不 一樣 柳丁汁 真的 煮 起來 有的 比較 柳丁汁 擠出來 有的 比較 白 有的 比較 黃 這 個 就 很 漂亮 了 這 個 已經 可以 吃 了 可以 __UNDEF__ 可以 吃 要 吃 __UNDEF__ 來 呀 等 好 久 了 我們 這樣子 用 一 塊 一 塊 的 給 它 可以 真是 好棒 你 看 好 有 彈性 它 很 有 彈性 Ｑ 的 對 ＱＱ 的 你 現在 吃進 嘴巴 裡面 就 有 一 種 那 種 涼涼 的 那 個 又 涼 又 香 的 那 個 味道 順 著 喉嚨 這樣子 滑下來 而且 我 覺得 它 如果 真的 是 在 夏天 我們 把 它 放到 冰箱 裡面 稍微 冰涼 一下 它 真的 是 美味 艾珍 師姊 感恩 你 真的 __UNDEF__ 好棒 今天 你 看 映青 師姊 來 就 把 她 的 絕活 教給 我們 然後 也 分享 了 她 在 澳洲 一直 到 台灣 來 這樣 做 慈濟 的 一 個 心得 真的 感謝 你 我 還 想 再 吃 可以 嗎 沒有 問題 剛才 我們 已經 這樣子 吃 了 一 口 之後 真的 很 難忘 而且 剛才 還 講 剛才 我們 現場 一 片 騷動 我們 這裡 都 是 眈眈 都 是 虎視眈眈 大家 全部 就 衝過來 吃 而且 這 個 真的 是 冰涼 就 像 那 個 粉粿 這樣 ＱＱ 彈彈 的 又 充滿 了 柳丁香味 這 個 可以 拿來 當 我們 茶會 的 時候 的 茶點 吧 應該 非常 受 歡迎 因為 在 我們 澳洲 的 時候 一定 都 會 有 這 一 道 你們 辦 茶會 大家 共 修 的 時候 一定 有 這 道 聽說 你 回到 台灣 來 當 志工 的 時候 就是說 還 當 香積 有 因緣 的話 因為 我 覺得 好像 上人 也 說 過 香積 是 最好 跟 人家 結緣 的 一 個 工作 我 就 很 喜歡 也 很 喜歡 就 說 這 個 就 是 人 的 缺點 就 很 喜歡 人家 讚嘆 覺得 很 好吃 我 就 好 高興 誰 都 喜歡 因為 讚美 也 是 一 種 鼓勵 我們 就 會 越 做 越 好 不過 今天 你 這 個 真的 已經 是 讓 我們 非常 的 讚嘆 而且 你 已經 跟 大家 結 了 好 緣了 還 有 最 重要 的 我們 台灣 的 柳丁 農民 也 會 很 感恩 你 多 了 一 道 新 的 產品 而且 自己 在 家 做 我 回家 一定 要 做 感恩 我們 的 映青 師姊 感恩 給 我 這 個 機會 真的 好吃 簡簡單單 就 能 在 家 中 製作 帶有 異國 風味 的 美味 料理 用 的 是 一 年 四 季 都 可以 取得 的 食材 沒有 繁複 的 刀工 單純 而 少量 的 調味 要 的 只 是 廚師 天馬行空 的 創意 搭配 這 是 一 道 會 想 馬上 動手 做做 看 的 料理 今天 的 菜單 就 是 墨西哥 玉米 番茄 莎莎醬佐 脆餅 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 非常 興奮 的 看到 我們 的 大 廚師 他 這麼 瀟灑 做 料理 的 身影 他 是 從 國外 很 基本 的 法式 料理 開始 一路 學學 自己 再 非常 用心 的 研究 從 主廚 做到 行政 主廚 什麼 叫做 行政 主廚 呢 待會 我們 要 問 他 他 覺得 最 大 的 挑戰 就 是 做 素食 料理 為什麼 呢 因為 他 說 素食 料理 第一 它 的 歷史 記錄 並 不 長 再 加上 它 的 可以 使用 的 食材 就 是 一般 可以 看到 的 蔬菜 水果 讓 這麼 簡單 的 食材 如何 呈現 它 不同 的 風貌 可就 是 法蘭克 他 最 喜歡 的 了 歡迎 你 __UNDEF__ 法蘭克 