有點 脆脆 的 口感 那 一 種 都 可以 用 有 脆度 的 就 行 了 所以 蓮霧 __UNDEF__ 芭樂 如果 芭樂 芭樂 也 是 一 年 四 季 都 有 了 幾乎 一 年 都 吃 得 到 整 年度 都 吃 得 到 只是 它 的 價位 高低 蓮霧 就 比較 不一定 了 它 是 有 季節性 的 就 是 有 脆度 而且 也 比較 好 蘋果 也 可以 蘋果 就是說 把 它 選 比較 小 粒 的 蘋果 有機 蘋果 很 好 小 粒 的 然後 把 中間 也 是 挖開 而且 有機 蘋果 它 連 皮 都 一起 還是 紅通通 的 這 顏色 也 剛好 可以 做 裝飾 你 看 所以 說 真的 是 舉 一 反 三 我們 都 可以 把 它 靈活 運用 我們 就 把 它 挖開 不過 蓮霧 真的 是 最好 了 它 的 造型 很 漂亮 因為 它 有 弧度 的 就 真的 就 像 一 個 杯子 上面 口 大 的 然後 底下 是 比較 小 的 就 把 它 這 個 裝 在 裡面 這 真的 是 跟 一般 的 生菜 香鬆 是 不 一樣 的 旁邊 那 個 白白 的 是 什麼 這 個 是 鳳梨 鳳梨 對 __UNDEF__ 鳳梨片 把 它 切成 斜 切開 就 好 了 然後 把 它 打開 像 個 蝴蝶 翅膀 這 感覺 上 好像 菜園 裡面 的 小 白斑蝶 我們 現在 把 它 撒 在 最 上面 給 你 一 個 小 湯匙 __UNDEF__ 來 素鬆 就 是 它 已經 堆 得 很 滿 所以 沒關係 還是 給 它 擺上去 有一點 掉 在 下面 沒關係 對 __UNDEF__ 這 自然 就 好 了 很 自然 就 好 了 還 有 什麼 好 了 之後 我們 有 調 了 一 個 和風醬 芥末子 加 一點 醋 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 油 然後 去 調 的 如果說 自己 不會 調 外面 也 有 賣 現成 的 和風醬 現在 這 個 醬 都 有 調現成 的 也 是 可以 它 這 個 醬 如果 我們 配 生 的 蘿蔓葉 是 更 對 味 其實 生 的 蘿蔓葉 如果說 是 照 歐洲 歐美 的 吃法 他們 是 用 沙拉醬 有 沒有 或者 什麼 千島 沙拉醬 用 和風醬 其實 更 合 我們 就 自然 的 把 它 點綴 很 自在 的 這樣 淋下來 你 看到 沒有 這樣 還 呈現出來 一 種 美 如果說 你 覺得 不 過癮 你 自己 再 加 多一點 可是 這 個 上桌 之前 這 個 樣子 還是 要 很 美 的 好 好 漂亮 可是 一定 很 好吃 滋味 如何 不好意思 等一下 再 吃 給 你們 看 了 迫不及待 要 趕快 來 吃 了 這 個 應該 要 怎麼 個 吃法 我們 先 品嘗 一下 旁邊 的 生菜 這 個 生菜 要 先 吃 因為 它 這 個 生菜 有 沾到 了 和風醬 的 味道 我們 就 要 來 吃吃 看 它 這 個 和風醬 是 你 自己 調 的 自己 調 的 主要 是 芥末籽 一 顆 一 顆 就 是 芥末籽 對了 __UNDEF__ 我 聽說 瑋瑋 家 裡面 兩 個 寶貝 都 是 胎裡素 的 寶寶 因為 他 太太 是 吃素 吃 了 很多 年 了 她 在 坐月子 的 時候 你 是 身為 大 廚師 你 不能夠 逃避 這 個 責任 聽說 她 的 這 個 月子 餐飲 也 是 你 幫 她 做 的 她 第二 胎 的 時候 月子餐 是 就 幫 她 全程 做 素食 的 嘛 對 __UNDEF__ 都 吃素 你 是 因為 這樣 所以 才 出 了 那 個 一百 分 的 素食 月子餐 的 書 剛好 有 這 個 機會 邊 做 然後 就 把 這 本 書 也 做 了 來 跟 大家 分享 真的 一百 