的 有 一點 黃 有 一點 黃 就 可以 就是 麵糊 有 一點 金黃 我 來 顧 這 個 你 來 切 這邊 的 好 不 好 好 接著 將 杏鮑菇 先 切成 直片 並且 在 表面 切 花 之後 再 切成 小 片 然後 再 將 素 火腿 切成 三角形 的 小 片狀 接著 將 鳳梨片 __UNDEF__ 青椒 __UNDEF__ 紅蘿蔔 也 都 切成 小 片狀 就 可以 將 鍋 中 的 油條 起鍋 了 現在 看到 沒有 這些 就 是 配料 全部 通通 已經 切好 了 現在 接著 下來 我們 就 要 來 炒 糖醋 了 先 放 一點 油 這 個 還 要 下去 燴 嗎 這 個 其實 要 下來 燴 不 下來 燴 都 可以 但是 我 是 建議 不要 下來 燴 下來 燴 它 比較 會 軟掉 這 個 就 已經 擺 把 它 擺盤 這 個 炒好 了 再 把 它 淋上去 淋上去 就 OK 了 現在 您 來 炒 我 來 擺盤 好 嗎 好 我們 現在 大家 注意 看 看 我們 師姊 要 先 炒 什麼 杏鮑菇 原則上 它 比較 不 容易 入味 我 就 會 先 給 它 炒 一下 其實 杏鮑菇 不 需要 先 汆燙 不 需要 其實 她 把 它 這樣 切 了 十字花紋 以後 杏鮑菇 會 比較 容易 熟 也 比較 容易 入味 有 些 人 會 怕 杏鮑菇 的 味道 都 會 先 汆燙 我 是 覺得 這樣 先 汆燙 它 營養 會 流失掉 說 的 也 是 因為 它 比較 不 容易 入味 在 炒 的 過程 給 它 先 加 一點 少許 的 鹽巴 先 加 鹽 其實 這 個 感覺 上 跟 爆香 香菇 的 意思 很 像 先 讓 它 入味 其實 如果 沒用 杏鮑菇 的話 我們 用 別的 菇 也 是 同樣 可以 代替 我們 台灣 很 幸福 現在 很多 種 菇類 都 可以 吃 台灣 的 菇 非常 的 多 台灣 真的 是 你 可以 想像 的 菇 就算 是 我們 的 地理 環境 不 適合 種 也 會 用 人工 的 溫室 或者 是 空調 來 把 它 控制 幾乎 每 一 種 菇 都 是 長 得 非常 漂亮 所以 說 台灣 真 好 像 到 國外 去 才 知道 台灣 真的 很 幸福 農產品 什麼 都 做 得 很 好 蔬菜 水果 都 特別 多 特別 好吃 種類 最多 我們 現在 差不多 現在 可以 了 嗎 再來 我們 要 炒 什麼 我們 現在 可以 來 那 個 素 火腿 先 給 它 爆香 一下 紅蘿蔔 也 是 比較 就 現在 放下去 因為 它 也 是 熟 的 會 比較 慢 因為 杏鮑菇 自己 會 出水 其實 我 發覺 這 個 杏鮑菇 這樣 乾乾 的 炒 那 個 菇 的 香味 比較 濃郁 就 比較 好 有時候 我 會 像 剛才 這樣 整 片 杏鮑菇 整 片 沒有 切斷 然後 用 煎 的 然後 煎好 的 時候 就 撒 一點 胡椒 鹽 就 很 棒 超 好吃 真的 超好吃 而且 我 跟 你 講 我 有的 時候 撒 胡椒鹽 上面 再 撒 一點 迷迭香 也 可以 再 撒 一點 起士 起士粉 兩 樣 一起 下來 你 看多 豐富 你 看 我們 都 沒有 加 水 就 可以 把 它 炒 了 因為 杏鮑菇 本身 它 會 出水 其實 要 炒 更 大盤 的 話 就 還可以 來 一 顆 紅色 或 黃色 的 都 可以 現在 這 道 美味 的 料理 然後 我們 現在 這樣 可以 已經 香 了 現在 開始 要 加 什麼 我們 要 調 太白粉 太白粉 水 糖醋醬 什麼 時候 加 現在 就 可以 加 已經 炒香 了 我 來 加 醬油 加 這 個 我們 先 加 那 個 糖 因為 糖醋糖 差不多 2 茶匙 然後 再 來 一點 醋 這 是 醋 