段 因為 等一下 是 要 用 捲 的 差不多 切 3 段 它 前面 的 葉子 跟 花 可以 留 著 這 個 等一下 都 要 留起來 也 要 用 好 奇妙 這 個 這 到底 什麼 滋味 不 知道 等一下 吃吃 看 就 曉得 現在 就 是 把 花 的 部分 跟 梗 的 部分 分開 青花 筍片 就 這樣 處理 再 來 我們 處理 杏鮑菇 這 個 杏鮑菇 是 煮熟 的 汆燙 過 了 大概 切成 6 -7 片 整 根 煮 要 煮 很 久 嗎 差不多 七八 分鐘 __UNDEF__ 汆燙 就 夠 了 整 根 煮 不 需要 煮 太 久 的 時間 算算 七八 分鐘 煮 太 久 也 不 好 風味 就 沒有 了 就 是 要 用 這樣子 的 片法 可是 媽媽 們 也 是 慢慢 的 小心 一點 刀 要 利 刀 要 稍微 磨利 一點 現在 這 個 還 能 片 啊 到底 是 大 廚師 好 了 以後 要 切斜 刀 這 個 還 要 再 加工 因為 你 要 煎 煎起來 它 才 會 漂亮 下刀 的 時候 要 稍微 輕 一點 不要 把 它 全部 切斷 了 你 已經 切到 這麼 薄 了 一定 要 這麼 薄 因為 要 煎 我們 還 要 再 一 個 盤子 那 一 種 盤子 再 來 一 個 盤子 切好 的 斜 刀 的 部分 我們 就 擺 下面 有 切斜 刀花 的 部分 把 它 朝 盤子 的 下方 擺 因為 我 等一下 還 要 加 調味料 原來如此 現在 也 看到 我們 的 師傅 已經 把 它 都 切好 也 擺好 切好 了 以後 我們 要 加 點 香料粉 調味 這樣 菇 的 味道 比較 不 那麼 重 才 會 香 它 的 香味 才 會 出來 這 是 什麼 香味 這 是 沙茶粉 一般 外面 都 有 都 有 在 賣 有 賣 嗎 有 __UNDEF__ 香料 粉 香料粉 就 寫 沙茶粉 是 真 的 嗎 外面 有 賣 我 怎麼 沒 看 過 這 中藥 的 要 去 中藥房 買 對 去 中藥房 買 它 這 個 很 好用 我 來 嚐嚐 看 嗯 __UNDEF__ 有 那 個 五香 有 百草 它 混合 的 調味料 這 個 如果 加油 去 爆 一下 是 不 是 變 沙茶醬 會 更 香 真的 這 個 去 中藥房 買 要 香料店 一般 香料店 就 有 注意 一下 再來 我們 要 來 汆燙 這 個 水 燒開 了 燙 的 話梗 的 地方 先 下去 先 燙 梗 的 部分 大概 燙 40 秒 因為 它 很 嫩 它 才 會 脆 再來 我們 要 加 一點點 的 調味 調味 嗎 對 就 是 鹽 啊 什麼 東西 鹽 就 好 了 只要 鹽巴 就 好 就是說 讓 它 脆 有 一點 味道 因為 這 道 菜 吃起來 都 是 原味 的 天然 的 一點點 鹽 加 一點 這 個 __UNDEF__ 來 要 把 它 分開 燙 燙 是 花 也 要 燙 梗 也 要 燙 但是 這 個 需要 燙 比較 久 這 個 是 要 捲 我 分開 等一下 會 比較 好 弄 比較 好 處理 並 不 是 說 它 要 燙 很 久 你 如果 要 用 沙拉 你 就 直接 燙 就 好 了 燙 了 去 冰鎮 起來 這 個 很 奇妙 的 你 看 它 很 嫩 其實 它 就 是 不 燙 單單 這樣 吃 就 很 甜 了 這 個 好棒 你 看 我們 這樣 燙起來 就 那麼 的 翠綠 再 來 再 加 這 個 好 漂亮 請問 我 也 可以 吃 嗎 你 現在 吃 就 是 很 甜 有 一點點 的 鹹味 因為 剛剛 我們 有 加 了 鹽 一般 的 家庭 主婦 可能 就 只 會 知道 這樣子 但是 這 個 也 好 我們 吃 一下 它 的 原味 聞起來 有 我 現在 聞起來 有 青花菜 的 味道 但是 又 