大 我們 就 先 下 這 個 菇 先 把 它 放下去 像 這 個 菇 不 需要 怎麼 先 經過 燙 汆燙 不用 不用 因為 如果說 去 燙 的話 就是 香菇 也 好 蔬菜 也 好 本身 的 甜味 都 會 被 燙掉 都 會 被 燙掉 我們 下去 炒 的 時候 香味 其實 就 已經 出來 了 香菇 的 那 個 香味 已經 出來 這 個 鴻禧菇 其實 很 香 對 __UNDEF__ 它 真的 很 香 的 再 來 南瓜 下去 這 種 搭配法 還 真的 是 蠻 特別 的 因為 也 是 為 了 這 個 水菜 我們 才 有 這 道 菜 的 出現 你 是 為 了 這 個 水菜 你 自己 去 動腦筋 去 想 對 不 對 對 __UNDEF__ 才 有 這 道 菜 的 出現 炒到 大概 香菇 香味 出來 的 時候 所有 食材 下去 淮山 要 調味 調味 我們 就 加 一些些 的 醬油 一些些 醬油 讓 它 有 一點點 顏色 但是 一點點 而已 我們 醬油 下去 除了 讓 它 顏色 出來 之外 再來 就 是 它 的 那 個 香味 它 的 香味 就 出來 了 艾珍 姊 你 可以 聞 它 的 香味 它 的 醬油 的 香味 這 時候 就 可以 把 淮山 跟 水 一起 加下去 了 淮山 跟 水 一起 下 一起 下 就 可以 淮山 去 炒 的話 整 個 鍋子 會 黏答答 的 它 會 黏答答 的 其實 淮山 生 吃 就 可以 它 不用 非常 的 熟 現在 放水 嗎 現在 放水 就 可以 了 放水 要 蓋過 食材 差不多 這樣子 OK 這樣子 夠 嗎 夠 了 因為 我們 是 做羹 太多 的 食材 在 裡面 的 時候 水菜 下去 它 是 沒有 辦法 飄浮 的 飄浮 這 個 感覺 很 奇妙 就 讓 它 慢慢 這樣 煮開 其實 已經 算是 可以 南瓜 需要 花 時間 煮 不 是 嗎 南瓜 需要 你 這麼 早 把 山藥 淮山 放下去 的話 會不會 影響到 它 的 口感 有的 人 喜歡 吃 比較 脆 的 比較 脆 的話 你 就 可以 比照 像 待會 我們 做 水菜 的 方式 因為 待會 我們 是 煮好 勾完 芡 調好味 的 時候 直接 用 沖 的 方式 瞬間 讓 水菜 有 熟 的 感覺 不要 下去 煮 啊 __UNDEF__ 和 啊 它 的 感覺 就 整 個 不見 淮山 也 可以 比照 這麼 做 如果 想要 吃 比較 脆 的 就 晚 一點 把 淮山 放下去 最後 再 去 放 如果說 是 有 些 人 他 不 太 敢 吃 淮山 黏黏 的 感覺 就 可以 像 你 這樣子 比較 提早 放下去 這樣子 來 分辨 就 這樣子 讓 它 去 煮 讓 它 有點 小 滾 的 時候 我們 就 可以 加 一些 調味料 就 讓 它 小 滾 一點 加 一些 香菇精 __UNDEF__ 調味 粉 然後 呢 再 一些些 的 鹽巴 其實 你 看 你 的 調味料 也 沒有 說 是 什麼 很 特別 的 只要 鹽巴 一點點 香菇 精 提 它 的 香味 就 可以 就 是 我們 家庭 會 用到 的 一些 我們 做 得 最 簡單 才 有 辦法 吃出 食材 的 香味 還 為了 這 個 水菜 特別 去 想到 一 個 這樣子 的 一 個 這麼 特別 的 艾珍姊 要 再 跟 你 借 一些些 水 來 __UNDEF__ 我們 還 要 加 水 要 很多 嗎 太多 了 給 你 一 個 小 碗 調 太白粉 夠 嗎 可以 __UNDEF__ 這樣子 就 夠 了 這樣 就 非常 多 了 羹 __UNDEF__ 多少 還是 要 稍微 勾芡 可是 淮山 本身 也 是 會 黏黏 的 我們 現在 看到 這 個 湯 其實 它 