白 胡椒粉 少許 甜麵醬 適量 中筋 麵粉 1 湯匙 第一 個 動作 就 是 先 把 豆包 新鮮 的 豆包 我們 就 把 它 打開 先 把 甜麵醬 給 它 抹 抹 在 裡面 抹 在 豆包 上面 這 種 是 甜麵醬 這 個 就 要 買 新鮮 的 新鮮 的 豆包 就 把 它 抹起來 給 它 這樣子 泡 一下 入味 再來 我們 準備 切 紅蘿蔔 我們 這 個 豆芽 買來 的 時候 它 有 根 這 是 黃豆芽 還是 綠豆芽 就 是 綠豆芽 買來 的 時候 有 根 我們 就 前後 把 它 摘掉 就 要 叫 銀芽 了 銀芽 就 是 銀芽 但是 你 這 個 好像 煮 過 剛剛 我 拿去 燙水 一下 最好 有 冰 的 水 也 給 它 冰 一下 會 比較 脆 那 個 素肉絲 就 是 乾 的 買回來 是 乾 的 乾 的話 我們 就 要 泡 泡 差不多 20 分 溫水泡 20 分 完 了 以後 就 撈乾 起來 撈乾 起來 我們 現在 這 個 香菇 香菇 也 是 要 泡軟 泡軟 以後 我們 就 切 切絲 __UNDEF__ 切 一切 我們 就 備用 了 來 倒 油 來 __UNDEF__ 這 個 大概 要 多少 沒關係 再 下來 夠 嗎 有 __UNDEF__ 有夠 因為 它 那 個 素 肉絲 其實 如果 油 不 夠 它 炒起來 也 是 不 香 不 香 這邊 抹 不 平均 沒關係 我 來 用 這 把 刮刀 把 它 刮 一下 好了 好不 好 可以 香菇 在 炒香 的 時候 有沒有 要 加 什麼 就 不用 了 一點點 鹽巴 比較 有 味道 很 棒 就 這樣子 炒 一 炒 比較 有 味道 我 很 期待 因為 那 個 豆包捲 裡面 抹 的 是 甜麵醬 我 真的 很 期待 那 個 感覺 真的 很 特別 我 現在 好像 在 抹 果醬 一般 都 說 講 說 豆瓣醬 可是 我 試 不 行 你 有 聽 人家 講 過 是 用 豆瓣醬 用 豆瓣醬 可是 我 一 試 太 鹹 太 鹹 是 不 是 真的 還是 不要 吃 太 鹹 我們 還是 讓 我們 自己 的 口感 清淡 一點 比較 好 現在 我們 就 看 素肉絲 也 放下去 炒 素 肉絲 放下去 你 看 我們 千倫 師姊 很 棒 她 是 把 香菇 撥到 旁邊 不一定 說 炒 一 炒 就 要 把 香菇 起鍋 不一定 撥到 旁邊 就 可以 了 撥到 旁邊 然後 就 把 素肉絲 ...
 
等於 說 把 它 炒到 乾乾 香香 的 這 個 我 試 過 如果 真的 沒有 油 不 夠 的話 真的 炒起來 會 燒焦 燒焦 對 __UNDEF__ 燒焦 又 口感 乾乾 的 所以 才 要 加 那 個 油 多一點 沒關係 才 要 加 豆芽 豆芽 讓 它 比較 綜合 就 不會 那麼 乾 這 也 是 要 炒香 比較 好吃 放 一點 鹽 比較 有 味道 它 這 個 沒有 味道 一點點 你 看 __UNDEF__ 千萬 記得 素 肉絲 如果 在 炒 的 時候 你 沒有 炒到 它 有 一點 黃黃 的 香 焦焦 的 那 個 感覺 黃黃 的 上色 光 是 白白 的 就 不 好吃 你 看 這 個 聰明 的 媽媽 我們 再 倒 一點點 油 聰明 的 媽媽 就 是 把 菜 撥到 旁邊 不必 把 它 每 一 樣 都 拿來 起鍋 來 倒 紅蘿蔔 紅蘿蔔 切 細絲 紅蘿蔔 也 給 它 加 一點 鹽 紅蘿蔔 本來 就 有 甜味 天然 的 甜味 而且 紅蘿蔔 裡 有 β胡蘿蔔素 但是 它 一定 要 經過 油 有 顏色 又 有 營養 它 才 會 釋放 吸收 這 紅蘿蔔 走到 哪裡 都 是 配色 顏色 又 好 又 營養 而且 真的 營養 常 吃 紅蘿蔔 真的 對 身體 很 好 我 媽媽 很 