小 番茄 倒 在 這 一 碗 好了 今天 因為 是 示範 我們 在 家 裡面 做 當然 不可能 只有 做 這麼 一點點 的 小 番茄 份量 可以 醃 多一點 這 個 我 要 學 我們 在 這邊 先 把 法國 麵包 把 它 烤 得 酥脆 這 個 是 切完 薄片 的 法國 麵包 就 是 一般 普通 的 法國 麵包 就 是 長條狀 的 先 來 烤 一下 先 把 它 烤 大概 要 準備 多少 度 大概 200 度 左右 烤到 兩 面 金黃 已經 酥 了 就 可以 拿出來 很 快 是 不 是 很 快 在 這 個 時候 可愛 的 大小 番茄 已經 好了 我們 一樣 是 先 把 小番茄 麻煩 珍姊 剝 已經 裂開 了 小番茄 是 最好 剝 的 比 大 番茄 還好 剝 好 剝 的 我 來 剝 難 剝 的 就 給 你 剝好 了 我們 在 剝 番茄 這 個 時候 我們 就 在 想 其實 這 個 牛 番茄 它 在 挑選 跟 保存 上面 還是 有 一些 祕訣 的 一起 來 看 一下 好不 好 一般 我們 在 挑 番茄 當然 你 會 看 這 顆 它 是 很 飽滿 __UNDEF__ 很 光滑 越 新鮮 蒂頭 還是 會 很 深綠 摘起來 一 段 時間 它 的 蒂頭 就 會 萎凋掉 植物 的 根部 沒辦法 繼續 輸送 養分 上來 它 為 了 要 保護 這 顆 果實 所以 蒂頭 會 先 枯萎 牛 番茄 大概 可以 保存 一 個 月 平常 番茄 放 室 溫 就 好 如果 它 開始 軟化 的 時候 就 要 放 冰箱 一般 來 講 放 一 個 月 都 還 會 這麼 硬 一般 都 是 保持 這麼 硬 因為 它 叫做 牛 牛皮 就 很 厚 很 方便 的 就 把 這 個 皮 都 剝好 了 下 次 我 要 在 家 裡面 多 買 一點 然後 來 做 像 這 個 小 番茄皮 剝好 我們 先 弄 醋 把 它 泡 一下 是 什麼 醋 這 個 是 梅子 黑棗醋 它 是 有機 的 酵醋 我 來 嚐 一點點 梅子 黑棗醋 這 個 最好 是 泡 一 天 以上 我們 再 喝 可以 順便 連 這 個 番茄 一起 吃 這樣 才 會 入味 這 就 是 我們 現在 很 流行 的 蜜 番茄 就 很 簡單 小番茄 把 它 剝皮 就 把 它 浸泡 在 醋 裡面 也 可以 泡 在 糖漿 裡 只要 吃 番茄 就 好 了 就 不要 吃 糖水 這 個 是 比較 健康 一點 可以 連 醋 一起 喝掉 我 有的 時候 吃到 人家 的 蜜 番茄 很 酸 如果 自己 想要 吃 不要 那麼 酸 就 可以 讓 它 泡 得 甜 一點 或者 是 加 一點 果糖 蜂蜜 都 可以 你 看 吧 現在 先 學會 蜜 番茄 現在 我們 再 來 看看 接下來 這 個 一樣 是 把 它 去 籽 我們 女 主角 上場 了 湯匙 __UNDEF__ 來 大 湯匙 來 挖 這 個 籽 我 就 直接 把 它 挖出來 這樣 比較 快 那 個 籽 又 留 著 留 著 又 要 再 做 別的 醬汁 可以 用 現在 只要 它 的 番茄肉 只要 它 的 肉 它 的 肉 特別 的 厚 是 啊 對於 各式各樣 的 紅 番茄 牛 番茄 應該 使用 過 太多 次 了 是 會 有 差別 嗎 產地 還是 品種 產地 通常 好像 只 差別 在 甜度 顏色 的話 我 覺得 現在 世界 各 國種 的 都 差不多 都 是 這樣 紅通通 的 像 義大利 也 有 一些 比較 橢形圓 的 那 個 是 最 甜 最 好吃 甜度 最好 那 個 牛 番茄 是 紅色 的 稍微 橢形 的 像 這 個 是 因為 它 