有沒有 發覺 她 沒有 放水 她 現在 到 目前 為止 她 沒有 放水 所以 保持 所有 的 菜 都 是 乾乾 香香 的 味道 醋 跟 糖 它 的 量 原則上 要 多一點 番茄醬 全部 都 要 下來 這麼 棒 還 要 一點點 的 醬油 來 __UNDEF__ 不要 多 嗎 不用 多 這樣 夠 了 一點點 增加 香味 還 有 呢 再 來 這 個 腰果 腰果 下去 然後 我們 勾芡 這 個 勾芡 的 水分 勾芡 這 個 火 要 變 最 小 的 時候 要 用 最 小 的 對 水分 要 多一點 它 才 不會 變 得 太 黏 再 來 一點 再 多 一點點 這 個 水 再 多一點 嗎 對 其實 這 個 勾芡 也 真的 是 要 有 一點 技術 有的 時候 調 得 太 濃 的話 會 就 變成 是 黏黏 的 這樣 您 滿意 嗎 再 多一點 還 要 再 多一點 是 水分 水 水分 嗎 對 光 加 水 可以 嗎 可以 這樣 可以 就 不要 讓 它 太 黏 但是 又 要 有 一點 我們 倒到 油條 的 時候 它 才 會 滲進去 油條 裡面 然後 又 不會 讓 它 變軟 這樣 OK 了 我們 關掉 好 讚 等一下 你 可以 少 放 一點 我 現在 先 來 嚐嚐 看 吃吃 看 它 的 水分 沒有 很多 但是 就 不會 說 像 外面 一般 賣 的 時候 它 是 整 個 都 包 得 滿滿 的 反而 吃 不 到 油條 原來 的 鮮美 的 油酥 香味 再 加上 一點點 糖醋 配料 在 旁邊 這樣子 才 有 顯出 它們 各 有 的 特色 感恩 師姊 不 客氣 感恩 等一下 我 會 做 紅麴杏 鮑菇 我 覺得 美 就 是 要 從 飲食 去 注意 你 要 吃 得 健康 一定 要 吃 得 天然 一點 盡量 要 多 攝取 上天 賜給 我們 植物 的 東西 蔬菜 水果 __UNDEF__ 多 喝水 這 很 重要 的 身為 專業 美容師 的 葉 L 雲 覺得 美 除了 外表 的 保養 更 要 講究 體 內 環保 所以 積極 勸導 家人 一同 吃素 也 在 料理 上 花 了 很多 功夫 還 蠻 不錯 那 時候 我 剛 開始 我 有 勸 師兄 說 我們 一起 來 吃素 他 就 跟 我 說 他 說 我 哪 有 那麼 笨 我 那麼 愛 吃 肉 哪 有 可能 跟 你 去 吃素 剛 開始 為 了 要 引導 他們 跟 我 一起 吃素 我 就 會 偶爾 帶 他們 去 餐館 去 餐廳 吃 吃回來 我 會 很 用心 煮 很 吃 的 給 他們 吃 葉 L雲 積極 研發 菜色 推翻 素食 單調 的 印象 成功 帶領 家人 一同 茹素 十幾 年 三十幾 年 前 葉 L雲 開設 美容院 熟練 的 手藝 加上 親切 可愛 的 笑容 客人 絡繹不絕 她 的 事業 做 得 很 大 不過 當時 先生 沉迷 於 賭博 時常 不 在 家 L雲 要 工作 又 要 帶 小孩 身體 終於 病垮 了 那 時候 每 天 早上 我 就 五點 到 運動場 去 這樣子 漸漸 的 做 運動 發現 身體 有 改善 但是 心 還是 沒有 開 心 還是 過 得 很 痛苦 後來 就是 因為 想 找 一 個 心靈 的 寄託 才 接觸到 宗教 才 吃素 學佛 吃素 以後 葉 L 雲 的 身心 慢慢 轉好 失眠 低血壓 的 問題 也 減輕 同時 她 也 省思 自己 的 婚姻 用 佛法 增長 智慧 改善 與 先生 的 關係 他 以前 會 抽菸 抽 得 很 兇 我 就 為了 要 讓 他 戒菸 那 時候 我 就 會 提早 打烊 陪 著 他 泡 老人茶 喝 好 茶 還 陪 他 去 爬 虎頭山 過 了 一 段 這樣 的 生活 把 感情 培養出來 讓 他 習慣 