你 看 這 個 真的 是 廚師 跟 刀 自己 的 私房刀 是 有 感情 的 那 當然 你 看 這樣子 切出來 容器 就 都 出來 了 好 漂亮 真的 是 好 整齊 的 一 艘 一 艘 船 好像 停泊 在 日月潭 的 湖 畔 等待 著 大家 去 坐 它 你 現在 要 幹嘛 這 個 比較 不 夠 深 我們 要 加深 它 的 深度 這 個 不 要 了 可惜 也 可以 還 用 還可以 用 把 中間 的 肉 稍微 挖 一下 讓 它 人家 都 是 人家 都 有 凹 __UNDEF__ 它 沒有 凹 而且 人家 都 是 一 黃 一 紅 這 個 如果 不配 它 的 話 它 就 是 孤單 一 個 人 這 個 留 著 可以 炒 菜 非常 好 再來 就 是 要 調 裡面 的 素漿 你 需要 什麼 工具 給 我 一 個 金剛皿 謝謝 這 個 叫做 金剛皿 金剛碗 我 跟 你 講 因為 阮 師傅 都 是 這樣 在 學校 教學 其實 有 很多 的 詞 很 有意思 大家 跟 著 學 一下 以後 要 跟 人家 講 不 是 拿 一 個 大 碗公 很 難聽 對 不 對 拿 大 碗公 很 難 聽 講 說 金剛碗 玻璃 的 瓷器 的 玻璃皿 我們 都 叫 金剛皿 了 解 以後 要 文雅 一點 金剛皿 艾珍姊 拜託 幫 我 把 葉子 挑掉 葉子 挑掉 其實 葉子 大部分 都 不 吃 的 葉子 其實 它 可以 拿來 做 所謂 的 芹菜 炸 炸 芹菜 的 你 說 像 天婦 羅 那 種 對 __UNDEF__ 炸 甜不辣 炸 芹菜 炸 我們 很多 留下來 的 食材 都 可以 用 這樣 的 製作 方法 每 次 我 把 芹菜 葉子 丟掉 我 心 裡 都 覺得 很 不捨 因為 它 很 香 芹菜 葉子 又 比 芹菜 梗子 的 養分 還 要 多 看 大 廚師 切 菜 表演 這 個 切 的 薑 薑 要 切成 什麼 樣子 薑末 然後 芹菜 末 要 拌素 肉漿 你 只 拿 兩 根 就 好 了 兩 根 就 夠 了 我們 就 把 葉子 留 著 葉子 有的 時候 會 把 它 拿來 熬 高湯 也 可以 可以 但是 它 如果 拿來 炸 是 更 香 炸 __UNDEF__ 裹 那 個 粉 對 __UNDEF__ 裹 麵糊 下 次 大家 有 芹菜 葉子 試試 看 不要 丟掉 現在 我們 就 把 芹菜 也 是 要 切 一下 看 大 廚師 切 菜 有 一點點 不 太 好 的 就 要 把 它 拿掉 我 把 它 拿開 漂亮 這樣 就 可以 了 你 看 在 木頭 砧板 才 有 那 種 成就感 啪啪 __UNDEF__ 有 節奏 多 加 一點 芹菜 第一 個 是 它 有 纖維質 第二 它 會 有 香氣 香氣 比較 夠 再 來 的話 請 給 我 鹽 少許 的 胡椒粉 好 __UNDEF__ 鹽 來 這 個 要 多少 這樣子 嗎 可以 少許 的 胡椒粉 要 用 白 胡椒 是 不 是 對 __UNDEF__ 白 胡椒 這樣 會不會 太少許 這樣 太多 了 一半 就 好 了 這樣 少許 對 可以 為什麼 呢 因為 它 沒有 什麼 腥味 胡椒 是 去 腥 的 在 葷食 料理 裡面 胡椒 是 去 腥 它 就 要 放 得 比較 多 因為 這 個 是 非常 清爽 不 需要 只是 提味 加 少許 的 糖跟油 就 可以 還 要 少許 的 糖 多少 許 這樣 嗎 可以 了 這樣 可以 謝謝 然後 再 來 一點 油 你 看 一下 這樣 可以 嗎 可以 了 再 來 這樣子 就 好 了 像 現在 都 放好 了 之後 要 怎麼辦 就 是 用 手 把 它 充分 的 攪拌 把 豆腐 和 素漿 其實 我們 剛 看 豆腐 