黑醋 還 有 香油 宜琳 現在 要 你 來 示範 了 這 個 就 拌好 放 在 那邊 現在 我們 要 來 切蛋 了 剛剛 我們 會 先 煎蛋 煎完 蛋 會 有 一點 熱氣 比較 不 好 切 就 是 容易 碎掉 剛剛 做好 以後 我們 其實 把 它 中間 切半 然後 對摺 起來 這樣子 在 切 的 時候 就 比較 好 切 一點 要 放涼 對 不 對 放涼 如果 有的 時候 煎 蛋 不 小心 用 太多 油 了 我們 就 可以 拿 廚房 紙巾 稍微 把 它 吸 一下 不要 太多 油 因為 那 個 技術 不 好 或者 是 鍋子 不 太 好 的 時候 有的 時候 難免 要 放 一點 油 這 就 是 一 個 小 祕訣 可以 把 它 吸油 也 是 把 它 就 切成 也 是 切絲 不 是 太 細 的 我們 剛才 的 紅蘿蔔 跟 小黃瓜 就 不 需要 再 去 炒 了 不用 這 有 一點 像 涼麵 嗎 是 啊 有一點 像 生日 的 時候 一 碗 這樣 的 麵 其實 什麼 顏色 都 有 了 都 有 了 這 道 菜 裡面 其實 是 有 學問 的 我們 說 五彩 歡喜麵 其實 也 是 有 一 個 我們 中國 說 的 五行 哲學 在 裡面 __UNDEF__ 顏色 這樣 擺 的 時候 要 怎麼樣 才 能 呈現 它 的 色 香味 這 個 擺盤 其實 也 是 算是 一 個 禮儀 生日 就 是 大家 一起 很 快樂 合家 歡 __UNDEF__ 普天同慶 嘛 我們 希望 它 上桌 的 時候 它 是 可以 一 盤 圓圓 的 一起 現在 就 聞到 梅子 的 香味 很 棒 的 我 聞 一下 真的 有 這 個 再 來 就 把 它 旁邊 再 來 擺起來 它 已經 讓 你 覺得 用 顏色 來 吸引 我們 的 食慾 剛好 現在 又 滿 流行 的 不 是 講到 食物 的 色彩 是 代表 營養 而是 講到 食物 的 植化素 也就是說 食物 顏色 所 代表 的 能量 生命力 我們 在 用餐 的 時候 我們 的 顏色 調配 就 是 讓 人 感覺到 它 充滿 能量 充滿 了 活力 還 有 生命力 也 自然 吃 得 開心 你 就 一定 會 吃 得 健康 一點 小 技巧 把 它 稍微 蓋住 當 你 要 用餐 的 時候 看到 底下 紅紅 的 麵條 你 就 會 說 好 開心 又 好 漂亮 而且 又 好 幸福 好 幸福 我們 等一下 就 來 一起 來 品嚐 看看 它 那 種 幸福 又 歡喜 的 滋味 我們 現在 迫不及待 的 就 要 來 嚐試 五彩 歡喜麵 真的 讓 人 看 了 就 哇 __UNDEF__ 眼睛 一 亮 賀壽 其實 不必 這麼 麻煩 就 很 簡單 就 達到 那 個 效果 而且 這 每 一 道 菜 都 沒 什麼 特別 的 調味料 我 發覺 只有 海帶 醃 了 一下 然後 香菇 炒 了 一下 蛋 好像 也 是 維持 原味 所以 就 是 這樣子 直接 就 拌 著 吃 了 一定 超好吃 的 我們 來 嚐嚐 看 好 不 好 迫不及待 這 個 梅子麵 真的 好 漂亮 你 知道 嗎 宜琳 剛剛 在 講 __UNDEF__ 一 看 就是 配 了 我 的 衣服 粉紅 教主 好 開心 沒有 多餘 的 調味料 它 反而 可以 品嚐到 食物 的 每 一 種 味道 我 真的 覺得 還 有 一 件 很 感動 的 事情 是 宜琳 現在 在 北京 工作 可是 她 為了 現代 心素派 要 來 跟 大家 分享 五彩 歡喜麵 特別 坐 飛機 從 北京 回來 錄 完 影 明天 又 回 北京 好 感恩 你 謝謝 你 囉 真的 好 感恩 真的 不 知道 怎麼樣 來 形容 這 個 感動 沒有 __UNDEF__ 我 很 高興 