等一下 大家 一起 來 包 餛飩 現在 就 要 開始 來 煮 了 一般 我們 都 會 燒 一 鍋 高湯 但是 你 在 家 是 自己 燒 高麗菜 半 顆 1/4 顆 蘿蔔 1 條 昆布 半 片 熬 半 個 小時 就 好 熬素 高湯 那 個 高湯 比較 鮮甜 用 白水 來 煮 就 可以 了 另外 再 用 高湯 我 包 的 下去 了 你 包 的 等一下 會 比較 肥 比較 肥 __UNDEF__ 比較 胖 真的 嗎 這 個 時候 大 火 小 火 大火 沒關係 再來 我們 調味 調味 只要 香菇 精 直接 在 這 個 湯 裡面 調味 再 來 加 點 鹽巴 你 的 意思 是 說 如果 我 在 家 裡面 煮 了 素 高湯 我 直接 用素 高湯 來 煮 餛飩 就 可以 了 那 就 直接 就 可以 了 現在 就 快 好 了 好 了 時候 才 加 加 什麼 再 加 白菜 你 看 要 目視 它 目視 浮上來 變 透明 就 好 了 浮上來 變 透明 就 可以 放 在 碗 裡面 了 餛飩 基本 上 就 是 浮上來 就 算 好了 變 透明 這樣 就 好 了 皮 變 透明 浮上來 就 好 了 你 如果 要 加 冬菜 的話 都 最後 再 加 它 味道 會 比較 鮮 現在 就 已經 可以 了 我們 今天 主角 可愛 的 小白菜 下去 不要 煮 太 久 差不多 30 秒 就 好 了 它 會 比較 脆 老闆 __UNDEF__ 你 好 大方 我們 去 麵攤 吃 的 時候 一定 會 講 老闆 __UNDEF__ 白菜 請 多 放 一點 看 季節 啦 但 他 還是 放 兩三 根 而已 這 個 自己 在 家 吃 多 過癮 啊 你 看 這樣 就 很 脆 有的 人 就 是 水 開 了 它 就 好 了 他 要 吃 它 的 脆 脆度 我們 現在 白菜 放下去 水 現在 沒有 開 要 開 一下 要 等 它 滾 一下 滾 一下 它 才 算 好 好棒 這樣 味道 很 鮮 真的 加 一點點 的 其實 你 吃 餛飩 吃 第一 碗 跟 吃 第二 碗 不 一樣 為什麼 餛飩 的 鮮會 釋放出來 第二 碗 會 更 香 而且 白菜 融入 在 湯汁 裡 吃 第二 碗 會 更 舒服 你 說 那 個 湯 餛飩湯 我們 這樣 就 OK 了 關火 就 把 它 撈起來 了 我們 的 餛飩湯 就 OK 了 這 個 很 耐 煮 這 種 餛飩 就 很 耐 煮 它 不 容易 糊掉 不 容易 破掉 我 有 買 過 外面 現成 的 餛飩 冷凍 餛飩 回家 煮 都 爛爛 的 我們 餡 才 包 一點點 它 吃起來 就 很 飽滿 現在 感覺 上 它 是 Ｑ 的 很 好吃 它 整 個 感覺 上 是 ＱＱ 的 哎呀 好 可愛 最後 就 這樣 就 可以 吃 了 這麼 精彩 的 餛飩湯 到底 味道 如何 我們 來 吃吃 看好 嗎 我們 現在 就 要 來 看看 叫做 夢幻 中 的 小白菜 不可思議 人家 一般 的 小白菜 煮好 之後 你 如果 沒有 馬上 上桌 馬上 趁 熱 吃 的話 它 很 快 就 黃掉 它 居然 還 這樣 的 青綠 怎麼 會 這樣 呢 為什麼 有的 會 黃掉 它 這 個 還 綠綠 的 因為 產地 的 關係 產地 栽種 的 方式 季節 這些 都 有 關係 當 季 也 有 關係 當 季 你 看 這 個 真的 好 漂亮 我們 來 吃吃 看 而且 很 脆 很 綠 很 脆 而且 它 沒有 像 它 好 嫩 一 放進 嘴巴 裡面 就 是 脆 但是 馬上 就 滑開來 的 感覺 真的 是 夢幻 中 的 小白菜 而且 你 吃 第一 碗 跟 吃 第二 碗 不大 