裡面 如果 香菇 切 得 太 厚 它 水分 太 高 這樣子 中間 的話 就 不 容易 酥 了 就 軟軟 的 我們 可以 切薄 一點點 你 為什麼 會 選擇 用 香菇 因為 香菇 跟 角菜 搭配 起來 它 會 有 一 個 香氣 在 會 有 不 一樣 的 口味 比較 合 一方面 這 個 食材 我們 比較 容易 取得 現在 要 開始 煎 了 現在 我們 先 炒 香菇 早餐 如果 這樣 真的 很 豐盛 而且 早上 有的 時候 吃 一些 餅 是 比較 硬 的 會 覺得 好像 不 太 消化 但是 這 個 軟軟 的 薄餅 是 應該 是 蠻 適合 再 加上 裡面 放 一些 菜 這 個 感覺 很 好 很 快 它 就 有 香氣 出來 我們 再 加 一點 黑 胡椒粉 一點點 就 可以 了 原來 是 放 胡椒粉 來 提 它 的 香氣 跟 我們 傳統 放 鹽 不 一樣 這 個 火 也 不要 太 大 我們 的 香菇 炒到 它 有 出 顏色 它 香氣 襯托 起來 了 就 可以 了 要 盛起來 嗎 對 __UNDEF__ 要 盛 起來 真的 香 這樣子 乾乾 的 炒 一下 __UNDEF__ 其實 我們 做 這 個 菜 也 不用 太多 的 調味料 我 沒想到 胡椒 可以 提出來 另外 一 種 香味 香菇 __UNDEF__ 這 個 熱 的 沒關係 沒關係 角菜 也 是 適量 適量 就 可以 了 其實 這 個 可以 煎 兩 個 餅 吧 可以 這 一 點 就 可以 煎 兩 個 餅 我 現在 要 放 油 嗎 要 放 一點 油 一點 就 好 了 __UNDEF__ 像 剛剛 那樣 嗎 對 __UNDEF__ 沒有 錯 這樣 可以 謝謝 你 因為 我們 要 煎 薄餅 最 主要 就 是 要 控制 它 的 量 用 湯匙 去 把 它 撥開 盡量 去 把 它 撥開 我 都 整 碗 倒下去 難怪 把 它 壓平 火 不能 太 大 小小 火 就 可以 了 我 是 用 碗 直接 倒下去 最後 我 還 來不及 鋪開來 它 中間 已經 黏起來 可以 把 它 想像成 這 是 可麗餅 可麗餅 它 是 用 薄薄 的 把 它 畫 圓 __UNDEF__ 把 它 畫開 它 才 會 薄薄 的 我們 如果 單獨 只 用 麵粉 可能 還 比較 好 煎 你 再 加 了 菜 它 好像 會 比較 容易 破 嗎 它 本身 的話 黏度 會 比較 低 它 黏度 會 變 得 比較 低 如果 光 是 麵粉 的話 它 煎 起來 的話 就 是 薄薄 的 這 個 時候 不要 動 它 先 不要 動 它 先 讓 它 凝固 起來 等 它 慢慢 的 讓 它 凝固 你 看 加 那麼多 的 菜 你 怎麼 會 想到 用 角菜 來 做 煎餅 就 是 臨時 的 一 個 想法 跟 一 個 創意 它 也 確實 有 帶 一些 香 香氣 有 一 種 清香 的 香氣 比 芹菜 葉子 要 清淡 但是 又 有 一點點 那 種 青草 香 對 還 不錯 這 個 還可以 代替 一般 的 香料 的 葉子 還 蠻 好 聞 的 我們 現在 來 觀察 一下 我們 要 下 麵糊 的 時候 大概 要 翻 的 時候 可以 看 一下 另外 一 面 它 會 有點 小 氣孔 哪 有 啊 有 __UNDEF__ 它 會 有點 小 氣孔 有 沒有 有 一點點 像 這 個 時候 你 大概 可以 翻面 了 它 的 另外 一 面 就 差不多 了 你 說 的 就 這 個 東西 就 這 個 就 叫 小氣孔 這 個 是 不 是 有 這 個 東西 還 有 這邊 __UNDEF__ 這邊 還 有 一 個 這邊 都 有 這 個 就 叫 小氣孔 有 這 個 小 