跟 素漿 的 好像 那 個 份量 是 1:1 一樣 多 對 豆腐 是 要 用 老 的 其實 一般 外面 在 用 通常 都 是 用 豆腐 而已 但是 我們 要 做 比較 好 的 料理 加 一點 素 的 鱈魚漿 或 素 的 肉漿 整 個 感覺 會 好 一點 口感 也 會 比較 好 它 是 豆類 製品 它 有 一 種 鮮味 香味 也 會 比較 好 如果說 你 的 豆腐量 多 薑量 少一點 也 沒關係 沒 錯 現在 你 加 的 那 是 什麼 最後 來 一點 太白粉 增加 它 的 黏度 嗎 對 __UNDEF__ 你 看 這樣子 人家 做素 丸子 是 不 是 也 可以 這樣 做 還 要 打 一 打 為什麼 讓 它 均勻 一下 口感 會 比較 好 比較 Ｑ 有 彈性 原來如此 馬上 你 看 調到 多 滑細 這樣子 就 OK 來 給 我 謝謝 我們 這 個 就 好 了 再 來 要 裝 了 撒上 一點點 粉 把 它 裝上去 在 甜椒 的 上面 撒 一點點 的 太白粉 對 為什麼 讓 它 有 黏度 這樣子 它 才 會 黏稠 在 上面 才 會 把 它 固定 在 上面 對 不 對 是 的 然後 要 用 湯匙 了 那 當然 把 它 挖出來 艾珍 姊 你 可以 來 幫忙 我 先 做 一 個 給 你 看 我 覺得 它 好 香 把 它 平均 的 鋪上來 就 好 了 你 看 這 個 當 容器 多 適合 真的 沒想到 焗烤 對 不 對 對 但是 我 看看 __UNDEF__ 沒有 很多 我 這樣 有點 太多 了 不要 那麼 滿 我們 上面 還要 鋪上 披薩絲 還要 鋪上 披薩絲 對 所以 不要 那麼 滿 稍微 有 一點 那 個 可是 它 會不會 一 烤完 以後 就 縮起來 不會 我 這樣 可以 嗎 可以 這樣 做 得 很 漂亮 我們 現在 就 把 它 平均 的 給 它 弄上去 這 個 媽媽 在 家 裡面 做 到 目前 為止 我 敢 斷言 小朋友 一定 愛 吃 應該 不會 不 敢 吃 因為 再 加上 起士 他們 最 喜歡 各 位 小朋友 其實 真的 你 好 乖 最 乖 的 小孩 就 是 會 吃 甜椒 小孩 而且 甜椒 沒有 那 種 腥味 它 真的 是 甜甜 的 沒 錯 我們 現在 就 把 這樣 擺好 以後 來 看看 繼續 是 放 什麼 披薩絲 披薩絲 均勻 的 撒 在 上面 我們 因為 披薩絲 從 冰箱 裡面 拿出來 它 就 是 這樣 一 絲一絲 但是 如果 拿出來 放 在 室溫 太 久 有的 會 變成 化 了 變 一 坨 糊掉 了 也 沒有 關係 因為 下去 烤 它 也 是 一 坨 它 也 化 了 所以 沒 差 __UNDEF__ 無妨 我們 就 是 把 它 也 捏下來 把 它 平均 擺在 上面 就 好 了 這 叫做 彩虹 小 帆船 對 嗎 對 啦 也 叫做 五彩繽紛 上面 還要 加 什麼 沙拉 而且 是 加 那 個 水果 沙拉 水果 口味 的 沙拉 這樣子 小朋友 怎麼 可能 會 拒絕 豆腐 跟 素漿 裡面 都 有 很 充分 的 蛋白質 然後 再 加上 甜椒 有 纖維 又 有 維生素 再 加上 好吃 的 起士 有 鈣質 再 增加 一點 鮮美 味道 的 沙拉醬 這樣子 就 可以 進去 烤箱 了 我們 來 烤 要 烤 多久 時間 呢 溫度 200 度 __UNDEF__ 預熱 10 分鐘 以後 進去 烤 10 分鐘 表面 金黃色 就 可以 因為 它 可以 這 個 已經 是 等於 半熟 的 半成品 最後 我們 只要 再 做 一 個 動作 就 可以 排盤 了 再 做 一 個 動作 就 是 把 巴西里 末 切碎 最後 出來 時候 撒 