四川 的 朋友 們 跟 四川 的 師兄 師姊 分享 應該 他們 會 喜歡 應該 學 著 點 多 放 一點 就 可以 了 真的 是 叫做 火辣辣 的 現在 放下去 了 然後 小 火 慢慢 的 燉 小 火 記得 30 分鐘 我們 現在 看 這 一 鍋 這 一 鍋 哎喲 __UNDEF__ 香 放 猴頭菇 下去 而且 猴頭菇 已經 就 是 調味 過 其實 馬上 也 就 可以 吃 了 不 需要 煮 太 久 它 本來 已經 調味 炸 過 了 它 就 熟 的 它 已經 可以 吃 了 現在 你 這 鍋 湯 也 是 放 了 同樣 的 辣椒 __UNDEF__ 胡椒 對 它 會不會 很 辣 會不會 你 的 表情 是 會 辣 嗎 不 是 __UNDEF__ 因為 剛剛 這 一 鍋 我們 放 的 就 是 比較 少 一點 的 辣椒粉 這 一 鍋 放 得 比較 多 好 鮮 微 辣 好 鮮 __UNDEF__ 好 鮮美 我們 要 起鍋 之前 要 增加 它 的 風味 我們 就 是 加 一點 那 個 那 個 香菜 請問 香菜 是 要 直接 加 在 湯 裡面 呢 還是 放 在 碗 裡面 如果 下麵 的話 其實 就是 麵 好了 然後 湯淋 上去 你 就 放 在 上面 就 可以 了 不要 放 在 這 個 鍋 裡面 去 煮 因為 它 會 黑掉 我們 現在 就 來 起鍋 然後 加上 香菜 這 絕對 是 一 道 非常 非常 棒 尤其 是 冬天 來 吃 的 叫做 川味 紅燒湯 因為 這 個 平常 禮拜天 如果 懶得 煮飯 的 時候 你 就 煮 了 一 鍋 然後 可以 下水餃 湯餃 天 呀 __UNDEF__ 不能 再 講 了 趕快 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 湯餃 __UNDEF__ 麵 __UNDEF__ 板條 __UNDEF__ 米粉 等等 的 什麼 都 可以 太 好 了 主要 就 煮 一 鍋 湯 你 就 可以 變 很多 的 風味 出來 感恩 養生 三明治 蛋塔 一 口 酥 還 有 特製 的 滷豆乾 這些 都 是 黃韻潔 親手 做 的 美味 點心 今天 因為 慈濟 新店 醫院 有 一 個 懿德 會 要 做 一些 點心 給 那些 孩子 吃 黃韻潔 口 中 的 懿德 孩子 就 是 慈濟 醫院 的 醫護 人員 每 個 月 的 月底 黃韻潔 會 協同 慈濟 的 師兄姊 一起 和 醫護 人員 聚會 陪伴 他們 分享 工作 上 的 點點滴滴 因為 我 在 想 這些 孩子 就 像 我 自己 的 孩子 一樣 既然 到 我們 新店 醫院 來 有 這 個 因緣 我 就 去 承擔 進一步 了 解 他們 的 心思 希望 我們 的 醫院 不要 因為 醫護 人員 的 流動 影響 醫院 的 運作 所以 我們 就 一心一意 投入 去 照顧 這些 護理 人員 黃韻潔 擔任 醫護 人員 的 懿德 媽媽 已經 有 兩 年 的 時間 了 每 次 聚會 都 由 她 負責 製作 餐點 因為 她 在 紐西蘭 學 過 各 國 的 點心 料理 是 一 位 點心 高手 那 時候 就 是 參加 一些 婦女 俱樂部 有 教 我們 像 烹飪 還 有 裁縫 __UNDEF__ 針繡 我 對 烹飪 比較 有 興趣 我 就 去 學 來 的 婦女 蠻 多 來自 不同 的 國家 我們 就學 不同 的 點心 花 了 三 天 做 了 一百多 份 的 點心 黃韻潔 這樣 投入 做 志工 緣起 於 13 年 前 遭遇 的 一 場 意外 因為 我 在 生 老三 的 時候 就 因為 血崩 當時 會 看到 很多 護理 人員 抱 著 很 不 樂觀 的 臉色 給 我 看 的 