 嗎 有 黏住 了 有 黏住 然後 再 把 它 我 剛 看 你 這樣 把 它 捲起來 捲起來 然後 再 給 它 然後 再 給 它 塞 塞飯 再 把 它 壓緊 把 這 個 靠 外面 的 部分 的 飯 給 它 壓緊 一點 再 翻過來 壓緊 看起來 我 壓 太 緊 這樣 可以 可以 然後 打開來 一樣 這 是 我 生平 第一 次 捲 的 壽司 等一下 就 要 請 我們 在場 所有 的 攝影師 每 個 人 都 逼 他 吃 一 口 捲 壽司 還 蠻 累 的 好像 很 累 如果 一 天 要 捲 100 條 不 是 虛脫 了 做 花 壽司 的 話 就 是 要 把 全部 的 海苔 鋪滿 沒有 像 剛剛 那樣 留 一點 沒有 現在 我們 就 要 裝 什麼 這 是 什麼 東西 這 椰子粉 椰子粉 椰子 椰子粉 炒 過 椰子粉 炒 過 比較 香 對 啊 __UNDEF__ 椰子粉 你 還 有 摻 什麼 芝麻 椰子 跟 芝麻 本來 椰子 是 白色 的 用 乾鍋 炒 就 是 小 火 那 個 鍋 是 乾 的 把 它 炒 一 炒 好 香 再 給 它 用 海苔粉 這 是 什麼 海苔粉 海苔粉 也 是 外面 有 在 賣 有 你 看 一半 鋪 椰子粉 一半 鋪 海苔粉 只 鋪 一半 只 鋪 一半 鋪 一半 鋪 差不多 2/3 我們 把 它 鋪 2/3 飯 後面 那 一半 不用 留 不用 再 稍微 把 它 壓 一下 再 翻過來 翻過來 的 話 就 跟 捲壽司 一樣 捲 了 變成 海苔 是 在 裡面 飯 在 外面 因為 剛剛 飯 有 黏性 椰子粉 跟 海苔粉 都 是 可以 黏 在 上面 這 個 就 跟 剛剛 一樣 再 加上 什麼 醃 過 的 牛蒡 牛蒡 有的 時候 不 是 放 牛蒡 有的 時候 我 看 有 人 放 素 火腿 也 可以 再 來 放 什麼 我們 給 它 擺 紅蘿蔔 就是 跟 剛剛 都 一樣 都 一樣 技巧 就 是 在 飯 在 外面 剛剛 飯 要 壓緊 一點 我們 剛 開始 時候 要 捲 的 時候 就 把 裡面 的 餡 稍微 抓 一下 也 是 像 剛剛 一樣 最 底層 先 中間 先 把 它 抓緊 一點 固定 抓緊 一點 然後 再 把 它 中間 也 是 這樣 一樣 我 現在 發覺 師姊 我 剛剛 用力 很 用力 的 拉 拉 很 緊 會不會 壽司 做出來 的 口感 變成 太 緊 那 個 飯 會 緊緊 的 會 黏住 比較 不 好吃 對 不 對 要 稍微 還是 要 有一點 給 它 鬆 一點 鬆鬆 最 主要 是 我們 裡面 的 那 個 看到 沒有 2 種 顏色 一 個 綠 的 一點點 咖啡色 的 椰子 椰子 炒 過 比較 香 我們 再 做 一 個 花 壽司 給 大家 看 自己 在 家 練習 的話 就 自己 在 家 包 了 看 裡面 的 餡 都 可以 看 自己 喜歡 什麼 都 可以 放 比如說 中午 大家 要 出去 郊遊 全 家 要 出去 郊遊 野餐 這 個 是 早上 包 嗎 前 一 天 晚上 可以 包 只是 晚上 紅蘿蔔 的 話 看 是 不要 用 如果 要 用 的話 可能 也 是 要 放 一些 醋 下去 給 它 保持 因為 紅蘿蔔 容易 壞 我們 可以 犧牲 不要 放 紅蘿蔔 不要 冰 不能 冰 壽司 不能 冰 冰 過 壽司 的 飯 會 硬掉 換 一 個 顏色 這 是 什麼 東西 馬鈴薯 澱粉 這 個 顏色 一 看 就 是 好 漂亮 感覺 好 櫻花 有 沒有 有沒有 像 櫻花 很 漂亮 我 喜歡 我 最 喜歡 這 種 桃紅色 這 是 什麼 粉 紫蘇 紫蘇粉 有 些 超級市場 有 賣 有 就 是 有 賣 日本