是 香菇 我們 就 先 把 它 切成 粒 所謂 的 鬆 大家 都 可以 想像 它 就 是 所有 的 食材 都 要 切細 一般 的 鬆 是 已經 切 得 很 碎 了 素鬆 在 葷食 裡面 我們 常常 在 宴客 的 時候 就 會 吃到 一 個 叫做 所謂 的 鴿鬆 我們 的 素食 料理 也 經過 很多 素食 大 廚師 他們 去 研發 就 把 它 做成 素 的 生菜 香鬆 所有 的 食材 就 是 很 基本 的 不管 你 準備 的 是 什麼 我們 全部 通通 都 要 把 它們 切 得 細粒 的 我 剛剛 就 在 想說 這麼 漂亮 的 蘿蔓葉 如果 直接 這樣 拿來 啃 應該 也 是 很 好吃 對 __UNDEF__ 也 會 很 好吃 我們 每 次 買 都 是 買 人家 進口 的 就 是 在 超級市場 看到 的 都 是 包裝 包好 的 自己 在 地 的 長 得 這麼 漂亮 我 真的 忍不住 很 想要 吃 你 是 說 把 它 也 是 融合 在 這 個 素鬆 裡面 嗎 我們 等一下 把 它 切成 你 怎麼 知道 你 看 馬上 拿 一 個 給 我 吃 這 個 生 吃 很 好 對 身體 很 好 因為 我們 平常 都 是 習慣 就 生吃 了 今天 來 做 點 不 一樣 的 變化 好 甜 我們 現在 看到 他 是 把 這 個 葉子 跟 梗子 我們 也 都 是 也 是 一樣 切細 嗎 一樣 把 它 切 粒 就 好 了 不要 切 太 碎 讓 它 保持 原有 的 口感 基本 上 這 個 素鬆 裡面 隨便 放 什麼 都 可以 食材 可以 變化 沒有 關係 剛剛 我 吃 那 個 口感 真的 好好 吃 它 跟 吃 那 個 我們 一般 講 的 生菜 是 不 太 一樣 因為 它 很 嫩 __UNDEF__ 脆脆 的 而且 還 有 一點 滑滑 的 感覺 嫩滑 嫩滑 但是 又 脆脆 甜甜 的 我 覺得 它 口感 真的 很 好 而且 它 跟 進口 的 不 太 一樣 進口 的 有 一 種 味道 味道 比較 重 它 這 個 好像 沒 那 個 味道 就是 沒有 那 種 蘿蔓葉 的 那 種 味道 就 吃到 它 的 蔬菜 的 甜味 在 切 的 這 個 過程 當中 大家 也 一定 在 想 買回來 的 蘿蔓葉 我們 第一 個 要 怎麼樣 挑選 再來 怎麼樣 能夠 讓 它 保鮮 如果 是 以 生食 為主 的話 它 的 這 種 保鮮 一定 也 是 非常 重要 的 我們 就 來 看 一下 專家 怎麼說 好 不 好 新鮮度 的話 你 可以 看 看起來 比較 不會 濁 的 顏色 比較 清澈 像 在 我 面前 的 你 會 覺得 說 這 個 顏色 它 淡綠色 但是 它 的 顏色 非常 的 明顯 不會 說 暗濁 如果 暗濁 的話 那 個 可能 它 新鮮度 就 已經 老化 了 可能 時間 已經 一 個 禮拜 了 或者 是 它 採收 的 時間 不 對 你 在 採收 的 時候 如果 生產 者 採收 的 像 我 現在 拔 的 這 一 棵 它 根本 就 沒有 含 露水 所以 它 重量 是 雖然 很 輕 但是 它 的 營養 價值 是 很 高 就 是 好 保存 如果 用 精緻 包裝 的話 可以 放 一兩 個 星期 沒 問題 差別 就 是 這樣 它 不 容易 壞 放 室溫 還是 冰箱 冰箱 室溫 可能 四五 天 都 沒 問題 但是 如果 冰箱 的話 應該 兩 個 禮拜 以上 這樣子 大家 就 了 解 怎麼樣 去 挑選 和 保存 了 現在 你 已經 把 它 都 切好 了 我們 已經 把 食材 都 切 了 要 怎麼 做 __UNDEF__ 現在 開始 我們 現在 這 個 是 生 的 松子 我們 先 把 