當然 上桌 的 時候 不 是 這樣子 上桌 我們 等一下 要 排盤 很多 菜 的 生命 跟 呈現 就 是 在 我們 排盤 我們 就 最後 的 時候 一點點 提 它 的 那 個 味道 這 個 白醋 就 是 用 那 個 這 個 白醋 很 溫柔 一般 的 白醋 不要 買 那 個 醋味 很 重 的 不要 很 特別 我 先 來 嚐 一下 給 它 朗潤 那 個 感覺 我 先 來 嚐 一下 好 清甜 的 味道 蘿蔔 本身 釋出來 的 甜味 會 讓 你 有 回味 的 感覺 有點 甘 甘甜 那 個 口韻 它 口韻 是 不錯 的 其實 很 感恩 很 感恩 它 釋出來 的 甜味 一道道 鮮豔 如 畫 的 菜餚 都 是 出自 食譜 作家 劉富之 手 現年 68 歲 的 劉富 推廣 素食 十多 年 大家 都 暱稱 她 為 謝 媽媽 謝 媽媽 總是 不斷 將 傳統 素食 加入 創意 巧思 研發出 上百 道 的 素食 佳餚 美感 是 很 重要 的 我 很 喜歡 排盤 讓 人 看起來 覺得 很 舒服 菜 本身 真的 會 說話 我 真的 很 好吃 原來 謝 媽媽 6 年 前 學 過 油畫 家 中 處處 可 見 她 的 作品 在 生活 當中 也 是 無時無刻 與 美 共 存 這 是 冰塊 我們 家 的 冰塊 就 用 花瓣 有時候 覺得 喝 開水 好像 是 沒有 什麼 特別 我 就 把 冰塊 裡面 加 了 花 這 個 是 今年 的 櫻花 冰塊 融化 了 以後 花 就 會 浮起來 覺得 很 有意思 將 花瓣 凍 在 冰塊 裡 讓 喝 的 水 漂浮 著 花兒 的 美麗 這 不 只 是 創意 也 是 謝 媽媽 對於 落英 的 愛惜 之 心 這 五 年 來 謝 媽媽 在 台灣 與 海外 的 慈濟 社區 教育 推廣 中心 教授 心素 食儀 課程 除了 推廣 素食 也 將 環保 減 碳 的 概念 帶入 課程 中 所以 她 常 在 家備課 並且 開發 新 菜色 有 一 位 同學 就 問 說 比方 臭豆腐 如果 不 炸 就 是 不 好吃 回來 我 就 想 把 它 弄碎 然後 加 一些 歐式 香料 再 用 腐皮 把 它 包起來 煎 臭豆腐 的 那 種 感覺 但是 它 多 了 一 個 比較 不同 的 香料 一般 我們 開發 一 個 新 的 菜 最 大 試菜 的 人 是 我 女兒 跟 女婿 有時 也 會 有 師姊 師兄 來 大家 來 試 菜 今天 試做 的 新 菜 謝謝 我們 新 試做 的 菜 好 __UNDEF__ 謝謝 油膩 的 臭豆腐 變化成 清香 高雅 的 香煎 豆腐 謝 媽媽 就是 這樣 運用 創意 美感 再 加上 用心 才 能 創作出 如 詩 如 畫 的 佳餚 橙黃 的 柳丁 與 糖汁 熬煮 調合出 香氣 逼人 的 柳丁蜜 拌上 馬蹄粉 做成 的 福田糕 香甜 美味 讓 你 無法 忘懷 李映青 十四 年 前 在 異鄉 開創 福田 帶領 墨爾本 的 慈濟人 為 社區 服務 熱愛 烹飪 的 她 常常 做 點心 去 慰 勞志工 現在 她 就 要 用 天然 健康 的 手法 與 您 分享 甜蜜 的 滋味 歡迎 我們 心素派 的 最 忠實 的 觀眾 映青 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 原來 映青 師姊 就 是 大家 都 知道 說 在 澳洲 有 一 個 師姊 她 真的 是 我們 最 基本 的 觀眾 幾乎 是 每 集 都 要 看 而且 聽說 映青 師姊 本身 就 很 喜歡 料理 從 很 小 的 時候 就 對 料理 不管 是 中式 的 __UNDEF__ 西式 的 你 都 喜歡 去 