雖然 在 滾 但是 你 有 感受到 它 有 黏黏 的 感覺 隱約 有 一些 黏黏 的 感覺 還 放 了 蠻 多 的 淮山 主要 也 是 淮山 那 個 感覺 是 最 好 的 很 養生 很 補 淮山 可 真是 叫做 植物性 的 賀爾蒙 尤其 是 像 我們 這 種 上了年紀 的 美人 要 常 吃 淮山 是 養顏 美容 真的 不錯 我們 就 再 把 它 勾芡 下去 就 可以 了 這樣子 慢慢 的 調整 我們 在 勾芡 的 時候 盡量 是 不 開 太 大 的 火 勾芡 的 時候 不能 開 太 大 的 火 凝固 就 像 一 坨 一 坨 的 人家 以為 裡面 放 了 珍珠 珍珠 奶茶 的 珍珠 大概 勾芡 到 像 這 個 樣子 就 可以 了 這樣子 濃稠度 就 可以 關火 了 嗎 可以 關火 待會 一下 再 等一下 下 等一下 將 這麼 大 的 薑片 拿走 是 不 是 對 啊 怕 不 怕 燙 我們 用 筷子 是 最 好 的 只要 南瓜 顏色 從 粉色 轉成 深色 時候 其實 就 已經 熟 了 它 本來 是 有 一點 粉粉 的 黃 現在 會 變 比較 鮮艷 的 黃 南瓜 就算 OK 了 也 不用 煮 得 太 熟 目測 不 準 __UNDEF__ 就 稍微 嚐 一下 嚐 一下 也 是 可以 的 最後 我們 就 是 加 一點點 的 香油 香油 下去 的 時候 就 千萬 不要 去 和 它 了 很多 家庭 主婦 如果 香油 加下去 之後 一定 要 把 它 和 均勻 反而 會 造成 湯 會 有 濁濁 的 一 個 感覺 我們 關火 了 只要 香油 下去 就 可以 了 放進 砂鍋 裡 水菜 已經 先 鋪 在 底下 了 我們 水菜 已經 是 鋪 在 我們 的 碗 裡面 了 所以 直接 沖下去 直接 沖下去 利用 這 個 高溫 就 可以 讓 水菜 瞬間 的 熟透 了 這 要 算 得 多 準 啊 這 個 食材 跟 那 個 水分 算 得多 準 這樣子 還 要 什麼 再 一 個 湯匙 借 我 把 所有 食材 調和 一下 就 可以 了 因為 水菜 在 底下 是 經過 這樣 高溫沖 一下 是 要 保存 水菜 的 清香味 千萬 不要 丟進 鍋 裡面 煮 瞭解 了 水菜 如果 下去 的話 它 就 沒有 辦法 做出 那麼 活 的 一 個 感覺 它 會 整 個 就 皺 起來 了 這樣子 水菜 它 還是 保持 青脆 的 相貌 很 香 你 知道 嗎 它 有點點 香味 了 這樣 就 可以 了 這樣子 就 已經 可以 吃 了 這樣子 就 可以 吃 如果 要 讓 我們 的 食材 更 漂亮 一些 就 可以 再 加 一些 枸杞 枸杞 也 是 有 明目 也 是 養生 的 一 個 食材 在 起鍋 的 時候 給 它 表面 撒 一點 就 好 了 什麼 顏色 都 有 了 味道 如何 不好意思 等一下 就 吃 給 大家 看 了 現在 我們 就 要 來 嚐 一 嚐 這 個 真的 是 很 特別 很 特別 的 羹 還 不錯 的 就 是 當然 要 吃 我們 的 主角 水菜 了 這 水菜 我 剛剛 吃 了 一 口 生 的 它 很 好吃 它 就 是 那 種 清香 清香 的 味道 你 看 日本人 煮 拉麵 的 時候 也 是 在 最後 起鍋 的 時候 才 放下去 對 __UNDEF__ 起鍋 的 時候 才 放下去 但是 今天 這 個 羹 如果 是 用 這樣子 的 一 個 砂鍋 吃法 底下 就 是 再 點火 的話 我們 的 水菜 是 應該 要 在 什麼 時候 放 會 比較 適合 其實 也 在 這 個 時候 正在 滾燙 的 時候 我們 用 涮 的 下去 和 兩 下 剛剛 好 熟 了 是 最 好吃 的 那 個 