是 要 混 在一起 炒 的 我們 就 是 香菇 切 絲 其它 的 菇類 的話 就 是 其它 菇 就 掰 一 掰 就 可以 掰 一 掰 就 好 了 素料 也 一樣 切絲 這些 材料 跟 米 __UNDEF__ 栗子 這 個 份量 要 怎麼 算 啊 份量 就 是 如果 你 喜歡 材料 餡料 多一點 就 放 多一點 沒關係 就 是 這樣 讓 大家 吃 得 比較 豐富 一點 比較 豐富 就 放 多一點 節省 成本 就 少 放 一點 其它 的 這些 菇類 的話 就 是 其它 的 菇類 像 什麼 各 種 菇類 都 可以 杏鮑菇 __UNDEF__ 美白菇 現在 我們 台灣 出產 很多 的 菇 對 我們 身體 也 很 好 你 知道 台灣 的 菇蕈類 10多 種 最少 10多 種 還 有 一些 是 在 菜市場 不 容易 難 買 得 到 的 其實 真正 我們 的 菇農 真是 了不起 培養出來 少 說 總共 少 說 20多 種 這些 也 是 就 這樣 像 這 個 就 掰 一 掰 就 好 了 直接 掰 一 掰 就 好 了 這 個 我 來 掰 請問 那 個 我們 的 栗子 差不多 了 吧 栗子 關掉 這些 菇 像 什麼 金針 什麼 都 可以 嗎 金針 是 它 比較 會 出水 然後 會 塞 牙縫 小朋友 比較 不 喜歡 吃 沒 錯 我們 就 是 這 一 類 的 就 好 了 像 這 個 這 個 是 珊瑚菇 也 很 不錯 超喜歡 吃 原則上 就 是 像 什麼 草菇 那 種 金針菇 會 出水 不 適合 一般 就 是 味道 不要 太 嗆 的 味道 不要 太 嗆 又 不 太 會 出水 的 比較 有 口感 的 現在 我們 這些 材料 都 準備好 了 之後 我們 就 要 來 看 一下 栗子 栗子 現在 就 是 要 撈起來 以後 先 把 它 浸泡 在 冷水 裡面 我們 等一下 就 再 來 把 皮 就 剝開 你 看 現在 有的 已經 脫掉 了 真的 很 棒 自動 剝 了 它 自己 會 自動 脫掉 有 些 如果 沒有 起來 就 給 它 剝 一 剝 現在 就 是 用 個 冷水 給 它 先 泡 一下 泡 一下 待會 再 來 剝開 現在 我們 就 是 要 來 炒 這些 材料 了 現在 要 來 開始 炒 這些 材料 了 怎麼 來 炒 我們 先 香菇 爆香 油 也 沒有 很多 油 不用 很多 要 有 一點 油 不然 我們 米 下去 拌 因為 是 糯米 我們 主要 是 放進 電子鍋 裡面 煮 一定 要 有 一點 油 要不然 糯米 就 不 好吃 比較 沒有 那麼 光亮 這 個 香菇 就 給 它們 爆香 了 慢慢 爆香 我們 再 慢慢 炒 這 個 料 但是 現在 大家 看 這 個 香菇 正在 爆香 的 時候 我 總 不能 沒 事 做 剛剛 桑玉 師姊 說 燙 一下 你 看 很 好 剝 真的 還可以 增加 親子 關係 就 是 請 小朋友 幫忙 我們 剝 我們 現在 這 個 素料 現在 要 炒 什麼 炒 素料 香菇 炒香 再 放 素料 這 個 很 簡單 因為 我們 平常 就 是 要 做 環保 還 要 顧到 家 裡面 小朋友 的 伙食 我們 就 利用 時間 先 做起來 如果 去 做 環保 回來 的 時候 就 有 飯 可以 吃 了 就 不用 再 趕時間 我 真的 沒有 想到 這 個 還 真的 是 蠻 簡單 的 以後 我 要 到 大 賣場 看到 整 袋 的 新鮮 栗子 的 時候 就 會 去 買 了 對 __UNDEF__ 我 從來 不 敢 買 因為 我 想到 那 個 殼 跟 這 個 膜 我 就 已經 一 個 頭 兩 個 大 現在 要 放 調味料 了 放 調味料 放 什麼 __UNDEF__ 大家 仔細 看 這 個 是 