把 滷汁 拿開 然後 讓 它 去 放涼 接著 下來 重頭戲 這 個 蛋 要 怎麼 處理 請 大家 等一下 一定 要 仔細 看 這 個 蛋 要 怎麼 處理 呢 仔細 看 這 是 有 祕訣 的 那 個 水 是 冷水 我們 要 讓 裡面 的 蛋黃 能 在 這 個 蛋 的 中間 現在 要 給 它 敲 一 個 小小 的 洞 如果 不 敲 的話 裡面 的 壓力 大 蛋黃 就 沒辦法 跑到 蛋 的 中間 來 切開 的 時候 就 不會 漂亮 真的 要 讓 蛋黃 在 蛋 的 中間 旁邊 跟 它 敲 一 個 小小 的 洞 蛋白 會 跑出 一點點 來 裡面 就 壓力 沒有 那麼 大 蛋黃 就 會 在 蛋 的 中間 這樣 小小 的 敲 一 個 洞 通常 只要 敲鈍 的 這邊 比較 大 這 一 邊 就 好 了 小 的 這邊 是 不用 敲 的 我 來 試試 看 好 不 好 好 這 個 可能 那 個 力道 這樣 算 通過 嗎 還 沒有 再 多一點 這樣 好 嗎 可以 了 這樣 OK 這樣 一 洞 就 好 了 剛剛 那 個 是 這樣 __UNDEF__ 大家 瞭解 了 就 是 要 敲到 這樣 的 狀況 現在 就 要 放下去 煮 了 可是 那 個 水 是 冷 的 煮蛋 不 是 要 熱水 嗎 冷水 煮 蛋 比較 好 冷 的 煮 蛋 比較 不會 黏 要 剝蛋 比較 好 剝 因為 我們 不 把 它 煮到 全 熟 煮到 蛋黃 不要 太 熟 是 不 是 有點 像 人家 說 溫泉蛋 差不多 那 個 樣子 它 就是 不要 讓 蛋黃 太 熟 蛋黃不熟 那 個 蛋 就 會 軟軟 剝殼 就 很 不 好 剝 這 個 要 有 火候 這 個 蛋 開始 火 開 了 之後 都 不能 停 就 一直 搖 一直 給 它 攪動 讓 那 個 蛋 一直 在 翻動 蛋黃 才 會 跑到 中間 來 這 一 鍋 水 裡面 也 不能 蛋 塞 得 太 滿 它 沒有 攪動 的 空間 就 對 蛋 會 破掉 像 這樣子 就 慢慢 的 攪動 然後 讓 它 慢慢 的 煮 一直 煮到 水 滾 通常 我們 冷水 開始 煮 像 現在 我 是 用 中火 不 是 很 大 __UNDEF__ 中火 不能 用 大 火 中火 大概 是 從 冷水 煮 到 我 覺得 說 這 是 憑 經驗 來 大概 15 分鐘 OK 那 個 時候 水 是 滾 的 嗎 沒有 滾 也 沒有 滾 有點 滾 又 不 太 滾 那 個 時候 就 停止 了 火 就 關掉 然後 把 蛋 拿到 泡 冷水 泡 冰水 最好 等 它 泡 多久 泡 冰水 要 泡 多久 泡 久 了 蛋 很 冷 了 就 可以 剝殼 了 不過 這 個 蛋 它 越 新鮮 蛋殼 就 會 越 難 剝 以 我 的 習慣 我 會 從 牧場 去 那邊 買 它 是 生鮮 的 回來 回來 之後 我 會 把 它 放 在 冰箱 冰 個 3 天 然後 再 拿出來 讓 它 外面 室溫 的 狀況 下 再 放 兩三 天 __UNDEF__ 然後 再 來 煮 那 個 時候 的 蛋殼 就 好 剝 了 它 熱脹 冷縮 這 個 你 看 要 記得 這 個 點點滴滴 這 都 是 難得 的 經驗 很 困難 做 而且 失敗率 很 高 我們 學 佛 的 人 說 要 學 六 度 有沒有 六 度 波羅蜜 那 個 六 度 布施 __UNDEF__ 忍辱 __UNDEF__ 精進 持戒 __UNDEF__ 布施 __UNDEF__ 忍辱 精進 __UNDEF__ 禪定 __UNDEF__ 智慧 每 一 個 都 很 困難 跟 這 個 煮蛋 也 是 很 困難 所以 才 