做 什麼 我 來 下麵 這 個 就 讓 媽媽 來 做 了 太 好 了 這 個 麵 是 不 一樣 的 這 個 麵 是 叫做 烏梅麵 它 是 純粹 的 用 梅汁 這 個 現在 應該 蠻 好 買 的 一般 如果 超級市場 應該 都 都 買 得 到 這 個 時候 我 可以 轉 大 火 嗎 可以 你 看 這 個 很 漂亮 的 這 個 麵 應該 很 快 吧 很 快 它 有 一 個 訣竅 訣竅 在 哪裡 平常 我們 撈起來 的 時候 如果 旁邊 有 冰塊 __UNDEF__ 冰水 那麼 是 更 棒 的 因為 這 個 麵 就 不會 糊 了 我 這邊 給 你 加 涼水 其實 你們 真的 是 做 你 在 他們 家 當 媳婦 幾十 年 30 年 30 年 其實 婆婆 她 的 身教 也 是 對 你 有 很 大 的 影響 我 常常 跟 人家 說 我 有 3 位 母親 我 的 媽媽 給 我 的 生命 娘家 的 媽媽 我 的 婆婆 她 是 我 的 生活 教育 的 老師 現在 接著 下來 炒 香菇 這 個 要 加 一點點 的 香油 會 比較 香 你 沒有 發覺 女兒 炒 菜 的 時候 這麼 優雅 給 它 爆香 再 來 是 就 這樣 就 好 了 讓 它 有 香氣 我 聽說 宜琳 自己 本身 也 是 很 喜歡 表演 有 參加 過 很多 次 的 舞台劇 的 演出 大學 的 時候 是 在 台大 戲劇系 是 第一 屆 學生 那 時候 有 很多 的 公演 覺得 做 舞台劇 真的 很 開心 會 上癮 真的 會 上癮 我們 現在 還 要 再 繼續 是 什麼 東西 這 個 海帶 海帶 要 怎麼 做 要 調味 我 常常 聽 很多 的 師姊 在 講 媽媽 去 教 蕙質 蘭心 的 課程 她們 看到 媽媽 就 好像 粉絲 看到 偶像 真的 嗎 真的 而且 很多 人 都 會 說 眼睛 都 亮 了 你 不 知道 她 的 頭號 大 粉絲 她 的 頭號 大 粉絲 是 誰 站 在 她 旁邊 這 個 真的 啊 我 怎麼 從來 不 知道 這 個 很 有趣 女兒 是 媽媽 的 頭號 大 粉絲 媽媽 哪 個 部分 讓 你 覺得 你 好像 要 把 她 當 偶像 一樣 的 我 覺得 她 動靜 皆宜 很 端莊 __UNDEF__ 很 有 氣質 媽媽 是 連 生氣 都 不會 看出來 像 生氣 都 會 很 優雅 的 生氣 我 不 知道 很 優雅 的 生氣 是 怎麼 個 生氣法 很 難 艾珍 姊 __UNDEF__ 我 如果 要 生氣 的 時候 我 當下 知道 我 在 生氣 你 自己 知道 我 自己 知道 我 會 告訴 人家 我 現在 很 氣 我 現在 很 氣 但是 你 還是 面帶微笑 然後 氣 就 消 一半 了 對方 感覺 得 出來 嗎 我 覺得 感覺 得 出來 你 問 她 是 對方 感覺 得 出來 我 舉 一 個 例子 好了 小時候 就 弟弟 調皮 出去 吃飯 就 哭鬧 不 吃飯 結果 他 坐 在 媽媽 旁邊 媽媽 一 個 眼神 他 馬上 就 停止 了 媽媽 是 笑 著 看 他 嗎 對 還是 臉 上 有 一點 笑容 的 這 個 我們 應該 要 學 你 要 把 媽媽 這 一 招 學下來 剛才 看到 調味料 裡 有 麻油 有 醬油 有 醋 那 個 醋 是 黑醋 還 有 香油 宜琳 現在 要 你 來 示範 了 這 個 就 拌好 放 在 那邊 現在 我們 要 來 切蛋 了 剛剛 我們 會 先 煎蛋 煎完 蛋 會 有 一點 熱氣 比較 不 好 切 就 是 容易 碎掉 剛剛 做好 以後 我們 其實 把 它 中間 切半 然後 對摺 起來 這樣子 在 切 的 時候 就 比較 好 切 一點 要 放涼 對 不 對 放涼 如果 有的 