時候 我 就 覺得 我 大概 活不了 當時 我 跟 菩薩許 一 個 願 如果 我 活 著 還 有 一 口 氣 的話 我 就 要 服務 人群 做 志工 為 了 實現 諾言 黃韻潔 加入 慈濟 志工 的 行列 並 用 自己 的 烹飪 專長 加入 香積組 也 因為 經歷 過 生死 關頭 每 週 有 三 天 她 到 醫院 做 志工 我 可以 了 解到 病人 的 心 因為 我 曾經 經過 這 一 段 所以 我 知道 當 他 在 無助 的 時候 他 最 需要 是 什麼 所以 除了 做 香積 之外 醫院 志工 也 是 我 想 一心一意 投入 不只 安撫 病人 的 心 黃韻潔 也 願意 照顧 醫護 人員 的 心 即使 她 擔任 的 是 影像 醫學部 的 懿德 媽媽 她 還是 會 多 做 一 倍 的 點心 送去 給 其它 部門 的 同仁 共享 那些 孩子 也 就 像 自己 的 孩子 一樣 大家 都 很 熟 因為 急診 又 忙碌 所以 我 會 想說 我 就 多 準備 一 份 給 他們 即使 送去 也 是 當 點心 他們 也 是 很 歡喜 很 高興 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 可愛 的 雪珠 師姊 你 好 艾珍 你 好 大家 好 大家 看 雪珠 師姊 的 那 個 笑臉 我 剛 這樣子 跟 她 這樣子 面對面 這樣子 看 著 她 笑 你 一定 是 從小 就 是 這樣子 大 眼睛 很 可愛 很 可愛 對 不 對 是 蠻 可愛 的 人家 叫 我 胖娃兒 真的 是 的 我們 真的 很 想 應該 要 把 雪珠 師姊 小 的 時候 照片 給 大家 秀 來 看 一下 一定 是 很 可愛 沒有 因為 你 現在 這 個 樣子 也 是 真的 好 可愛 好 可愛 真的 __UNDEF__ 感恩 我 第一 次 這樣子 面對面 看到 你 我 才 發覺 你 很 可愛 你 才 可愛 看到 你 就 開心 哎喲 好 開心 其實 我們 今天 更 開心 今天 我們 這 道 菜 不 難 材料 準備 得 不 麻煩 但是 它 會 有 很多 應該 是 說 很 豐富 的 滋味 這 道 菜 叫做 什麼 名字 叫做 茶香 釀 蕃茄 茶香 釀 蕃茄 材料 有 南瓜 1/4 顆 芋頭 1/2 顆 聖女 小番茄 8 顆 醬汁 有 桂花 3 大 匙 烏龍 茶葉 1 大 匙 棉糖 3 大 匙 紫蘇梅 2 大 匙 水果 果醋 2 大 匙 去 籽 的 酸梅 2 顆 蓮藕粉 2 大 匙 南瓜 原來 就 是 要 把 它 切成 像 這 個 樣子 給 大家 看起來 像 那 個 船 這 個 南瓜 我 想 請問 因為 你 現在 用 的 是 紅 皮 的 有的 時候 買 不 到 紅 皮 的 用 比較 帶 綠黃皮 的 也 可以 嗎 無所謂 它 煮起來 還是 一樣 這 個 顏色 還是 蠻 美 的 其實 南瓜 的 皮 是 非常 營養 不管 什麼 顏色 主要 就 是 形狀 把 它 做成 像 一 艘 小 船 如果 它 有 翹起來 的 地方 要 把 它 修 平 我們 要 做 一 個 裝飾 在 你 請客 的 時候 會 整 個 擺飾 得 漂亮 大家 看 一下 這 叫 愛 之 船 嗎 只要 你 怎麼 想 怎麼 美 南瓜 這樣子 切好 以後 我們 還要 切 什麼 我們 還要 切 芋頭 芋頭 的 話 整 條 我們 把 它 切片 厚度 差不多 這樣 的話 我們 把 它 切成 條狀 因為 一 個 擺飾 中間 你 要 有 各 種 的 形狀 會 襯托 整 個 菜色 的 一 個 擺飾 的 美 因為 各 種 不 規則 的話 會 讓 整 個 盤飾 色 香 味 都 非常 的 美 大約 