胡椒粉 白 胡椒 白 胡椒 然後 一點點 五香 五香粉 一點點 五香粉 一點點 的 糖 然後 還 有 素蠔油 因為 這樣子 米飯 煮 起來 會 比較 好看 一點點 色澤 會 比較 漂亮 炒 得 好 香 素蠔油 放下去 整 個 是 香 因為 我們 是 放進 電子鍋 煮 我們 爆香 的 動作 一定 要 有 這樣子 它 的 香味 才 會 提出來 現在 新鮮 菇菇 要 下去 了 新鮮 的 菇 就 下去 反正 原則上 不要 說 太 會 出水 的 菇 因為 這 個 水量 是 算好 的 我們 這邊 等一下 就 加 一點點 水 讓 它 稍微 燜 一下 最 起碼 也 要 讓 菇菇 熟 其實 半熟 就 可以 因為 我們 也 是 要 放進 電子鍋 煮 要 蒸煮 我 這邊 剝好 了 就 把 它 放進 一 個 碗 裡面 等一下 還 要 加上去 栗子 還要 放下去 稍微 有 一點點 香香 的 吸附 在 栗子 的 表面 栗子 表面 也 是 要 有 這 個 香味 好 豐富 因為 菇類 小朋友 也 很 喜歡 吃 又 很 營養 如果 我們 有 變化 的話 小朋友 會 更 喜歡 吃 更 愛 對 不 對 會 更 愛 這 真的 就 不會 覺得 很 單調 我 還 想 栗子飯 應該 就是 栗子 和 飯 結果 沒想到 還 放 那麼多 好吃 的 材料 因為 我 是 看 電視 日本 的 節目 都 有 煮 栗子 的 炊飯 可是 好像 材料 沒有 我們 那麼 豐富 而且 口味 可能 會 比較 不 合 我們 台灣人 吃 我 就 給 它 變化 一下 我們 現在 栗子 就 下去 拌 一 拌 就 把 它 拌炒 一下 就 好 稍微 拌炒 一下 就 可以 了 再來 就 是 我們 的 餡料 栗子 半 熟 的 菇菇 也 不必 把 它 炒 得 很 熟 這樣 就 可以 了 把 材料 都 上面 沾 了 調味料 有 香味 然後 再 來 怎麼辦 要 混合 啊 對 __UNDEF__ 混合 我們 先 給 它 混合 讓 它 就 是 調味 來 1:1 的 水 就 夠 了 即使 加上 這些 調味料 我們 剛剛 1:1 的 水 也 夠 因為 我們 的 材料 都 半 熟 了 如果 下去 電子鍋 煮 的話 還是 一般 的 電鍋 煮 也 是 一樣 那 個 栗子 還是 會 熟 就 是 會 ＱＱ 的 栗子 其實 不 是 很 難 熟 如果 你 是 買 一般 我們 乾貨店 買 的 那 個 就 還要 經過 浸泡 還 有 油炸 的 手續 我們 今天 用 的 是 新鮮 的 就 不用 它 其實 很 容易 熟 的 新鮮 的 就 很 容易 熟 就 把 糯米 這樣 攪拌 一下 但是 我 有 一 個 疑問 因為 像 我 個人 我 不 愛 吃 糯米 我們 可以 用 一般 的 一般 白米 如果 你 要求 那 個 Ｑ感 的話 你 就 1:1 一半 一半 就 是 一半 的 白米 一半 的 糯米 如果 都 用 白米 呢 都 可以 也 是 可以 只是 說 沒有 那麼 Ｑ Ｑ度 不 夠 如果說 像 現在 更 養生 用 五穀米 五穀米 也 可以 胚芽米 胚芽米 也 可以 可是 它們 都 要 再 泡 水 稍微 泡 一下 水 因為 它們 那 個 米質 會 比較 硬 這樣子 煮出來 可能 會 比較 比較 乾 了 一點點 比較 沒有 那麼 Ｑ 如果 用 胚芽米 的話 就 是 水分 稍微 多 一點點 然後 浸泡 一下 對 __UNDEF__ 浸泡 一下 一樣 的 材料 再 放進去 現在 我們 這 個 就 把 它 拿去 當然 這 個 蒸 也 是 需要 一 段 時間 我們 現在 就 來 看 一下 讓 大家 看 一下 已經 蒸好 的 是 個 什麼 樣子 這 就 是 已經 蒸好 了 蒸好 了 很 香 這 好像 