大 廚師 你 不能夠 逃避 這 個 責任 聽說 她 的 這 個 月子 餐飲 也 是 你 幫 她 做 的 她 第二 胎 的 時候 月子餐 是 就 幫 她 全程 做 素食 的 嘛 對 __UNDEF__ 都 吃素 你 是 因為 這樣 所以 才 出 了 那 個 一百 分 的 素食 月子餐 的 書 剛好 有 這 個 機會 邊 做 然後 就 把 這 本 書 也 做 了 來 跟 大家 分享 真的 一百 分 這 個 就 是 一百 分 的 好 丈夫 一百 分 的 好 爸爸 當然 從此 以後 你 的 素食 料理 要 更 精進 了 我 發覺 那 個 黑豆 黑豆 很 好 黑豆 非常 棒 它 很 特殊 的 放 在 這 個 食材 裡面 像 我們 這樣 吃完 以後 就 會 連著 一起 再 吃 蓮霧 可以 整 個 拿起來 咬 這 個 感覺 好棒 好 特別 跟 我們 一般 的 生菜素 香鬆 是 不 一樣 的 他 把 它 融合 在 裡面 了 太 好 了 在 這邊 我們 也 要 祝福 這 個 一百 分 的 爸爸 施建瑋 瑋瑋 以後 再 研發 更多 的 素食 料理 也 來 出書 跟 大家 分享 好 不 好 沒有 問題 太 棒 了 感恩 謝謝 蒐羅 許多 營養 滿 點 的 食材 匯集 在一起 這 是 一 道 健康 又 美味 的 養生 料理 主角 是 本 地 栽種 的 京都 水菜 只 取用 最 新鮮 脆綠 的 嫩芽 部分 以 最 精簡 的 調味 讓 食材 在 湯 裡面 盡情 釋放出 天然 的 鮮甜 真味 冒 著 熱氣 的 羹湯 沖淋 在 脆嫩 的 水菜 上 滿溢 著 初春 的 新 綠 氣息 今天 的 菜單 就 是 碧綠 水菜羹 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 這 位 非常 高大 帥氣 的 廚師 他 的 故事性 還 真的 是 非常 的 有趣 現在 先 來 認識 一下 黃朱魁 大 廚師 __UNDEF__ 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 你 喜歡 挑戰 喜歡 挑戰 最好 了 我們 最 喜歡 這 種 喜歡 挑戰 的 師傅 既然 如此 今天 我們 就 要 給 您 一 個 材料 但是 這 是 什麼 材料 呢 我們 來 跟 著 製作 單位 先 來 看 一下 在 地 好 食材 這 種 鮮脆 欲 滴 彷彿 掐 得 出水 的 青菜 有 個 名副其實 的 名字 它 就 叫做 水菜 來到 位在 淡水 的 有機 農場 這裡 的 水菜 是 種 在 網室 裡 研究 有機 栽種 12 年 曾 到 日本 學習 農業 的 簡連生 面對 這 種 舶來品 的 水菜 有 一 套 特別 的 施肥 方法 原來 他 讓 水菜 喝 的 梅子 酵素 是 採收 信義鄉 的 有機 梅子 遵循 日本 古法 釀造 能 增強 土壤 與 作物 的 抵抗力 還 能 增加 蔬菜 的 甜度 與 脆度 最 主要 水菜 它 的 特點 是 十字花科 它 是 屬於 高纖維質 高 營養 價值 的 蔬菜 因為 原 產地 在 日本 的 京都 也 叫做 京都 水菜 從 日本 移植到 台灣 的 水菜 雖然 種植 容易 但是 要 保留 它 的 高 營養 與 可以 生食 的 特性 這 可就 考驗 簡連生 的 智慧 了 它 唯一 的 就 是 蟲害 的 問題 也 就 是 一 種 蟲 叫做 黃條葉蚤 黃條葉蚤 就 像 金龜子 一樣 很 小 它 就是 在 你 小 棵 很 嫩 的 時候 它 把 你 咬 一 個 洞 長大 了 以後 那 個 洞 像 這 個 洞 也 是 小 棵 的 時候 被 它 咬 了 一 個 洞 看起來 外觀 又 很 