等一下 就 要 要 包 那 個 油條 還 要 包 油條 我們 切 絲 香菇 切 絲 完 了 以後 是 再 切 金針菇 還 要 切 金針菇 兩 種 一起 炒 這 個 就 是 我們 今天 要 準備 的 金針菇 這 兩 個 切絲 以後 要 來 炒 請問 我 要 先 來 開火 嗎 要 今天 我 要 當 助理 感恩 你 先 來 開火 油 一點點 就 好 盡量 少油 油 不要 太多 油 吃 多 了 其實 對 皮膚 不 好 可是 我 跟 你們 講 我們 在 這邊 看到 L雲 師姊 皮膚 是 多麼 漂亮 亮亮 的 平平 的 都 看 不 到 毛細孔 你 怎麼 保養 平常 我 不 愛 化妝 我 都 是 重視 保養 這 一 點 很 重要 而且 蠻 重視 養生 的 養生 的 方式 方法 有 什麼 比如 洗澡 我 喜歡 洗 冷水 洗臉 也 要 洗 冷水 洗澡 洗 冷水 這樣 不會 感冒 身體 會 很 健康 冬天 嗎 對 啊 到 目前 我 都 還 洗 冷水 冬天 也 洗 冷水 對 啊 __UNDEF__ 沒 錯 你 這 個 應該 不 是 現在 才 開始 應該 是 從 早 就 開始 了 吧 其實 我 以前 也 是 身體 不 好 所以 一直 找尋 一些 保健 的 方法 這 幾 年 才 開始 洗 冷水 的 那 受得了 嗎 怎麼 適應 從 夏天 從 夏天 開始 學習 的 這 個 放下去 了 我 來 把 它 放下去 這 要 放 什麼 放 一點 鹽巴 我 來 幫 你 放 這樣 一點點 夠 嗎 夠 了 這 個 炒好 以後 要 把 它 盛起來 了 盛起來 我 整 個 拿起來 可以 拿起來 可以 我 習慣 這樣 現在 這 個 炒好 了 要 把 它 鑲 在 油條 裡面 然後 還 要 去 炸 這 個 炒好 這麼 軟 要 怎麼 把 它 鑲到 油條 裡面 油條 我們 就 給 它 切 這樣 這 個 油條 很 新鮮 所以 是 早上 就 買 的 油條 昨天 早上 我 先 給 它 冰起來 才 會 酥酥 的 有的 油條 是 前 一 天 買 的 它 變軟 了 就 不行 酥酥 的 比較 好 還 要 切開 不 切開 也 可以 但是 切開 我們 __UNDEF__ 上人 說 我們 吃 的 東西 剛好 一 口 就 是 吃起來 會 比較 優雅 寸 菜寸 心 要不然 像 餐廳 來 講 這 道 菜 他們 是 沒有 切開 是 這樣子 一 個 的 感覺 上 比較 好像 有 份量 這裡 就 把 它 挖洞 我們 挖好 的 時候 我們 就 把 它 塞進來 我們 知道 塞 油條 的 時候 很多 是 用 什麼 芋頭 或 什麼 胡蘿蔔 這 個 這麼 軟 可以 塞 可以 來 __UNDEF__ 一起 來 用 一起 來 塞 就 是 把 它 這樣 塞 我 現在 了 解 因為 這 個 油條 它 硬硬 的 還 脆脆 的 中間 的 那 個 很 容易 就 把 它 變成 一 個 洞 了 如果說 是 油條 已經 軟 了 就 不 好用 了 就 不 好 做 就 不 好 塞 了 如果 你 想 多 吃 一點 料 你 就 多 塞 一些 也 是 要 視 情況 這 個 上面 一直 塞 底下 一直 漏 這樣子 塞好 以後 我們 就 把 它 放 在 這裡 這 個 小小 的 也 可以 讓 它 跑出來 沒有 關係 沒有 關係 我們 就 把 它 一樣 一樣 的 這樣子 給 它 塞好 可以 就是說 事先 把 它 塞好 嗎 如果說 今天 要 請客 的話 如果 臨時 再 塞 恐怕 會 這 個 你 可以 事先 把 它 塞好 先 把 它 炸起來 你 要 請客 的 時候 再 回 鍋 炸 一下 就 OK 了 就是說 我 可以 頭 一 