時候 又 很 好裝 差不多 這樣子 的 大小 我們 買回來 先 怎麼 做 買回來 以後 我們 就 用 乾淨 的 菜瓜 布 把 它 外面 刷 一 刷 把 它 刷 乾淨 因為 我們 要 連 皮 吃 要 把 它 刷 乾淨 之後 把 它 的 頭尾 去掉 我們 把 它 頭尾 去掉 切 的話 就 切 差不多 這樣子 還 蠻 厚 的 我們 是 整 個 如果 太 薄 的話 煮起來 就 會 糊掉 了 真的 到 後面 沒辦法 的 時候 無所謂 像 這樣子 我們 其實 自己 台灣 本土 的 柳丁 因為 真的 產量 很 豐富 其實 農民 們 賺 的 也 很少 多半 他們 也 都 不 太 會 去 使用 農藥 或 什麼 比較 不會 花 那麼 大 成本 反而 比較 安心 如果說 我們 買到 是 進口 柳丁 的 話 我們 不 知道 它 的 產地 來自 何處 也 是 要 把 它 處理 得 很 乾淨 我 想 還是 主要 以 我們 本產 的 比較 好 上人 不 是 跟 我們 說 嗎 我們 盡量 不要 吃 進口 的 東西 這 也 是 一 種 環保 我們 可以 選擇 低 里程 的 食物 我們 現在 是 怎麼辦 這裡 有 一 鍋 水 我們 就 是 把 它 放進去 如果 鍋子 比較 大 一點 的話 就 是 要 淹 過 柳丁 要 蓋住 它 現在 我們 是 以 6 顆 柳丁 為什麼 水 你 不 加熱 呢 我們 放進去 以後 就 是 加熱 用 中火 加熱 它 滾 了 以後 就 是 等於 汆燙 因為 它 這 個 皮 要 吃 的話 這 個 皮 是 會 苦 的 我們 汆燙 2 次 之後 柳丁皮 就 比較 不會 那麼 苦 是 用 冷水 來 煮 冷水 淹 過 之後 滾 了 以後 倒掉 水 汆燙 2 次 並 不 是 說 等 水 開 了 才 放進去 那 樣子 的 時間 好像 不 太 夠 現在 就 讓 它 慢慢 的 煮 現在 水 馬上 它 滾 了 滾 了 我們 趕快 拿起來 要 趕快 不 是 燉 它 我們 最 主要 是 要 把 它 的 皮 的 苦澀味 汆掉 還是 一樣 加 水 我們 現在 大家 就 看到 了 又 是 冷水 剛才 映青 師姊 非常 細心 的 告訴 我們 千萬 水 一 滾 馬上 撈起來 不可以 放 在 裡面 久 煮 因為 最 主要 的 是 我們 是 要 讓 它 汆燙 第一 道 汆燙 去除 柳丁皮 的 苦澀味 這 個 手續 好像 不能 偷懶 不可以 而且 也 不用 擔心 說 柳丁汁 都 那 個 您 可以 喝喝 看 有沒有 甜 你 別 擔心 說 柳丁 原汁 會 沒有 今天 我們 是 主要 的 是 要 它 連 皮 皮 還 有 帶 它 這 個 肉 它 的 風味 會 不同 可以 讓 柳丁 有 另外 一 種 利用 的 方式 像 師姊 你 是 在 澳洲 學習 我們 也 知道 師姊 是 在 澳洲 待 了 很 久 很 久 的 時間 在 澳洲 其實 做 的 東西 也 很多 好像 獨居 老人 的 關懷 我們 一般 是 就 是 他們 講 的 送 熱食 或者 是 到 老人院 去 跟 他們 等於 是 膚慰 他們 一 個 社會 福利 很 好 的 國家 其實 他們 在 心靈 上面 會 有 很多 需要 關懷 的 人 我們 現在 看到 這 個 滾 這 個 狀況 是 差不多 了 柳丁蜜 起來 以後 可以 做 非常 多 的 東西 比如說 過年 的 時候 我們 可以 做 吉祥 如意糕 現在 這 個 部分 好了 接著 下來 是 要 做 什麼 我們 接著 下來 就 是 我們 不要 有 太多 的 水 在 裡面 不要 有 水分 是 不 是 所以 就 等於 一般 來 講 我 會 用 一 個 就 是 瀝 的 一 個 容器 