在 四周 種 了 黃條葉蚤 不 喜歡 吃 的 白菜 當 哨兵 團團 圍住 了 水菜 好 讓 它 的 水菜 可以 不 被 蟲 咬 順利 長大 尤其 水菜 你 在 市場 看 得 到 買 得 到 大部分 都 是 水耕 它們 是 架空 沒有 土壤 就 沒有 黃條葉蚤 的 情形 所有 都 是 用 一些 化學 的 營養液 來 種植 吃 化學 藥劑 的 水耕 水菜 二十幾 天 就 可以 收成 了 簡連生 卻 堅持 把 他 的 水菜 種 在 天然 的 有機 土壤 裡 種植 時間 多 了 兩三 倍 我 的 水菜 好 在 它 本身 跟 水耕 的 差 很多 因為 它 本身 裡面 的 纖維質 都 非常 的 細嫩 高纖維質 一 抓 你 看看 它 裡面 的 纖維 非常 高 但是 你 看看 非常 的 嫩 一 折 就 斷 了 這 個 菜 的 優點 是 在 哪裡 種土 耕 的 非常 紮實 能量 也 非常 高 如此 費心 的 注重 水土 把 大自然 的 精華 全部 收納 在 蔬菜 裡 這 就 是 簡連生 的 使命 還是 要 種 土耕 天 照 的 是 陽光 地 收 的 是 土壤 裡面 的 一些 礦物質 的 營養 有機 跟 能量 所以 種 土 耕 的 雖然 非常 的 困難 但是 用 一點 心 還是 可以 達成 看到 沒有 你 看 就 是 這 一 個 大家 平常 會 叫 它 叫做 日本 水菜 現在 我們 也 是 台灣 也 種 得 非常 的 好 以前 我們 都 要 到 超級市場 去 買 進口 材料 才 買 得 到 專門 在 賣 進口 食材 的 才 有 現在 不用 你 看 我們 自己 種 的 是 這麼 的 肥美 __UNDEF__ 新鮮 你 今天 就 要 用 這 個 來 做 什麼 樣 的 料理 我們 今天 主要 是 做 一 個 羹類 羹湯類 像 水菜 這 個 它 是 屬於 比較 輕薄 的 菜葉 感覺 很 典雅 我們 就 是 讓 它 在 羹 上面 有 一 種 飄浮 的 感覺 真的 你 看 他 光 是 這樣 講 我們 就 很 期待 了 我們 來 看 一下 除了 水菜 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 碧綠 水菜 羹 材料 有 水菜 嫩葉 50 g 南瓜 70 g 日本 山藥 200 g 鴻禧菇 70 g 玉米粒 70 g 薑 枸杞 少許 調味料 有 鹽 1 湯匙 香菇精 1 湯匙 昆布 醬油 數 滴 太白粉 2 湯匙 香油 少許 現在 你 要 先 做 什麼 先 來 做 分切 食材 的 部分 我們 就 以 最 不會 去 污染到 砧板 的 食材 開始 薑片 開始 這 個 觀念 好 後面 的 食材 才 不會 污染到 味道 或是 一些 殘渣 你 不要 讓 它 的 所有 的 味道 是 變成 混 在一起 這 個 是 日本 南瓜 日本 南瓜 它 不 一樣 的 地方 它 是 比較 小 嗎 比較 紅 日本 南瓜 的 話 其實 是 甜味 會 高過於 我們 的 土產 南瓜 本土 南瓜 是 皮 比較 綠 皮 比較 綠 它 的 形狀 有點 像 葫蘆 的 感覺 日本 南瓜 就 是 像 美國 那 種 做 萬聖節 做 南瓜臉 的 做 南瓜燈 南瓜燈 的 那 種 那 種 南瓜 美國 的 南瓜 也 是 紅皮 但是 它 比較 大 它 比較 大 __UNDEF__ 超大 的 我們 買 這 個 比較 小小 的 南瓜 的 話 我們 就 是 把 它 切成 小丁 切成 丁丁 我們 切成 丁狀 讓 它 整 個 就 是 五彩繽紛 的 感覺 丁狀 要 的 東西 也 不 多 其實 要 的 東西 不 多 主要 也 是 要 讓 水菜 的 特性 發揮出來 這 個 砂鍋 