天 就 把 它 處理 起來 前 幾 天 都 無所謂 可以 放 在 冷凍 但是 一定 要 塞完 以後 還 要 經過 我們 等一下 下 一 道 手續 就 是 油炸 再 給 它 放涼 以後 把 它 保存 在 冷藏庫 或者 是 冷凍庫 等到 我們 要 開始 料理 的 時候 再 把 它 拿出來 料理 就 不會 在 當天 手忙腳亂 了 你 如果 放 在 冷凍 的話 前 一 天 就 要 拿出來 給 它 化 冰 讓 它 在 冷藏室 自動化 冰 油條 裡 居然 是 塞 軟軟 的 你 今天 用 這 個 菇 是 特別 的 很 特別 它 的 味道 會 比較 合 比較 合 也 比較 特別 我 可以 用 其它 什麼 菇菌類 我 可以 把 那 個 什麼 什麼 現在 很 流行 很多 巴西 蘑菇 秀珍菇 啊 可以 都 是 切絲 然後 炒 過 可以 這樣子 大家 就 自己 隨意 去 變化 了 現在 我們 就 是 要 調 麵糊 了 這 是 麵粉 嗎 對 再 來 要 加 水 麵粉 可能 還 要 再 多 拿 一些 還 要 多 拿 一些 麵粉 麵粉 不 夠 現在 我們 就 要 來 調 麵糊 慢慢 加 慢慢 加 __UNDEF__ 慢慢 攪拌 這 個 用 什麼 樣 的 麵粉 中筋 用 中筋 麵粉 就 可以 了 看看 是 要 調到 這樣子 不 夠 還 不 夠 再 加 一點點 水 好 我 看 一下 其實 可以 再 一點點 這 個 時候 就 不要 加 太多 現在 我們 要 來 看 怎麼樣 去 沾 火 要 加大 一點 調到 差不多 這 個 溫度 把 它 這樣子 沾 著 這樣 沾 這 個 溫度 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 剛剛 好 我們 放下去 的 時候 是 不要 動 它 我們 這 個 麵糊 調 得 剛剛 好 剛剛 好 真的 很 剛好 剛剛 好 如果 調 太 稀 的 時候 就 會 看見 它 滴到 裡面 都 是 麵屑屑 你 調 太 硬 也 會 不 好吃 它 炸起來 不 好吃 它 這樣 就 很 自然 的 就 把 它 包裹住 了 好 可愛 就 這樣子 慢慢 的 把 它 炸起來 這 個 我們 要 讓 它 炸到 什麼 樣 的 程度 它 也 硬 了 就 可以 了 酥酥 的 就 可以 就是 硬硬 酥酥 就 可以 了 硬硬 酥酥 的 有 一點 黃 有 一點 黃 就 可以 就是 麵糊 有 一點 金黃 我 來 顧 這 個 你 來 切 這邊 的 好 不 好 好 接著 將 杏鮑菇 先 切成 直片 並且 在 表面 切 花 之後 再 切成 小 片 然後 再 將 素 火腿 切成 三角形 的 小 片狀 接著 將 鳳梨片 __UNDEF__ 青椒 __UNDEF__ 紅蘿蔔 也 都 切成 小 片狀 就 可以 將 鍋 中 的 油條 起鍋 了 現在 看到 沒有 這些 就 是 配料 全部 通通 已經 切好 了 現在 接著 下來 我們 就 要 來 炒 糖醋 了 先 放 一點 油 這 個 還 要 下去 燴 嗎 這 個 其實 要 下來 燴 不 下來 燴 都 可以 但是 我 是 建議 不要 下來 燴 下來 燴 它 比較 會 軟掉 這 個 就 已經 擺 把 它 擺盤 這 個 炒好 了 再 把 它 淋上去 淋上去 就 OK 了 現在 您 來 炒 我 來 擺盤 好 嗎 好 我們 現在 大家 注意 看 看 我們 師姊 要 先 炒 什麼 杏鮑菇 原則上 它 比較 不 容易 入味 我 就 會 先 給 它 炒 一下 其實 杏鮑菇 不 需要 先 汆燙 不 需要 其實 她 把 它 這樣 切 了 十字花紋 以後 杏鮑菇 會 比較 