挑選 和 保存 了 現在 你 已經 把 它 都 切好 了 我們 已經 把 食材 都 切 了 要 怎麼 做 __UNDEF__ 現在 開始 我們 現在 這 個 是 生 的 松子 我們 先 把 它 炸 一下 先 油炸 一下 這 個 油 要不要 很 小心 啊 我們 稍微 試 一下 油溫 稍微 一點 冒 泡泡 我們 就 可以 下 了 高溫 下去 很 容易 焦掉 如果 手腳 不 快 一點 它 就 黑 了 所以 待會 我們 看 有 一點 上色 時候 我們 就 要 撈起來 了 上色 了 吧 有 一點 了 我們 這 時候 就 趕快 撈起來 待會 我們 放 在 室溫 的 時候 它 會 更深 它 的 熱度 會 讓 它 更 深 這 個 一定 要 手腳 比較 快 如果 自己 在 家 裡面 炸 的話 就 千萬 要 手腳 快 那 個 炸好 之後 我們 可以 來 炒 香菇 現代人 飲食 都 比較 不 吃 油膩 我們 油 就 少一點 而且 松子 本身 就 富含 油脂 剛剛 我們 是 油炸 處理 的 我們 的 青菜 都 用 燙 的 就 好 了 汆燙 就 夠 了 盡量 就 不要 都 是 用 炒 的 而且 這樣 也 比較 不 上火 但是 堅果類 是 一定 要 有的 香菇 爆香 慢慢 的 把 它 炒 香 這 個 也 是 不能 急 香菇 的 香味 才 會 釋放出來 火大 的話 它 只是 炒焦 而已 它 並 沒有 把 它 炒香 我們 香菇 把 它 炒香 了 有 聞到 香菇 的 香味 有 我們 就 把 紅蘿蔔 紅蘿蔔 是 也 要 燙 過 的 稍微 過水 燙 過 這 個 是 洋地瓜 一樣 把 它 燙熟 洋 地瓜 也 先 燙 過 對 __UNDEF__ 稍微 燙 一下 就 好 讓 它 保持 它 的 脆度 脆度 這 個 素鬆 就 是 要 用 洋地瓜 或者 是 荸薺 來 代替 然後 這 是 黑豆 黑豆 我們 買回來 我們 把 它 稍微 蒸 過 它 吃起來 有點 脆脆 的 口感 吃 得 到 豆 的 香味 蒸熟 了 一樣 把 它 加進來 不 是 用 煮 的 用 蒸 的 對 它 豆香味 才 在 很 特別 用 黑豆 我們 現在 可以 調 一點點 味道 黑豆 的 味道 很 棒 有 回甘 調 一點 鹽 一點點 的 胡椒 白 胡椒粉 然後 再 一點點 的 香油 把 它 炒 均勻 用 黑豆 的 創意 不錯 我們 剛才 炸 的 松子 可以 加進來 和 現在 可以 加進來 了 嗎 可以 加進來 我們 味道 已經 調好 也 都 有 吃入味 我 把 它 攤開來 然後 用 吸油紙 讓 它 去除 多餘 的 油 松子 本身 油脂 也 就 是 蠻 高 的 其實 也 不必 放 太多 我們 的 主角 最後 再 下 已經 炒好 之後 我們 再 把 主角 加下來 跟 一般 的 吃法 不 一樣 我們 就 餘溫 把 它 稍微 炒 一點點 的 熟度 就 可以 了 我 好 愛好 愛 吃 蘿蔓葉 真的 非常 愛 吃 它 的 這 個 營養 價值 也 真的 是 好 的 現在 就 把 它 先 起鍋 其實 它 涼 的 吃 也 沒有 關係 沒有 關係 涼 的 反而 也 蠻 好吃 的 它 的 脆度 也 是 很 夠 它 這 個 整 個 烹調 的 過程 沒有 花 很多 的 時間 然後 又 簡單 __UNDEF__ 省時 然後 又 營養 它 什麼 都 有 了 我們 現在 就 要 來 擺盤 了 嗎 我們 來 把 蓮霧 對 嘛 __UNDEF__ 還 有 水果 裝成 我們 要 的 形狀 我們 稍微 用 尖刀 來 切 把 這邊 切平 待會 讓 它 站 的 直立 這樣子 我們 把 這 個 地方 挖開 我們 就 用 小刀 沿著 它 的 圓形 轉圓形 就 好 了 蓮霧 的 盛產季 我們 就 用 