的 肉質 很 飽滿 番茄 還 有 甜度 都 很 夠 你 看 這 個 挖出來 這 個 肉 還 這麼 棒 果肉 那麼多 番茄 這 個 蒂 把 它 去掉 我們 就 開始 可以 切丁 你 是 要 切丁 我 還 以為 我 以為 它 要 變 碗 結果 不 是 變 碗 你 還 要 什麼 湯碗 嗎 裝 什麼 多 大 的 這 個 就 可以 了 如果說 用 台灣 的 黑柿 番茄 是 不 太 合 但是 它 應該 也 有 自己 獨特 的 風味 也 可以 嚐試 一下 也 可以 善用 本土 的 食材 看 怎麼樣 的 變化 也 是 可以 現在 切丁 把 它 切丁丁 直接 放 在 碗 我們 就 先 來 醃 一下 醃 各位 __UNDEF__ 等一下 這 個 醋 先 拿給 大家 看 一下 你 知道 嗎 它 用 蠟 封住 這 個 地方 也 是 用 蠟 封住 就 是 醋 嘛 它 居然 整 個 的 感覺 比 頂級 香檳 還要 講究 講出來 嚇 你們 兩 大 跳 這 一 瓶 醋 的 價值 大概 我們 的 同仁 可能 一 個 月 的 薪水 不 夠 賠 聽說 要 5萬 塊 為什麼 一 瓶 醋 要 這麼 的 有 價值 它 這 個 是 聽說 很 陳年 的 因為 它 這 一 瓶 貴 是 貴 在 它 有 50幾 年 的 歷史 一 瓶 醋 50 幾 年 這 就 是 老醋 陳年 老醋 這樣 我們 做不起 呀 __UNDEF__ 這 道 菜 像 這 個 因為 我 是 剛剛 好 有 順便 拿來 做 這 個 叫 巴沙米克 的 陳年醋 這 叫 巴沙米克 陳年醋 市面 上 也 有 很多 賣 就 是 年份 沒有 那麼 高 都 叫 巴沙米克醋 就 都 叫 巴沙米克 年份 越 久 的話 因為 它 的 水分 揮發 得 很多 所以 會 比較 濃稠 酸度 也 沒有 那麼 酸 比較 接近 甜味 醋 到 了 陳年 老醋 的 時候 它 是 沒有 那麼 刺鼻 的 它 是 沒有 水水 的 而且 也 沒有 刺鼻 的 酸味 它 就 好像 是 很 濃稠 的 糖漿 真的 對 套 個 小 秘密 聽說 你們 家 不只 這 一 罐 我們 還 有 100 年 的 它 是 比較 特別 的 場合 才 有用 你 捨得 用 嗎 捨得 開瓶 嗎 要是 我 的 話 像 我們 店 裡 都 是 用 50 年 的 大部分 現在 這 個 番茄 稍微 醃 一下 你 看 它 這 個 就 很 濃稠 不 知道 要 怎麼 才 好 拿 什麼 拿 湯匙 是 不 是 小 湯匙 試 一下 很 小 的 來 了 不能 拿 太 大 這 個 不能 拿 太 大 人家 那 個 你 就 不要 倒 太多 這樣子 你們 看到 沒有 有沒有 看到 是 這樣 黏黏 的 有沒有 看到 它 是 幾乎 酸味 快要 沒有 了 都 是 它 這 個 甜分 我 告訴 你 是 甜分 而且 它 整 個 是 這樣 濃稠 到 你 看 它 不會 滴下來 它 在 我 手 上 不會 滴下來 它 幾乎 是 已經 像 糖漿 然後 微 酸 微 酸 可是 又 散發 一 種 香味 這 個 就 是 巴沙米克 它 特有 的 香味 捨不得 吃 我 這 個 留 著 這樣 拿 在 手 上 我們 就 稍微 拌 一下 老闆 法蘭克 你 今天 真的 太 大方 了 就 加 了 這麼多 這 個 醋 下去 拌 一下 我們 就 加 一點 鹽巴 還是 要 加 點 鹽巴 再 多 一點點 好了 我們 去 哪裡 買 巴沙米克醋 就 是 到 超級市場 像 超級市場 大部分 都 有 都 有 或者 是 像 百貨 超市 或是 比較 高檔 的 比較 賣 高檔 進口 的 超市 請問 