時候 煎 蛋 不 小心 用 太多 油 了 我們 就 可以 拿 廚房 紙巾 稍微 把 它 吸 一下 不要 太多 油 因為 那 個 技術 不 好 或者 是 鍋子 不 太 好 的 時候 有的 時候 難免 要 放 一點 油 這 就 是 一 個 小 祕訣 可以 把 它 吸油 也 是 把 它 就 切成 也 是 切絲 不 是 太 細 的 我們 剛才 的 紅蘿蔔 跟 小黃瓜 就 不 需要 再 去 炒 了 不用 這 有 一點 像 涼麵 嗎 是 啊 有一點 像 生日 的 時候 一 碗 這樣 的 麵 其實 什麼 顏色 都 有 了 都 有 了 這 道 菜 裡面 其實 是 有 學問 的 我們 說 五彩 歡喜麵 其實 也 是 有 一 個 我們 中國 說 的 五行 哲學 在 裡面 __UNDEF__ 顏色 這樣 擺 的 時候 要 怎麼樣 才 能 呈現 它 的 色 香味 這 個 擺盤 其實 也 是 算是 一 個 禮儀 生日 就 是 大家 一起 很 快樂 合家 歡 __UNDEF__ 普天同慶 嘛 我們 希望 它 上桌 的 時候 它 是 可以 一 盤 圓圓 的 一起 現在 就 聞到 梅子 的 香味 很 棒 的 我 聞 一下 真的 有 這 個 再 來 就 把 它 旁邊 再 來 擺起來 它 已經 讓 你 覺得 用 顏色 來 吸引 我們 的 食慾 剛好 現在 又 滿 流行 的 不 是 講到 食物 的 色彩 是 代表 營養 而是 講到 食物 的 植化素 也就是說 食物 顏色 所 代表 的 能量 生命力 我們 在 用餐 的 時候 我們 的 顏色 調配 就 是 讓 人 感覺到 它 充滿 能量 充滿 了 活力 還 有 生命力 也 自然 吃 得 開心 你 就 一定 會 吃 得 健康 一點 小 技巧 把 它 稍微 蓋住 當 你 要 用餐 的 時候 看到 底下 紅紅 的 麵條 你 就 會 說 好 開心 又 好 漂亮 而且 又 好 幸福 好 幸福 我們 等一下 就 來 一起 來 品嚐 看看 它 那 種 幸福 又 歡喜 的 滋味 我們 現在 迫不及待 的 就 要 來 嚐試 五彩 歡喜麵 真的 讓 人 看 了 就 哇 __UNDEF__ 眼睛 一 亮 賀壽 其實 不必 這麼 麻煩 就 很 簡單 就 達到 那 個 效果 而且 這 每 一 道 菜 都 沒 什麼 特別 的 調味料 我 發覺 只有 海帶 醃 了 一下 然後 香菇 炒 了 一下 蛋 好像 也 是 維持 原味 所以 就 是 這樣子 直接 就 拌 著 吃 了 一定 超好吃 的 我們 來 嚐嚐 看 好 不 好 迫不及待 這 個 梅子麵 真的 好 漂亮 你 知道 嗎 宜琳 剛剛 在 講 __UNDEF__ 一 看 就是 配 了 我 的 衣服 粉紅 教主 好 開心 沒有 多餘 的 調味料 它 反而 可以 品嚐到 食物 的 每 一 種 味道 我 真的 覺得 還 有 一 件 很 感動 的 事情 是 宜琳 現在 在 北京 工作 可是 她 為了 現代 心素派 要 來 跟 大家 分享 五彩 歡喜麵 特別 坐 飛機 從 北京 回來 錄 完 影 明天 又 回 北京 好 感恩 你 謝謝 你 囉 真的 好 感恩 真的 不 知道 怎麼樣 來 形容 這 個 感動 沒有 __UNDEF__ 我 很 高興 可以 跟 大愛台 的 兩 個 主持人 一起 煮飯 這 是 很 難得 的 經驗 媽媽 說 得 真 好 我們 也 很 期待 說 像 這麼 有 才華 的 女娃 有 一 天 能 跟 我們 在一起 主持 節目 的話 那 該 多 好 呀 謝謝 艾珍姊 我們 真的 是 等待 好不 好 好 我們 今天 真的 好 感恩 我們 這 一 對 這麼 棒 的 母女 在 她們 身 上 也 學到 