這 個 麵粉 要 什麼 的 中筋麵 還是 什麼 低筋 就 可以 了 我 用 中筋 其實 也 可以 低筋 的 黏度 會 比較 黏 一點 低筋 的 黏度 比較 高 一點 搞不好 我 就 是 因為 用 中筋 每 天 都 煎失敗 我 明天 開始 換 低筋 試試 看 用 低筋 的 現在 先 下 點 麵粉 這 個 餅 很 舒服 如果 煎 得 好 的話 吃起來 不 像 一般 的 餅 硬硬 的 它 這 個 軟軟 的 沒有 錯 麵粉 大概 下 100 公克 就 可以 了 就 有 了 我 會 再 加 一點 像 五穀粉 或是 養生粉 這樣 吃起來 會 更 健康 纖維質 更多 我 會 加 點 牛奶 讓 你 更 好 吸收 我 也 會 加 一點 靜思 五穀粉 但是 那 個 比例 就是說 麵粉 跟 五穀粉 或 養生粉 的 比例 是 多少 大概 是 5:1 就 可以 了 就 會 變成 稀稀 的 我們 來 加 點 芝麻 太 好 了 __UNDEF__ 白芝麻 芝麻 可以 加 多 一點點 沒關係 這樣子 我們 在 咀嚼 的 時候 會 很 香 因為 芝麻 咬破 它 才 會 養分出來 如果 是 整 個 直接 吃下去 是 吸收 不 到 它 的 養分 __UNDEF__ 還是 整 顆 在 肚子 裡面 加 一點 芝麻 這 個 時候 就 加 點 鮮 奶油 像 我們 在 調和 這 個 的 時候 我們 可以 慢慢 加 不要 一 次 倒 如果 你 一 次 倒 的話 萬一 太 濕 了 你 要 補救 不要 好 補救 來不及 救 了 我們 就 慢慢 調 慢慢 調 就 可以 了 水 也 是 一樣 鮮 奶油 就 是 到 麵包 材料行 去 買 植物性 __UNDEF__ 一 罐 一 罐 的 一 罐 一 罐 的 鮮奶油 如果說 沒有 鮮 奶油 我們 直接 用 整 罐 的 鮮奶 也 可以 嗎 可以 也 是 可以 那 個 就 不用 加 水 了 先 這樣 慢慢 的 調勻 慢慢 的 調 就 可以 了 我 這 個 菜葉 我 幫 你 選 那 個 比較 嫩 的 好 嗎 好 啊 我 發覺 這 個 東西 還可以 再 種 對 是 不 是 對 因為 這 個 它 的 生命力 很 強 它 很 像 石蓮花 石蓮花 你 剝 一 片 起來 插 土 裡面 它 又 長出來 了 這 個 我 要 拿回去 拿回去 把 這 個 再 繼續 種 說不定 它 還 會 發出來 然後 這樣子 調 這樣子 一 調起來 是 變成 像 個 麵糰 還 要 再 濕 一點 我們 就 是 慢慢 和 開始 慢慢 的 給 它 和 其實 我們 加 點 五穀粉 它 會 很 香 香味 會 比較 濃 香氣 會 很 好 所以 你 是 慢慢 的 加 對 __UNDEF__ 慢慢 的 加 我 有的 時候 加 太 快 了 然後 就 變 太 濕 再 加 麵粉 讓 它 變 乾 也 是 可以 那 個 比例 可能 跟 你 原本 想要 的 比例 就 不 一樣 了 現在 像 你 這樣子 調 麵糊 的 濕度 大概 就 是 我們 可以 直接 用 碗 或是 用 盆子 來 看 一下 濕度 我們 先 拉過來 再 拉下來 看看 它 的 黏著度 大概 是 多少 這 個 是 這樣子 看 可以 直接 這樣 看 我 是 直接 拉起來 看 它 附著度 是 多少 這 個 怎麼 知道 它 附著度 是 多少 你 如果 一 拉起來 的話 它 整 個 稀掉 沒辦法 附著 在 上面 的話 就 太 稀 了 如果說 拉起來 它 有點 薄薄 的 一 層 的話 就 可以 了 你 是 說 看 這裡 我 以為 看 這裡 我 說 它 一直 滴滴下來 哪裡 看得出來 或是 看 旁邊 這裡 也 可以 它 