給 我們 包 餃 嗎 是 的 我 今天 來 包 雪菜 蒸餃 雪菜 蒸餃 材料 有 高麗菜 1/6 顆 百 頁 豆腐 2 個 冬粉 一 小 束 中筋 麵粉 半 斤 雪菜 一 斤 香菇 炸豆皮 2 片 調味料 有 薑末 40 克 鹽 香菇 精 香油 和風 醬油 我們 來 切 這 個 百 頁 百 頁 豆腐 你 就 先 把 它 切片 我們 用 百 頁 的 價位 是 比較 高 百 頁 比較 貴 但是 你 要 給 人家 嘛 就 是 要 給 人家 吃 好吃 的 但是 它 的 口感 會 比 白豆皮 更 好 好 __UNDEF__ 比較 好 就 把 它 剁 得 很 碎 很 碎 把 它 剁碎 一點 但是 也 要 有 一點 口感 還是 要 有 一點 顆粒 再 來 是 我們 的 粉絲 用 粉絲 我們 就 是 先 用 開水 把 它 燙 一 燙 它 就 這麼 Ｑ 它 泡 過 水 之後 要 燙 就 是 要 用 開水 過水 我 就 是 過 熱水 過 熱水 它 就 軟軟 的 粉絲 把 它 剁碎 我們 的 水餃 才 不會 那麼 的 澀 青菜 的 雪 裡 紅 會 比較 澀 放 這 個 冬粉 的話 它 會 比較 滑嫩 它 是 有 這 個 作用 的 也 是 好 碎 你 要 把 它 切碎 一點 意思 就 是 這樣 把 它 剁碎 再來 還 要 什麼 東西 高麗菜 也 把 它 切 一切 讓 它 醃 一下 高麗菜 我們 現在 就 知道 了 高麗菜 把 它 切 一切 以後 就 是 要 用 一點 鹽 把 它 抓 一下 讓 它 瀝水 出來 要 多久 時間 差不多 10 分鐘 就 可以 了 把 它 用 鹽 稍微 醃 一下 醃 個 10 分鐘 把 水 擠乾 再 來 是 什麼 就 是 這 個 豆皮 這 個 要 怎麼 切 這 個 就 是 乾乾 的 乾 的 怎麼 切 乾 的 就 這樣 切 就 可以 了 一切 就 碎 了 不 需要 泡 水 不要 泡 水 你 泡 水 的話 反而 不 好切 我 還 以為 要 把 它 泡 水 把 它 擠 __UNDEF__ 擠乾 就 是 保持 它 是 脆脆 的 這樣子 脆脆 的 對 不 對 是 不 是 這樣子 就 很 好吃 好 了 很 快 這些 該 切 的 都 切 了 嗎 這樣子 都 切 了 香菇 也 切 了 雪 裡 紅 也 切好 了 雪裡 紅 有沒有 要 擠 要 把 它 擠乾 你 把 它 洗 乾淨 擠乾 然後 再 剁 把 它 切 一切 剁碎 剁碎 了 以後 把 它 擠 一下 再 擠 一下 把 它 充分 的 水分 它 還 蠻 乾 的 山東 媽媽 不會 去 買 外面 現成 的 餃子 皮兒 對 不 對 是 的 就 來 學 怎麼 和 那 個 麵 現在 和 麵 要 先 拿 什麼 要 先 拿 一 個 盆兒 盆 __UNDEF__ 碗 __UNDEF__ 鍋 這 有 2 個 你 要 哪 一 個 這 個 等等 要 和 餡 和 餡 用 這 個 這 個 先 和 一點 麵 它 是 有 不 一樣 的 現在 是 蒸餃 它 跟 水餃 是 不 一樣 的 我們 要 用 開水 好 __UNDEF__ 開水 所以 不 是 用 冷水 要 用 熱水 用 熱水 __UNDEF__ 開水 差不多 80 度 70 __UNDEF__ 80 度 有 2/3 的 熱水 1/3 的 涼水 要 涼水 熱水 這 是 燙麵 部分 我們 用 這 個 先 下 熱水 這樣子 攪和 一下 就 是 先 把 它 把 它 和 我們 再 來 加 一點點 涼水 和 到 像 這樣 就 是 有 一點點 有 一點點 的 黏過來 了 黏過來 我們 再 來 