可以 跟 大愛台 的 兩 個 主持人 一起 煮飯 這 是 很 難得 的 經驗 媽媽 說 得 真 好 我們 也 很 期待 說 像 這麼 有 才華 的 女娃 有 一 天 能 跟 我們 在一起 主持 節目 的話 那 該 多 好 呀 謝謝 艾珍姊 我們 真的 是 等待 好不 好 好 我們 今天 真的 好 感恩 我們 這 一 對 這麼 棒 的 母女 在 她們 身 上 也 學到 了 很多 不管 是 親子 不管 是 禮儀 不管 是 那 份 感恩 歡喜心 每 一 樣 都 是 值得 我們 學習 的 地方 感恩 你們 謝謝 感恩 謝謝 豆薯 __UNDEF__ 紅蘿蔔 __UNDEF__ 香菇 各 種 色彩 鮮豔 的 食材 搭配上 青翠 的 蘿蔓葉 炸 得 金黃香酥 的 松子 化為 輕快 的 音符 入 鍋 炒出 繽紛 的 舞曲 再 將 蓮霧 雕成 皇冠 裝盛 著 滿滿 的 幸福 最後 淋上 開胃 的 和風醬 這 是 一 道 滿足 你 視覺 和 聽覺 的 料理 今天 的 菜單 就 是 寶島 生菜 香鬆 看到 超帥 的 大 廚師 他 是 誰 呢 就 是 施建瑋 瑋瑋 廚師 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 你 上 一 次 參加 菩提 金廚獎 第二 屆 料理 大賽 的 時候 你 發 了 一 個 願 說 如果 我 這 次 的 表現 優異 成績 很 優異 的 時候 我 從此 以後 就 要 吃素 了 結果 真的 是 有 拜 有 保佑 其實 這 個 也 不 是 老天 保佑 最 主要 是 你 自己 堅定 了 你 的 信念 就 得到 了 第二 屆 菩提 金廚獎 的 總冠軍 也 就 是 終身 不 只 是 吃素 還要 推廣 素食 料理 既然 如此 瑋瑋 廚師 今天 就 要 接受 我們 的 要求 來 用 一 個 非常 特別 但是 我們 又 常常 可以 用 得 到 的 食材 來 做 料理 到底 是 什麼 呢 來 看 一下 製作 單位 今天 帶 我們 去 哪裡 找 在 地 好 食材 清脆 爽口 的 萵苣 是 夏日 餐桌 上 最 搶眼 的 主角 為了 找尋 優質 的 萵苣 我們 循 著 好 山 好 水 來到 淡水 的 有機 農場 好水 源自於 大屯山 的 清淨 甘泉 但 這 只 是 萵苣 成長 的 一 個 要素 它 連 吃 的 土 住 的 環境 都 很 乾淨 原因 是 農場 主人 簡連生 因為 父親 早年 大量 使用 農藥 而 死 於 癌症 他 堅持 用 最 天然 的 有機 栽培 來 種菜 我 自從 日本 學 農業 回來 我 看 日本 大部分 都 是 生吃 的 萵苣 他們 講究 的 水質 跟 土壤 跟 肥料 是 一定 要 可以 吃 的 無 污染 沒有 細菌 繁殖 的 也 就 是 一定 要 乾淨 如果 有機 肥 用 雞 糞 的 話 有 抗生素 的 話 來 做生 吃 __UNDEF__ 可以 嗎 真的 是 不行 連 有機 肥 都 不能 吃 這樣 的 菜 到底 要 吃 什麼 長大 呢 像 這 一 堆 的 稻草 就 是 我們 去年 的 有機 稻 收成 的 時候 稻草 沒有 去 燒掉 就 拿到 我們 的 堆肥室 再 配合 工研醋 的 醋渣 辛香料 的 醋渣 所以 我們 的 堆肥 是 全素 的 原來 他 把 稻草 混合 了 含有 八角 茴香 __UNDEF__ 陳皮 __UNDEF__ 米糠 的 醋渣 加上 微生菌 經過 八 個 月 的 自然 發酵 變成 了 百分之百 純 天然 的 有機 肥 簡連生 叫 它 是 黑金 啦 很 香 有 一 股 的 香氣 裡面 現在 是 休眠 狀態 我 施到 泥土 裡面 水 一 施 的話 一 