研究 它 因為 我 很 愛 吃 她 今天 要 做 的 這 道 料理 也 是 非常 非常 的 特別 而且 我 要 說 台灣 種 柳丁 的 農民 們 你 會 很 愛 她 為什麼 很 愛 她 呢 先 請 映青 師姊 告訴 我們 今天 你 做 的 這 個 料理 叫做 什麼 名字 福田糕 福田糕 材料 有 柳丁汁 400 cc 柳丁 6 顆 砂糖 400 g 馬蹄粉 250 g 冰糖 400 g 清水 1500 g 我們 首先 要 做 的 是 什麼 首先 就 是 要 準備 柳丁 這 個 柳丁 就是說 它 盛產 的 時候 你 會 看到 它 有一點 粗粗 它 的 皮 要 有 一點 厚度 可是 這 個 因為 我們 要 把 它 蜜 起來 因為 我們 是 整 顆 的 其實 柳丁皮 它 有 很 豐富 的 維他命 P 要 連 皮 吃 的 時候 我們 就 是 要 選 比較 厚 一點 的 就 像 這 種 他們 講 雞蛋丁 是 蠻 好 的 它樣子 也 很 可愛 裝罐 的 時候 又 很 好裝 差不多 這樣子 的 大小 我們 買回來 先 怎麼 做 買回來 以後 我們 就 用 乾淨 的 菜瓜 布 把 它 外面 刷 一 刷 把 它 刷 乾淨 因為 我們 要 連 皮 吃 要 把 它 刷 乾淨 之後 把 它 的 頭尾 去掉 我們 把 它 頭尾 去掉 切 的話 就 切 差不多 這樣子 還 蠻 厚 的 我們 是 整 個 如果 太 薄 的話 煮起來 就 會 糊掉 了 真的 到 後面 沒辦法 的 時候 無所謂 像 這樣子 我們 其實 自己 台灣 本土 的 柳丁 因為 真的 產量 很 豐富 其實 農民 們 賺 的 也 很少 多半 他們 也 都 不 太 會 去 使用 農藥 或 什麼 比較 不會 花 那麼 大 成本 反而 比較 安心 如果說 我們 買到 是 進口 柳丁 的 話 我們 不 知道 它 的 產地 來自 何處 也 是 要 把 它 處理 得 很 乾淨 我 想 還是 主要 以 我們 本產 的 比較 好 上人 不 是 跟 我們 說 嗎 我們 盡量 不要 吃 進口 的 東西 這 也 是 一 種 環保 我們 可以 選擇 低 里程 的 食物 我們 現在 是 怎麼辦 這裡 有 一 鍋 水 我們 就 是 把 它 放進去 如果 鍋子 比較 大 一點 的話 就 是 要 淹 過 柳丁 要 蓋住 它 現在 我們 是 以 6 顆 柳丁 為什麼 水 你 不 加熱 呢 我們 放進去 以後 就 是 加熱 用 中火 加熱 它 滾 了 以後 就 是 等於 汆燙 因為 它 這 個 皮 要 吃 的話 這 個 皮 是 會 苦 的 我們 汆燙 2 次 之後 柳丁皮 就 比較 不會 那麼 苦 是 用 冷水 來 煮 冷水 淹 過 之後 滾 了 以後 倒掉 水 汆燙 2 次 並 不 是 說 等 水 開 了 才 放進去 那 樣子 的 時間 好像 不 太 夠 現在 就 讓 它 慢慢 的 煮 現在 水 馬上 它 滾 了 滾 了 我們 趕快 拿起來 要 趕快 不 是 燉 它 我們 最 主要 是 要 把 它 的 皮 的 苦澀味 汆掉 還是 一樣 加 水 我們 現在 大家 就 看到 了 又 是 冷水 剛才 映青 師姊 非常 細心 的 告訴 我們 千萬 水 一 滾 馬上 撈起來 不可以 放 在 裡面 久 煮 因為 最 主要 的 是 我們 是 要 讓 它 汆燙 第一 道 汆燙 去除 柳丁皮 的 苦澀味 這 個 手續 好像 不能 偷懶 不可以 而且 也 不用 擔心 說 柳丁汁 都 那 個 您 可以 喝喝 看 有沒有 甜 你 別 擔心 說 柳丁 原汁 會 沒有 今天 我們 是 主要 的 是 要 它 連 皮 皮 