討厭 所以 種 這 個 水菜 唯一 一 個 方法 沒有 什麼 方法 要 用 圍堵 的 方法 要 有 智慧 才 有 辦法 種 如果 種 在 大地 外面 的 室 外 露天 我 看 你 兩 天 就 吃光光 人稱 蔬菜 達 人 的 簡連生 面對 連 肉眼 都 不 容易 察覺 的 小蟲 他 不 灑 農藥 而是 為 水菜 布 下 了 有如 總統府 一般 嚴密 的 防衛 特區 先 在 四周 種 了 黃條葉蚤 不 喜歡 吃 的 白菜 當 哨兵 團團 圍住 了 水菜 好 讓 它 的 水菜 可以 不 被 蟲 咬 順利 長大 尤其 水菜 你 在 市場 看 得 到 買 得 到 大部分 都 是 水耕 它們 是 架空 沒有 土壤 就 沒有 黃條葉蚤 的 情形 所有 都 是 用 一些 化學 的 營養液 來 種植 吃 化學 藥劑 的 水耕 水菜 二十幾 天 就 可以 收成 了 簡連生 卻 堅持 把 他 的 水菜 種 在 天然 的 有機 土壤 裡 種植 時間 多 了 兩三 倍 我 的 水菜 好 在 它 本身 跟 水耕 的 差 很多 因為 它 本身 裡面 的 纖維質 都 非常 的 細嫩 高纖維質 一 抓 你 看看 它 裡面 的 纖維 非常 高 但是 你 看看 非常 的 嫩 一 折 就 斷 了 這 個 菜 的 優點 是 在 哪裡 種土 耕 的 非常 紮實 能量 也 非常 高 如此 費心 的 注重 水土 把 大自然 的 精華 全部 收納 在 蔬菜 裡 這 就 是 簡連生 的 使命 還是 要 種 土耕 天 照 的 是 陽光 地 收 的 是 土壤 裡面 的 一些 礦物質 的 營養 有機 跟 能量 所以 種 土 耕 的 雖然 非常 的 困難 但是 用 一點 心 還是 可以 達成 看到 沒有 你 看 就 是 這 一 個 大家 平常 會 叫 它 叫做 日本 水菜 現在 我們 也 是 台灣 也 種 得 非常 的 好 以前 我們 都 要 到 超級市場 去 買 進口 材料 才 買 得 到 專門 在 賣 進口 食材 的 才 有 現在 不用 你 看 我們 自己 種 的 是 這麼 的 肥美 __UNDEF__ 新鮮 你 今天 就 要 用 這 個 來 做 什麼 樣 的 料理 我們 今天 主要 是 做 一 個 羹類 羹湯類 像 水菜 這 個 它 是 屬於 比較 輕薄 的 菜葉 感覺 很 典雅 我們 就 是 讓 它 在 羹 上面 有 一 種 飄浮 的 感覺 真的 你 看 他 光 是 這樣 講 我們 就 很 期待 了 我們 來 看 一下 除了 水菜 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 碧綠 水菜 羹 材料 有 水菜 嫩葉 50 g 南瓜 70 g 日本 山藥 200 g 鴻禧菇 70 g 玉米粒 70 g 薑 枸杞 少許 調味料 有 鹽 1 湯匙 香菇精 1 湯匙 昆布 醬油 數 滴 太白粉 2 湯匙 香油 少許 現在 你 要 先 做 什麼 先 來 做 分切 食材 的 部分 我們 就 以 最 不會 去 污染到 砧板 的 食材 開始 薑片 開始 這 個 觀念 好 後面 的 食材 才 不會 污染到 味道 或是 一些 殘渣 你 不要 讓 它 的 所有 的 味道 是 變成 混 在一起 這 個 是 日本 南瓜 日本 南瓜 它 不 一樣 的 地方 它 是 比較 小 嗎 比較 紅 日本 南瓜 的 話 其實 是 甜味 會 高過於 我們 的 土產 南瓜 本土 南瓜 是 皮 比較 綠 皮 比較 綠 它 的 形狀 有點 像 葫蘆 的 感覺 日本 南瓜 就 是 像 美國 那 種 做 萬聖節 做 南瓜臉 的 做 南瓜燈 南瓜燈 的 那 種 那 種 南瓜 美國 的 南瓜 