它 就 開始 水分 開始 蒸發 外皮 包 著 它 蒸發 的 速度 會 比較 慢 你 若要 保存 給 它 包 著 放 在 冰箱 或是 室溫 保存 比 把 它 剝開 的 時間 延長 它 保存 的 速度 再 一 個 方式 就 是 你 不要 給 它 剝開 憑 感覺 捏 玉米 的 尾巴 因為 它 是 從頭 開始 成熟 玉米 的 尾巴 會 最後 成熟 你 若 覺得 這邊 玉米 已經 飽滿 了 米粒 已經 飽滿 了 就 表示 它 整 穗 就 不用 看到 下面 整 穗 它 就 已經 成熟 了 這邊 有 一些 番茄 的 像 這 個 有 一些 籽 我們 先 把 它 切碎 做 別的 料理 的 時候 番茄 中間 的 籽 和 囊 沒有用 的 時候 我們 把 它 挖出來 就 留 著 要 來 做 莎莎醬 用 或者 是 別的 用途 啊 煎 蛋 或者 是 炒 都 可以 做 果醬 也 可以 番茄 果醬 像 這 個 籽 它 的 味道 很多 而且 也 有 番茄汁 在 裡面 所以 做 莎莎醬 是 最 適合 好棒 玉米粒 要 煮 多久 這 應該 可以 了 因為 它 是 這麼 的 嫩 好 漂亮 顏色 好 美 我 聽 製作 單位 說 他們 去 吃 這 個 玉米 的 時候 整 根 煮好 整 根 拿起來 啃 一口 咬下去 就 會 爆漿 那 個 汁 會 噴出來 還 噴到 別人 的 臉 上 好 過分 這麼 好 這 個 是 切好 的 番茄 我們 就 放到 碗 裡面 在 牛 番茄 便宜 的 時候 多 買 一點 回來 我們 來 做 莎莎醬 這 個 可以 越 泡 是 越 好吃 你 可以 多 做 一點 放 在 冰箱 慢慢 吃 你 說 越 擺 越 好吃 它 醃 越 久 的話 會 越 入味 接下來 番茄 好了 我們 就 有 一些 三色椒丁 顏色 好 漂亮 甜椒 __UNDEF__ 還 有 一些 黑豆 這 個 是 黑豆 它 是 增加 那 個 色彩 還 有 甜度 然後 這 個 刈薯 刈薯 也 是 增加 一些 脆脆 的 口感 脆感 人家 是 說 用 刈薯 來 代替 荸薺 還 有 洋蔥 墨西哥 的 莎莎醬 它 是 生 洋蔥 生 洋蔥 它 就 是 有 那 種 脆感 咬起來 脆 你 用 這 個 來 代替 那 個 脆感 還 有 一些 顏色 搭配 比較 漂亮 接下來 切好 了 我們 就 把 它 切丁 這 個 生吃 煮 湯 都 很 好吃 好好 吃 我 非常 的 愛 吃 尤其 是 生 的 吃 這 個 好了 之後 大概 食材 都 已經 都 有 了 都 準備 齊全 了 我們 就 開始 來 拌 鹽 我們 要 一些 鹽巴 接下來 這 個 鹽 先 撒 這樣 可以 讓 它 出水 一下 然後 這 個 是 茴香粉 現在 夜市 很多 孜然 新疆 辛料 新疆 燒烤 用 的 叫做 孜然粉 其實 中東 __UNDEF__ 地中海 也 有 用到 這 一些 就是 他們 在 烤 一些 燒烤 串 烤 用 的 就 用 這 個 叫做 也 就 叫做 孜然粉 孜然 或者 茴香 我們 家 有 一 包 我 不 知道 該 怎麼 做 今天 曉得 了 這 個 就 看 個人 的 喜好 來 加 它 的 份量 最後 香菜 香菜 然後 拌 一 拌 這 個 根本 就 是 直接 吃 了 吧 這樣 拌好 就 可以 直接 吃 最後 敢 吃 辣 的 我們 可以 加 一些 墨西哥 的 辣椒醬 要 tabasco 要 因為 它 是 墨西哥 風味 的 嘛 墨西哥 莎莎醬 一定 要 辣 的 不能 失去 它 原來 的 風味 茴香粉 再 多一點 這樣子 可以 吃 了 嗎 這樣子 就 可以 吃 了 但是 你 如果說 放 幾 天 之後 會 更 好吃 放 幾 天 更 入味 所有 