取 名字 叫 波羅蜜蛋 原來如此 所以 你 看 吧 謎底 揭曉 現在 要 表演 剝蛋 的 技巧 了 我 教 大家 剝蛋 的 方法 拿 這 個 飯匙 把 它 敲破 把 蛋殼 全部 敲碎 了 全部 敲碎 你 剛剛 有 交代 蛋黃 它 沒有 煮 得 很 熟 表示 蛋白 也 是 軟軟 嫩嫩 的 泡 著 然後 再 全部 把 蛋殼 通通 拍破 了 泡 在 冷水 裡面 泡 在 水 裡邊 一 剝 就 會 像 這麼 漂亮 你 剛剛 在 講 說 如果 是 太 新鮮 的 蛋 沒有 像 你 說 經過 剛剛 講 的 放 3 天 在 冰箱 裡面 再 把 它 拿出來 放 在 室溫 裡面 兩三 天 之後 它 的 蛋 很 容易 一 剝 皮 就 破 了 這樣 處理 的話 很 容易 保持 它 的 完整度 它 的 蛋皮 才 會 這麼 光亮 這麼 漂亮 你 看 這樣 剝 很 好 剝 真的 很 漂亮 是 啊 這樣子 好 了 之後 這 個 時候 來 給 大家 看 了 這 個 就 是 像 這樣子 的 蛋 切開 就 是 這樣子 對切 以後 就是 這樣 看到 沒有 糖心 這 叫做 糖心蛋 紅紅 的 這 個 部分 OK 之後 先 來 告訴 大家 這 個 就 是 剛才 那 個 滷湯 滷湯 滷 了 半 個 鐘頭 之後 放涼 這 個 蛋 不要 切 是 整 顆 的 就 開始 來 滷 了 整 顆 的 放進去 泡 不要 放 在 爐子 上 去 煮 嗎 不行 不行 __UNDEF__ 煮 了 它 就 變熟 了 要 保持 這 個 嫩 的 感覺 就 這樣子 泡 這樣 泡 會 有 味道 這樣 泡 這 個 蛋 就 是 靠 別人 的 力氣 它 就 會 把 滷汁 的 滷汁 的 這些 甜分 好吃 的 東西 全部 會 把 它 吸進去 吸 多久 才 吸 得 進去 大概 最多 不要 超過 5 天 5 天 如果 一 兩 天 就 可以 吃 一 兩 天 就 夠味 了 夠味 了 這樣子 會不會 壞掉 不會 壞 放 哪裡 如果 你 怕 壞掉 的話 大概 泡 個 1 天 第2 天 就 可以 放進 冰箱 了 夏天 怎麼辦 夏天 就 泡進去 泡 了 就 放進 冰箱 直接 放 在 冰箱 的 下 層 冰箱 隨便 你 放 不要 到 冷凍 就 好 放 冰箱 大概 是 5 天 左右 不要 超過 5 天 這 個 中間 有沒有 要 需要 翻動 也 是 要 把 它 拿 個 每 天 要 滾 一 滾 嗎 滾動 一下 嗎 頭 一 天 頭 一 兩 天 最好 常常 把 它 搖動 一下 一 天 給 它 搖 個 兩三 次 要不然 它 浮 在 水面 的 就 是 白白 的 這裡 會 白白 底下 黑黑 所以 你 給 它 搖動 一下 它 就 會 平均 都 吸到 黑黑 的 我們 現在 來 看 一下 這 個 部分 就 是 它 就 這樣子 __UNDEF__ 有 味道 了 它 就 這邊 都 有 了 這 個 為什麼 沒有 這麼 嫩 呢 我們 有 好幾 種 吃法 你 要 吃 嫩 的 不 太 熟 的 這 是 比較 熟 的 也 是 可以 就 是 我們 在 煮 蛋 的 時候 時間 上 控制 一下 對 這 個 大家 自己 去 拿捏 去 嚐試 夏天 可能 就 比較 喜歡 吃 這樣子 冬天 就 喜歡 吃 這樣子 這 叫做 黃金蛋 這 個 滷湯 是也 是 我們 剛剛 就是 浸泡 過 蛋 的 滷湯 浸泡 過 之後 這 個 滷湯 還可以 再 來 利用 可以 一直 延續 利用 持續 的 利用 這 個 變成 可以 變成 一 個 老 的 滷汁 但是 像 這樣子 蛋泡 過 了 以後 為了 要 保持 滷汁 的 