一樣 湯頭 它 會 釋放出來 會 更 香 我 這 個 內 餡 好好 吃 而且 這 個 內餡 是 很 飽滿 的 感覺 上 雖然 我們 剛 包 的 時候 差 那麼 一點點 但是 感覺 上 裡面 很 飽滿 為什麼 為什麼 這 個 會 ＱＱ 的 因為 有 加 香菇素 肉燥 因為 有的 人 他 會 說 怎麼 知道 要 加 香菇素 肉燥 因為 它 加下去 會 有 口感 它 吃起來 不會 糊糊 的 我們 現在 把 小白菜 跟 我們 的 小 餛飩 大家 混 在一起 吃 我 告訴 你 這 真的 是 有 夢幻 的 滋味 阿坤師 你 好棒 怎麼辦 以後 我 會 變成 很 挑剔 小白菜 感恩 阿坤 師 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 綠綠 的 葉綠素 都 在 那 個 湯 裡面 現代 心素派 健康 跟 我 來 這麼 可愛 的 秋芳 師姊 你 好 阿彌陀佛 今天 看到 秋芳 師姊 你 看 她 那 個個兒 就 知道 她 是 個 山東 媽媽 而且 給 大家 猜 山東 媽媽 最 會 做 什麼 包 餃 包 餃子 包 餃子 叫做 包 餃 你 看多 好聽 啊 我們 的 秋芳 師姊 今天 是 要 來 給 我們 包 餃 嗎 是 的 我 今天 來 包 雪菜 蒸餃 雪菜 蒸餃 材料 有 高麗菜 1/6 顆 百 頁 豆腐 2 個 冬粉 一 小 束 中筋 麵粉 半 斤 雪菜 一 斤 香菇 炸豆皮 2 片 調味料 有 薑末 40 克 鹽 香菇 精 香油 和風 醬油 我們 來 切 這 個 百 頁 百 頁 豆腐 你 就 先 把 它 切片 我們 用 百 頁 的 價位 是 比較 高 百 頁 比較 貴 但是 你 要 給 人家 嘛 就 是 要 給 人家 吃 好吃 的 但是 它 的 口感 會 比 白豆皮 更 好 好 __UNDEF__ 比較 好 就 把 它 剁 得 很 碎 很 碎 把 它 剁碎 一點 但是 也 要 有 一點 口感 還是 要 有 一點 顆粒 再 來 是 我們 的 粉絲 用 粉絲 我們 就 是 先 用 開水 把 它 燙 一 燙 它 就 這麼 Ｑ 它 泡 過 水 之後 要 燙 就 是 要 用 開水 過水 我 就 是 過 熱水 過 熱水 它 就 軟軟 的 粉絲 把 它 剁碎 我們 的 水餃 才 不會 那麼 的 澀 青菜 的 雪 裡 紅 會 比較 澀 放 這 個 冬粉 的話 它 會 比較 滑嫩 它 是 有 這 個 作用 的 也 是 好 碎 你 要 把 它 切碎 一點 意思 就 是 這樣 把 它 剁碎 再來 還 要 什麼 東西 高麗菜 也 把 它 切 一切 讓 它 醃 一下 高麗菜 我們 現在 就 知道 了 高麗菜 把 它 切 一切 以後 就 是 要 用 一點 鹽 把 它 抓 一下 讓 它 瀝水 出來 要 多久 時間 差不多 10 分鐘 就 可以 了 把 它 用 鹽 稍微 醃 一下 醃 個 10 分鐘 把 水 擠乾 再 來 是 什麼 就 是 這 個 豆皮 這 個 要 怎麼 切 這 個 就 是 乾乾 的 乾 的 怎麼 切 乾 的 就 這樣 切 就 可以 了 一切 就 碎 了 不 需要 泡 水 不要 泡 水 你 泡 水 的話 反而 不 好切 我 還 以為 要 把 它 泡 水 把 它 擠 __UNDEF__ 擠乾 就 是 保持 它 是 脆脆 的 這樣子 脆脆 的 對 不 對 是 不 是 這樣子 就 很 好吃 好 了 很 快 這些 該 切 的 都 切 了 嗎 這樣子 都 切 了 香菇 也 切 了 雪 裡 紅 也 切好 了 雪裡 紅 有沒有 要 擠 要 