的 食材 都 已經 混合 味道 都 混合 在一起 但是 因為 它 是 生 的 它 能 放 多久 嗎 大概 兩三 天 吧 如果說 你 處理 過程 有 手套 或者 是 更 小心 一點 保持 更 乾淨 的 時候 它 還可以 放 的 天數 比較 多 更 久 這 個 也 可以 煮 的 有的 是 燉煮 過 的 莎莎醬 可以 放 更 久 我們 今天 是 因為 簡單 為主 所以 用 拌 的 就 好 也 可以 像 你 剛剛 這些 所有 的 材料 我 用 一 個 小 鍋子 慢慢 熬煮 讓 它 熬 熬煮 熬透 那 樣子 叫做 熟 的 莎莎醬 這 個 是 現 拌 的 可以 用 生 的 然後 醃 的 醃製 的 莎莎醬 可以 用 煮 的 煮熟 的 莎莎醬 都 可以 吃法 不同 熟 的 就 可以 趁 番茄 便宜 的 時候 多 煮 一點 然後 存起來 我 可不可以 吃 一 口 那 個 有 辣 的 那 個 有 很 辣 嗎 試 吃 一下 應該 一點點 還好 有 一點點 味道 我 覺得 鹽巴 要 再 多一點 有 你 加 了 一點 它 有 這 就 叫 墨西哥 辣椒醬 就 是 tabasco 這 就 是 我們 常常 倒 的 那 一 小 罐 tabasco tabasco 有 紅 的 有 黃 的 __UNDEF__ 有 綠 的 你 這 個 是 用 綠色 的 這 是 紅 的 這 是 紅色 的 用 紅色 的 紅色 比較 好 比較 好 是 不 是 我們 現在 就 是 這 個 拌好 了 今天 這 一 道 菜 我們 是 用 有 兩 種 這 個 呢 最 重要 的 主角 女 主角 我 跟 你 講 你 如果 沒有 拌下去 我們 導演 張家銘 就 會 哭 了 因為 他 費盡 千辛萬苦 去 拍 的 當然 也 吃 得 千辛萬苦 最 好 的 食材 就 是 這 個 就 是 它 我們 在 宴客 的 時候 我們 就 這樣 拌 一 碗 頭 一 天 拌 拌好 放 在 冰箱 裡面 第二 天 的 時候 這 個 是 很 適合 那 種 茶 會 宴會 或者 請客 的 可以 擺 著 大家 吃 宴會 最好 用 我 來 試 吃 一下 好 讚 差不多 了 玉米 加下去 試 吃 還 要 再 放 點 什麼 鹽巴 再 來 一點點 鹽巴 更 有 味道 是 不 是 我們 這樣 一直 試 吃 已經 大家 就 覺得 已經 在 旁觀 者 已經 覺得 不 太 舒服 了 因為 他們 覺得 不 太 高興 我們 吃 太多 了 真的 嗎 這樣 差不多 這樣子 做好 以後 我們 今天 是 要 搭配 什麼 今天 我們 拿 這 個 墨西哥 的 餅皮 一 個 我們 是 用 好像 捲 一樣 生吃 另外 一 個 就 是 把 皮 把 它 炸成 像 餅乾 一樣 配 著 這 個 莎莎醬 吃 所以 有 兩 吃 兩 吃 我們 現在 就 要 來 捲 了 就 是 這 個 皮 像 就 是 這 個 皮 這 個 墨西哥 餅皮 我們 買 不 到 墨西哥 餅皮 這 個 現在 市面 上 應該 很 普遍 了 真的 啊 要不要 買 潤餅皮 潤餅皮 也 可以 中 不 中 __UNDEF__ 西不西 __UNDEF__ 台 不 台 就 是 應用 本土 的 食材 來 做 也 是 可以 啦 __UNDEF__ 順手 像 這 個 我們 就 先 對切 對 切 有 機店 裡面 有 一些 賣 叫做 全麥 的 潤餅皮 那 個 口感 還 蠻 像 這 個 它 這 個 有 種 墨西哥 獨特 的 香味 我們 今天 就 把 它 做成 好像 冰淇淋 的 它 有 一 種 很 特殊 的 麵粉 香味 這樣子 看起來 不會 這麼 單調 對 啊 __UNDEF__ 真的 是 難怪 他 就 說 注意 底下 不要 