待會 要 先 裝 水菜 的 嫩芽 這樣子 就 可以 了 水菜 現在 要 先 把 它 裝起來 你 看 這 水菜 多 漂亮 非常 的 青脆 因為 這 水菜 就 像 剛剛 我們 講到 它 的 葉菜 比較 輕薄 一些些 是 非常 典雅 的 造型 很 漂亮 它 真的 典雅 如果 我們 整 個 去 炒 它 它 比較 輕薄 它 炒起來 的 青菜 就 會 塌塌 的 扁扁 的 我 有 炒 過 水菜 其實 造型 不 太 好看 也 感覺 上 有點 可惜 因為 像 我們 做 這 道 菜 的 時候 在 這 道 菜 的 時候 我們 把 嫩芽 挑出來 去 做 一 個 羹類 剩下 這些 怎麼辦 我們 就 覺得 蠻 可惜 的 要 去 做 羹 的話 感覺 就 糊 了 亂七八糟 你 剛 這樣子 弄 了 半 天 你 不 是 整 把 都 要 我們 只要 它 的 嫩芽 剩下 的 這 個 我們 只要 這 個 嫩芽 剩下 這 個 可以 炒 另外 一 道 青菜 另外 一 道 青菜 的話 我們 只要 加上 金針菇 加 一些 金針花 去 拌炒 讓 金針菇 跟 金針花 的 立體感 整 個 就 會 出來 這 道 菜 就 會 漂亮 你 這 個 點子 好 下 次 清炒 時 我 一定 要 加 所以 現在 你 把 嫩芽 切好 放 在 這 砂鍋 裡面 我們 現在 就 會 想到 我們 買到 的 水菜 應該 要 如何 去 挑選 或者 是 如何 去 保存 我們 現在 也 來 聽 一下 專家 怎麼 跟 我們 說 水菜 你 看 像 我 面前 這 一 棵 水菜 本身 的 顏色 非常 的 清澈 不會 濁 不會 說 顏色 深 的 就 很 深 淺 的 就 很 淺 它 是 很 平均 的 根鬚 如果 有 留 著 你 看 一下 它 是 白色 的 表示 它 這 個 根鬚 長 得 非常 好 上面 一定 健康 再 來 一 點 就是說 你 看 水菜 如果 在 包裝袋 裡面 有 一點 皺皺 的 可能 就 不 新鮮 就 像 我們 中午 在 採菜 一樣 稍微 有 皺皺 的 枯萎 看起來 就 沒有 活力 那 個 水菜 應該 是 它 的 能量 是 不大 好 它 一 兩 天 在 冰箱 裡 就 爛掉 了 學會 了 嗎 然後 你 看到 這麼 嫩 而且 剛才 朱魁 說 它 可以 生吃 對 __UNDEF__ 它 是 可以 生吃 的 就 這樣 直接 吃 嗎 這樣 直接 吃 就 可以 了 來 吃吃 看 它 的 味道 會 非常 的 清香 在 日本 很多 人 是 拿來 做成 沙拉 的 很 好吃 非常 的 清香 非常 非常 的 好吃 葉子 呢 我 喜歡 還 不錯 它 的 味道 不會 那麼 的 嗆 不會 那麼多 的 草味 很 特殊 的 清香 很 不錯 日本人 很多 是 煮 拉麵 的 時候 有的 時候 會 放 一 把 是 不 是 放 一 把 下去 味 噌湯 味 噌 火鍋 的 時候 它 其實 可以 有點 像 代替 芹菜 的 那 種 感覺 芹菜 __UNDEF__ 小白菜 起鍋 的 時候 才 放下去 好棒 今天 這 個 羹 要 怎麼 做 而且 他 只 用 的 是 嫩芽 要 怎麼 炒 呢 我們 就 是 一樣 是 先 爆香薑片 我們 這 個 湯汁 裡面 會 有 一些 香味 我們 薑片 就 提早 的 放下去 油溫 太 高 的 時候 爆到 薑黑掉 的 時候 味道 就 沒有 那麼 的 好 我們 只要 它 一點點 的 香味 就 可以 薑片 爆 現在 差不多 了 差不多 火 不要 太 大 嗎 火 不用 太 大 我們 就 先 下 這 個 菇 先 把 它 放下去 像 這 個 菇 不 需要 怎麼 先 經過 燙 汆燙 不用 不用 因為 如果說 去 燙 的話 就是 香菇 也 好 蔬菜 