喜歡 吃 胡蘿蔔 現在 90 歲 了 才 會 生 你 這麼 漂亮 沒有 __UNDEF__ 不 是 我 是 說 媽媽 才 會 細細 嫩嫩 皮膚 這麼 嫩 我 媽媽 90 歲 她 現在 皮膚 同樣 細細 嫩嫩 都 沒 什麼 老人斑 你 就 是 遺傳 不 是 __UNDEF__ 她 愛 吃 紅蘿蔔 她 幾乎 每 天 都 吃 她 一定 就 是 小 的 時候 你 阿嬤 給 她 吃 她 就 喜歡 吃 我 就 想說 哪 有 人 這麼 愛 吃 紅蘿蔔 後來 再 看 她 真的 紅蘿蔔 是 最 好 的 一 個 養生 料理 我 來 放 這 個 來 __UNDEF__ 再 來 這 是 這 是 白 胡椒粉 白 胡椒粉 放 1 匙 比較 香 比較 有 味道 還 有 炒 一 炒 最後 才 放 銀芽 就 要 關火 來 __UNDEF__ 我們 關火 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 關火 用 鍋子 的 餘溫 就 好 了 要不然 銀芽 就 不會 脆 就 會 太 爛 了 保持 它 的 脆度 這樣子 就 已經 可以 吃 了 我們 關 了 現在 就 是 已經 可以 吃 了 這 個 都 熟 了 已經 熟 了 已經 可以 吃 了 現在 只有 外皮 煎 那 個 我 可以 偷吃 一 口 嗎 好 __UNDEF__ 可以 我 每 次 都 說 先 要 嚐 一下 這 個 已經 可以 吃 了 這 個 也 可以 把 它 當 菜 是 啊 __UNDEF__ 就是 這樣 這樣 炒 一 炒 已經 是 一 盤 菜 了 只是 說 包 那 個 另外 有 不 一樣 的 ...
 
我 跟 你們 說 那 個 素 肉絲 你 看 慢慢 炒 變成 咬起來 是 酥酥 的 脆脆 的 我們 就 盛起來 好吃 酥酥 脆脆 的 真的 那 個 胡椒 很 夠味 這樣 男生 一定 很 喜歡 吃 比較 吃 得 有 一點 辣 而且 很 過癮 很 過癮 這樣 比較 有 味道 好吃 麵粉 麵粉 打成 糊糊 的 做 麵糊 是 不 是 OK 我 要 封口 來 __UNDEF__ 派 個 工作 給 我 我們 把 這 個 麵 麵粉 全部 嗎 可以 全部 嗎 全部 這 是 調 麵糊 不能夠 調 太 稀 不行 先 這樣 試試 看 這 個 調 太 稀 就 不行 不行 要 糊糊 的 才 黏 得 住 已經 炒好 的 餡料 平均 的 鋪 在 豆包 上面 這樣子 的 可以 了 再 攪好 一點 調勻 一點 這 個 濃度 可以 嗎 可以 不會 太 乾 不會 就 這樣 捲 這樣子 捲 不會 散開 嗎 所以 要 黏起來 可是 像 那 個 甜麵醬 它 因為 經過 了 豆包 上面 也 有 水分 所以 它 也 會 比較 化掉 一點 這樣子 的話 就 所以 麵糊 也 不能夠 太 濕 太 濕 這樣子 像 比如說 這 三 片 也 可以 用 了 這 三 片 也 可以 已經 可以 包 了 有時候 做菜 也 是 蠻 好玩 的 這 個 如果 辦 活動 的 時候 也 是 可以 用 這 個 也 是 蠻 好玩 的 可是 師姊 你 包 的 那 個 材料 放 得 比較 多 是 哦 這樣 會 捲 得 起來 會不會 破掉 這樣 不會 我們 這 種 叫做 新手 上路 新手 可以 嗎 新手 要 包 那麼多 我 怕 捲 不 起來 就 是 邊 捲 的話 它 就 如果 沒把握 我 包 少一點 那 就 包 少一點 包 少一點 也 是 一樣 要 會不會 影響 品質 不會 __UNDEF__ 一樣 沒 差 品質 沒有 受到 影響 這樣子 我 就 比較 沒有 心理 壓力 不會 好像 都 沒有 平均 不會 然後 就 是 這樣 捲起來 這 有點 像 