留 洞 汁 不會 流下去 要 捲緊 就 這樣子 所以 說 他 說 從 料理 開始 他 的 美食秀 就 開始 了 當 他 把 它 裝 盤 盛 上 桌 的 時候 讓 享受 美食 的 人 看 先 從 視覺 就 欣賞到 了 他 的 藝術 創作 然後 再 讓 這些 美味 在 你 的 口腔 當中 縈繞 還 有 留在 你 的 記憶 當中 這 個 捲好 了 我們 就 把 莎莎醬 放 裡面 吃 的 時候 就 是 這樣 吃 的 時候 就 這樣 拿起來 捲 著 吃 這樣 就 可以 了 這邊 的 餅乾 圍好 太 棒 了 太 期待 了 小朋友 建議 媽媽 建議 媽媽 照 這 個 樣子 做做 看 下 一 次 你 的 同學 來 家 裡 玩 或者 你 開生 日宴 的 時候 請 媽媽 幫 你 做 好 不 好 至於 滋味 如何 等一下 我們 就 來 吃吃 看 囉 我們 現在 就 要 來 感受 一下 墨西哥人 的 熱情 像 我們 剛剛 在 講 說 外面 也 有 賣 好像 現成 的 莎莎醬 莎莎醬 還 有 墨西哥 餅乾 這 個 完全 是 自己 做 那 個 當然 比不上 我們 自己 做 的 好吃 所以 這 也 是 在 如果 不行 的話 我們 就 用 小 餅乾 小朋友 也 是 可以 有沒有 聽到 聲音 剛剛 那 個 卡拉 一 聲 我 發覺 你 用 這 個 墨西哥 餅皮 去 自己 炸 比 外面 買 現成 的 好吃 很多 比較 香 一點 而且 比較 酥脆 外面 的 比較 乾 真的 太 美妙 了 而且 它 加上 的 玉米粒 確實 有 畫龍點睛 的 效果 吃到 後來 還 會 有 爆漿 的 感覺 那 玉米 還 會 有 爆漿 湯汁 然後 有 那 個 甜甜 的 味道 種 玉米 的 人 一定 很 感謝 你 把 它 這樣 發展 那麼 好吃 的 一 道 料理 大家 也 要 學 著 一起 自己 做做 看 __UNDEF__ 好不 好 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 補氣 養 顏 的 紅棗 清新 養生 的 蓮子 熬煮 潤肺 養氣 的 白木耳 是 營養 補給 的 最佳 聖品 藥膳 專家 郭月英 二十幾 歲 就 罹患 了 紅斑性 狼瘡 長年 靠 著 運動 和 藥膳 來 控制 病情 累積 三十多 年 豐富 的 中醫 食療 經驗 出版 八十多 本 養生 健康 書籍 但是 去年 子宮頸癌 卻 找上 她 歷經 三 個 月 的 化療 和 食療 恢復 健康 的 郭月英 即將 公開 她 的 抗 癌 祕方 歡迎 心素派 最 好 的 朋友 郭月英 老師 郭 老師 你 好 艾珍 姊 好 好 久 不見 了 所有 的 觀眾 朋友 們 大家 好 在 大愛台 的 心素派 這 個 節目 裡面 真的 是 好 久 不 見 回想 起來 真的 差不多 有 4 年 前 了 大愛台 還 在 南港 有 一 段 時間 心素派 每 天 要 做 現場 所以 郭 老師 常常 都 要 來 承擔 在 這麼 短 的 時間 做出 非常 好 的 養生 料理 來 跟 大家 分享 但是 我 想 罵 她 因為 在 前 幾 個 月 我 聽說 她 又 得 了 是 子宮頸癌 對 不 對 是 的 我 真的 是 又 心疼 又 想 罵 她 她 不 是 一 個 把 自己 照顧 得 非常 好 的 人 嗎 我們 都 叫 她 是 永遠 都 是 生活 得 這麼 熱情 像 個 女 鬥士 一樣 的 可是 怎麼 會 出現 這樣子 的 問題 等一下 會 在 做 料理 的 時候 來 跟 我們 一面 分享 好 的 今天 您 教 我們 的 這 道 菜 你 自己 也 會 常常 會 來 調理 身體 的 是 的