有 附著 在 這 個 上面 薄薄 的 一 片 這 個 就 是 附著度 我 就 沒 檢查 那 個 附著度 這 個 先 把 它 擺 旁邊 我們 要 給 它 醒 一下 要 醒 一下 對 __UNDEF__ 要 給 它 醒 一下 因為 醒 一下 可能 會 變 比較 濃 所以 做 薄餅 也 是 要 醒 一下 麵糊 一樣 都 一樣 對 __UNDEF__ 麵糊 都 一樣 我 現在 把 它 放到 旁邊 來 給 它 醒 一 醒 現在 這 個 就 要 來 切 沒有 錯 切 的 時候 我們 一般 都 會 直接 想 我們 就 直接 這樣 切 其實 我 還 有 個 方法 就 是 我們 把 它 捲成 一 團 直接 把 它 捲成 一 團 這樣子 也 是 個 好 方法 我 就 是 在 家 裡面 都 是 這樣 一 大 堆 切 得 就 是 到處 都 是 我們 就 把 它 捲起來 __UNDEF__ 捲起來 的 時候 你 會 發現 你 這樣 壓壓 它 會 有 個 香氣 它 原本 的 香味 把 它 逼出來 可是 我們 也 不要 讓 它 太 碎 不要 用力 因為 我們 還要 切 就 這樣 滾 一下 稍微 給 它 滾 一下 捲 一下 捲 一下 就 好 我們 要 切 的 時候 就 簡單 了 對 不 對 就 這樣子 大 片 大 片 我們 切起來 了 它 就 是 很 規則 的 它 是 一 片 一 片 的 了 __UNDEF__ 好 可愛 這 個 香氣 確實 有 跑出來 今天 不 是 只有 放角菜 之外 我們 還 要 再 加 點 什麼 香菇 新鮮 的 香菇 用 新鮮 的 用 新鮮 的 香菇 新鮮 的 香菇 我們 就 是 直接 拿來 切絲 切細 一點 __UNDEF__ 切 細絲 切細 一點 沒關係 我們 最 主要 是 要 放 在 煎餅 裡面 如果 香菇 切 得 太 厚 它 水分 太 高 這樣子 中間 的話 就 不 容易 酥 了 就 軟軟 的 我們 可以 切薄 一點點 你 為什麼 會 選擇 用 香菇 因為 香菇 跟 角菜 搭配 起來 它 會 有 一 個 香氣 在 會 有 不 一樣 的 口味 比較 合 一方面 這 個 食材 我們 比較 容易 取得 現在 要 開始 煎 了 現在 我們 先 炒 香菇 早餐 如果 這樣 真的 很 豐盛 而且 早上 有的 時候 吃 一些 餅 是 比較 硬 的 會 覺得 好像 不 太 消化 但是 這 個 軟軟 的 薄餅 是 應該 是 蠻 適合 再 加上 裡面 放 一些 菜 這 個 感覺 很 好 很 快 它 就 有 香氣 出來 我們 再 加 一點 黑 胡椒粉 一點點 就 可以 了 原來 是 放 胡椒粉 來 提 它 的 香氣 跟 我們 傳統 放 鹽 不 一樣 這 個 火 也 不要 太 大 我們 的 香菇 炒到 它 有 出 顏色 它 香氣 襯托 起來 了 就 可以 了 要 盛起來 嗎 對 __UNDEF__ 要 盛 起來 真的 香 這樣子 乾乾 的 炒 一下 __UNDEF__ 其實 我們 做 這 個 菜 也 不用 太多 的 調味料 我 沒想到 胡椒 可以 提出來 另外 一 種 香味 香菇 __UNDEF__ 這 個 熱 的 沒關係 沒關係 角菜 也 是 適量 適量 就 可以 了 其實 這 個 可以 煎 兩 個 餅 吧 可以 這 一 點 就 可以 煎 兩 個 餅 我 現在 要 放 油 嗎 要 放 一點 油 一點 就 好 了 __UNDEF__ 像 剛剛 那樣 嗎 對 __UNDEF__ 沒有 錯 這樣 可以 謝謝 你 因為 我們 要 煎 薄餅 最 主要 就 是 要 控制 它 的 量 用 湯匙 去 把 它 撥開 盡量 去 把 