油飯 類似 油飯 家 裡面 坐月子 還 有 滿月 送 栗子 油飯 我們 一般 素 的 油飯 就 沒有 加 栗子 當然 是 要 搭配 栗子 了 先 吃 一 口 這 個 糯米飯 又 滑 又 嫩 它 很 軟 Ｑ 很 鬆鬆 的 __UNDEF__ 鬆軟 鬆軟 但是 又 脆脆 的 如果 是 年紀 大 牙齒 不 太 好 的話 我 栗子 可能 要 比 目前 這 個 還 要 再 軟 一點 怎麼 處理 就 再 多加 一點點 水 如果 你 老年人 要 吃 的話 再 多加 個 差不多 半 杯 水 下去 所以 煮起來 就 會 栗子 會 比較 軟 Ｑ 如果 家 裡面 真的 老人家 實在 是 牙齒 不 太 好 的話 我們 可以 把 栗子 再 拿出來 像 我們 煮好 你 就 放 在 電鍋 裡 你 都 不 管 它 越 久 的話 越 香 然後 栗子 越 Ｑ 越 鬆 軟 會 鬆軟 __UNDEF__ 會 更 甜 哎呀 太 好 了 你 看看 食療 中 的 上品 感恩 我們 的 桑玉 師姊 感恩 您 感恩 林園鄉 是 台灣 重要 的 石化 工業區 在 這 個 高 污染 的 區域 裡 有 一 處 環保站 18 年 來 為 保護 鄉土 而 努力 占地 九百 坪 的 慈濟 林園 環保站 有 高達 99% 的 資源 在 這裡 被 回收 是 當地 環保 志工 引以為傲 的 成績 在 廚房 裡 68 歲 的 龔張照桂 率領 祖孫 三 代 忙著 為 志工 們 準備 午餐 等一下 再 另外 煮 麵 照桂 和 女兒 龔桑玉 五 年 來 一直 是 這 個 廚房 的 總 把手 師姊 __UNDEF__ 今天 要 煮 幾 人 份 今天 差不多 20 個 因為 現在 要 布置 靜態展 方面 的 工作 就 比較 多 人 20 年 前 因為 媽媽 拜 佛 開始 茹素 龔桑玉 跟著 媽媽 當 助手 常 到 寺廟 裡 做 香積 開始 對 素食 料理 產生 興趣 我 媽媽 從 以前 我 還 沒有 出嫁 之前 她 就 已經 吃素 了 所以 我 沒有 那 個 時候 還 不 太 會 煮 可是 我 知道 那 個 理念 就 是 什麼 東西 不能 放 那 個 時候 就 開始 學 就 是 看 一些 食譜 從 報章 雜誌 剪貼 食譜 龔桑玉 累積 了 實 做 經驗 這 個 就 是 南瓜 麻糬 20 年 下來 從中 學會 了 五 __UNDEF__ 六百 道 的 素食 料理 走出 自己 的 風格 也 有別於 媽媽 的 古早味 這 個 家 裡 還 有 就是 平常 看 報紙 如果 有 一些 食譜 方面 的 覺得 不錯 就 給 它 剪報 下來 你 如果 要 學 料理 的話 一定 要 實際 操作 要不然 你 看 一 看 抄 一 炒 可是 如果 隔天 沒有 印象 的話 就 做 不 出來 了 這 裡面 有 哪 幾 篇 是 ...
 
他們 指名 要 的 他們 都 找 點心 __UNDEF__ 甜點類 的 像 這 個 花生醬 土司 他們 就 覺得 說 好像 這樣子 比較 好吃 往日 的 香積 助手 如今 已 成為 獨當一面 的 香積 主廚 過去 媽媽 教 桑玉 古早味 的 傳統 料理 如今 桑玉 也 會 跟 媽媽 分享 現代 素食 的 概念 調味 我 有 稍微 加 一些 少油 少 鹽 添加 天然 營養 的 食材 就 是 現代 素食 有別於 傳統 料理 最 主要 的 地方 就 像 這 鍋 麵粉條 原來 是 又 油 又 鹹 的 林園 點心 桑玉 將 原本 的 蝦米 __UNDEF__ 肉絲 __UNDEF__ 韭菜 換成 營養 豐富 的 南瓜 和 菇類 稍微 變換 一下 古早味 也 能 吃 得 健康 又 美味 從 小媽媽 帶 著 桑玉 去 做 香積 現在 阿嬤