時候 下 也 是 可以 的 我們 剛剛 是 用 沖 沖下去 的 一 沖下去 馬上 就 開 桌 吃飯 在 一家子 裡面 如果說 是 夏天 的話 我們 就 是 那 樣子 吃 它 不會 太 燙 水菜 的 香味 還 保存 著 但是 如果 冬天 用 砂鍋 的 吃法 我們 是 要 在 這 個 時候 才 放 水菜 下去 也 可以 的 __UNDEF__ 對 它 才 不會 可惜 對 __UNDEF__ 真的 它 原本 的 味道 非常 好 這樣子 整 個 混合 在一起 你 還是 吃 得 到 水菜 的 那 種 清香味 還是 有 一些 的 清香 味道 在 你 用 這樣子 的 方法 做 切記 水菜 保持 它 原來 的 香味 一定 很 優 真的 水菜 還是 要 讓 它 原味 最好 感恩 您 不會 這 道 料理 真的 很 特別 而且 還 很 補 山藥 真的 不錯 很 補 年長 美人 最 適合 任何 年紀 的 美人 都 適合 現代 心素派 健康 跟 我們 來 素滿 師姊 你 好 艾珍姊 你 好 你 好 也 跟 大家 問好 各 位 觀眾 朋友 們 大家 好 全球 在 看 你 我們 可愛 的 素滿 師姊 她 今天 要 做 的 料理 是 什麼 我 先 拿出來 這 個 你 看 這 是 什麼 飯匙 做 跟 飯 有關 的 但是 這 個 是 甜 的 還 是 鹹 的 是 甜 的 這 是 什麼 呢 這 個 應該 算是 點心類 對 __UNDEF__ 屬於 點心類 的 到底 是 什麼 點心 請 告訴 大家 五穀 加 紅豆 叫做 紅豆 五穀 米糕 紅豆 五穀 米糕 材料 有 熟 紅豆 長 糯米 五穀 乾果 仁 這 個 糯米 有 尖 的 跟 圓 的 圓 糯米 這 是 長 糯米 要 用 長 糯米 長 糯米 做起來 比較 Ｑ 要 怎麼 處理 它 先 把 它 洗 乾淨 之後 泡 水 差不多 用 3 杯 米 2 杯 半 的 水 浸泡 之後 3 個 小時 洗 乾淨 3 杯 的 尖糯米 加上 2 杯 半 的 水 浸泡 最少 3 個 小時 下去 電鍋 蒸 電鍋 蒸 半 個 小時 那麼 這 個 哩 這 個 紅豆 也 是 先 泡 水 大約 幾 個 小時 這 個 不 是 你 去 買 現成 的 不 是 __UNDEF__ 這 是 我 本身 做 的 也 是 紅豆 洗 乾淨 洗 乾淨 然後 把 它 煮爛 了 之後 加 2 級 紅糖 比較 香 像 煮 紅豆湯 一樣 把 它 煮爛 然後 把 紅豆 撈起來 紅豆 裡面 已經 沒 水分 了 不 是 像 煮 紅豆湯 那樣 不 是 煮 紅豆湯 那 不行 太 水 了 就 是 要 煮 但是 水 要 少一點 一直 煮 __UNDEF__ 煮到 爛 對 __UNDEF__ 煮到 爛 然後 再 拌 糖 趁熱 的 時候 拌 糖 它 比較 容易 吸收 __UNDEF__ 融化 然後 呢 這 兩 種 都 煮熟 了 糯米 跟 紅豆 都 煮熟 了 之後 我們 一起 攪拌 現在 我們 就 知道 糯米 是 要 那 樣子 煮 紅豆 是 另外 一 種 煮法 這 個 要 拿出來 對 不 對 對 這 個 應該 看起來 更 好吃 怎麼辦 再 吃 大家 看 一下 它 有 水分 有 水分 因為 蒸熱 了 蒸熱 了 之後 就 會 冷縮 熱脹 熱 的 時候 它 就 有 水分 你 是 說 拌 過 糖 之後 我們 要 保溫 就 是 把 它 放 在 電鍋 裡面 保溫 也 可以 這樣子 拌 比較 好 處理 比較 好 拌 我們 就 是 先 把 米 弄開 紅豆 要 多 吃 紅豆 很 棒 紅豆 對於 貧血 的 人 可以 多 吃 因為 紅豆 它 有 補血 的 作用 如果說 怕 胖 的話 糖 少 放 一點 那