蓮霧 來 做 杯子 可是 蓮霧 並 不 是 一 年 四 季 都 有 您 的 建議 說 如果說 沒有 蓮霧 的 時候 芭樂 也 可以 用 芭樂 也 很 好吃 只要 我們 挑 的 水果 是 讓 它 有點 脆脆 的 口感 那 一 種 都 可以 用 有 脆度 的 就 行 了 所以 蓮霧 __UNDEF__ 芭樂 如果 芭樂 芭樂 也 是 一 年 四 季 都 有 了 幾乎 一 年 都 吃 得 到 整 年度 都 吃 得 到 只是 它 的 價位 高低 蓮霧 就 比較 不一定 了 它 是 有 季節性 的 就 是 有 脆度 而且 也 比較 好 蘋果 也 可以 蘋果 就是說 把 它 選 比較 小 粒 的 蘋果 有機 蘋果 很 好 小 粒 的 然後 把 中間 也 是 挖開 而且 有機 蘋果 它 連 皮 都 一起 還是 紅通通 的 這 顏色 也 剛好 可以 做 裝飾 你 看 所以 說 真的 是 舉 一 反 三 我們 都 可以 把 它 靈活 運用 我們 就 把 它 挖開 不過 蓮霧 真的 是 最好 了 它 的 造型 很 漂亮 因為 它 有 弧度 的 就 真的 就 像 一 個 杯子 上面 口 大 的 然後 底下 是 比較 小 的 就 把 它 這 個 裝 在 裡面 這 真的 是 跟 一般 的 生菜 香鬆 是 不 一樣 的 旁邊 那 個 白白 的 是 什麼 這 個 是 鳳梨 鳳梨 對 __UNDEF__ 鳳梨片 把 它 切成 斜 切開 就 好 了 然後 把 它 打開 像 個 蝴蝶 翅膀 這 感覺 上 好像 菜園 裡面 的 小 白斑蝶 我們 現在 把 它 撒 在 最 上面 給 你 一 個 小 湯匙 __UNDEF__ 來 素鬆 就 是 它 已經 堆 得 很 滿 所以 沒關係 還是 給 它 擺上去 有一點 掉 在 下面 沒關係 對 __UNDEF__ 這 自然 就 好 了 很 自然 就 好 了 還 有 什麼 好 了 之後 我們 有 調 了 一 個 和風醬 芥末子 加 一點 醋 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 油 然後 去 調 的 如果說 自己 不會 調 外面 也 有 賣 現成 的 和風醬 現在 這 個 醬 都 有 調現成 的 也 是 可以 它 這 個 醬 如果 我們 配 生 的 蘿蔓葉 是 更 對 味 其實 生 的 蘿蔓葉 如果說 是 照 歐洲 歐美 的 吃法 他們 是 用 沙拉醬 有 沒有 或者 什麼 千島 沙拉醬 用 和風醬 其實 更 合 我們 就 自然 的 把 它 點綴 很 自在 的 這樣 淋下來 你 看到 沒有 這樣 還 呈現出來 一 種 美 如果說 你 覺得 不 過癮 你 自己 再 加 多一點 可是 這 個 上桌 之前 這 個 樣子 還是 要 很 美 的 好 好 漂亮 可是 一定 很 好吃 滋味 如何 不好意思 等一下 再 吃 給 你們 看 了 迫不及待 要 趕快 來 吃 了 這 個 應該 要 怎麼 個 吃法 我們 先 品嘗 一下 旁邊 的 生菜 這 個 生菜 要 先 吃 因為 它 這 個 生菜 有 沾到 了 和風醬 的 味道 我們 就 要 來 吃吃 看 它 這 個 和風醬 是 你 自己 調 的 自己 調 的 主要 是 芥末籽 一 顆 一 顆 就 是 芥末籽 對了 __UNDEF__ 我 聽說 瑋瑋 家 裡面 兩 個 寶貝 都 是 胎裡素 的 寶寶 因為 他 太太 是 吃素 吃 了 很多 年 了 她 在 坐月子 的 時候 你 是 身為 大 廚師 你 不能夠 逃避 這 個 責任 聽說 她 的 這 個 月子 餐飲 也 是 你 幫 她 做 的 她 第二 胎 的 時候 月子餐 是 就 幫 她 全程 做 素食 的 嘛 對 __UNDEF__ 都 吃素 你 是 因為 這樣 所以 才 出 了 那 個 一百 分 的 素食 月子餐 的 書 剛好 有 這 個 機會 邊 做 然後 就 把 這 本 書 也 做 了 來 跟 大家 分享 真的 一百 分 這 個 就 是 一百 分 的 好 丈夫 一百 分 的 好 爸爸 當然 從此 以後 你 的 素食 料理 要 更 精進 了 我 發覺 那 個 黑豆 黑豆 很 好 黑豆 非常 棒 它 很 特殊 的 放 在 這 個 食材 裡面 像 我們 這樣 吃完 以後 就 會 連著 一起 再 吃 蓮霧 可以 整 個 拿起來 咬 這 個 感覺 好棒 好 特別 跟 我們 一般 的 生菜素 香鬆 是 不 一樣 的 他 把 它 融合 在 裡面 了 太 好 了 在 這邊 我們 也 要 祝福 這 個 一百 分 的 爸爸 施建瑋 瑋瑋 以後 再 研發 更多 的 素食 料理 也 來 出書 跟 大家 分享 好 不 好 沒有 問題 太 棒 了 感恩 謝謝 蒐羅 許多 營養 滿 點 的 食材 匯集 在一起 這 是 一 道 健康 又 美味 的 養生 料理 主角 是 本 地 栽種 的 京都 水菜 只 取用 最 新鮮 脆綠 的 嫩芽 部分 以 最 精簡 的 調味 讓 食材 在 湯 裡面 盡情 釋放出 天然 的 鮮甜 真味 冒 著 熱氣 的 羹湯 沖淋 在 脆嫩 的 水菜 上 滿溢 著 初春 的 新 綠 氣息 今天 的 菜單 就 是 碧綠 水菜羹 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 這 位 非常 高大 帥氣 的 廚師 他 的 故事性 還 真的 是 非常 的 有趣 現在 先 來 認識 一下 黃朱魁 大 廚師 __UNDEF__ 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 你 喜歡 挑戰 喜歡 挑戰 最好 了 我們 最 喜歡 這 種 喜歡 挑戰 的 師傅 既然 如此 今天 我們 就 要 給 您 一 個 材料 但是 這 是 什麼 材料 呢 我們 來 跟 著 製作 單位 先 來 看 一下 在 地 好 食材 這 種 鮮脆 欲 滴 彷彿 掐 得 出水 的 青菜 有 個 名副其實 的 名字 它 就 叫做 水菜 來到 位在 淡水 的 有機 農場 這裡 的 水菜 是 種 在 網室 裡 研究 有機 栽種 12 年 曾 到 日本 學習 農業 的 簡連生 面對 這 種 舶來品 的 水菜 有 一 套 特別 的 施肥 方法 原來 他 讓 水菜 喝 的 梅子 酵素 是 採收 信義鄉 的 有機 梅子 遵循 日本 古法 釀造 能 增強 土壤 與 作物 的 抵抗力 還 能 增加 蔬菜 的 甜度 與 脆度 最 主要 水菜 它 的 特點 是 十字花科 它 是 屬於 高纖維質 高 營養 價值 的 蔬菜 因為 原 產地 在 日本 的 京都 也 叫做 京都 水菜 從 日本 移植到 台灣 的 水菜 雖然 種植 容易 但是 要 保留 它 的 高 營養 與 可以 生食 的 特性 這 可就 考驗 簡連生 的 智慧 了 它 唯一 的 就 是 蟲害 的 問題 也 就 是 一 種 蟲 叫做 黃條葉蚤 黃條葉蚤 就 像 金龜子 一樣 很 小 它 就是 在 你 小 棵 很 嫩 的 時候 它 把 你 咬 一 個 洞 長大 了 以後 那 個 洞 像 這 個 洞 也 是 小 棵 的 時候 被 它 咬 了 一 個 洞 看起來 外觀 又 很 討厭 所以 種 這 個 水菜 唯一 一 個 方法 沒有 什麼 方法 要 用 圍堵 的 方法 要 有 智慧 才 有 辦法 種 如果 種 在 大地 外面 的 室 外 露天 我 看 你 兩 天 就 吃光光 人稱