沒有 那麼 重 又 像 在 吃 蘆筍 有 青花菜 的 味道 有 蘆筍 又 有 一點 芥蘭菜 的 味道 很 奇妙 比較 鮮 但是 等一下 搭配 杏鮑菇 它 吃起來 會 更 好吃 會 更 舒服 它 有 一 種 比較 清甜 的 味道 它 比 青花菜 的 梗 好吃 青花菜 它 比較 稍微 吃起來 會 比較 硬 一點 這 個 吃起來 會 比較 脆 再來 我們 要 起鍋 起鍋 要 來 煎 煎 這 個 我們 來 開火熱鍋 我 發覺 它 比 那 個 它 的 口感 比 青花菜 好像 更 脆 更 脆 有 切花 的 地方 先 煎 不然 的話 等一下 這邊 比較 漂亮 的 會 沾到 粉 是 這樣 因為 有 切花 的 部分 是 會 比較 漂亮 的 部分 這 個 火 就 是 保持 它 是 中火 就 像 鐵板燒 一樣 真的 你 好 厲害 這 煎起來 很 香 你 以前 有用 這樣子 捲 過 別的 東西 嗎 杏鮑菇 它 叫 天下 第一 菇 它 幾乎 很多 東西 都 可以 用 它 吃起來 有 肉 的 口感 很 Ｑ 你 處理 過 的 杏鮑菇 就 是 好用 它 不管 是 切塊 __UNDEF__ 切片 __UNDEF__ 切絲 煎 __UNDEF__ 煮 __UNDEF__ 炒 __UNDEF__ 炸 通通 好 通通 好用 杏鮑菇 不 知道 是 誰 發明 種出來 的 我們 真的 要 給 他 頒獎 現在 已經 是 沒有 辦法 去 追溯出來 了 像 你 以前 以前 要 轉做 素食 根本 沒 什麼 食材 可以 用 現在 太多 了 算起來 快 三十 年 前 了 現在 太多 了 現在 吃素 的 人 是 最 幸福 的 什麼 都 有 而且 我們 常常 在 講 你 能 吃 得 到 素菜 就 是 福氣 煎到 像 這樣 這 個 時候 才 翻面 因為 這 個 時候 它 的 香料 已經 固定 在 它 的 你 用 炸 的 你 放 的 東西 會 被 油 全部 都 被 油 帶走 了 就 是 會 跑到 油炸鍋 裡面 這 個 就 不會 這樣 就 不會 我們 煎 這樣 就 OK 了 可以 關火 現在 這 個 火 要 關 嗎 可以 關 了 再來 我們 就 是 要 捲 這 個 是 要 等 它 放涼 才 捲 我們 有空 就 可以 捲 了 因為 它 很 快 很 快 就 涼 了 因為 它 很 薄 我們 就 先 將 這 個 把 它 撕開 現在 看到 把 芹菜 撕成 變成 繩子 它 代替 人家 那 個 傳統 素食 料理 都 用 瓠瓜條 差不多 3 條 因為 有的 青花 筍梗 很 大 你 可能 就 要 包 少一點 就 看 它 的 粗細 一般 都 差不多 3 條 這樣子 捲 還 要 拿 個 乾淨 盤子 給 你 對 這樣 捲起來 再 把 它 綁起來 這樣 捲起來 就 很 漂亮 而且 非常 的 有 質感 這樣 就 是 一 捲 把 有 香料 的 部分 朝 裡面 如果 大 的 可能 2 個 就 好 了 我 錯 了 要 從頭 的 部分 頭 的 部分 菇頭 的 部分 朝 裡面 來 捲 然後 往後 捲 有 切花 的 部分 就 朝 外面 就 是 這樣 對 不 對 這樣 捲 捲起來 就 用 一 條 細細 的 綁 很 好玩 這 個 就 是 有空 的 時候 就 把 它 先 處理 起來 了 我 真的 迫不及待 很 想 吃 它 這樣 其實 已經 可以 吃 了 它 吃起來 很 有 質感 它 不 像 豆包 蔬菜 吃起來 軟軟 的 它 吃起來 有 口感 有 雞肉 的 質感 你 是 說 杏鮑菇 對 可是 它 跟 奇妙 的 青花筍 要 搭配 在一起 現在 我們 這 個 部分 還 要 怎麼 處理 再來 金茸醬 金茸醬 就是 金針菇 但是 我們 調 的 時候 哇沙米 要 先 調開 