澆 的話 馬上 微生物 就 分解 了 養分 都 出來 了 黑金 還 需要 有 水 的 助力 它 的 純淨度 跟 礦物質 是 相當 的 棒 水 的 酸鹼度 剛好 是 7.4 - 7.8 之間 也 是 算 微鹼性 的 純 天然 的 山礦 泉水 當 離子化 的 山泉水 遇見 了 黑金 土 變 細 的 水 分子 活化 了 土 裡 的 微生物 激發出 萵苣 的 爽脆 口感 和 清甜 的 水份 這 就 是 簡連 生種 萵苣 的 祕密 武器 讓 他 連續 獲得 傑出 農民獎 和 神農獎 的 肯定 連 日本 農友 都 稱 他 是 蔬菜 達 人 土壤 來 講 的話 這 個 土壤 你 看看 我們 用 的 我 用 的 比較 特殊 我 在 養土 是 用 植物性 的 我 面前 看 的 有 有 一 個 黑黑 的 你們 有沒有 記得 看 你 在 滷 素料 都 有 用到 的 你 看 有 八角 這 個 辛香料 的 就 是 我 在 種植 萵苣 或 任何 的 蔬菜 一 個 祕方 它 有 驅蟲 的 作用 第二 個 還 有 殺菌 你 只要 把 土壤 管理 得 好 後續 當然 是 很 少 有 一些 缺失 了 以前 是 土壤 管理 得 不 好 當然 這些 的 每 天 想 東 想 西 要 來 做 也 做 不 好 人 養 地 地 養 人 我 有 用心 的 養 這 塊 地 土地 就 回報 給 我 這些 好 的 蔬菜 的 豐收 這麼 健康 天然 的 萵苣 含有 豐富 的 胡蘿蔔素 可以 在 人體 內 轉化為 維他命 A 是 出 了 名 的 抗 癌 蔬菜 加上 低 卡多 水 吃上 滿滿 的 一 大 盤 也 不會 造成 體重 負擔 難怪 是 養生 聖品 沒想到 在 我們 的 北 台灣 淡水 的 山 上 有 這麼 漂亮 的 蘿蔓葉 可是 這 個 蘿蔓葉 基本 上 講起來 就 是 生食 嘛 最好 就 是 生食 了 我們 通常 都 想到 蘿蔓葉 都 是 想到 進口 的 我們 自己 能 種出 這麼 好 的 種 的 人 還是 被 日本人 尊稱 他 叫 蔬菜 達 人 我們 真的 還是 蠻 有 福氣 的 今天 你 要 用 這 個 蘿蔓葉 做 什麼 料理 一般 我們 吃 生菜 我們 會 把 生菜 裡面 做成 一 個 杯子 把 炒好 的 料 裝 在 生菜 裡面 那 個 是 很 傳統 的 吃法 我們 今天 把 它 改變 一下 我們 把 生菜 切成 粒 之後 把 它 加 在 食材 裡面 去 拌 用 水果 來 做 一 個 杯子 寶島 生菜 香鬆 材料 有 香菇 5 朵 紅蘿蔔 30 克 松子 2 大 匙 蘿蔓葉 一 把 豆薯 50 克 黑豆 1 大 匙 素菜鬆 3 大 匙 蓮霧 調味料 有 鹽 1.5 小 匙 白 胡椒粉 1/2 小 匙 香油 1 小 匙 和風醬 這 個 是 香菇 我們 就 先 把 它 切成 粒 所謂 的 鬆 大家 都 可以 想像 它 就 是 所有 的 食材 都 要 切細 一般 的 鬆 是 已經 切 得 很 碎 了 素鬆 在 葷食 裡面 我們 常常 在 宴客 的 時候 就 會 吃到 一 個 叫做 所謂 的 鴿鬆 我們 的 素食 料理 也 經過 很多 素食 大 廚師 他們 去 研發 就 把 它 做成 素 的 生菜 香鬆 所有 的 食材 就 是 很 基本 的 不管 你 準備 的 是 什麼 我們 全部 通通 都 要 把 它們 切 得 細粒 的 我 剛剛 就 在 想說 這麼 漂亮 的 蘿蔓葉 如果 直接 這樣 拿來 啃 應該 也 是 很 好吃 對 __UNDEF__ 也 會 很 好吃 我們 每 次 買 都 是 買 人家 進口 的 就 是 在 超級市場 看到 的 都 是 包裝 包好 的 自己 在 地 的 長