別 種 的 油 也 可以 試試 看 把 那 個 油 的 量 減少 剛才 還 有 現場 我們 現場 馬上 就 有 人 現場 call in 了 我們 的 燈光師 說 可以 乾 一點 但是 不能 太 水 放 黑糖 進去 的 時候 也 不 需要 放 巧克力 因為 像 我們 做 的 這 個 方式 巧克力 跟 起司 是 一 個 加 多 加進去 的 口味 __UNDEF__ 其實 可以 不 需要 它 的 原味 裡面 沒有 這 兩 樣 東西 是 你 把 它 再 增加 的 剛剛 已經 講 那麼多 了 這 個 真的 是 茶道 的 時候 可以 變成 一 個 茶點 先 吃 巧克力 的 它 有一點 脆脆 的 感覺 有 一點點 像 有 一 種 巧克力 的 餅乾 把 它 捏 在 裡面 的 可不可以 放 烤箱 烤 一 烤 不 需要 吧 不 需要 其實 像 我們 在 菲律賓 我們 是 放 在 冰箱 放 在 冰箱 裡面 感覺 上 它 的 口感 更 脆 了 有沒有 覺得 很 幸福 我 剛 吃 的 是 巧克力 我 現在 要 吃 的 是 起司 的 甜 中 帶 鹹 鹹 中 帶 香 這 兩 種 小朋友 一定 都 非常 的 愛 但是 如果 放 起 司粉 的話 我 覺得 那 個 糖 不要 減 量 它 這樣子 才 會 剛剛 好 如果 是 做 可可粉 的話 糖 可以 減 量 的話 它 就 會 變 得 有一點 苦甜苦甜 了 好 幸福 你 看 這麼 棒 我 希望 大家 都 要 來 試試 看 但是 在 吃 的 過程 在 做 的 過程 不要 忘記 纖巧糖 的 由來 其實 是 修女 要 帶給 大家 祝福 和 愛 感恩 Judy 師姊 感恩 這 個 要 配 茶 現代 心素派 健康 跟 我 來 好棒 歡迎 我們 的 若岑 師姊 你 好 艾珍 姊 好 全 國 的 觀眾 好 這 是 第二 次 來 現代 心素派 來 做 料理 上 一 次 來 不 一樣 上 一 次 帶 了 一 位 助理 個子 非常 高大 的 鼎銘 助理 上 次 不但 自己 要 做 料理 還 得 要 關照 他 該 削皮 啊 該 做 什麼 等一下 也 順便 跟 我們 分享 一下 上 次 大家 都 不 知道 的 一些 笑話 但是 今天 是 代表 我們 的 大安區 的 香積組 來 了 不好意思 其實 不 是 香積組 雖然 不 是 香積組 但是 因為 自己 常常 做 一些 素食 料理 去 不同 的 活動 對 不 對 今天 做 了 之後 恐怕 就 是 真的 香積組 你 也 跑 不 掉 了 因為 真的 很 棒 今天 這 道 料理 還 蠻 特別 的 光 是 這些 東西 就 讓 我們 嚇一跳 先 不 介紹 材料 我們 先 看 這邊 好像 在 過年 的 時候 我們 要 吃 的 糖果 餅乾 弄 了 一 個 這樣子 的 盤子 到底 是 什麼 呢 不 告訴 你 等一下 你們 就 知道 了 今天 要 做 的 料理 叫 什麼 什錦 壽司 飯 什錦 壽司 飯 材料 有 壽司米 乾昆布 蓮藕 蛋 瓠瓜條 生 香菇 紅蘿蔔 豌豆莢 小黃瓜 豆皮 海苔絲 調味料 有 壽司醋 糖 醬油 味 醂 太白粉 鹽 前面 我們 要 用 海帶 海帶 8 公分 長 你 把 放 在 冷水 裡面 泡 半 個 鐘頭 到 1 個 鐘頭 都 可以 我們 就 是 要 它 那 個 高湯 來 煮飯 昆布 水 用 那 個 水 來 煮飯 那 個 多少 米 多少 水 水 全部 都 用 海帶 的 水 洗 米 的 時候 洗好 了 要 把 水瀝 乾 用 那 個 漏 的 可以 漏 的 不要 __UNDEF__ 不 