捲 壽司 這樣 嗎 就 像 人家 外面 賣 那 個 叫 什麼 啊 什麼 捲 有 沒有 有 一 個 叫 什麼 捲 啊 現在 一下 想 不 出來 什麼 燻豆 包捲 是 不 是 不 是 外面 它 有 撒 那 個 叫 什麼 花生粉 那 個 叫 什麼 啊 潤餅 潤餅 __UNDEF__ 對 對 啦 真的 它 只是 外面皮 不 一樣 而已 然後 就 給 它 這 個 邊邊 封口 對 如果說 我們 辦 活動 的 時候 就 大家 有空 先 給 它 捲起來 擺 可以 嗎 這樣 也 是 蠻 好玩 就 這樣子 一 捲 你 看 我 的 瘦瘦 的 你 的 苗條 就 跟 你 一樣 真的 __UNDEF__ 真的 有 差 我 的 瘦瘦 的 師姊 的 你 看多 飽滿 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這樣 可以 因為 有 6 片 裡面 的 餡料 是 熟 的 等於 說 是 要 把 豆包 煎 煎 才 不會 那麼 硬 而且 還要 煎透 對 不 對 對 我們 現在 就 可以 放下去 了 先 把 封口 的 地方 朝下 對 __UNDEF__ 先 朝 下 然後 給 它 穩定 是 不 是 給 它 穩定 這 個 一定 很 好吃 而且 它 很 營養 還好 我 包 那 兩 捲 瘦瘦 的 可以 把 它 放 在 旁邊 跟 你 一樣 苗條 請問 這 個 時候 我們 不要 動 它 不要 動 它 這 個 火 是 用 大 火 就 這樣 就 可以 了 這 個 火 的 大小 不會 太 大 吧 這樣 就 可以 了 可以 就 這樣子 讓 它 先 穩定 然後 不要 急 我 就 來 把 這邊 收開 它 在 煎 的 時候 也 是 要 一點 時間 嗎 蠻 快 的 很 快 這 個 鍋 還 蠻 快 的 我們 這 個 鍋 很 快 我 把 火關 小 一點 不 好看 我們 那 個 等一下 比較 焦 的 放底下 鍋 蠻 快 的 這 個 鍋 很 快 我 不 曉得 我們 給 它 反面 擺 比較 好看 這樣 對 __UNDEF__ 這樣 看起來 不會 那麼 焦 這 個 擺在 底下 我們 就 這樣 就 好 了 這 個 是 吃 的 時候 趁熱 嗎 當然 什麼 東西 都 是 熱 比較 好吃 我們 就 來 擺盤 這 個 因為 是 排 漂漂亮亮 的 我們 要 用 多 大 的 盤子 這 個 就 可以 了 這 個 大 盤子 可以 是 嗎 我們 就 來 把 它 擺在 旁邊 我們 就 要 來 吃 這 一 個 這 個 要 怎麼 擺 呢 它 怎麼樣 呈現 梅花 捲 我們 來 看 師姊 她 怎麼 變 這 個 魔術 我們 就 這 個 這 個 邊邊 就 給 它 切掉 邊邊 的 切掉 擺在 這邊 不 浪費 要 取 中段 比較 整齊 的 你 要 擺 也 比較 好 擺 還是 燙燙 這 個 是 可以 吃涼 的 嗎 不行 這 個 要 吃 熱 的 吃 熱 的 才 好吃 我們 這樣子 如果 是 要 擺 這樣 也 可以 你 要 擺立 起來 也 可以 就 要 看 我們 師姊 喜歡 擺 什麼 樣子 我們 就 跟 著 你 學 擺立 的 也 可以 擺平 的 也 可以 因為 一般 我們 去 飯店 吃 的 它 都 是 像 剛剛 我 擺 的 那樣 擺平 的 其實 這樣子 很 好看 可以 看 得 到 裡面 的 材料 我 就 是 這 個 意思 可以 看 得 到 我們 裡面 包 的 是 什麼 你 好 聰明 這 個 酥酥 的 雖然 邊邊 切下來 我們 可以 把 它 吃掉 可以 __UNDEF__ 當然 在 炸 的 時候 火候 要 控制 好 因為 那 個 豆包 蠻 容易 就 蠻 容易 就 酥 了 火 不能 太 大 也 不能 炸 太 久