把 它 多餘 的 水分 把 它 過濾 乾 盡量 過濾 乾 要不然 煮 的 時間 會 很 長 你 現在 是 趁熱 做 可以 嗎 趁熱 做 可以 現在 就 是 把 它 放 了 以後 然後 加 糖 去 蜜 它 但是 如果 還 有 多餘 水 的 時候 你 會 煮 很 久 因為 它 本身 還是 有 柳丁汁 我們 盡量 就 是 不要 放 太多 的 水 進去 沒關係 我們 就 是 在 家 裡 做 的話 我們 就 是 用 個 漏 的 把 它 稍微 放 一下 讓 它 充分 的 水瀝乾 這 個 時候 是 乾鍋 還 沒有 開火 我們 就 加 糖 進去 剛剛 6 顆 的 柳丁 那 種 大小 雞蛋 丁 加 多少 糖 2 杯 2 杯 糖 大同 電鍋 量杯 2 杯 1 杯 大同杯 應該 是 200 cc 200 克 2 杯 的話 差不多 400 克 我 是 想 說 因為 那時 想說 大同杯 好像 電鍋杯 大家 差不多 都 有 稍微 這樣子 給 它 均勻 把 糖 拌 均勻 一直 去 攪拌 它 容易 破 還 有 有的 人 說 為什麼 不 把 籽 拿掉 因為 籽 拿掉 它 就 容易 爛掉 現在 這樣 拌 均勻 以後 我們 就 開 小 火 開 小 火 來 拌 現在 是 用 小 火 讓 它 整 個 糖 讓 它 慢慢 的 溶化 可以 看到 糖 已經 在 溶 了 這 個 時候 輕輕 的 撥 因為 有時候 它 怕 會 焦掉 但是 不 太 會 __UNDEF__ 你 看 溶化 了 因為 糖 的 溶化 速度 是 非常 快 的 我們 這 個 過程 其實 是 很 重要 的 可能 火 要 再 小 一點點 還 要 再 小 家 裡 的 火候 要 控制 得 很 好 請問 照 這樣 的 狀況 要 煮 多久 差不多 50 分鐘 50 分鐘 50 分鐘 讓 它 整 個 現在 糖 溶解 之後 會 蓋住 柳丁 它 的 水分 也 會 一直 滲透出來 但是 你 煮到 後來 的 時候 它 不會 蓋住 但是 你 看到 有 液體 的 地方 就是 你 看到 的 都 是 泡泡 會不會 底下 的 焦 了 上面 的 怎麼辦 不能 說 你 放 在 那邊 你 就 去 50 分鐘 再 回來 看 那 肯定 焦掉 50 分鐘 都 要 在 旁邊 照顧 它 我 都 是 差不多 一下下 我 就 回來 看 一下 你 要 攪拌 它 的 話 就 是 要 比較 小心 這樣子 輕輕 的 撥 輕輕 的 輕輕 的 撥 這樣子 可以 所以 說 不要 貪心 我 剛 心 裡 在 想 你 既然 這麼 費工 為什麼 不 做 它 個 10幾20 顆 柳丁 翻 不 動 了 10 顆 還好 10 顆 還可以 我 自己 通常 我 都 是 做 如果 這樣 一 大鍋 的話 差不多 做 12 顆 左右 我 自己 一 次 就 會 做 12 顆 因為 你 比較 有 把握 我們 初學 者 大概 6 顆 就 夠 了 差不多 了 6 顆 2 杯 糖 的 量 這樣子 我 還可以 輕輕 的 撥動 它 如果 太多 的話 我 可能 撥 它 就 破 了 這 個 就 讓 它 在 旁邊 慢慢 蜜 我們 現在 就 來 看 一下 蜜 好 的 是 個 什麼 樣子 現在 我們 就 看到 了 這 個 就 是 已經 蜜好 的 柳丁 了 我 切 一 小 片 你 可以 試試 看 這 個 就 是 今天 我們 要 用 的 份量 嗎 我們 今天 其實 不用 用 太多 不用 用 太多 但是 它 可以 這樣子 就 是 跟 大家 介紹 說 其實 蜜柳丁 可以 有 很多 很多 的 我 好像 太 小氣 不會 因為 試 吃 永遠 都 是 不會 給 太多 對不起 我 不 是 故意 的 你 常 看 節目 應該 都 