氣孔 的 時候 就 表示 可以 翻 了 就 可以 翻 了 我們 翻 的 時候 直接 推過來 翻過來 就 可以 了 好 輕鬆 直接 翻過來 就 可以 了 這 面 就 呈 金黃色 的 呈 這 個 狀態 就 可以 了 有 耐性 的 把 這 個 餅 煎起來 這 個 算是 已經 好 了 這 個 算是 點心 還是 算 主食 它 算 點心 算 點心 對 __UNDEF__ 它 算 點心 如果說 是 有 客人 來 的 時候 我們 這 個 點心 也 可以 稍微 給 它 美化 一下 我們 可以 起鍋 了 起鍋 了 這 個 要 裁 它 我們 直接 先 放 砧板 上面 好棒 我們 就 修飾 一下 我們 就 把 旁邊 切掉 把 它 切整齊 我們 把 它 切成 方形 然後 再 擺盤 其實 旁邊 切出來 這 個 也 很 酥 好吃 很 酥 __UNDEF__ 對 這 是 最 酥 的 那 個 就 留給 主人 自己 吃 請客 的話 就 這樣 方方 我 要 拿 一 個 漂亮 盤子 給 你 然後 搭配 一些 蔬菜 然後 可以 自己 淋 點 醬汁 對 看 自己 喜歡 吃 什麼 醬汁 就 可以 加 你 知道 嗎 我 雖然 餅煎 不 好 可是 我 每 天 早上 的 搭配 跟 你 一樣 我 是 放 番茄 然後 是 放 蜜 番茄 就 用 蜜 番茄 來 彌補 那 個 煎 不 好 的 餅 你 看 又 簡單 又 漂亮 但是 這 個 火候 就是 在 它 煎餅 的 過程 當中 至於 角菜 的 煎餅 味道 如何 待會兒 我們 來 吃吃 看 好 不 好 好 現在 我 要 來 吃 一下 我 每 一 次 都 做 失敗 的 煎餅 你 的 餅 就 是 很 透 都 煎透 了 最 重要 我 現在 看到 了 它 的 厚薄 是 一樣 的 像 我們 自己 就是說 一下子 下 得 太 快 了 火 又 太 大 了 就 變成 中間 厚 __UNDEF__ 旁邊 薄 就 變成 中間 是 濕濕爛爛 旁邊 就 硬硬 脆脆 照 這 個 樣子 的話 我們 來 吃 還 有 你 有 醒 過 麵 一 下 它 是 鬆鬆 的 鬆鬆 軟軟 的 而且 這 個 角菜 這樣子 混 在一起 沒有 什麼 特別 角菜 的 可能 有 些 人 不 太 喜歡 的 草腥味 我們 今天 又 看到 一 個 這麼 好吃 這麼 特別 的 角菜 又 多 知道 一 種 新 的 吃法 這麼 好吃 的 這 個 煎餅 薄 煎餅 大家 也 不妨 要 試試 看 就 按照 阿諭 剛 教 我們 的 祕訣 慢慢 的 煎 慢慢 的 有 耐性 的 我 相信 我 明天 一定 會 成功 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 秋祝 師姊 艾珍 師姊 你 好 大家 好 她 為什麼 叫 秋祝 師姊 因為 秋天 生 的 所以 爸爸 媽媽 要 祝福 她 就 叫 秋祝 沒 錯 真的 好 簡單 可是 我們 的 秋祝 師姊 可 不 簡單 她 還 蠻 能幹 的 她 到 外面 去 吃 的 菜 在 菜市場 裡 看到 人家 做 的 菜 她 覺得 很 好吃 她 就 回來 自己 就 學 著 做 了 而且 今天 還要 分享給 大家 到底 是 什麼 菜 今天 做 的 今天 做 的 就 是 泡菜 加 花生 泡菜 拌 花生 材料 有 高麗菜 半 顆 花生 4 兩 豆干 6 塊 香菜 少許 紅 辣椒 少許 調味料 有 檸檬汁 糖 醬油 香油 鹽 高麗菜 一 年 四 季 都 有 可是 當然 冬天 最好 以 冬天 是 最好 了 因為 夏天 就 會 比較 硬 一點 比較 口感 沒 那麼 脆 我們 先 把 它 切 絲 