它 炸 一下 先 油炸 一下 這 個 油 要不要 很 小心 啊 我們 稍微 試 一下 油溫 稍微 一點 冒 泡泡 我們 就 可以 下 了 高溫 下去 很 容易 焦掉 如果 手腳 不 快 一點 它 就 黑 了 所以 待會 我們 看 有 一點 上色 時候 我們 就 要 撈起來 了 上色 了 吧 有 一點 了 我們 這 時候 就 趕快 撈起來 待會 我們 放 在 室溫 的 時候 它 會 更深 它 的 熱度 會 讓 它 更 深 這 個 一定 要 手腳 比較 快 如果 自己 在 家 裡面 炸 的話 就 千萬 要 手腳 快 那 個 炸好 之後 我們 可以 來 炒 香菇 現代人 飲食 都 比較 不 吃 油膩 我們 油 就 少一點 而且 松子 本身 就 富含 油脂 剛剛 我們 是 油炸 處理 的 我們 的 青菜 都 用 燙 的 就 好 了 汆燙 就 夠 了 盡量 就 不要 都 是 用 炒 的 而且 這樣 也 比較 不 上火 但是 堅果類 是 一定 要 有的 香菇 爆香 慢慢 的 把 它 炒 香 這 個 也 是 不能 急 香菇 的 香味 才 會 釋放出來 火大 的話 它 只是 炒焦 而已 它 並 沒有 把 它 炒香 我們 香菇 把 它 炒香 了 有 聞到 香菇 的 香味 有 我們 就 把 紅蘿蔔 紅蘿蔔 是 也 要 燙 過 的 稍微 過水 燙 過 這 個 是 洋地瓜 一樣 把 它 燙熟 洋 地瓜 也 先 燙 過 對 __UNDEF__ 稍微 燙 一下 就 好 讓 它 保持 它 的 脆度 脆度 這 個 素鬆 就 是 要 用 洋地瓜 或者 是 荸薺 來 代替 然後 這 是 黑豆 黑豆 我們 買回來 我們 把 它 稍微 蒸 過 它 吃起來 有點 脆脆 的 口感 吃 得 到 豆 的 香味 蒸熟 了 一樣 把 它 加進來 不 是 用 煮 的 用 蒸 的 對 它 豆香味 才 在 很 特別 用 黑豆 我們 現在 可以 調 一點點 味道 黑豆 的 味道 很 棒 有 回甘 調 一點 鹽 一點點 的 胡椒 白 胡椒粉 然後 再 一點點 的 香油 把 它 炒 均勻 用 黑豆 的 創意 不錯 我們 剛才 炸 的 松子 可以 加進來 和 現在 可以 加進來 了 嗎 可以 加進來 我們 味道 已經 調好 也 都 有 吃入味 我 把 它 攤開來 然後 用 吸油紙 讓 它 去除 多餘 的 油 松子 本身 油脂 也 就 是 蠻 高 的 其實 也 不必 放 太多 我們 的 主角 最後 再 下 已經 炒好 之後 我們 再 把 主角 加下來 跟 一般 的 吃法 不 一樣 我們 就 餘溫 把 它 稍微 炒 一點點 的 熟度 就 可以 了 我 好 愛好 愛 吃 蘿蔓葉 真的 非常 愛 吃 它 的 這 個 營養 價值 也 真的 是 好 的 現在 就 把 它 先 起鍋 其實 它 涼 的 吃 也 沒有 關係 沒有 關係 涼 的 反而 也 蠻 好吃 的 它 的 脆度 也 是 很 夠 它 這 個 整 個 烹調 的 過程 沒有 花 很多 的 時間 然後 又 簡單 __UNDEF__ 省時 然後 又 營養 它 什麼 都 有 了 我們 現在 就 要 來 擺盤 了 嗎 我們 來 把 蓮霧 對 嘛 __UNDEF__ 還 有 水果 裝成 我們 要 的 形狀 我們 稍微 用 尖刀 來 切 把 這邊 切平 待會 讓 它 站 的 直立 這樣子 我們 把 這 個 地方 挖開 我們 就 用 小刀 沿著 它 的 圓形 轉圓形 就 好 了 蓮霧 的 盛產季 我們 就 用 蓮霧 來 做 杯子 可是 蓮霧 並 不 是 一 年 四 季 都 有 您 的 建議 說 如果說 沒有 蓮霧 的 時候 芭樂 也 可以 用 