上 我們 就 切成 差不多 這樣 的 長條 這樣 的 話 接下來 我們 就 要 把 蒸鍋 裡面 蒸 你 只要 蒸到 8 分 熟 擺進去 大約 上 如果 你 用 蒸鍋 的話 在 蒸鍋 大約 8 分 熟 你 如果 用 大同 電鍋 差不多 外殼 的 杯子 差不多 8 分 不用 到 1 杯 的 水 這樣 太 熟 8 分 不要 煮 太 爛 太 爛 的話 那 個 Ｑ 度 都 沒有 了 只要 8 分 熟 你 把 它 這樣 蒸 大同 電鍋 也 非常 的 方便 所以 這 是 最 簡單 的 我 現在 要 因為 南瓜 比較 大 可能 蒸 的 時間 要 久 一點點 你 自己 可以 斟酌 時間 芋頭 我們 可以 中間 檢查 一下 蒸熟 這 個 你 看 水 現在 煮開 了 當初 是 這 個 量杯 我們 放 了 4 杯 水 這 個 要 量 現在 我們 有 一 個 重點 我們 剛剛 有 一 個 茶香 我 現在 要 的 是 給 你 茶葉 嗎 對 這 個 是 高山 的 烏龍茶 這 要 烏龍茶 我們 把 它 泡 了 差不多 1 大 匙 這樣 1 大 匙 剛剛 這 個 有 4 杯 的 水 其實 我們 只 要 3 杯 我們 把 它 拿 了 1 杯 起來 我們 就 用 這 個 熱水 把 它 沖 了 這 個 茶 因為 待會 我們 需要 這 1 杯 水 就 夠 了 現在 這 1 杯 我們 在 這邊 備用 要 讓 它 沖開來 我們 需要 這 個 茶香 這 個 是 3 杯 的 水 接下來 我們 需要 酸梅 酸梅 其實 要 提 它 的 酸味 酸梅 連殼 的 嗎 對 一般 有的 人 買 有 籽 的 我 就 是 買 沒有 籽 的 去 核 的 無 籽 的 酸梅 2 顆 就 夠 了 因為 它 真的 就 是 會 提味 不 一樣 重點 來 了 我們 的 桂花 其實 桂花 有 安神 的 效果 它 真的 是 非常 的 好 安神 而且 聞到 那 個 味道 真的 會 讓 你 心情 非常 的 好 而且 今天 的 重點 是 桂花 多一點 沒關係 倒下去 全部 倒下去 差不多 要 3 匙 了 我們 就 放 了 這 個 時候 你 看好 香 香味 出來 了 接下來 我們 就 要 棉糖 就 是 白色 的 這 個 是 棉糖 看到 沒有 當初 我 一直 在 想說 我 是 標榜 健康 食品 平常 我們 家用 糖 我 都 是 用 黑糖 去 煮 可是 這 一 道 我 就 想說 我 要 健康 我 用 黑糖 可是 整 個 味道 都 跑掉 了 黑糖 有 一 種 特殊 的 味道 桂花 茶香 都 跑 沒 了 它 壓住 它 了 所以 只有 棉糖 有的 人 不 知道 棉糖 是 什麼 有 做 過 蛋糕 的 人 就 知道 這 個 細 棉糖 就是 做 蛋糕 餅乾 用 的 棉糖 也 要 3 杯 以上 今天 這 個 量 我 都 有 準備好 你 如果 覺得 說 就 慢慢 的 煮 剛剛 有 人 說 為什麼 你 放 了 酸梅 還 要 紫蘇梅 呢 你 這樣 還 要 放 紫蘇梅 嗎 在 這邊 紫蘇梅 因為 紫蘇梅 有 紫蘇梅 的 味道 不 一樣 又 不 一樣 所以 這 時候 我 放 紫蘇 梅汁 那 個 梅 不用 放下去 大約 上 我們 只要 吃 它 的 味道 酸甜 的 味道 這 個 時候 我們 可以 拿 一 個 要 什麼 我 只是 在 這 時候 我 想 試 一下 好 香 怎麼 可以 只 有 你 一 個 人 試 呢 因為 你 這 個 大廚 還不是 試 的 時候 還不是 真正 味道 可是 我 很 喜歡 吃 過程 你 現在 吃 說 為什麼 還 沒有 加 別的 時候 是 什麼 味道 對 不 對 對 __UNDEF__ 好 但是 那 個 桂花香 出來 酸酸 甜甜 這