加 一點點 的 涼水 先 用 熱 的 這 個 是 不 是 就 是 所謂 的 燙麵 燙麵 這 個 就 是 所謂 的 燙麵 包 水餃 的話 就 不 是 這 個 麵 包 水餃 就 不 需要 就 是 涼水麵 就 可以 了 不 一樣 就是 這樣 揉 這 個 麵 揉 一 揉 揉 這 個 麵 揉 了 以後 我們 就 把 它 放 著 醒 一 醒 蓋 一 塊 布 不要 揉 得 很 我 看 你 稍微 揉 一下 而已 讓 它 醒 一 醒 一會兒 再 來 揉 然後 你 就 在 醒 它 會 醒 醒 它 半 個 小時 我們 現在 先 來 拌料 材料 對 不 對 對 __UNDEF__ 重點 來 了 把 我們 的 重點 來 了 我們 就 是 雪 裡 紅 雪裡紅 先 把 它 放進去 來 __UNDEF__ 百 頁 __UNDEF__ 香菇 因為 我 這 個 都 沒有 放 我 想 天然 一點 我們 不要 吃 那麼多 的 油 我 就 沒有用 這 個 香菇 都 沒有 爆香 不 需要 完全 都 是 天然 原味 的 再 加上 我們 這 個 再 加上 這 個 豆皮 的 乾 的 豆皮 再 來 呢 高麗菜 高麗菜 你 看 擠乾 了 高麗菜 放上去 也 是 有 一 個 作用 因為 雪裡 紅 都 會 比較 澀 幾 次 的 綜合 一下 再 來 什麼 粉絲 來 __UNDEF__ 剁碎 的 粉絲 你 看 也 是 讓 它 可以 有 滑 滑 一點 就 讓 它 吃起來 滑 Ｑ 的 感覺 你 看素 的 餡 也 是 可以 弄得 好吃 的 你 看多 豐富 多 用 一點 心 下去 讓 它 可是 做生意 這樣子 有點 太 本錢 太 厚 了 吧 不會 我 是 覺得 說 大家 吃 得 好吃 願意 吃 也 是 給 吃葷 的 人 覺得 說 吃素 的 很 好吃 你 看多 好 我們 現在 就 放 一點點 鹽 我 都 放 不 多 自然 然後 這 個 香菇粉 香菇 粉調 一點味 其實 真的 有的 餃子 如果 包 得 好吃 的話 根本 不 需要 沾 醬油 什麼 的 都 不用 也 不用 它 就 直接 吃 就 好吃 了 這 個 是 薑 薑末 一 小 碗 這 個 薑末 你 是 剁 的 嗎 還是 磨 的 這 個 是 磨 的 用 磨 的 比較 細 不會 去 咬到 那 個 薑 薑 的 部分 大家 記得 是 要 用 磨 的 來 __UNDEF__ 醬油 醬油 不要 太 鹹 的 有 一 種 比較 淡 的 醬油 有 一 種 比較 甘甜 的 那 種 甘味 醬油 還 沒有 包 我 就 在 想 這 個 餡 一定 很 好吃 最後 我們 就 放 香油 香油 都 放下去 了 這樣子 這 個 也 可以 包 水餃 包 水餃 同樣 的 餡 它 可以 做 蒸餃 但是 照 這 個 樣子 記得 也 可以 包 水餃 這樣子 餡 都 出來 了 再 回來 我們 來 看看 要 包 __UNDEF__ 要 k 皮 了 這 個 就 是 吃葷 的 人 就 說 在 調 餡 的 時候 整 個 是 黏黏 的 這 個 沒有 沒有 可是 你 等等 看 我 包 也 很 好 包 真的 嗎 對 哦 現在 我們 就 來 看 了 現在 要 把 這 個 麵 給 你 嗎 好 這 是 醒好 的 麵 示範 一下 麵粉 給 我 一點 來 __UNDEF__ 麵粉 放 這兒 板子 上面 撒 一些 麵粉 這 個 醒好 的 麵 跟 剛才 的 麵 就 不 一樣 它 就 比較 光 光 又 滑 又 嫩 這 個 是 有 醒 過 的 我們 就 來 把 它 揉 一下 這 個 就 叫 揉 聽說 你 跟 著 婆婆 學 包 水餃 