把 它 擠乾 你 把 它 洗 乾淨 擠乾 然後 再 剁 把 它 切 一切 剁碎 剁碎 了 以後 把 它 擠 一下 再 擠 一下 把 它 充分 的 水分 它 還 蠻 乾 的 山東 媽媽 不會 去 買 外面 現成 的 餃子 皮兒 對 不 對 是 的 就 來 學 怎麼 和 那 個 麵 現在 和 麵 要 先 拿 什麼 要 先 拿 一 個 盆兒 盆 __UNDEF__ 碗 __UNDEF__ 鍋 這 有 2 個 你 要 哪 一 個 這 個 等等 要 和 餡 和 餡 用 這 個 這 個 先 和 一點 麵 它 是 有 不 一樣 的 現在 是 蒸餃 它 跟 水餃 是 不 一樣 的 我們 要 用 開水 好 __UNDEF__ 開水 所以 不 是 用 冷水 要 用 熱水 用 熱水 __UNDEF__ 開水 差不多 80 度 70 __UNDEF__ 80 度 有 2/3 的 熱水 1/3 的 涼水 要 涼水 熱水 這 是 燙麵 部分 我們 用 這 個 先 下 熱水 這樣子 攪和 一下 就 是 先 把 它 把 它 和 我們 再 來 加 一點點 涼水 和 到 像 這樣 就 是 有 一點點 有 一點點 的 黏過來 了 黏過來 我們 再 來 加 一點點 的 涼水 先 用 熱 的 這 個 是 不 是 就 是 所謂 的 燙麵 燙麵 這 個 就 是 所謂 的 燙麵 包 水餃 的話 就 不 是 這 個 麵 包 水餃 就 不 需要 就 是 涼水麵 就 可以 了 不 一樣 就是 這樣 揉 這 個 麵 揉 一 揉 揉 這 個 麵 揉 了 以後 我們 就 把 它 放 著 醒 一 醒 蓋 一 塊 布 不要 揉 得 很 我 看 你 稍微 揉 一下 而已 讓 它 醒 一 醒 一會兒 再 來 揉 然後 你 就 在 醒 它 會 醒 醒 它 半 個 小時 我們 現在 先 來 拌料 材料 對 不 對 對 __UNDEF__ 重點 來 了 把 我們 的 重點 來 了 我們 就 是 雪 裡 紅 雪裡紅 先 把 它 放進去 來 __UNDEF__ 百 頁 __UNDEF__ 香菇 因為 我 這 個 都 沒有 放 我 想 天然 一點 我們 不要 吃 那麼多 的 油 我 就 沒有用 這 個 香菇 都 沒有 爆香 不 需要 完全 都 是 天然 原味 的 再 加上 我們 這 個 再 加上 這 個 豆皮 的 乾 的 豆皮 再 來 呢 高麗菜 高麗菜 你 看 擠乾 了 高麗菜 放上去 也 是 有 一 個 作用 因為 雪裡 紅 都 會 比較 澀 幾 次 的 綜合 一下 再 來 什麼 粉絲 來 __UNDEF__ 剁碎 的 粉絲 你 看 也 是 讓 它 可以 有 滑 滑 一點 就 讓 它 吃起來 滑 Ｑ 的 感覺 你 看素 的 餡 也 是 可以 弄得 好吃 的 你 看多 豐富 多 用 一點 心 下去 讓 它 可是 做生意 這樣子 有點 太 本錢 太 厚 了 吧 不會 我 是 覺得 說 大家 吃 得 好吃 願意 吃 也 是 給 吃葷 的 人 覺得 說 吃素 的 很 好吃 你 看多 好 我們 現在 就 放 一點點 鹽 我 都 放 不 多 自然 然後 這 個 香菇粉 香菇 粉調 一點味 其實 真的 有的 餃子 如果 包 得 好吃 的話 根本 不 需要 沾 醬油 什麼 的 都 不用 也 不用 它 就 直接 吃 就 好吃 了 這 個 是 薑 薑末 一 小 碗 這 個 薑末 你 是 剁 的 嗎 還是 磨 的 這 個 是 磨 的 用 磨 的 比較 細 不會 去 咬到 那 個 薑 薑 的 部分 大家 記得 是 要 用 磨 的 來 __UNDEF__