了 很多 不管 是 親子 不管 是 禮儀 不管 是 那 份 感恩 歡喜心 每 一 樣 都 是 值得 我們 學習 的 地方 感恩 你們 謝謝 感恩 謝謝 豆薯 __UNDEF__ 紅蘿蔔 __UNDEF__ 香菇 各 種 色彩 鮮豔 的 食材 搭配上 青翠 的 蘿蔓葉 炸 得 金黃香酥 的 松子 化為 輕快 的 音符 入 鍋 炒出 繽紛 的 舞曲 再 將 蓮霧 雕成 皇冠 裝盛 著 滿滿 的 幸福 最後 淋上 開胃 的 和風醬 這 是 一 道 滿足 你 視覺 和 聽覺 的 料理 今天 的 菜單 就 是 寶島 生菜 香鬆 看到 超帥 的 大 廚師 他 是 誰 呢 就 是 施建瑋 瑋瑋 廚師 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 你 上 一 次 參加 菩提 金廚獎 第二 屆 料理 大賽 的 時候 你 發 了 一 個 願 說 如果 我 這 次 的 表現 優異 成績 很 優異 的 時候 我 從此 以後 就 要 吃素 了 結果 真的 是 有 拜 有 保佑 其實 這 個 也 不 是 老天 保佑 最 主要 是 你 自己 堅定 了 你 的 信念 就 得到 了 第二 屆 菩提 金廚獎 的 總冠軍 也 就 是 終身 不 只 是 吃素 還要 推廣 素食 料理 既然 如此 瑋瑋 廚師 今天 就 要 接受 我們 的 要求 來 用 一 個 非常 特別 但是 我們 又 常常 可以 用 得 到 的 食材 來 做 料理 到底 是 什麼 呢 來 看 一下 製作 單位 今天 帶 我們 去 哪裡 找 在 地 好 食材 清脆 爽口 的 萵苣 是 夏日 餐桌 上 最 搶眼 的 主角 為了 找尋 優質 的 萵苣 我們 循 著 好 山 好 水 來到 淡水 的 有機 農場 好水 源自於 大屯山 的 清淨 甘泉 但 這 只 是 萵苣 成長 的 一 個 要素 它 連 吃 的 土 住 的 環境 都 很 乾淨 原因 是 農場 主人 簡連生 因為 父親 早年 大量 使用 農藥 而 死 於 癌症 他 堅持 用 最 天然 的 有機 栽培 來 種菜 我 自從 日本 學 農業 回來 我 看 日本 大部分 都 是 生吃 的 萵苣 他們 講究 的 水質 跟 土壤 跟 肥料 是 一定 要 可以 吃 的 無 污染 沒有 細菌 繁殖 的 也 就 是 一定 要 乾淨 如果 有機 肥 用 雞 糞 的 話 有 抗生素 的 話 來 做生 吃 __UNDEF__ 可以 嗎 真的 是 不行 連 有機 肥 都 不能 吃 這樣 的 菜 到底 要 吃 什麼 長大 呢 像 這 一 堆 的 稻草 就 是 我們 去年 的 有機 稻 收成 的 時候 稻草 沒有 去 燒掉 就 拿到 我們 的 堆肥室 再 配合 工研醋 的 醋渣 辛香料 的 醋渣 所以 我們 的 堆肥 是 全素 的 原來 他 把 稻草 混合 了 含有 八角 茴香 __UNDEF__ 陳皮 __UNDEF__ 米糠 的 醋渣 加上 微生菌 經過 八 個 月 的 自然 發酵 變成 了 百分之百 純 天然 的 有機 肥 簡連生 叫 它 是 黑金 啦 很 香 有 一 股 的 香氣 裡面 現在 是 休眠 狀態 我 施到 泥土 裡面 水 一 施 的話 一 澆 的話 馬上 微生物 就 分解 了 養分 都 出來 了 黑金 還 需要 有 水 的 助力 它 的 純淨度 跟 礦物質 是 相當 的 棒 水 的 酸鹼度 剛好 是 7.4 - 7.8 之間 也 是 算 微鹼性 的 純 天然 的 山礦 泉水 當 離子化 的 山泉水 遇見 了 黑金 土 變 細 的 水 分子 活化 了 土 裡 的 微生物 激發出 萵苣 的 爽脆 口感