芭樂 也 很 好吃 只要 我們 挑 的 水果 是 讓 它 有點 脆脆 的 口感 那 一 種 都 可以 用 有 脆度 的 就 行 了 所以 蓮霧 __UNDEF__ 芭樂 如果 芭樂 芭樂 也 是 一 年 四 季 都 有 了 幾乎 一 年 都 吃 得 到 整 年度 都 吃 得 到 只是 它 的 價位 高低 蓮霧 就 比較 不一定 了 它 是 有 季節性 的 就 是 有 脆度 而且 也 比較 好 蘋果 也 可以 蘋果 就是說 把 它 選 比較 小 粒 的 蘋果 有機 蘋果 很 好 小 粒 的 然後 把 中間 也 是 挖開 而且 有機 蘋果 它 連 皮 都 一起 還是 紅通通 的 這 顏色 也 剛好 可以 做 裝飾 你 看 所以 說 真的 是 舉 一 反 三 我們 都 可以 把 它 靈活 運用 我們 就 把 它 挖開 不過 蓮霧 真的 是 最好 了 它 的 造型 很 漂亮 因為 它 有 弧度 的 就 真的 就 像 一 個 杯子 上面 口 大 的 然後 底下 是 比較 小 的 就 把 它 這 個 裝 在 裡面 這 真的 是 跟 一般 的 生菜 香鬆 是 不 一樣 的 旁邊 那 個 白白 的 是 什麼 這 個 是 鳳梨 鳳梨 對 __UNDEF__ 鳳梨片 把 它 切成 斜 切開 就 好 了 然後 把 它 打開 像 個 蝴蝶 翅膀 這 感覺 上 好像 菜園 裡面 的 小 白斑蝶 我們 現在 把 它 撒 在 最 上面 給 你 一 個 小 湯匙 __UNDEF__ 來 素鬆 就 是 它 已經 堆 得 很 滿 所以 沒關係 還是 給 它 擺上去 有一點 掉 在 下面 沒關係 對 __UNDEF__ 這 自然 就 好 了 很 自然 就 好 了 還 有 什麼 好 了 之後 我們 有 調 了 一 個 和風醬 芥末子 加 一點 醋 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 油 然後 去 調 的 如果說 自己 不會 調 外面 也 有 賣 現成 的 和風醬 現在 這 個 醬 都 有 調現成 的 也 是 可以 它 這 個 醬 如果 我們 配 生 的 蘿蔓葉 是 更 對 味 其實 生 的 蘿蔓葉 如果說 是 照 歐洲 歐美 的 吃法 他們 是 用 沙拉醬 有 沒有 或者 什麼 千島 沙拉醬 用 和風醬 其實 更 合 我們 就 自然 的 把 它 點綴 很 自在 的 這樣 淋下來 你 看到 沒有 這樣 還 呈現出來 一 種 美 如果說 你 覺得 不 過癮 你 自己 再 加 多一點 可是 這 個 上桌 之前 這 個 樣子 還是 要 很 美 的 好 好 漂亮 可是 一定 很 好吃 滋味 如何 不好意思 等一下 再 吃 給 你們 看 了 迫不及待 要 趕快 來 吃 了 這 個 應該 要 怎麼 個 吃法 我們 先 品嘗 一下 旁邊 的 生菜 這 個 生菜 要 先 吃 因為 它 這 個 生菜 有 沾到 了 和風醬 的 味道 我們 就 要 來 吃吃 看 它 這 個 和風醬 是 你 自己 調 的 自己 調 的 主要 是 芥末籽 一 顆 一 顆 就 是 芥末籽 對了 __UNDEF__ 我 聽說 瑋瑋 家 裡面 兩 個 寶貝 都 是 胎裡素 的 寶寶 因為 他 太太 是 吃素 吃 了 很多 年 了 她 在 坐月子 的 時候 你 是 身為 大 廚師 你 不能夠 逃避 這 個 責任 聽說 她 的 這 個 月子 餐飲 也 是 你 幫 她 做 的 她 第二 胎 的 時候 月子餐 是 就 幫 她 全程 做 素食 的 嘛 對 __UNDEF__ 都 吃素 你 是 因為 這樣 所以 才 出 了 那 個 一百 分 的