也 斷掉 現在 我 少 了 他 是 真的 不行 他 也 很 會 做 呀 幫 客人 洗頭 __UNDEF__ 燙 頭髮 我 在 煮飯 他 會 先 幫 我 洗 菜 真的 做 很多 我 的 好 幫手 L雲 從 改變 自己 到 改善 婚姻 現在 先生 下班 回來 都 會 留在 店 裡 幫忙 夫妻 兩 人 同心 經營 生活 感恩 __UNDEF__ 上人 開 這 個 慈濟 世界 讓 我們 有 這 個 可以 把 佛法 用 在 生活 來 修行 才 有 今天 幸福 的 家庭 可以 說 把 一 個 破碎 的 婚姻 就 可以 圓滿 回來 十幾 年 的 志工 生涯 葉L雲 無論 是 上街 募款 做 廚房 志工 或是 利用 專長 幫 人 剪 頭髮 她 都 歡喜 付出 這 是 一 顆 令 人 嘴角 上揚 的 糖 也 是 一 顆 滋潤 人心 的 糖 生長 在 菲律賓 的 楊碧芬 擔任 慈濟 中學 懿德 媽媽 每 一 年 從 菲律賓 返台 十 次 以 傳教士 的 精神 照顧 別人 的 孩子 對 她 來說 比 糖粉 更 甜 的 是 珍惜 的 心 比 奶香 更 濃 的 是 真摰 的 情 Judy 楊碧芬 將 跟 你 分享 菲律賓 纖巧糖 感人 的 故事 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 永遠 都 是 最 可愛 的 Judy 師姊 楊碧芬 你 好 艾珍 姊 好 永遠 都 是 這麼 可愛 我 好 想念 你 的 那 個 蛋糕 以前 耶誕節 的 時候 就 會 很 有 福報 可以 吃到 Judy 師姊 在 菲律賓 做 的 她 的 招牌 蛋糕 今天 做 的 這 道 理料 也 是 有 菲律賓 的 風味 是 不 是 叫做 什麼 我們 菲律賓 叫 Polvoron 菲律賓 纖巧糖 材料 有 中筋 麵粉 2 杯 奶粉 1 杯 白砂糖 1 杯 半 奶油 2 條 可可 粉 1 杯 起司粉 1 杯 Judy 師姊 每 次 做 的 東西 都 很 有 菲律賓 風味 尤其 是 她 出版 的 幫 靜思 文化 出 的 食譜 是 很 西式 的 還 有 小朋友 的 蔬果 食譜 也 真的 是 讓 人 覺得 吃 了 會 很 開心 這 個 纖巧糖 這裡 是 兩 份 我們 兩 個 人 一起 做 我 可以 做 嗎 會不會 成功 因為 它 真的 是 很 簡單 在 我們 菲律賓 來 講 差不多 中學生 都 有 學習 做 這 一 道 中學生 都 有 學習 做 為什麼 大家 是 覺得 這 個 很 簡單 我 之前 要 來 的 時候 覺得 我 要 帶 什麼 東西 來 我 也 不能 扛過來 後來 我 想來想去 這 一 道 菜 原來 用具 很少 就 是 非常 簡單 的 方式 像 我們 那邊 的 修女 們 她們 就 在 社區 裡面 教導 比較 貧寒 的 家庭 主婦 教 她們 做 也 可以 賣 所以 這 個 纖巧糖 其實 是 充滿 了 愛心 的 糖果 既然 如此 我們 也 用心 學 這 個 叫 麵粉 1 杯 麵粉 大家 仔細 仔細 的 看 中學生 以上 的 小朋友 就 會 做 了 麵粉 先 倒下去 火 不要 太 大 好像 以前 的 炒 麵茶 炒 麵茶 其實 菲律賓 跟 我們 中國 像 福建 台灣 這 一 邊 的 人 很多 菜 都 非常 相似 像 我 在 研究 這 一 道 的 時候 就 發現 說 像 中國人 的 糕餅店 裡面 有時候 訂婚 結婚 用 的 一 塊 一 塊 的 其實 看起來 有一點 像 喜餅 __UNDEF__ 喜 糖 也 是 有一點 像 因為 可能 在 菲律賓 裡面 是 不 是 就 是 華人 很多 其實 菲律賓 的 飲食 它 是 很 多元化