分 這 個 就 是 一百 分 的 好 丈夫 一百 分 的 好 爸爸 當然 從此 以後 你 的 素食 料理 要 更 精進 了 我 發覺 那 個 黑豆 黑豆 很 好 黑豆 非常 棒 它 很 特殊 的 放 在 這 個 食材 裡面 像 我們 這樣 吃完 以後 就 會 連著 一起 再 吃 蓮霧 可以 整 個 拿起來 咬 這 個 感覺 好棒 好 特別 跟 我們 一般 的 生菜素 香鬆 是 不 一樣 的 他 把 它 融合 在 裡面 了 太 好 了 在 這邊 我們 也 要 祝福 這 個 一百 分 的 爸爸 施建瑋 瑋瑋 以後 再 研發 更多 的 素食 料理 也 來 出書 跟 大家 分享 好 不 好 沒有 問題 太 棒 了 感恩 謝謝 蒐羅 許多 營養 滿 點 的 食材 匯集 在一起 這 是 一 道 健康 又 美味 的 養生 料理 主角 是 本 地 栽種 的 京都 水菜 只 取用 最 新鮮 脆綠 的 嫩芽 部分 以 最 精簡 的 調味 讓 食材 在 湯 裡面 盡情 釋放出 天然 的 鮮甜 真味 冒 著 熱氣 的 羹湯 沖淋 在 脆嫩 的 水菜 上 滿溢 著 初春 的 新 綠 氣息 今天 的 菜單 就 是 碧綠 水菜羹 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 這 位 非常 高大 帥氣 的 廚師 他 的 故事性 還 真的 是 非常 的 有趣 現在 先 來 認識 一下 黃朱魁 大 廚師 __UNDEF__ 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 你 喜歡 挑戰 喜歡 挑戰 最好 了 我們 最 喜歡 這 種 喜歡 挑戰 的 師傅 既然 如此 今天 我們 就 要 給 您 一 個 材料 但是 這 是 什麼 材料 呢 我們 來 跟 著 製作 單位 先 來 看 一下 在 地 好 食材 這 種 鮮脆 欲 滴 彷彿 掐 得 出水 的 青菜 有 個 名副其實 的 名字 它 就 叫做 水菜 來到 位在 淡水 的 有機 農場 這裡 的 水菜 是 種 在 網室 裡 研究 有機 栽種 12 年 曾 到 日本 學習 農業 的 簡連生 面對 這 種 舶來品 的 水菜 有 一 套 特別 的 施肥 方法 原來 他 讓 水菜 喝 的 梅子 酵素 是 採收 信義鄉 的 有機 梅子 遵循 日本 古法 釀造 能 增強 土壤 與 作物 的 抵抗力 還 能 增加 蔬菜 的 甜度 與 脆度 最 主要 水菜 它 的 特點 是 十字花科 它 是 屬於 高纖維質 高 營養 價值 的 蔬菜 因為 原 產地 在 日本 的 京都 也 叫做 京都 水菜 從 日本 移植到 台灣 的 水菜 雖然 種植 容易 但是 要 保留 它 的 高 營養 與 可以 生食 的 特性 這 可就 考驗 簡連生 的 智慧 了 它 唯一 的 就 是 蟲害 的 問題 也 就 是 一 種 蟲 叫做 黃條葉蚤 黃條葉蚤 就 像 金龜子 一樣 很 小 它 就是 在 你 小 棵 很 嫩 的 時候 它 把 你 咬 一 個 洞 長大 了 以後 那 個 洞 像 這 個 洞 也 是 小 棵 的 時候 被 它 咬 了 一 個 洞 看起來 外觀 又 很 討厭 所以 種 這 個 水菜 唯一 一 個 方法 沒有 什麼 方法 要 用 圍堵 的 方法 要 有 智慧 才 有 辦法 種 如果 種 在 大地 外面 的 室 外 露天 我 看 你 兩 天 就 吃光光 人稱 蔬菜 達 人 的 簡連生 面對 連 肉眼 都 不 容易 察覺 的 小蟲 他 不 灑 農藥 而是 為 水菜 布 下 了 有如 總統府 一般 嚴密 的 防衛 特區 先 在 四周 種 了 黃條葉蚤 不 喜歡 吃 的 白菜 當 哨兵 團團 