也 是 紅皮 但是 它 比較 大 它 比較 大 __UNDEF__ 超大 的 我們 買 這 個 比較 小小 的 南瓜 的 話 我們 就 是 把 它 切成 小丁 切成 丁丁 我們 切成 丁狀 讓 它 整 個 就 是 五彩繽紛 的 感覺 丁狀 要 的 東西 也 不 多 其實 要 的 東西 不 多 主要 也 是 要 讓 水菜 的 特性 發揮出來 這 個 砂鍋 待會 要 先 裝 水菜 的 嫩芽 這樣子 就 可以 了 水菜 現在 要 先 把 它 裝起來 你 看 這 水菜 多 漂亮 非常 的 青脆 因為 這 水菜 就 像 剛剛 我們 講到 它 的 葉菜 比較 輕薄 一些些 是 非常 典雅 的 造型 很 漂亮 它 真的 典雅 如果 我們 整 個 去 炒 它 它 比較 輕薄 它 炒起來 的 青菜 就 會 塌塌 的 扁扁 的 我 有 炒 過 水菜 其實 造型 不 太 好看 也 感覺 上 有點 可惜 因為 像 我們 做 這 道 菜 的 時候 在 這 道 菜 的 時候 我們 把 嫩芽 挑出來 去 做 一 個 羹類 剩下 這些 怎麼辦 我們 就 覺得 蠻 可惜 的 要 去 做 羹 的話 感覺 就 糊 了 亂七八糟 你 剛 這樣子 弄 了 半 天 你 不 是 整 把 都 要 我們 只要 它 的 嫩芽 剩下 的 這 個 我們 只要 這 個 嫩芽 剩下 這 個 可以 炒 另外 一 道 青菜 另外 一 道 青菜 的話 我們 只要 加上 金針菇 加 一些 金針花 去 拌炒 讓 金針菇 跟 金針花 的 立體感 整 個 就 會 出來 這 道 菜 就 會 漂亮 你 這 個 點子 好 下 次 清炒 時 我 一定 要 加 所以 現在 你 把 嫩芽 切好 放 在 這 砂鍋 裡面 我們 現在 就 會 想到 我們 買到 的 水菜 應該 要 如何 去 挑選 或者 是 如何 去 保存 我們 現在 也 來 聽 一下 專家 怎麼 跟 我們 說 水菜 你 看 像 我 面前 這 一 棵 水菜 本身 的 顏色 非常 的 清澈 不會 濁 不會 說 顏色 深 的 就 很 深 淺 的 就 很 淺 它 是 很 平均 的 根鬚 如果 有 留 著 你 看 一下 它 是 白色 的 表示 它 這 個 根鬚 長 得 非常 好 上面 一定 健康 再 來 一 點 就是說 你 看 水菜 如果 在 包裝袋 裡面 有 一點 皺皺 的 可能 就 不 新鮮 就 像 我們 中午 在 採菜 一樣 稍微 有 皺皺 的 枯萎 看起來 就 沒有 活力 那 個 水菜 應該 是 它 的 能量 是 不大 好 它 一 兩 天 在 冰箱 裡 就 爛掉 了 學會 了 嗎 然後 你 看到 這麼 嫩 而且 剛才 朱魁 說 它 可以 生吃 對 __UNDEF__ 它 是 可以 生吃 的 就 這樣 直接 吃 嗎 這樣 直接 吃 就 可以 了 來 吃吃 看 它 的 味道 會 非常 的 清香 在 日本 很多 人 是 拿來 做成 沙拉 的 很 好吃 非常 的 清香 非常 非常 的 好吃 葉子 呢 我 喜歡 還 不錯 它 的 味道 不會 那麼 的 嗆 不會 那麼多 的 草味 很 特殊 的 清香 很 不錯 日本人 很多 是 煮 拉麵 的 時候 有的 時候 會 放 一 把 是 不 是 放 一 把 下去 味 噌湯 味 噌 火鍋 的 時候 它 其實 可以 有點 像 代替 芹菜 的 那 種 感覺 芹菜 __UNDEF__ 小白菜 起鍋 的 時候 才 放下去 好棒 今天 這 個 羹 要 怎麼 做 而且 他 只 用 的 是 嫩芽 要 怎麼 炒 呢 我們 就 是 一樣 是 先 爆香薑片 我們 這 個 湯汁 裡面 會 有 一些 香味 我們 薑片 就 提早 的 放下去 油溫 太 高 的 時候 爆到