泡 不 像 我們 是 這樣子 倒 還 剩 一點 水 也 無所謂 要 把 它 瀝乾 然後 最好 能夠 放 一下 下 要 煮 壽司飯 要 把 水 少掉 一成 因為 你 要 乾 一點 待會 要 拌 糖醋水 它 還要 吸 那 個 水 我 如果說 是 1 杯 米 平常 我們 是 1 杯 水 我 就 只要 用 9 分 就 是 水 少一點 少一點 而且 在 它 跳起來 以後 你 要 把 它 拌 用 飯杓 去 把 它 拌勻 因為 下面 的 會 比較 溼 你 把 它 拌勻 拌勻 以後 蓋起來 了 再 按 開關 再 讓 它 去 熱 再 煮 一 次 可是 鍋 內 不 加 水 再 按 一下 再 讓 它 燜 一下 它 再 跳起來 才 叫做 OK 了 對 __UNDEF__ 然後 還要 準備 的 就是 糖醋水 你 在 煮飯 就 可以 把 糖醋水 先 調好 準備 它 好 的 時候 你 就 可以 拌 糖醋水 的 比例 是 這 個 就 是 從 電鍋 裡 拿出來 熱熱 的 熱騰騰 的 飯 因為 要 趁熱 我們 就 把 它 移到 一 個 大 一點 的 容器 是 啊 __UNDEF__ 我 玩具 多 得 很 其實 做 料理 真的 有時候 這些 玩具 也 增加 我們 的 樂趣 我 是 蠻 喜歡 做菜 的 好好玩 我 不 喜歡 做 因為 就 是 我 的 玩具 太少 這 個 調好 以後 現在 因為 熱飯 一定 要 趁熱 就 是 倒 在 這 個 杓子 滴下去 讓 它 滴到 飯 裡面 去 糖 還 沒有 完全 融化 沒關係 你 就 不要 把 它 倒進去 了 你 覺得 如果 差不多 你 就 先 停 拌 一 拌 再 來 看看 拌 的 時候 不要 這樣 翻來翻去 你 就 是 好像 在 切 它 切 它 切切 不要 讓 飯 的 黏度 出來 你 如果 是 用 攪拌 黏度 就 跑出來 它 就 變 得 一 坨 一 坨 你 反而 弄 不 開 它 剩下來 的 把 它 對 水 喝 也 可以 幫助 消化 你 要 拌到 底下 的 汁液 吸掉 吸乾 了 吸到 它 的 飯 裡面 最好 是 一邊 拿 扇子 吹 一 吹 這 時候 應該 帶 日本 扇子 來 還可以 一面 跳舞 還可以 跳 日本舞 扇壽司 跟 你 做菜 真是 愉快 早 講 我 會 跳 我 會 跳 日本舞 我 會 玩 扇子 然後 讓 它 冷 因為 怕 它 乾掉 你 還 要 做 別的 事情 不可以 在 冷氣房 裡面 就 是 吹 一 吹 的 話 就 把 它 蓋起來 要 更 涼 一點 __UNDEF__ 才 蓋 我 今天 只是 示範 一下 因為 現在 是 熱 的 還 不行 現在 是 熱 的 我們 就 先 打開 我 只是 告知 說 萬一 在 家 裡 還 沒有 馬上 要 吃 的話 馬上 要 做 就 先 把 它 蓋 著 那 個 布 要不要 打溼 不用 沒有 關係 只是 把 它 蓋 著 而已 只是 不要 讓 它 被 風 吹到 過 乾 了 現在 我們 就 接著 下面 還 有 好多 的 東西 要 準備 首先 要 做 哪 一 樣 因為 裡面 還 加 材料 進去 所以 最 難 煮 的 是 這 個 台語 的話 對 __UNDEF__ 瓠瓜乾 這 個 怎麼 難 煮 你 要 把 它 弄到 是 煮 到 透 要 30 分鐘 以上 它 不 好 煮 因為 它 是 乾 不 是 說 水泡 一 泡 它 就 軟 了 沒有 要 注意 的 是 我們 也 很 怕 說 它 有 被 漂白 過 因為 它 太 漂亮 了 你 在 洗 的 時候 就 先 用 鹽 在 手心 搓 搓 一 搓 搓 一 搓 以後 不 是 