容易 熟 也 比較 容易 入味 有 些 人 會 怕 杏鮑菇 的 味道 都 會 先 汆燙 我 是 覺得 這樣 先 汆燙 它 營養 會 流失掉 說 的 也 是 因為 它 比較 不 容易 入味 在 炒 的 過程 給 它 先 加 一點 少許 的 鹽巴 先 加 鹽 其實 這 個 感覺 上 跟 爆香 香菇 的 意思 很 像 先 讓 它 入味 其實 如果 沒用 杏鮑菇 的話 我們 用 別的 菇 也 是 同樣 可以 代替 我們 台灣 很 幸福 現在 很多 種 菇類 都 可以 吃 台灣 的 菇 非常 的 多 台灣 真的 是 你 可以 想像 的 菇 就算 是 我們 的 地理 環境 不 適合 種 也 會 用 人工 的 溫室 或者 是 空調 來 把 它 控制 幾乎 每 一 種 菇 都 是 長 得 非常 漂亮 所以 說 台灣 真 好 像 到 國外 去 才 知道 台灣 真的 很 幸福 農產品 什麼 都 做 得 很 好 蔬菜 水果 都 特別 多 特別 好吃 種類 最多 我們 現在 差不多 現在 可以 了 嗎 再來 我們 要 炒 什麼 我們 現在 可以 來 那 個 素 火腿 先 給 它 爆香 一下 紅蘿蔔 也 是 比較 就 現在 放下去 因為 它 也 是 熟 的 會 比較 慢 因為 杏鮑菇 自己 會 出水 其實 我 發覺 這 個 杏鮑菇 這樣 乾乾 的 炒 那 個 菇 的 香味 比較 濃郁 就 比較 好 有時候 我 會 像 剛才 這樣 整 片 杏鮑菇 整 片 沒有 切斷 然後 用 煎 的 然後 煎好 的 時候 就 撒 一點 胡椒 鹽 就 很 棒 超 好吃 真的 超好吃 而且 我 跟 你 講 我 有的 時候 撒 胡椒鹽 上面 再 撒 一點 迷迭香 也 可以 再 撒 一點 起士 起士粉 兩 樣 一起 下來 你 看多 豐富 你 看 我們 都 沒有 加 水 就 可以 把 它 炒 了 因為 杏鮑菇 本身 它 會 出水 其實 要 炒 更 大盤 的 話 就 還可以 來 一 顆 紅色 或 黃色 的 都 可以 現在 這 道 美味 的 料理 然後 我們 現在 這樣 可以 已經 香 了 現在 開始 要 加 什麼 我們 要 調 太白粉 太白粉 水 糖醋醬 什麼 時候 加 現在 就 可以 加 已經 炒香 了 我 來 加 醬油 加 這 個 我們 先 加 那 個 糖 因為 糖醋糖 差不多 2 茶匙 然後 再 來 一點 醋 這 是 醋 有沒有 發覺 她 沒有 放水 她 現在 到 目前 為止 她 沒有 放水 所以 保持 所有 的 菜 都 是 乾乾 香香 的 味道 醋 跟 糖 它 的 量 原則上 要 多一點 番茄醬 全部 都 要 下來 這麼 棒 還 要 一點點 的 醬油 來 __UNDEF__ 不要 多 嗎 不用 多 這樣 夠 了 一點點 增加 香味 還 有 呢 再 來 這 個 腰果 腰果 下去 然後 我們 勾芡 這 個 勾芡 的 水分 勾芡 這 個 火 要 變 最 小 的 時候 要 用 最 小 的 對 水分 要 多一點 它 才 不會 變 得 太 黏 再 來 一點 再 多 一點點 這 個 水 再 多一點 嗎 對 其實 這 個 勾芡 也 真的 是 要 有 一點 技術 有的 時候 調 得 太 濃 的話 會 就 變成 是 黏黏 的 這樣 您 滿意 嗎 再 多一點 還 要 再 多一點 是 水分 水 水分 嗎 對 光 加 水 可以 嗎 可以 這樣 可以 就 不要 讓 它 太 黏 但是 又 要 有 一點 我們 倒到 油條 的 時候 它 才 會 滲進去 油條 裡面 然後 又 不會 讓 它 變軟 這樣 OK 了 我們 關掉 好 讚 等一下 你 可以 少 放 一點 我 現在