用 味 醂 來 調 先 用 味醂 把 它 調開 但是 金茸醬 這 個 有 在 材料店 都 有 超商 也 有 金茸醬 是 什麼 罐頭 的 嗎 對 它 是 罐頭 的 玻璃瓶 的 對 不 對 對 想 起來 了 我 就 不 知道 它 是 做 什麼 用 它 做 調味 用 專門 調味 的 再 來 這 個 調開 了 以後 我們 就 加入 金茸醬 下去 了 對 __UNDEF__ 金茸醬 金茸醬 就是 金針菇 去 熬 的 所以 它 有 鮮味 調好 了 以後 最後 調 我們 的 這 是 什麼 蠔油膏 __UNDEF__ 素 蠔油膏 蠔油 差不多 40 公克 不要 太多 我 跟 你 講 真的 口水 好像 有點 要 滴下來 這樣 就 OK 了 醬好 了 以後 要 淋 在 這 一 邊 讓 它 有 味道 淋 在 青花 筍花 的 部分 尾端 這 個 等一下 是 要 沾 沾醬 吃 我們 要 再 準備 一 個 小 碗 烏魚子 是 讓 它 搭配 顏色 讓 它 有 層次 這 個 其實 也 是 用 起司 做 的 叫做 素 烏魚子 把 它 捏碎 是 不 是 用 切 的 也 可以 就 是 把 它 切碎 好 特別 真的 很 特別 這 個 擺盤 又 漂亮 到底 這樣 的 菜 做完 以後 滋味 如何 等一下 吃吃 看 就 知道 了 現在 我們 就 要 來 吃 奇妙 的 青花筍 現在 吃 的話 我們 要 先 吃 哪 一 個 而且 有 沾到 醬 啊 這 個 旁邊 就 有 沾到 這 個 醬料 一般 我們 吃 這 個 都 會 先 吃 它 的 原味 就 不要 沾 吃 第二 捲 的 時候 再 沾 醬 第一 捲 吃 它 的 原味 以外 它 會 脆 吃起來 很 脆 而且 杏鮑菇 煎 過 它 有 質感 有點 像 雞肉 的 質感 它 的 杏鮑菇 的 組織 變成 Ｑ 了 __UNDEF__ 脆 煎 過 的 比 炸 過 的 要 好 而且 煎 過 的 它 比較 不 油 吃起來 會 比較 舒服 比較 爽口 真的 現在 我 沒有 沾 這 個 醬料 我 直接 咬下去 青花筍 的 梗 很 脆 它 比 蘆筍 還 好吃 它 比 蘆筍 還要 脆 它 的 質感 蘆筍 還 有 一點點 比較 組織 好像 比較 稍微 鬆 一點 蘆筍 不會 脆 __UNDEF__ 它 是 緊 的 它 這 是 脆 的 又 沒有 青花菜 的 味道 腥臭味 沒有 現在 就 可以 再 沾 一下 你 調 的 那 個 料 叫做 金茸醬 好 合 對 啊 __UNDEF__ 就 是 很 開胃 吃起來 很 舒服 又 很 脆 又 脆 又 舒服 又 能 保持 到 這 道 青花筍 食材 的 原味 坤 師傅 __UNDEF__ 你 好 讚 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 感恩 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 韻潔 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 師姊 你 好 韻潔 師姊 在 大安區 是 非常 有 福報 的 人 為什麼 呢 因為 她 是 一 個 全職 的 志工 能夠 當 全職 志工 真的 是 修到 好 福氣 也 希望 大家 能 趕快 加油 能夠 把 我們 的 事業 工作 都 趕快 能夠 有 個 很 好 的 圓滿 無憂無慮 的 我們 就 可以 做 個 全職 志工 歡迎 你 做 全職 志工 感恩 你 的 祝福 香積 也 是 你 的 志工 的 項目 之 一 今天 就 要 來 教 我們 做 好吃 的 素食 料理 今天 你 要 教 的 是 什麼 菜 山藥 燴 猴菇 山藥