放到 鍋子 裡 去 煮 嗎 煮 了 3 - 5 分鐘 你 就 把 那 個 水 丟掉 再 裝 一 次 新 的 水 才 真正 的 煮 煮 的 時候 我們 要 加 醬油 醬油 不 是 像 白白 的 它 要 有 味道 的 日本人 最 喜歡 用 的 3 樣 東西 就是 醬油 __UNDEF__ 味 醂 跟 糖 去 煮好 東西 入味 入味 就 跟 我們 通常 瓠乾 只是 泡軟 以後 我們 拿來 綁 不 一樣 這 個 乾 煮 到 這 個 樣子 它 就 是 剛剛 那 個 瓠瓜乾 它 長 相差 很多 一直 脹 到 這麼 寬 了 這 個 是 細 的 現在 看 這麼 細 然後 它 煮 了 半 個 鐘頭 以後 變成 這樣 不 拿出來 看 不行 大家 看 不 清楚 你 看 它 居然 可以 變 這樣 我 都 是 煮好 了 才 來 切段 切到 你 自己 喜歡 的 大小 待會 要 放到 飯 裡面 這 個 是 還 沒 切 的 還 沒 切 蓮藕 也 是 蓮藕 就 是 去 皮 去皮 也 是 用 這 3 樣 東西 去 煮 糖 __UNDEF__ 醬油 跟 味 醂 煮到 軟 煮到 這 個 透軟 了 我們 就是 把 它 切 薄片 這 個 不一定 要 30 分鐘 就 是 看 它 已經 透軟 就 好 也 可以 依 做 的 人 如果 喜歡 吃 脆脆 的 就 不要 煮 那麼 久 這 還 比較 自由 一點 都 很 自由 的 還 有 呢 紅蘿蔔 的話 就 是 切絲 只 加 糖 下去 煮 煮到 軟 然後 呢 然後 這 個 東西 是 豆皮 你 買來 因為 它 是 炸 過 的 炸 過 的 就 有 油 我 通常 都 先 把 它 過 熱水 再 用 冷水 洗 過 把 多餘 的 水 都 擠乾 了 擠乾 了 去掉 那 個 不 好 的 油 你 把 它 切 絲 切絲 以後 也 是 用 這 個 去 煮 也 是 糖 __UNDEF__ 醬油 __UNDEF__ 味 醂 也 把 它 煮成 這樣 入味 對 __UNDEF__ 沒 錯 我 的 天 啊 就 這 幾 樣 還 真是 講究 香菇 也 是 香菇 也 是 一樣 切片 你 這 是 用 新鮮 的 香菇 不 是 用 乾 香菇 我 覺得 這 個 軟軟 的 感覺 口感 好 是 不 是 是 也 是 切 那麼 薄 的 薄片 也 是 用 醬油 __UNDEF__ 糖 味 醂 我 跟 你 說 這些 東西 最好 不要 混 在一起 煮 它 各 有 各 的 味道 我 剛剛 還 在 想 反正 就 醬油 __UNDEF__ 糖 味 醂 你 想要 全部 放 你 想想 看 如果 你 放 在一起 的話 這 個 長 的 對 不 對 這 個 也 很 長 對 不 對 時間 __UNDEF__ 你 自己 要 拿捏 好 你 自己 有 把握 最後 放 的 是 這 個 這 兩 個 如果 你 要 一起 煮 的話 現在 就 是 不可思議 她 居然 煮成 這 種 境界 我 是 煮 的 有夠 軟 我 覺得 那 個 拌到 飯 裡面 你 比較 不用 再 去 咬 它 要不然 它 其實 是 很 有 咬勁 如果 你 沒有 煮好 的話 如果 沒有 煮好 的話 它 是 硬硬 的 這 個 是 半 個 鐘頭 的 吃吃 看 好 不 好 如果 不 說 沒有 人 吃 得 出來 它 是 什麼 東西 因為 軟 了 軟軟 軟 中 還 帶 脆 那 個 鹹度 剛好 而且 帶 一點 甜味 日本人 很 喜歡 甜 的 酸 帶 點 甜味 而且 我 後來 發現 料理 裡面 有 甜 的話 很 討喜 這 個 切好 了 準備 了 這 個 我 可以 放到 那邊 吧