它 撥開 我 都 整 碗 倒下去 難怪 把 它 壓平 火 不能 太 大 小小 火 就 可以 了 我 是 用 碗 直接 倒下去 最後 我 還 來不及 鋪開來 它 中間 已經 黏起來 可以 把 它 想像成 這 是 可麗餅 可麗餅 它 是 用 薄薄 的 把 它 畫 圓 __UNDEF__ 把 它 畫開 它 才 會 薄薄 的 我們 如果 單獨 只 用 麵粉 可能 還 比較 好 煎 你 再 加 了 菜 它 好像 會 比較 容易 破 嗎 它 本身 的話 黏度 會 比較 低 它 黏度 會 變 得 比較 低 如果 光 是 麵粉 的話 它 煎 起來 的話 就 是 薄薄 的 這 個 時候 不要 動 它 先 不要 動 它 先 讓 它 凝固 起來 等 它 慢慢 的 讓 它 凝固 你 看 加 那麼多 的 菜 你 怎麼 會 想到 用 角菜 來 做 煎餅 就 是 臨時 的 一 個 想法 跟 一 個 創意 它 也 確實 有 帶 一些 香 香氣 有 一 種 清香 的 香氣 比 芹菜 葉子 要 清淡 但是 又 有 一點點 那 種 青草 香 對 還 不錯 這 個 還可以 代替 一般 的 香料 的 葉子 還 蠻 好 聞 的 我們 現在 來 觀察 一下 我們 要 下 麵糊 的 時候 大概 要 翻 的 時候 可以 看 一下 另外 一 面 它 會 有點 小 氣孔 哪 有 啊 有 __UNDEF__ 它 會 有點 小 氣孔 有 沒有 有 一點點 像 這 個 時候 你 大概 可以 翻面 了 它 的 另外 一 面 就 差不多 了 你 說 的 就 這 個 東西 就 這 個 就 叫 小氣孔 這 個 是 不 是 有 這 個 東西 還 有 這邊 __UNDEF__ 這邊 還 有 一 個 這邊 都 有 這 個 就 叫 小氣孔 有 這 個 小 氣孔 的 時候 就 表示 可以 翻 了 就 可以 翻 了 我們 翻 的 時候 直接 推過來 翻過來 就 可以 了 好 輕鬆 直接 翻過來 就 可以 了 這 面 就 呈 金黃色 的 呈 這 個 狀態 就 可以 了 有 耐性 的 把 這 個 餅 煎起來 這 個 算是 已經 好 了 這 個 算是 點心 還是 算 主食 它 算 點心 算 點心 對 __UNDEF__ 它 算 點心 如果說 是 有 客人 來 的 時候 我們 這 個 點心 也 可以 稍微 給 它 美化 一下 我們 可以 起鍋 了 起鍋 了 這 個 要 裁 它 我們 直接 先 放 砧板 上面 好棒 我們 就 修飾 一下 我們 就 把 旁邊 切掉 把 它 切整齊 我們 把 它 切成 方形 然後 再 擺盤 其實 旁邊 切出來 這 個 也 很 酥 好吃 很 酥 __UNDEF__ 對 這 是 最 酥 的 那 個 就 留給 主人 自己 吃 請客 的話 就 這樣 方方 我 要 拿 一 個 漂亮 盤子 給 你 然後 搭配 一些 蔬菜 然後 可以 自己 淋 點 醬汁 對 看 自己 喜歡 吃 什麼 醬汁 就 可以 加 你 知道 嗎 我 雖然 餅煎 不 好 可是 我 每 天 早上 的 搭配 跟 你 一樣 我 是 放 番茄 然後 是 放 蜜 番茄 就 用 蜜 番茄 來 彌補 那 個 煎 不 好 的 餅 你 看 又 簡單 又 漂亮 但是 這 個 火候 就是 在 它 煎餅 的 過程 當中 至於 角菜 的 煎餅 味道 如何 待會兒 我們 來 吃吃 看 好 不 好 好 現在 我 要 來 吃 一下 我 每 一 次 都 做 失敗 的 煎餅 你 的 餅 就 是 很 透 都 煎透 了 最 重要 我 現在 看到 了 它 的 厚薄 是 一樣 的 像 我們 自己 就是說 一下子 下 得 太 快 了 火