珍姊 你 好 今天 法蘭克 __UNDEF__ 陳 廚師 到底 要 用 什麼 樣 的 食材 讓 他 做 料理 呢 就 跟 著 我們 的 製作 單位 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 晶瑩剔透 的 玉米 整齊 排列 黃 與 白 交叉 的 果粒 這 就 是 超 甜 的 雙色 水果 玉米 來到 嘉義 新港 的 有機 農場 這裡 的 玉米 種植 間距 比 一般 的 寬敞 農夫 行走 其中 感覺 悠遊 自在 相對的 每 一 株 玉米 也 顯得 更 渾圓 飽滿 冬天 玉米 大概 要 120 天 如果 夏天 大概 少 1 個 月 80 - 90 天 就 可以 成熟 鑽研 有機 栽種 十三 年 的 賴永興 對待 農作物 就 像 對待 孩子 一樣 堅持 不 灑 農藥 給 它 時間 慢慢 長大 而且 要 給 它 最 天然 的 營養 溫室 種 玉米 算是 大材小用 我 會 種 玉米 是 因為 我 要 它 的 有機質 收成完 就 用 耕耘機 把 它 跟 土壤 充分 混合 然後 灌水 讓 它 腐爛 可以 增加 土壤 的 透氣性 團粒化 這 就 達到 有機質 栽培 的 作物 有 了 健康 的 土壤 栽種出來 的 玉米 如 水果 般 鮮脆 甜嫩 甜度 最 高 可 達 20 度 而且 可以 直接 生吃 一 穗 玉米 重達 400 克 果穗 有 16 排 比 一般 玉米 整整 胖 了 1/4 其中 的 祕訣 在於 這 位 有機 農夫 的 巧思 作法 其實 玉米 是 不用 人工 授粉 它 可以 靠 風力 授粉 網室 因為 整個 風 進 不 來 它 的 花粉 公花 的 花粉 掉下來 不能 直接 掉到 鬚鬚 上面 一 根 鬚鬚 代表 一 粒 玉米 我們 都 要 靠 人工 下去 授 粉 就 用 搖 的 玉米 從 開花 到 成熟 那 階段 它 的 需水量 是 很 大 如果 水 __UNDEF__ 肥料 水份 供應 充足 的話 它 會 長 得 比較 漂亮 我 有 煮 玉米 __UNDEF__ 你 要不要 吃 我 剛 煮 起來 的 要 吃 嗎 你 怎麼 知道 我 肚子 餓 很 燙 好好 吃 哇 __UNDEF__ 有機 玉米 吃 的 水 土 和 肥料 都 是 最 純淨 的 難怪 它 長 得 多汁 而 甜美 你 是 不 是 也 想 來 嚐 看看 你 看到 沒有 這 個 玉米 你 看 它 雙色 的 而且 它 的 雙色 排列 還 有 它 閃閃 發亮 的 感覺 你 會 覺得 它 好像 藝術品 好 美 這 個 就 是 我們 今天 的 主角 叫做 水果 玉米 很 奇妙 你 覺得 這 個 做 料理 好不好吃 非常 好 這 個 是 頂級 的 食材 真的 你 看 我們 在 地 好 食材 是 頂級 的 你 今天 要 用 這 個 來 做 什麼 今天 我們 拿 玉米 來 做 一 個 墨西哥 的 莎莎醬 墨西哥 玉米莎莎醬佐 脆餅 材料 有 玉米 1 支 牛 番茄 1 顆 甜椒丁 1 碗 樹薯 半 顆 香菜 少許 墨西哥餅 炸 墨西哥餅 黑豆 調味料茴 香粉 tabasco 辣醬 鹽 各 少許 一 開始 我們 也 是 一樣 要 把 這 個 番茄 去 皮 它 裡面 的 汁 是 可以 留下來 它 的 籽 做 莎莎醬 的 基本 材料 就是 番茄 這 個 水 已經 還 沒 滾 我 趁 這 個 時間 把 玉米 來 處理 這 個 玉米 大家 看 在 削 玉米 了 這 個 小心 切 要 小心 切 這 個 玉米 我們 買回來 整 支 的 好 的 玉米 整 支 買回來 就 是 要 這樣 慢慢 來 切 你 也 可以 把 它 燙熟 直接 吃 就 省略掉 這麼多 的 麻煩 如果 