知道 我 每 次 就 是 只有 吃 一 口 但是 我 真的 只是 說 這樣 連 皮 吃 是 個 什麼 味道 香 嗎 好吃 而且 它 沒有 柳丁 的 辛辣味 已經 完全 沒有 甜度 又 剛剛 好 好吃 而且 我們 的 用途 非常 的 多 紅豆湯 加進去 紅豆湯 也 可以 加 特別 的 一 個 風味 真的 嗎 對 __UNDEF__ 很 香 還可以 做 什麼 東西 還 有 我們 也 可以 入菜 可以 做 柳丁素 雞塊 哎呀 __UNDEF__ 好吃 各位 剛剛 整 個 過程 只要 記得 怎麼 做 我們 要 做 福田糕 福田糕 的話 我們 用 冷水 我們 要 用 400 公克 的 冰糖 這裡 到底 多少 cc 啊 這裡 是 1500 1500 cc 這 個 比例 還是 要 算 一下 這 個 是 冷 的 時候 放進來 冷 的 水 __UNDEF__ 就 這樣 沒關係 倒下去 我 怕 它 噴起來 沒關係 我們 就 這樣子 去 煮 它 然後 現在 才 開火 又 是 冰糖 放下去 冷水 __UNDEF__ 冰糖 放下去 再 開火 這 個 請問 是 大火 __UNDEF__ 小 火 大火 沒有 關係 主要 我們 的 用意 是 把 它 溶掉 冰糖 溶化 我 這邊 還 在 你 看 還 在 顧 像 顧 貝比 一樣 的 這 個 叫做 柳丁 寶寶 就 是 讓 它 用 小 火 慢慢 在 那邊 __UNDEF__ 稍微 要 顧 一下 它 的 用途 很多 我們 很 寶貝 它 非常 寶貝 我 覺得 學 這 個 真的 實在 是 太 棒 了 那邊 我們 再 繼續 怎麼 處理 這邊 的 話 需要 來 我們 就 用 新鮮 的 柳丁汁 因為 既然 柳丁 那麼多 我們 就 用 新鮮 的 柳丁汁 來 把 它 調勻 我們 需要 一 個 碗 來 __UNDEF__ 這 個 可以 嗎 可以 把 它 調勻 這 個 是 250 公克 的 馬蹄粉 其實 我們 這 是 馬蹄糕 可是 我 就 把 它 稱為 因為 這 個 有 橘 我們 就 把 它 叫成 福田糕 因為 我們 切起來 也 可以 把 它 切成 方方 的 就 像 福田一方 的 感覺 等於 柳橙 口味 的 馬蹄糕 要 攪拌 用 個 什麼 用 筷子 嗎 __UNDEF__ 還是 可以 __UNDEF__ 都 可以 我 拿 個 大 的 湯匙 給 你 沒關係 __UNDEF__ 這 個 先 把 它 攪 以免 它 跑出來 這 等於 有 柳橙 風味 的 馬蹄糕 因為 這 個 是 陽光 的 感覺 上 很 吉祥 所以 就 叫 福田糕 講到 福田 其實 映青 師姊 你 在 墨爾本 的 時候 因為 大部分 都 是 做 比較 做 的 志業 是 老人 關懷 比較 多 嗎 我們 也 到 醫院 去 幫忙 我們 在 當地 我們 有 去 兩 家 醫院 一 家 是 天主教 的 婦幼 醫院 一 家 是 公立 的 醫院 我們 都 有 到 那 個 地方 去 幫忙 跟 在 台灣 的 在 慈院 當 志工 的 狀況 又 不 太 一樣 不 一樣 因為 他們 那 個 國家 就 是 我們 一般 的 志工 都 是 媽媽 們 我們 沒有 這 種 特別 的 執照 我們 就 不可以 去 碰 病患 你們 做 些 什麼 我們 就 幫忙 他們 一些 行政 的 工作 比如說 要 寄 一些 資料 或者 是 帳單 他們 那 個 地方 如果 住院 的話 是 先 住院 之後 就 出院 了 帳單 是 後 寄 的 不 是 當場 結帳 沒有 我們 就 要 幫忙 去 寄 這些 郵件 的 東西 或者 我們 要 去 幫 他們 整理 病歷 它們 空白 的 我們 要 把 它 做成 病歷 的 空白 的 那 個 本子