在 上面 就 好 了 再 配上 起士粉 就 可以 上桌 了 就 可以 上菜 了 我們 就 來 看 這 個 巴西里 可是 巴西里 不 是 不 是 一 年 四 季 都 買 得 到 吧 現在 都 有 了 冬天 __UNDEF__ 春天 您 只要 到 那 個 大型 超市 基本 上 都 有 都 還是 有 它 有的 是 進口 的 有的 很多 都 是 溫室 的 溫室 栽培 的 所以 它 有 如果 買 不 到 新鮮 的 實在 買 不 到 新鮮 的 就 用 那 個 乾燥 的 它 有 乾 貨 的 有 那 個 叫做 西洋 香菜 它 有 乾 的 乾 的 也 是 切成 差不多 這麼 大小 看到 沒有 像 這 一 盤 我們 是 已經 剛剛 先 烤好 的 沒 錯 __UNDEF__ 剛 烤出來 的 照 你 剛剛 在 講 的 200 度 我們 烤 大概 大概 十 分鐘 左右 但是 可以 看 得 到 是 呈現 這樣 的 狀況 好 奇妙 有 撒沙拉醬 的 地方 就 沒有 焦 是 啊 沙拉醬 的 你 看 都 看 得 出 條紋 沙拉醬 以外 的 就 有 焦掉 最後 再 撒上 起士 還 要 撒上 起士粉 我 跟 你 講 電視機 前面 的 小朋友 就 會 說 好好吃 看起來 就 好好 吃 然後 就 跟 他 媽媽 講 說 媽媽 你 一定 要 做給 我 吃 對 不 對 就 要 擺盤 了 你們 有沒有 發覺 阮 師傅 真的 很 厲害 他 剛 不 是 在 講 嗎 他 特別 去 學 這 個 果雕 我們 現在 來 看 一下 一般 的 柳丁 切成 三角形 把 它 的 皮片 成 薄片 變成 2/3 的 薄片 這樣子 再 來 旁邊 斜 刀 2 刀 出來 就 是 這樣子 把 它 斜刀 2 刀 拗 一下 它 就 這樣 耳朵 就 出來 了 就 翹起來 了 再來 我們 要 把 這 個 甜椒 照 那 個 顏色 排好 紅色 的 黃 的 紅 __UNDEF__ 黃 我 也 弄 了 一 個 綠 的 也 可以 綠 的 也 可以 來 __UNDEF__ 再 來 是 紅 的 五彩繽紛 再 來 是 紅 的 可愛 的 小 帆船 這樣 就 可以 出航 了 這樣 就 好 了 好棒 小朋友 你 不能 拒絕 但是 像 這 種 底下 的 高麗菜 也 可以 吃 對 不 對 可以 都 是 非常 可以 食用 的 產品 我們 就 怎麼樣 呢 就 來 品嚐 吧 來 吃吃 看 各 位 小朋友 阿姨 就 要 先 吃 了 這 個 就 這樣子 連著 它 一起 咬下去 那 就 是 手 洗 乾淨 我們 這 個 是 這樣子 剛好 一 人 一 份 就 把 它 咬下去 吃起來 那 個 甜椒 的 感覺 一點 都 不會 有 生澀 甜椒 的 肉 好 甜 好 甜 再 配上 起士 好棒 而且 它 的 內餡 因為 有 加 了 一點 素漿 更 有 口感 如果 只 用 豆腐 的話 就 會 比較 軟 了 一點 它 那 個 素漿 而且 它 也 不會 太 甜 素漿 有 纖維 我們 在 攪拌 在 調製 的 時候 並 沒有 加 太多 的 調味料 都 是 您 下 的 手 我 自己 負 的 責任 不過 這 確實 我們 看到 阮 師傅 在 做 的 時候 他 一直 都 是 保持 到 它 這 種 天然 的 原味 原味 很 重要 各 位 媽媽 試試 看 因為 這 個 甜椒肉 又 好吃 再 加上 它 這樣 搭配 的話 我 相信 你們 家 的 小朋友 應該 不會 只 把 上面 吃掉 甜椒 留下來 因為 真的 很 好吃 好棒 感恩 阮 師傅 謝謝 艾珍姊 讚 青脆 的 花椰 鮮紅 的 番茄 邂逅 Ｑ 彈 的 麵條 構成 義大利麵 的 三 色 燦爛 靜思 書軒 的