新鮮 我 有沒有 需要 再 把 它 好像 回 鍋熱 一下 這 個 我們 泡 了 比如說 泡 了 4 天 來 講 4 天 以後 蛋 拿出來 了 蛋 拿走 了 這 個 湯 我們 就 把 它 加熱 然後 就 像 豆干 像 那 個 蘿蔔 反正 需要 靠 別人 力氣 的 東西 都 可以 放進去 海帶 都 可以 滷 都 可以 而且 滷 過 之後 因為 我們 剛剛 的 羅漢 果 它 非常 的 好喝 會 天然 的 甜 那 個 羅漢 果 我 很 願意 強烈 的 推薦 人家 吃 因為 它 很 便宜 一 顆 才 12 塊 八角 也 很 便宜 醬油 又 很 便宜 這 個 滷起來 成本 最 低 這 個 好 泡完 了 以後 我們 再 利用 不要 丟掉 了 現在 就 來 加熱 這 一 鍋 是 已經 滷 過 蛋 的 但是 現在 要 表演 一 念 心 來 看 這 一 念 心 是 什麼 就是 豆干 豆干 但是 要 挑 厚厚 的 如何 讓 它 變成 一 念 心 現在 表演 了 他 有 秘密 武器 這樣子 滷起來 汁 也 比較 吃 得 進去 而且 當初 我們 就 是 只 用 這樣 而已 其實 這樣 也 很 有意思 這 個 也 很 漂亮 也 很 漂亮 而且 一 念 心 還可以 做 很多 種 解釋 比如說 我們 要 有心 不要 像 這 種 心 空空 就是 我們 把 豆腐 干 這樣子 切好 之後 要 去 做 什麼 處理 要 去 油炸 一下 我們 現在 來 看看 這 個 就 是 已經 油炸 過 的 了 不要 炸 太 久 這 個 是 軟 的 炸 過 以後 稍微 有 一點點 硬 讓 它 比較 定型 心 這 個 部分 也 是 這樣子 很 棒 炸 過 以後 才 來 滷 對 炸 過 以後 滷 吃起來 的 口感 會 比較 好 這樣 要 滷 多久 我 的 習慣 是 滷 了 大概 半 個 小時 之後 就 把 火 關掉 關火 火 關掉 了 讓 它 冷 一下 把 它 丟 著 大概 放 一 兩 個 小時 以後 再 來 把 它 開火 再 讓 它 滷 一下 再 滷 一下 再 滷 多久 大概 也 是 再 半 小時 就 好 小小 的 火 滷豆 干 滷 任何 東西 都 不要 太 大 的 火 小小 的 火 滷起來 味道 比較 吃 得 進去 現在 就 給 大家 看 一下 這樣 是 單獨 的 這 個 底下 可就 有 玄機 了 蛋 擺 得 這麼 平 但是 蛋 拿起來 之後 你 看 這 個 空空 的 心 還可以 發揮 功能 就 變成 一 個 座子 這 個 蛋 如果 請客 的 時候 這樣子 擺上去 蛋 吃完 以後 才 發覺 底下 還 有 一 個 豆干 這樣子 一 份 一 人 一 份 你 看 這邊 再 單獨 這樣 擺 多 漂亮 這 裡面 包含 了 多少 的 愛心 還 有 用心 還 有 祝福 三心 上人 說 的 三 心 感恩心 __UNDEF__ 尊重心 還 有 愛心 很 讚 我們 也 用 最 感恩 的 心 來 感恩 羅清元 師兄 感恩 你 在 桃園 機場 周邊 的 大 停車場 裡 居然 有 一 塊 菜園 原來 這 是 企業 老闆 羅清元 最 喜愛 的 小天地 羅清元 經營 停車場 生意 已經 有 20 年 了 每 天 除了 忙碌 的 工作 他 最 喜歡 的 就 是 種菜 50 坪 的 菜園 種滿 了 時令 蔬菜 羅清元 堅持 不 灑 農藥 為 了 趕蟲 將 自己 種 的 朝天椒 放入 果汁機 打碎 之後 再 加入 胡椒粉 和 水 打勻 過濾 之後 就 成 了 他 獨特 的 驅蟲 秘方 你 看 那 個 飛蟲 蚊子 都 跑出來 了