你 要 獨立 開來 一定 要 在 還 沒 燙熟 就 切下來 報告 法蘭克 廚師 我們 的 水 開 了 我 把 這 個 放下去 可以 嗎 好 __UNDEF__ 謝謝 這 個 燙 5 秒鐘 他 在 那邊 切 我 就 在 這邊 顧 這 個 5 秒鐘 你 看 他 這樣 切 的 時候 它 那 個 湯汁 都 噴出來 了 表示 它 的 水分 很多 來 __UNDEF__ 這 個 碗 交給 您 其實 番茄 過 時間 了 1 2 3 拿起來 放 在 冷水 裡面 泡 著 來 __UNDEF__ 先 泡 在 冷水 裡面 所以 要 剝皮 嘛 泡進 冷水 裡面 就 比較 好 剝皮 玉米 倒下去 煮 這 個 就 讓 它 煮 一下 下 它 需要 一點 時間 這 還 沒 煮 的 吃吃 看 超 甜 難怪 叫 水果 玉米 它 真的 超 甜 它 感覺 上 可以 代替 水果 它 不 像 玉米 有 一些 很 濃 的 澱粉味 汁 又 很多 我 有 聽說 像 這 種 做 沙拉 也 很 適合 生 的 就 直接 用生 的 這 個 頂級 的 就 可以 這樣 挑選 時 最 傻 的 方法 最 傻 的 方法 就 是 整 穗 剝開 剝開 你 看 這樣 你 就 覺得 這 個 很 漂亮 剝開 有 一 個 壞處 以 我 來 說 有 一 個 壞處 剝開 它 就 開始 水分 開始 蒸發 外皮 包 著 它 蒸發 的 速度 會 比較 慢 你 若要 保存 給 它 包 著 放 在 冰箱 或是 室溫 保存 比 把 它 剝開 的 時間 延長 它 保存 的 速度 再 一 個 方式 就 是 你 不要 給 它 剝開 憑 感覺 捏 玉米 的 尾巴 因為 它 是 從頭 開始 成熟 玉米 的 尾巴 會 最後 成熟 你 若 覺得 這邊 玉米 已經 飽滿 了 米粒 已經 飽滿 了 就 表示 它 整 穗 就 不用 看到 下面 整 穗 它 就 已經 成熟 了 這邊 有 一些 番茄 的 像 這 個 有 一些 籽 我們 先 把 它 切碎 做 別的 料理 的 時候 番茄 中間 的 籽 和 囊 沒有用 的 時候 我們 把 它 挖出來 就 留 著 要 來 做 莎莎醬 用 或者 是 別的 用途 啊 煎 蛋 或者 是 炒 都 可以 做 果醬 也 可以 番茄 果醬 像 這 個 籽 它 的 味道 很多 而且 也 有 番茄汁 在 裡面 所以 做 莎莎醬 是 最 適合 好棒 玉米粒 要 煮 多久 這 應該 可以 了 因為 它 是 這麼 的 嫩 好 漂亮 顏色 好 美 我 聽 製作 單位 說 他們 去 吃 這 個 玉米 的 時候 整 根 煮好 整 根 拿起來 啃 一口 咬下去 就 會 爆漿 那 個 汁 會 噴出來 還 噴到 別人 的 臉 上 好 過分 這麼 好 這 個 是 切好 的 番茄 我們 就 放到 碗 裡面 在 牛 番茄 便宜 的 時候 多 買 一點 回來 我們 來 做 莎莎醬 這 個 可以 越 泡 是 越 好吃 你 可以 多 做 一點 放 在 冰箱 慢慢 吃 你 說 越 擺 越 好吃 它 醃 越 久 的話 會 越 入味 接下來 番茄 好了 我們 就 有 一些 三色椒丁 顏色 好 漂亮 甜椒 __UNDEF__ 還 有 一些 黑豆 這 個 是 黑豆 它 是 增加 那 個 色彩 還 有 甜度 然後 這 個 刈薯 刈薯 也 是 增加 一些 脆脆 的 口感 脆感 人家 是 說 用 刈薯 來 代替 荸薺 還 有 洋蔥 墨西哥 的 莎莎醬 它 是 生 洋蔥 生 洋蔥 它 就 是 有 那 種 脆感 咬起來 脆 你 用 這 個 來 代替 那 個 脆感 還 有 一些 顏色 搭配 比較 漂亮 接下來 切好 了 我們 就 把 它 切丁 這 個 生吃 煮 湯 都 很 好吃 好好 吃 我 非常 的