也 好 本身 的 甜味 都 會 被 燙掉 都 會 被 燙掉 我們 下去 炒 的 時候 香味 其實 就 已經 出來 了 香菇 的 那 個 香味 已經 出來 這 個 鴻禧菇 其實 很 香 對 __UNDEF__ 它 真的 很 香 的 再 來 南瓜 下去 這 種 搭配法 還 真的 是 蠻 特別 的 因為 也 是 為 了 這 個 水菜 我們 才 有 這 道 菜 的 出現 你 是 為 了 這 個 水菜 你 自己 去 動腦筋 去 想 對 不 對 對 __UNDEF__ 才 有 這 道 菜 的 出現 炒到 大概 香菇 香味 出來 的 時候 所有 食材 下去 淮山 要 調味 調味 我們 就 加 一些些 的 醬油 一些些 醬油 讓 它 有 一點點 顏色 但是 一點點 而已 我們 醬油 下去 除了 讓 它 顏色 出來 之外 再來 就 是 它 的 那 個 香味 它 的 香味 就 出來 了 艾珍 姊 你 可以 聞 它 的 香味 它 的 醬油 的 香味 這 時候 就 可以 把 淮山 跟 水 一起 加下去 了 淮山 跟 水 一起 下 一起 下 就 可以 淮山 去 炒 的話 整 個 鍋子 會 黏答答 的 它 會 黏答答 的 其實 淮山 生 吃 就 可以 它 不用 非常 的 熟 現在 放水 嗎 現在 放水 就 可以 了 放水 要 蓋過 食材 差不多 這樣子 OK 這樣子 夠 嗎 夠 了 因為 我們 是 做羹 太多 的 食材 在 裡面 的 時候 水菜 下去 它 是 沒有 辦法 飄浮 的 飄浮 這 個 感覺 很 奇妙 就 讓 它 慢慢 這樣 煮開 其實 已經 算是 可以 南瓜 需要 花 時間 煮 不 是 嗎 南瓜 需要 你 這麼 早 把 山藥 淮山 放下去 的話 會不會 影響到 它 的 口感 有的 人 喜歡 吃 比較 脆 的 比較 脆 的話 你 就 可以 比照 像 待會 我們 做 水菜 的 方式 因為 待會 我們 是 煮好 勾完 芡 調好味 的 時候 直接 用 沖 的 方式 瞬間 讓 水菜 有 熟 的 感覺 不要 下去 煮 啊 __UNDEF__ 和 啊 它 的 感覺 就 整 個 不見 淮山 也 可以 比照 這麼 做 如果 想要 吃 比較 脆 的 就 晚 一點 把 淮山 放下去 最後 再 去 放 如果說 是 有 些 人 他 不 太 敢 吃 淮山 黏黏 的 感覺 就 可以 像 你 這樣子 比較 提早 放下去 這樣子 來 分辨 就 這樣子 讓 它 去 煮 讓 它 有點 小 滾 的 時候 我們 就 可以 加 一些 調味料 就 讓 它 小 滾 一點 加 一些 香菇精 __UNDEF__ 調味 粉 然後 呢 再 一些些 的 鹽巴 其實 你 看 你 的 調味料 也 沒有 說 是 什麼 很 特別 的 只要 鹽巴 一點點 香菇 精 提 它 的 香味 就 可以 就 是 我們 家庭 會 用到 的 一些 我們 做 得 最 簡單 才 有 辦法 吃出 食材 的 香味 還 為了 這 個 水菜 特別 去 想到 一 個 這樣子 的 一 個 這麼 特別 的 艾珍姊 要 再 跟 你 借 一些些 水 來 __UNDEF__ 我們 還 要 加 水 要 很多 嗎 太多 了 給 你 一 個 小 碗 調 太白粉 夠 嗎 可以 __UNDEF__ 這樣子 就 夠 了 這樣 就 非常 多 了 羹 __UNDEF__ 多少 還是 要 稍微 勾芡 可是 淮山 本身 也 是 會 黏黏 的 我們 現在 看到 這 個 湯 其實 它 雖然 在 滾 但是 你 有 感受到 它 有 黏黏 的 感覺 隱約 有 一些 黏黏 的 感覺 還 放 了 蠻 多 的 淮山 主要 也 是 淮山 那 個 感覺 是 最 好 的 很 養生 很 補 淮山