是 切絲 的 切 這麼 細 你 這 個 細絲 好像 人家 想起來 很 像 人家 那 個 吃 日本 料理 有 一 種 叫做 定食 套餐 裡面 會 把 高麗菜 切 很 細 絲 然後 拌 美 乃滋 就是 這麼 細 啊 原來 你 說 這 個 高麗菜 泡菜 要 用 切 細絲 的 對 我 媽媽 做 四川 的 高麗菜 泡菜 他們 都 是 用 大 片 大 片 剝 又 不 一樣 就 不 一樣 可是 口感 的話 這 個 夏天 吃 真的 很 爽口 雖然 說 夏天 的 高麗菜 比較 硬 如果 是 切 了 細絲 來 說 的話 就 OK 就 比較 OK 一點 剛剛 還 在 想說 泡菜 拌 花生 那 個 泡菜 會不會 就 是 外面 買 的 現成 的 泡菜 結果 不 是 不 是 __UNDEF__ 就 自己 做 會 比較 好 一點 這 個 要 怎麼 做 就 放 鹽巴 就 是 大概 這樣子 先 要 讓 它 是 出水 是 不 是 對 出水 一下 就 好 先 用 鹽巴 抓 把 它 這 個 醃 一下 這 個 大概 要 醃 多久 時間 差不多 一 個 小時 或 一 個 半 小時 加 那麼 一點點 鹽 就 擺在 那裡 它 就 會 出水 了 現在 我們 就 請 它 到 旁邊 去 等 我 先 把 它 這 個 拿到 旁邊 去 等 這 一 個 就 是 已經 醃好 了 師姊 你 要 戴 手套 嗎 還是 用 筷子 就 可以 用 筷子 就 OK 了 這 個 出 了 水 以後 大家 比 一 比 看差 多少 這 比較 生 這 個 就 變軟 了 請問 出水 之後 我們 要 怎麼 處理 出水 那 個 有 水 有 水 的 時候 要 把 它 倒出來 要不要 擠 __UNDEF__ 擠乾 不 太 要 擠乾 不 需要 __UNDEF__ 只要 把 水 過濾 你 這些 都 沒有 什麼 水分 這 個 沒 什麼 水分 我 已經 倒 過 了 這 看起來 好像 很 入味 好 香 辣椒 的 話 就 切 絲 把 籽 挖掉 辣椒 的 籽 挖掉 它 比較 不會 那麼 辣 而且 比較 好吃 因為 我們 只是 用 顏色 當然 如果 你 要 吃 辣 的話 當然 就 要 放 朝天椒 朝天椒 那 個 就 很 辣 了 那 個 就 過癮 了 以前 我 小 的 時候 有 到 北方 館子 裡面 我 吃 過 的 是 大白菜 大白菜 拌 花生 是 喔 那 時候 是 小 的 時候 在 北方 館子 吃 過 後來 就 很少 再 到 很多 餐廳 或 小吃店 吃到 這 道 菜 了 它 真的 是 就 是 大白菜 涼拌 花生 那 個 感覺 上 真的 很 難忘 它 很 爽口 我 想 可能 高麗菜 來 拌 花生 可能 就 是 會 有 那 樣子 的 味道 跟 感覺 我 現在 很 期待 夏天 當然 沒有 大白菜 那麼 用 高麗菜 來 做 放 冰箱 裡面 一定 很 棒 再 把 它 放進去 辣椒 切 細絲 再 來 我們 切 豆 干 你 看 真的 是 內行人 她 就是 把 它 先 一 塊 豆干 給 它 中間片 成 兩 半 這樣 切起來 才 會 是 細絲 你 喜歡 做 料理 嗎 喜歡 所以 才 會 可是 你 平常 有空 做 嗎 很少 像 我 如果 有時候 晚班 我 就 下完 班 回去 我 也 會 煮 一些 就 是 給 小孩子 帶 便當 也 都 會 也 是 要 我 做 一 做 也 會 叫 我 女兒 兒子 嚐 說 這 一 道 菜 怎麼樣 怎麼樣 他們 嚐 了 以後 都 說 什麼 當然 好吃 媽媽 做 的 都 好吃 真的 __UNDEF__ 這麼 乖 他們 幾 歲 啊 我 兒子 __UNDEF__ 我 女兒 對 我 兒子 26 歲