的 時候 邊 揉 麵 邊 包 餃子 還 要 邊 唱歌 給 婆婆 聽 因為 婆婆 以前 喜歡 聽 黃梅調 我 就 唱 梁山伯 祝英台 給 她 聽 你 現在 唱 唱 哪 一 段 遠山 含笑 遠山 含笑 春水 綠波 映 小 橋 好 耶 我 只 會 唱 上前 含笑 問 書 獃 一 事 離奇 你 試猜 到底 他 是 男 還是 女 師母 您 說 的 是 誰 呀 你 三 載 同窗 的 祝英台 現在 來 揉 麵 了 現在 把 它 k 開 現在 先 把 它 揉 一 揉 我 就 不 用 刀 切 我 用 手 來 掰 掰 一 個 就 一 坨 一 坨 你 看 這 個 行家 她 這 個 隨時 一 揪 就 是 大小 一樣 我們 如果說 是 沒有 把握 我們 就 是 切 一下 你 用 刀 切 那 個 大小 要 差不多 你 就 這樣子 切 回來 再 切 一 個 大家 學會 了 一定 要 大小 一樣 不要 有的 小有 的 大 有的 包起來 變 餛飩 有的 熟 了 __UNDEF__ 有的 還 沒 熟 然後 就 這樣子 壓平 壓平 把 它 壓扁 剛才 還 有 師姊 在 點歌 說 要 唱 小調 唱 小調 __UNDEF__ 是 唱 什麼 啊 唱 小城 故事 好不 好 好 __UNDEF__ 我 喜歡 我們 k 餃子皮 從 裡面 往 外 中間 要 厚 __UNDEF__ 旁邊 要 薄 這 個 是 技巧 你們 就 看 著 她 怎麼 包 然後 配樂 來 __UNDEF__ 你 起 個 頭 小城 故事 多 充滿 喜 和 樂 若是 你 到 慈濟 來 收獲 特別 多 看似 一 幅 畫 聽 像 一 首 歌 若是 你 到 慈濟 來 這裡 已 包括 我 忘 了 歌詞 了 可是 那 個 感覺 好棒 你 看看 沒有 人生 就 是 如此 了 你 做 什麼 事情 都 能夠 保持 一 份 歡喜心 用 各 種 不同 的 方式 就 這樣 包 個 餃子 也 能 唱 咱們 這 個 餃子 皮兒 就 是 這樣子 k 好 大家 記得 記得 就 是 外面 薄 中間 厚 我們 來 包 了 我 包 的 這 個 形狀 就 是 麥穗 麥穗 的 形狀 跟 外面 的 不大 一樣 是 麥穗 的 然後 往 中間 黏起來 然後 再 從 這 下面 往 這邊 左右 把 它 過來 左右 __UNDEF__ 左右 __UNDEF__ 左右 它 那 個 花 等等 就 很 漂亮 就 是 這樣子 了 來 __UNDEF__ 我 再 包 再 包 一 個 來 __UNDEF__ 仔細 看 我 包 的 這 個 都 就 像 我 的 人 一樣 胖嘟嘟 的 人家 說 你們 家 的 餃子 怎麼 都 跟 你們 的 人 一樣 胖胖 的 餡 那麼多 我 包 就 跟 我 的 人 一樣 沒有 餡兒 就 瘦不 拉 幾 我 包 的 餃子 那麼 小 這 什麼 東西 叫 麥穗 呀 __UNDEF__ 用力 給 它 擠進去 這樣 擠 這裡 就 上來 這邊 過來 __UNDEF__ 這邊 過來 這邊 過來 __UNDEF__ 這邊 過來 有沒有 這邊 就 出來 了 底下 的 把 它 那 個 最 底下 的 包上來 然後 這邊 打 個 結捏過來 然後 這邊 打 個 結捏 過去 是 不 是 有點 像 有 那麼 一點 有一點 像 有 一點 味道 有一點 有 __UNDEF__ 再 練 繼續 回家 練 你 好 厲害 有一點 很 像 個 葉子 你 看 好 啦 很 漂亮 你 瞧 很 漂亮 你 看 大小 差 這麼多 這 我 包 的 一 看 就 知道 這 一 看 就 是 我們 師姊 包 的 水 燒開 了