我們 住 鄉下 迪化街 也 有 再 加 一點 黑 胡椒 鄉下 其實 我們 也 可以 用 其它 的 醋 代替 什麼 醋 我們 台灣 也 有 很多 醋 像 糯米醋 或者 是 一些 烏醋 我們 都 可以 拿來 利用 也 是 可以 代替 但是 同樣 的 用 加 一點 糖 效果 沒 這 個 好 加 一點 糖 來 把 它 稍微 再 熬煮 一下 至於 大家 也 發揮 創意 鹽巴 __UNDEF__ 醋 __UNDEF__ 黑 胡椒 就 這麼 簡單 番茄 的 甜味 一點 都 沒有 被 醋 搶走 這 個 法國 麵包 烤 得 硬硬 的 法國 麵包 拌好 的 番茄 我們 就 直接 放 上面 這 個 放 多一點 好好 吃 至少 感受到 那 種 酸 絕對 沒有 刺鼻 濃稠 當中 的 淡淡 甜味 這 已經 是 剛剛 蜜 過 的 番茄 這 個 是 蜜 多久 了 這 個 至少 要 蜜 一 天 才 會 入味 讓 那 個 番茄 入味 我們 沒 事 我們 在 家 可以 做 它 一 大 罐 放 在 家 裡 我 跟 你 講 這 個 超好 的 而且 你 可以 連 那 個 醋汁 都 可以 一起 喝掉 我們 就 是 這樣子 就 要 放 在 這裡 我們 可以 放 一些 小黃瓜 在 杯子 上面 裝飾 這 個 有一點 大 廚師 的 美食秀 就 是 從 這裡 一直 在 進行 中 這 個 稍微 劃 一 條 大家 先 發出 驚嘆號 再 來 細細 的 去 品味 那 種 滋味 這 道 菜 就 OK 了 這 到底 吃起來 是 什麼 滋味 不好意思 就 吃 給 你們 看 然後 再 形容 給 你們 聽 了 我 現在 完全 就 是 充滿 了 一 種 幸福 的 感覺 因為 我 在 這邊 就 聞到 了 那 個 醋 的 香味 它 會 一直 持續 縈繞 在 整 個 的 空間 裡面 它 擺 了 一 段 時間 還是 這樣 還是 可以 維持 蠻 久 的 我 迫不及待 的 很 想 這 個 當作 開胃 的 前菜 它 這 個 中間 剛好 有 吸到 那 個 醬汁 所以 軟軟 的 很 感動 那 個 法國 麵包 就 是 要 切 這麼 薄薄 的 一 片 把 它 烤到 兩 面 都 酥酥 脆脆 的 類似 跟 餅乾 一樣 再 由 它 來 吸收 它 的 汁 這 個 如果 用 蘇打 餅乾 來 代替 不行 了 也 是 可以 但是 沒有 這麼 優 對 沒有 這麼 的 搭配 各 位別 羨慕 我 像 剛剛 法蘭克 師傅 他 這麼 仔細 的 教 了 我們 我們 就 照 他 的 方式 做 雖然 我們 家 沒有 這麼 好 的 頂級 的 醋 沒有 關係 我們 就 用 普通 的 醋 照 剛剛 法蘭克 跟 我們 講 的 DIY 我們 自己 來 調製 調製 有 那 種 酸 不 刺鼻 但是 甜 又 濃郁 香味 的 醋 然後 來 做 這 道 料理 感恩 你 謝謝 珍姊 太 好 了 接下來 有 一 杯 醋 給 珍姊 現代 心素派 健康 跟 我 來 真的 是 不 一樣 一 開場 就 這樣 有 元氣 對 不 對 對 __UNDEF__ 有 元氣 我們 現在 就 要 跟 大家 慎重 的 介紹 這 個 叫做 轟動 武林 __UNDEF__ 驚動 萬 教 一 教 我們 的 羅清元 師兄 在 這邊 要 跟 大家 先 預報 一下 如果 今天 這 一 集 心素派 沒 看到 實在 損失 太 大 了 會 後悔 因為 很多 很多 的 人 都 跟 羅 師兄 要 請教 今天 他 做 的 料理 怎麼 做 但是 他 都 不 教 對 現在 趕快 打電話 告訴 你 的 好朋友 來 看 這 個 節目 今天 做 的 這