還 有 帶 它 這 個 肉 它 的 風味 會 不同 可以 讓 柳丁 有 另外 一 種 利用 的 方式 像 師姊 你 是 在 澳洲 學習 我們 也 知道 師姊 是 在 澳洲 待 了 很 久 很 久 的 時間 在 澳洲 其實 做 的 東西 也 很多 好像 獨居 老人 的 關懷 我們 一般 是 就 是 他們 講 的 送 熱食 或者 是 到 老人院 去 跟 他們 等於 是 膚慰 他們 一 個 社會 福利 很 好 的 國家 其實 他們 在 心靈 上面 會 有 很多 需要 關懷 的 人 我們 現在 看到 這 個 滾 這 個 狀況 是 差不多 了 柳丁蜜 起來 以後 可以 做 非常 多 的 東西 比如說 過年 的 時候 我們 可以 做 吉祥 如意糕 現在 這 個 部分 好了 接著 下來 是 要 做 什麼 我們 接著 下來 就 是 我們 不要 有 太多 的 水 在 裡面 不要 有 水分 是 不 是 所以 就 等於 一般 來 講 我 會 用 一 個 就 是 瀝 的 一 個 容器 把 它 多餘 的 水分 把 它 過濾 乾 盡量 過濾 乾 要不然 煮 的 時間 會 很 長 你 現在 是 趁熱 做 可以 嗎 趁熱 做 可以 現在 就 是 把 它 放 了 以後 然後 加 糖 去 蜜 它 但是 如果 還 有 多餘 水 的 時候 你 會 煮 很 久 因為 它 本身 還是 有 柳丁汁 我們 盡量 就 是 不要 放 太多 的 水 進去 沒關係 我們 就 是 在 家 裡 做 的話 我們 就 是 用 個 漏 的 把 它 稍微 放 一下 讓 它 充分 的 水瀝乾 這 個 時候 是 乾鍋 還 沒有 開火 我們 就 加 糖 進去 剛剛 6 顆 的 柳丁 那 種 大小 雞蛋 丁 加 多少 糖 2 杯 2 杯 糖 大同 電鍋 量杯 2 杯 1 杯 大同杯 應該 是 200 cc 200 克 2 杯 的話 差不多 400 克 我 是 想 說 因為 那時 想說 大同杯 好像 電鍋杯 大家 差不多 都 有 稍微 這樣子 給 它 均勻 把 糖 拌 均勻 一直 去 攪拌 它 容易 破 還 有 有的 人 說 為什麼 不 把 籽 拿掉 因為 籽 拿掉 它 就 容易 爛掉 現在 這樣 拌 均勻 以後 我們 就 開 小 火 開 小 火 來 拌 現在 是 用 小 火 讓 它 整 個 糖 讓 它 慢慢 的 溶化 可以 看到 糖 已經 在 溶 了 這 個 時候 輕輕 的 撥 因為 有時候 它 怕 會 焦掉 但是 不 太 會 __UNDEF__ 你 看 溶化 了 因為 糖 的 溶化 速度 是 非常 快 的 我們 這 個 過程 其實 是 很 重要 的 可能 火 要 再 小 一點點 還 要 再 小 家 裡 的 火候 要 控制 得 很 好 請問 照 這樣 的 狀況 要 煮 多久 差不多 50 分鐘 50 分鐘 50 分鐘 讓 它 整 個 現在 糖 溶解 之後 會 蓋住 柳丁 它 的 水分 也 會 一直 滲透出來 但是 你 煮到 後來 的 時候 它 不會 蓋住 但是 你 看到 有 液體 的 地方 就是 你 看到 的 都 是 泡泡 會不會 底下 的 焦 了 上面 的 怎麼辦 不能 說 你 放 在 那邊 你 就 去 50 分鐘 再 回來 看 那 肯定 焦掉 50 分鐘 都 要 在 旁邊 照顧 它 我 都 是 差不多 一下下 我 就 回來 看 一下 你 要 攪拌 它 的 話 就 是 要 比較 小心 這樣子 輕輕 的 撥 輕輕 的 輕輕 的 撥 這樣子 可以 所以 說 不要 貪心 我 剛 心 裡 在 想 你 既然 這麼 費工 為什麼 不 做 它 個 10幾20 顆 柳丁 翻 不 動