圍住 了 水菜 好 讓 它 的 水菜 可以 不 被 蟲 咬 順利 長大 尤其 水菜 你 在 市場 看 得 到 買 得 到 大部分 都 是 水耕 它們 是 架空 沒有 土壤 就 沒有 黃條葉蚤 的 情形 所有 都 是 用 一些 化學 的 營養液 來 種植 吃 化學 藥劑 的 水耕 水菜 二十幾 天 就 可以 收成 了 簡連生 卻 堅持 把 他 的 水菜 種 在 天然 的 有機 土壤 裡 種植 時間 多 了 兩三 倍 我 的 水菜 好 在 它 本身 跟 水耕 的 差 很多 因為 它 本身 裡面 的 纖維質 都 非常 的 細嫩 高纖維質 一 抓 你 看看 它 裡面 的 纖維 非常 高 但是 你 看看 非常 的 嫩 一 折 就 斷 了 這 個 菜 的 優點 是 在 哪裡 種土 耕 的 非常 紮實 能量 也 非常 高 如此 費心 的 注重 水土 把 大自然 的 精華 全部 收納 在 蔬菜 裡 這 就 是 簡連生 的 使命 還是 要 種 土耕 天 照 的 是 陽光 地 收 的 是 土壤 裡面 的 一些 礦物質 的 營養 有機 跟 能量 所以 種 土 耕 的 雖然 非常 的 困難 但是 用 一點 心 還是 可以 達成 看到 沒有 你 看 就 是 這 一 個 大家 平常 會 叫 它 叫做 日本 水菜 現在 我們 也 是 台灣 也 種 得 非常 的 好 以前 我們 都 要 到 超級市場 去 買 進口 材料 才 買 得 到 專門 在 賣 進口 食材 的 才 有 現在 不用 你 看 我們 自己 種 的 是 這麼 的 肥美 __UNDEF__ 新鮮 你 今天 就 要 用 這 個 來 做 什麼 樣 的 料理 我們 今天 主要 是 做 一 個 羹類 羹湯類 像 水菜 這 個 它 是 屬於 比較 輕薄 的 菜葉 感覺 很 典雅 我們 就 是 讓 它 在 羹 上面 有 一 種 飄浮 的 感覺 真的 你 看 他 光 是 這樣 講 我們 就 很 期待 了 我們 來 看 一下 除了 水菜 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 碧綠 水菜 羹 材料 有 水菜 嫩葉 50 g 南瓜 70 g 日本 山藥 200 g 鴻禧菇 70 g 玉米粒 70 g 薑 枸杞 少許 調味料 有 鹽 1 湯匙 香菇精 1 湯匙 昆布 醬油 數 滴 太白粉 2 湯匙 香油 少許 現在 你 要 先 做 什麼 先 來 做 分切 食材 的 部分 我們 就 以 最 不會 去 污染到 砧板 的 食材 開始 薑片 開始 這 個 觀念 好 後面 的 食材 才 不會 污染到 味道 或是 一些 殘渣 你 不要 讓 它 的 所有 的 味道 是 變成 混 在一起 這 個 是 日本 南瓜 日本 南瓜 它 不 一樣 的 地方 它 是 比較 小 嗎 比較 紅 日本 南瓜 的 話 其實 是 甜味 會 高過於 我們 的 土產 南瓜 本土 南瓜 是 皮 比較 綠 皮 比較 綠 它 的 形狀 有點 像 葫蘆 的 感覺 日本 南瓜 就 是 像 美國 那 種 做 萬聖節 做 南瓜臉 的 做 南瓜燈 南瓜燈 的 那 種 那 種 南瓜 美國 的 南瓜 也 是 紅皮 但是 它 比較 大 它 比較 大 __UNDEF__ 超大 的 我們 買 這 個 比較 小小 的 南瓜 的 話 我們 就 是 把 它 切成 小丁 切成 丁丁 我們 切成 丁狀 讓 它 整 個 就 是 五彩繽紛 的 感覺 丁狀 要 的 東西 也 不 多 其實 要 的 東西 不 多 主要 也 是 要 讓 水菜 的 特性 發揮出來 這 個 砂鍋 待會 要 先 裝 水菜 的 嫩芽 這樣子 就 可以 了 水菜 現在 要 先 把 它 裝起來 你 看 這 水菜 多 漂亮